वेस्ट कोस्ट पर 15 से अधिक वर्षों के लिए ड्रिंक का सपना देख रहे, 35 वर्षीय मार्जन सिमोविक्स ने अपनी आस्तीन ऊपर कुछ चालें हैं। उसे सैन फ्रांसिस्को में एक बार का प्रबंधन करना पड़ता है जो लिफाफे को धकेलता है। यह एक मिश्रण दृश्य है जिसमें कॉकटेल पारखी से भरा ग्राहक आधार शामिल है।

पेय मेनू को प्रासंगिक रखने के लिए, कॉकटेल को त्रैमासिक रूप से घुमाया जाता है, और सिमोविक्स को शामिल करने के लिए हमेशा नए तत्वों की तलाश होती है।

'मैं सेंट जॉर्ज स्प्रिट्स द्वारा टेरोयर जिन की तरह बे एरिया में उपलब्ध अवयवों और विदेशी छोटे-छोटे बैचों से प्रेरित हूं।' 'मेरे कई कॉकटेल बार के लिए खेत हैं।'

सिमोविक्स में एक प्रयोगात्मक लकीर है, जो सीमा-खिंचाव, स्क्विड-इंक-आधारित ऑक्टोपस गार्डन पर विचार करें।

'स्क्वीड स्याही शायद सबसे असामान्य घटक था जिसे मैंने कॉकटेल में इस्तेमाल किया था,' वे कहते हैं। 'यह उस समय थोड़ा अपमानजनक लग रहा था, लेकिन इसका खारा चरित्र इस टकीला- और अमरो-आधारित कॉकटेल के लिए एक महान पूरक निकला।' सिमोविक्स ने भी मूली की ओर रुख किया है, जैसे कि रूट फॉर ब्रूट कॉकटेल में, मसालेदार मूली के साथ, चटपटी चटनी और बिना धुली व्हिस्की के साथ बनाया गया था - लेकिन वह वर्तमान में प्यार करने वाला सिरका है।

सिमोविक्स कहते हैं, 'अब तक [सिरका] के बारे में कुछ भी क्रांतिकारी नहीं है, सिरका को कम करके आंका जाता है, यह देखते हुए कि वे एक साइट्रस-आधारित कॉकटेल के लिए कितने महान हो सकते हैं,'। 'यह एक अलग प्रकार का एसिड है, जिसमें नींबू या नीबू की तुलना में अधिक गहराई और स्वाद प्रदान कर सकता है।'

और जब असामान्य सामग्री ग्राहकों की जिज्ञासा को शांत करती है, तो सिमोविक्स भी ट्रेंडिंग बार के अधिक पारंपरिक पक्ष का आनंद लेता है।

वे कहते हैं, 'मुझे कम से कम मात्रा में संभव सामग्री का उपयोग करते हुए एक स्तरित स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ अच्छी तरह से संतुलित पेय बनाने में बहुत खुशी मिलती है, जो [है] को बार्टिंग करने के लिए 'ईस्ट कोस्ट स्टाइल' के दृष्टिकोण से अधिक माना जाता है,' वे कहते हैं।

बोरबॉन और बेरी

सौजन्य मार्जन सिमोविक्स, बी बार एसएफ, सैन फ्रांसिस्को के बार मैनेजर / पेय निदेशक

सिमोविक्स कहते हैं, 'बोरबॉन और बेरी के साथ मेरा लक्ष्य शुरुआती स्प्रिंग्स को प्रदर्शित करना था, जबकि बेस स्पिरिट- इस मामले में राई-चालित बॉर्बन सुनिश्चित करना - जो कि सिरा के बेरी-जैसे चरित्र से अधिक प्रबल नहीं है,' सिमोविक्स कहते हैं। कॉकटेल में सिरका भी है, जो सिमोविक्स के जाने वाले अवयवों में से एक है।

1it बुल्लेत बोरबॉन को औंस करता है
½ औंस पेटिट सिराह
ओउन्स औंस बोनाल जेंटियन-क्विना
½ औंस नींबू का रस
1le3 औंस मेपल सिरप
3 डैश अंगोस्टुरा बिटर्स
1 डैश पेइचौड के बिटर्स
12 बूँदें बिग पाव मिशन अंजीर
Balsamic सिरका (पर उपलब्ध है bigpawgrub.com )
ताजा पुदीना पत्ता, गार्निश के लिए

बर्फ के ऊपर एक कॉकटेल प्रकार के बरतन में, पुदीने की पत्ती को छोड़कर सभी अवयवों को मिलाएं और 20 बार हिलाएं। एक ठंडा कूप ग्लास में मिश्रण को डबल तनाव दें, और इसे एक ताजा टकसाल पत्ते के साथ गार्निश करें।