U.S. के उस पार, स्पेनिश रेस्तरां जो देश की सबसे बड़ी हिट में से एक है, सभी प्रामाणिक हैं। टॉर्टिला एस्पानोला, हाथ से कटा हुआ जामोन और पेला के साथ-साथ पेपरिका-डस्टेड ऑक्टोपस और नमक-बेक्ड मछली जैसे व्यंजन परोसते हुए, इन भोजनालयों को लाल-गर्म किया जाता है।

लेकिन यह केवल वह भोजन नहीं है जो अमेरिका के सर्वश्रेष्ठ स्पेनिश रेस्तरां के लिए एक बढ़ते ग्राहक को आकर्षित कर रहा है। न्यूयॉर्क शहर में कासा मोनो, बोस्टन में तबरैना डी हारो और सैन फ्रांसिस्को में बेल्लोटा भाग जाने वाले स्थानों पर शराब की पेशकश की जाती है। ग्राहक अल्बेरिनो, टेम्प्रानिलो के लिए प्यासे पहुंचते हैं और जो भी आज के स्पेन-प्यार करने वाले sommeliers हैं, यहां तक ​​कि शेरी और कावा भी।

यहां पर स्थापित सात प्रतिष्ठान ऑल-स्पैनिश वाइन की सूची को तैयार करते हुए सफल होते हैं जो कभी-कभी सैकड़ों चयनों की पेशकश करते हैं। तेजी से लोकप्रिय गैलिसिया और विश्वसनीय Rioja से लेकर मोंटेसेंट (कैटेलोनिया) और बास्क देश जैसे क्षेत्रों में सूचियां अक्सर स्पेन के हर तिमाही में फैलती हैं।

बोन एपीटिट और चियर्स!

रयान मैकस्रेविथ, शेफ (बाएं), और माइकल कॉस, सोममेलियर (दाएं), बेलोटा की फोटो / फोटो द्वारा फोटो रासमुसेन द्वारा

द प्लेस: बेलोटा

कहा पे: सैन फ्रांसिस्को

शराब फोकस: क्षेत्रीय विविधता और अस्पष्ट विविधताएं

'हम उन उत्पादकों पर विशेष रूप से ध्यान केंद्रित करते हैं जिनके पास दाख की बारी से लेकर बोतल तक क्या है, के लिए सच्चा प्यार है,' शराब के कार्यक्रम के बारे में सोमेलियर माइकल गोस कहते हैं बलूत का फल , सैन फ्रांसिस्को के सबसे नए रेस्तरां में से एक।

बाजार जिले के दक्षिण में Absinthe समूह द्वारा जून में खोला गया, भोजनालय जल्दी से स्पेनिश भोजन और शराब के लिए बे एरिया की शीर्ष पसंद के रूप में उभरा है। बेलोटा, स्पेनिश में 'एकोर्न', स्पेन के पोषित पाटा नेग्रा सूअरों का बेशकीमती भोजन है। मेनू को इसके कनाडाई-जनक शेफ, रयान मैकइलाविथ (ऊपर, बाएँ) द्वारा सेट किया गया है।

सेंट्रल स्पेन वाइन पर एक प्राइमर

200 से अधिक चयनों की पेशकश के साथ, गॉस का कहना है कि गैलिशियन वाइन में स्पेन-केवल सूची मजबूत है, रिबेरा सैकरा और बेनजो से मेन्कीया वह और इयान बेकर की शराब निदेशक की तुलना में बेहतर कर रही है, कल्पना कर सकते हैं।

'Ribeira Sacra से लाल इतनी बहुमुखी हैं,' Goss कहते हैं। “देश के दूसरे किनारे पर चलते हुए, हम पेन्सिडेस की मदिरा के साथ बार्सिलोना की संस्कृति से प्यार करते हैं। पैंसा ब्लैंका- जिसे कैटेलन Xarel-lo कहते हैं - आश्चर्यजनक रूप से जटिल है और अच्छी तरह से बेच रहा है। सैन फ्रांसिस्को जैसे बाजार में काम करने का एक बोनस यह है कि लोग प्रयोग करने के इच्छुक हैं।

“शेरी और टॉक्सकोली दिमाग खोल रहे हैं, और हम एक ऐसी संस्कृति के निर्माण के लिए अपने रास्ते पर हैं जो न केवल टेम्प्रेनीलो के लिए ग्रहणशील है, बल्कि सलामांका से ला ज़ोरा के टेसो ब्लैंको की तरह अजीब सामान है, जो कि रफ़ेट ब्लैंका है, जो कैलिफोर्निया में कोई नहीं जानता है। । ”

एडम डेटौर द्वारा तबर्न डे हारो / फोटो

द प्लेस: तबरना डे हारो

कहा पे: बोस्टान

शराब फोकस: शेरी और मोर शेरी

कुछ अमेरिकी मूल के रेस्ट्रॉन्टर्स का स्पेन की संस्कृति, भोजन और मदिरा के साथ डेबोरा हेन्सन के रूप में बहुत अधिक अनुभव है। वह मालिक, शेफ और सोममेलियर है हारो टैवर्न बोस्टन-क्षेत्र के शहर ब्रुकलाइन में। अब अपने 18 वें वर्ष में, तबरना डी हारो अपने शराब कार्यक्रम को गंभीरता से लेता है।

एडम डेटोर द्वारा शेफ डेबोरा हेंसन / तस्वीरें

हेन्सन कहते हैं, 'मैं क्लासिक्स से स्पेनिश शराब की एक विकसित दुनिया दिखाना चाहता हूं, जो बहादुर युवाओं द्वारा बनाई जा रही है, जो जानते हैं कि वे क्या कर रहे हैं,'।

1990 के दशक की शुरुआत में मैड्रिड में एक रेस्तरां के सह-मालिक थे और 1997 में स्पेन में एक सम्मेलन के रूप में पढ़ाई करने के लिए बिताए, साल में कम से कम एक बार आइबेरिया की यात्रा करते हैं, जिसमें वे वाइन बेचते हैं।

वह कहती हैं, 'लोग यह जानते हुए भी आते हैं कि उन्हें कुछ बहुत ही बढ़िया वाइन के लिए निर्देशित किया जा सकता है, जिन्हें वे नहीं जानते होंगे।' 'उदाहरण के लिए, मैं सिएरा डे ग्रेडोस के कोमांडो जी वाइन के साथ-साथ कैनरी द्वीप में टेनेरिफ़ से एल एस्क्विलॉन और प्रीएट में टेरोइर अल लिमिट के डोमिनिक ह्यूबर द्वारा बनाई जा रही सुरुचिपूर्ण वाइन से प्यार करता हूं।'

टैरेना डे हारो पर लगभग 75 शेरियां पेश की गई हैं, एक आकृति हैनसेन, जो कि शेरी के लिए एक आत्म-प्रशंसित कट्टरपंथी है, मानती है कि वह कभी भी नहीं बेचेगी।

'जब तक हम पुराने क्लिच को साफ करते हैं, मैं खुश हूं।'

ग्रेगो पावर्स द्वारा जलेओ तापस बार / फोटो

द प्लेस: जलेओ

कहा पे: वाशिंगटन डी सी

शराब फोकस: वेल-एजेड रियोजा

कोई भी सफल स्पेनिश रेस्तरां जो पिछले 20 वर्षों में खोला गया है, जो अग्रणी शेफ, जोस एंड्रेस, जिसने लॉन्च किया था, को धन्यवाद-नोट भेजना चाहिए गड़बड़ 1993 में देश की राजधानी में। क्योंकि यह, यकीनन, जहां अमेरिका में मौजूदा स्पेनिश पाक आंदोलन शुरू हुआ।

जोर्डी पारोनेला, सोममेलियर (बाएं), एंडी मायर्स एमएस, पेय निदेशक (दाएं) / रे लोपेज द्वारा फोटो

आज, वॉशिंगटन क्षेत्र के साथ-साथ लास वेगास और मैक्सिको सिटी के स्थानों में भी तीन जेलो हैं। लेकिन यह मूल रेस्तरां में है जहाँ जोसेम एंड्रीज़ के थिंकफ़ूडग्रुप के लिए पेय निदेशक, सोमेलियर जोर्डी पारोनेला और एंडी मायर्स, एमएस, सबसे विंची जादू पैदा कर रहे हैं।

Jaleo की 250 स्पैनिश वाइन में, मायर्स का कहना है कि सूची का सबसे मजबूत हिस्सा क्लासिक Rioja है, जिनमें से कुछ को फेरन एड्रीए की अध्यक्षता में अब बंद कोस्टा ब्रावा रेस्तरां elBulli से नीलामी में खरीदा गया था।

उस खरीद के साथ, मायर्स कहते हैं, CVNE, Marqués de Murrieta और Faustino से कुछ महान पुराने वाइन आए।

'लेकिन मैं अब जो प्यार कर रहा हूं वह रिबाइरा सच्चा क्षेत्र है,' वे कहते हैं। 'एक एसिड सिर होने के नाते, डोमिनियो की वाइन बीबेई और राउल पेरेज़ मुझसे बात करते हैं।'

जलेओ के ग्राहकों के साथ सबसे लोकप्रिय रिबास बाइक्स से अल्बरियोन हैं और रियोजा से रेड्स हैं।

'जोर्डी और मैं, मेंसिया जैसी चीजों को आगे बढ़ा रहे हैं, धक्का दे रहे हैं, जो मुझे विश्वास है कि क्रूज़ ब्यूजोलिस, पिनोट नोयर और कोटे-रॉटी का शानदार मिश्रण है,' वे कहते हैं।

जेफरी साल्टर द्वारा गिजन रेस्तरां / फोटो

जगह: Gijón

कहा पे: मियामी

शराब फोकस: 300-प्लस चयन के साथ एक दुकान

अधिकांश मियामी व्यवसायों की तरह, आपको कोई 'से अनुवाद नहीं' नहीं मिलेगा Xixon -यह इस द्विभाषी शहर में कहे बिना जाता है, जहां आधी से ज्यादा आबादी स्पेनिश भाषा बोलती है। फिर भी यह कोई मायने नहीं रखेगा: 2001 में एक एस्टुरियाना द्वारा स्थापित एक्सिक्सन, जो तपस स्टैंड से थोड़ा अधिक है, हिस्पैनिक दुनिया के सभी कोनों से ज्यादातर अंग्रेजी बोलने वाले कर्मचारियों को नियुक्त करता है।

जेफरी साल्टर द्वारा शेफ टॉमस्यू क्यूराडो / फोटो

इस कोरल गैबल्स स्थान पर रसोई और शराब कार्यक्रम स्पेन के उत्तरपूर्वी कोने में कैटेलोनिया के मूल रूप से एक प्रमाणित सोमेलियर और शेफ टोमास क्यूराडो द्वारा अभिनीत है।

'हमारे ग्राहक शायद 60 प्रतिशत लातीनी हैं, लेकिन स्पेन से जरूरी नहीं है,' Cuadrado कहते हैं। 'कई ग्राहकों के लिए, हम अपने देश के लिए एक प्रस्ताव पेश कर रहे हैं।'

कैटलन होने के नाते, क्यूवादो के पास अपने गृह क्षेत्र की हस्ताक्षर शराब के लिए एक नरम स्थान है, जैसा कि बीगोना तुया, एक्सिक्सन के मालिक हैं। लेकिन Cuadrado का कहना है कि यह Albariño है जो सफेद किस्मों के बीच सबसे अधिक बिकने वाली शराब है। और मियामी के उच्च तापमान के बावजूद, रिबेरा डेल डुएरो और टोरो से टेंप्रानिलो-आधारित रेड की बिक्री या तो पीड़ित नहीं है।

Xixón की एक मुख्य विशेषता, जो 2011 में अपने वर्तमान स्थान पर खुली और Gijón शहर के लिए स्वर्ग वर्तनी है, एक ऑनसाइट शराब की दुकान है। ग्राहक 300 से अधिक विकल्पों में से जो कुछ भी पसंद करते हैं उसे खरीद सकते हैं और इसे अपने भोजन के साथ पी सकते हैं।

Cuadrado कहते हैं, 'जब मैं दुकान में किसी को देखता हूं जो हमारे साथ भोजन कर रहा होता है, तो जब मैं उन्हें मॉनसेंट के एक्वास्टिक सेलर्स की तरह ले जाने की कोशिश करता हूं,'। 'हमारे पास 20 से अधिक कैवस हैं, और हम उन्हें ग्राहकों से मिलाने की पूरी कोशिश कर रहे हैं।'

फोटो एडम मिलिरॉन द्वारा

द प्लेस: ब्लैक पुडिंग

कहा पे: पिट्सबर्ग

शराब फोकस: Txakoli और हाथ से खींचा साइडर

जब कोई पिट्सबर्ग में भोजन के बारे में सोचता है, तो यह शायद पिगोसिस है जो दिमाग में आता है, न कि पिंटक्स। हालांकि, इस भाग में, की सफलता के कारण परिवर्तन हो रहा है रक्त सॉसेज , लॉरेंसविले पड़ोस में एक नया चुंबक, जो जस्टिन सेवरिनो के स्वामित्व और संचालित है, पुरस्कार विजेता इलाज में शेफ और उनकी पत्नी, हिलेरी प्रेस्कॉट सेवरिनो (नीचे)।

मालिकों और ऑपरेटरों हिलेरी प्रेस्कॉट सेवेरिनो और जस्टिन सेवरिनो (ऊपर), और भोजन फैल (नीचे) / एडम मिलरोन द्वारा फोटो

मॉरसिल्ला वाइन और ट्राबैंको साइडर को सीधे टैप से सीधे पेश करता है जिसमें प्रेस्कॉट, रेस्तरां की शराब इक्का, 'टेंपरानिलो और अल्बरीनो जैसे सुरक्षित विकल्प' कहता है। मॉरसीला, 'रक्त सॉसेज' के लिए स्पेनिश, एक मेज के लिए एक महीने के लंबे इंतजार का दावा करता है।

वह कहती हैं, 'हम एक साल के भी नहीं हैं, इसलिए पिट्सबर्ग में लोगों को 100-प्रतिशत ऑल-स्पेन सूची में खरीदने के लिए, जिससे हमें वास्तव में खुशी हुई,' वह कहते हैं। “यहाँ के लोग उत्सुक हैं, विशेष रूप से ग्राहक जो क्योर से हमारे पीछे आए हैं।

'हम पारंपरिक होने का दिखावा नहीं करते हैं। जस्टिन और मैं स्पेनिश नहीं हैं - हमारे पास कोई स्पेनिश विरासत नहीं है। लेकिन हम स्पेन के जायके से प्यार करते हैं, और जस्टिन शीर्ष पायदान पर रहने वाले स्पेनिश अवयवों के साथ खाना बनाना पसंद करते हैं, इसलिए हम अपनी अवधारणा के साथ अच्छे हैं, जो स्पेन के सर्वोत्तम व्यंजनों की समकालीन व्याख्या है। ”

मॉर्किला में लगभग 35 स्पेनिश वाइन हैं, हालांकि प्रेस्कॉट अपनी सूची की चौड़ाई बढ़ाना चाहते हैं।

'हम Rioja और Castilla y León के माध्यम से यात्रा की है,' वह कहती हैं। 'हम साइडर के लिए अस्टोरियस गए हैं, और हम महान भोजन के लिए सैन सेबेस्टियन गए हैं। पिट्सबर्ग अभी तक अत्याधुनिक के लिए तैयार नहीं हो सकता है, लेकिन यह अधिक साहसी बन रहा है। Txakoli जैसी वाइन और Mencía और Graciano जैसे अंगूर यहां पूरी तरह से नए हैं। ”

शेफ लुइस रोजर फेलिक्स सांचेज द्वारा बीसीएन / फोटो में अपनी सामग्री के साथ पोज देते हैं

द प्लेस: बीसीएन

कहा पे: ह्यूस्टन

शराब फोकस: कावा और प्रायरट

ह्यूस्टन में खाने का दृश्य टैटू वाले शेफ और प्राकृतिक शराब डालने वाले हिपस्टर्स द्वारा परिभाषित नहीं किया गया है। दरअसल, टेक्सास के इस हिस्से में, अपनी जड़ों के लिए सही होना बेहतर (और अधिक आकर्षक) है, जो कि है बीसीएन , शहर के मोंट्रोस अनुभाग में 1920 के दशक की हवेली में स्थित है, जो 2014 के उद्घाटन के बाद से कर रहा है।

फोटो फेलिक्स सांचेज़ द्वारा

बार्सिलोना में जन्मे लुइस रोजर (ऊपर) फिदुआ, अरोजो नीग्रो (स्क्वीड स्याही से काला चावल) और लैंगोस्टा कैल्डरेटा (गुलदस्ता के लिए एक केसर-युक्त लॉबस्टर डिश एंकिन) जैसे कैटलॉग क्लासिक्स को पकाते हैं। फ्रांसिस्को 'पाको' कैल्ज़ा, रेस्तरां के सह-मालिक और शराब खरीदार, स्पेनिश-प्रेरित जिन-एंड-टॉनिक्स के एक लंबे चयन के साथ लगभग 60 स्पेनिश वाइन प्रदान करता है।

कैलज़ा, जो गैलिसिया में पैदा हुआ था और वेनेजुएला में पाला-पोसा गया, 40 साल पहले ह्यूस्टन चला गया। उनका कहना है कि बीसीएन, बार्सिलोना के अंतरराष्ट्रीय हवाई अड्डे के लिए कोड, टेक्स-एमएक्स और बीबीक्यू की भूमि में एक जगह भर रहा है।

'मुझे विश्वास है कि हम टेक्सास में सबसे प्रामाणिक स्पेनिश रेस्तरां हैं,' कैलजा कहते हैं, यह देखते हुए कि स्टाफ भी स्पेनिश फैशन ब्रांड, ज़ारा के सूट में है। 'लुइस एक महान रसोइया है जो पुराने पारिवारिक व्यंजनों को पका रहा है, और भले ही मैं मूल रूप से गैलिसिया में ला कोरुना से हूं, मुझे कैवाइन वाइन कावा और प्रैटैट की तरह पसंद है।'

BCN ने बड़े रेड्स में अपना हिस्सा डाला।

'कैलिफ़ोर्निया मदिरा के लिए जनता का मुख्य संदर्भ बिंदु है, इसलिए रिज़ा डेल डुएरो अच्छी तरह से करता है,' कालजा कहते हैं। “हम जो कुछ अधिक देख रहे हैं, वह है कि लोग शैंपेन, पिनोट ग्रिगियो और चारडनै से दूर जा रहे हैं, और कावा, अल्बरीनो, वियरा, वर्देजो, यहां तक ​​कि टक्साकोली की खोज कर रहे हैं। एक अच्छा अल्बरीनो, और वे उड़ गए।

कासा मोनो / बार जामोन / फोटो मेग बग्गोट द्वारा

द प्लेस: कासा मोनो / बार जामोन

कहा पे: न्यूयॉर्क शहर

शराब फोकस: 500 चयन

जब यह आता है मोनो हाउस और इसके अगले दरवाजे विनोटेका, हाम बार , थोड़ा ही काफी है। हालांकि शोबॉक्स की तुलना में मुश्किल से बड़ा, यह मिशेलिन-तारांकित, ग्रैसेरकी पार्क में टाइल-सजी हुई जगह यू.एस. में सबसे बड़ी ऑल-स्पैनिश वाइन सूची प्रदान करता है।

13 साल के भोजनालय के सह-मालिक नैन्सी सेल्ज़र, कार्यकारी शेफ एंडी नुसर और इतालवी-दुबला-पतवार करने वाले रेस्ट्रॉयर मारियो पाटली और जो बास्टियनिच के साथ, 'सभी स्पेन, सभी क्षेत्र जो हम के लिए समर्पित हैं,' कहते हैं।

नैन्सी सेल्ज़र मेग बग्गोट द्वारा अपने भोजन / फोटो के साथ खड़ा है

कासा मोनो के मूल वाइन निर्देशक के रूप में, सेल्ज़र, सोमेलियर राचेल मरियम के साथ मिलकर काम करता है। इस जोड़ी ने एक वाइन सूची का निर्माण किया है जो हेड शेफ एंथोनी सस्सो की स्पैनिश पसंदीदा की आधुनिक पाक व्याख्याओं का पूरक है।

डाय-इन-द-वूल स्पैनिश वाइन प्रेमियों के लिए, शारियों की एक विशाल पसंद है, कुछ सेल्ज़र उसकी 'व्यक्तिगत कला परियोजना' के लिए समान है। वहाँ भी कई Txakolis डाला, सबूत है कि इस उच्च एसिड, spritzy बास्क सफेद एक आधुनिक पसंदीदा बनने की प्रक्रिया में है।

'2016 में भी, ज्यादातर लोगों के पास स्पेन की पेशकश की पूरी समझ नहीं है,' सेल्ज़र कहते हैं। “हमारे पास खोजपूर्ण ग्राहक रखने का सौभाग्य है। कुछ ऐसा करने में मदद करता है जिसमें एक Coravin प्रोग्राम होता है जहां हम ग्राहकों को किसी विशेष चीज़ के तीन या चार स्वादों पर नमूना दे सकते हैं। ” उदाहरणों में अर्टाडी के पगोस वीजोस या कॉनटिनो का सफेद मिश्रण शामिल हैं, दोनों रियोजा से हैं।