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Cubanfoodla - इस लोकप्रिय शराब रेटिंग और समीक्षा, अद्वितीय व्यंजनों के विचार, समाचार कवरेज और उपयोगी गाइड के संयोजन के बारे में जानकारी।

ग्लोबल गाइड,

बर्गनलैंड की शराब और खाद्य पुनर्जागरण

यह उच्च गर्मी है, और नेउसीडेल एम व्यू के शहर में मोल वेस्ट रेस्तरां के विस्तृत लकड़ी के डेक को शेफ वोल्फगैंग एनसबैकर के जीवंत व्यंजनों के साथ लंच टाइम वेकर्स के साथ पैक किया गया है। डेक के अंत में, नौका पानी में और पानी की दूरी पर बॉब नौका, झील Neusiedl के शांत नीले क्षितिज में गायब हो जाता है।



वियना से 40 मिनट दक्षिण पूर्व में झील, हंगरी के साथ ऑस्ट्रियाई सीमा को घेर लेती है और भूमि-बंद ऑस्ट्रियाई लोगों के लिए समुद्री खेल का मैदान है। उथली 121-वर्ग-मील झील के आसपास का परिदृश्य चौड़ा और सपाट है, जो पश्चिम में पहाड़ियों से घिरा हुआ है। पूर्व की ओर, दलदली और बेलों के पार, पैनोनियन मैदान हंगरी की ओर और यूक्रेन की ओर, गर्म हवाएँ निर्बाध रूप से बहती हैं।

यह बर्गनलैंड है, जो ऑस्ट्रिया की कई प्रसिद्ध मीठी सफ़ेद वाइनों का घर है, और तेजी से, सूखी लाल मदिरा है। यह एक ऐसा स्थान है जहां शराब और भोजन पारंपरिक ऑस्ट्रियाई खाना पकाने को एक अधिक अंतरराष्ट्रीय दृष्टिकोण की ओर ले जाने के लिए एक साथ आए हैं।

Burgenland ऑस्ट्रिया का सबसे विविध शराब क्षेत्र है। पिछले 15 वर्षों में परिवर्तन नाटकीय और चक्करदार रहे हैं। नई वाइनरी का निर्माण किया गया है, दाख की बारी के तरीकों में सुधार किया गया है, जैविक और बायोडायनामिक प्रक्रियाओं को अपनाया गया है और स्वदेशी अंगूरों को फिर से लगाया गया है।



मीठे, वानस्पतिक मदिरा से बने अंगूर जैसे कि मस्कट ओट्टोनेल, वाल्स्क्रिस्लिंग, शारडोनाय और ट्रामिनर ने लंबे समय तक बर्गेंलैंड की प्रतिष्ठा बनाई है, देशी वेनटिस राइफेरा ब्लाउ-फ्रेंकिस्की, सेंट लॉरेंट और ज़्विगेल्ट अंगूर से लाल मदिरा नए सितारे हैं। उन्होंने 10 साल में एक लंबा सफर तय किया है।

एक बड़ा अंतर लकड़ी का अधिक बारीक उपयोग है। ऑस्ट्रियाई विजेताओं के लिए किण्वन और बुढ़ापे दोनों के लिए नए ओक बैरल को नियोजित करना सामान्य था। '2000 के विंटेज में, हम 200% छोटे नए बैरल में किण्वन और उम्र बढ़ने वाले थे,' फ्रांज विन्नेरर ने स्वीकार किया, जो मध्य हॉरेनचेनलैंड के होरिट्सचॉन में अपने परिवार के विंडरनर वाइनरी में ब्लाउफ्रानकिस्क में माहिर थे। 'अब, मेरा 2009 दुर्रू कुवे 500-लीटर बैरल में है और उनमें से सभी नए नहीं हैं।'

यह लाल रंग के परिणाम देता है जो सुरुचिपूर्ण और खाद्य अनुकूल हैं, बर्गलैंड की नई रचनात्मक खाद्य परंपराओं के साथ तैयार हैं। 'अब हम वाइन बनाना चाहते हैं, जहां आप एक गिलास से अधिक पीना चाहते हैं,' क्लेमेंस रिस्नर, मिडिल बर्गलैंड में हंस इग्लर वाइनरी में वाइनमेकर कहते हैं। वाइनरी एक 300 साल पुरानी पूर्व स्थिर इमारत है, जो अब शानदार तहखाने और चखने वाले क्षेत्रों में परिवर्तित हो गई है। बर्गनलैंड सभी मोर्चों पर तैयार है।

द ब्लाउफ्रान्किस्क बूम

क्षेत्र का दौरा करना और वाइनमेकरों के साथ बात करना, यह स्पष्ट है कि वे अपने देश के विकसित व्यंजनों के बारे में बात करने में उतने ही सहज हैं जितना वे अपनी वाइन के बारे में चर्चा कर रहे हैं। यहां तक ​​कि जब विंटर्स तीन मुख्य अंगूर किस्मों को अपने लाल वाइन में शामिल करते हैं, तो भोजन का विषय कभी भी पीछे नहीं रहता है।

पॉल अच्स, वाइनमेकर और वेइंगट पॉल के मालिक कहते हैं, 'ज़्विगेल्ट में हमेशा यह अच्छा, फलित शैली होती है।' “ऑस्ट्रिया में, यदि आप एक रेस्तरां में जाते हैं और एक ग्लास रेड वाइन की कोशिश करना चाहते हैं, तो आप ज़्वीगेल्ट के लिए पूछें। आप बस इसे पी सकते हैं और मज़े कर सकते हैं। ”

सेंट लॉरेंट के साथ बनाई गई मदिरा अधिक मजबूत है, कुछ समानताएं पिनोट नोयर के साथ साझा कर रही हैं। अच्स कहते हैं, 'यह एक स्पाइसीयर तरीके से भोजन के साथ जाता है, और परिपक्व होने के लिए अधिक समय चाहिए।'

अधिकांश लोगों के होठों पर विविधता Blaufränkisch है। Burgenland winemakers एच्स से सहमत हैं कि Blaufränkisch 'उम्र बढ़ने के लिए शराब' है। यह स्टेक और समृद्ध मांस के लिए शराब है, और इसकी अम्लता मांस व्यंजन के वसा के माध्यम से कटती है। '

विन्नेरर कहते हैं, 'ब्लौफ्रान्किस्क भोजन के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है क्योंकि यह स्वाद के लिए प्रबल नहीं है - यह एक आदर्श साथी है।' 'इसमें पिनोट नूर की अम्लता और नेबियोलो की संरचना है।'

Blaufränkisch तेजी से ऑस्ट्रिया के हस्ताक्षर वाला लाल अंगूर बन रहा है, और Burgenland इसका घर है। गहरे काले करंट और ब्लैकबेरी के अपने विशिष्ट स्वाद के साथ, और खनिज और काली मिर्च के संकेत से अधिक, Blaufränkisch काफी विशिष्ट क्षमता वाला एक विशिष्ट अंगूर है।

Blaufränkisch, Burgenland में सभी जगह पाया जाता है, लेकिन इसकी सबसे द्योतक अभिव्यक्तियाँ ईसेनबर्ग क्षेत्र में South Burgenland में, Middle Burgenland में Deutschkreutz और Horitschon के आसपास, और Neusiedl के उत्तर और पश्चिम किनारे पर होती हैं।

झील Neusiedl में प्रकाशस्तंभ

Burgenland में अच्छी तरह से भोजन करना

Burgenland खाना पकाने के क्षेत्र के हंगरी अतीत और गरीबी गरीबी जो अब एक बार समृद्ध प्रांत में शासन करता है की मोहर लगाता है। चूंकि मांस दुर्लभ था, बीन्स प्रोटीन का एक आवश्यक और सस्ता स्रोत था। सेम से एक पूरे तीन-कोर्स भोजन तैयार किया गया था: मुख्य पाठ्यक्रम के लिए बीन सूप, बीन मैश या बीन स्ट्रुडेल और यहां तक ​​कि मिठाई के लिए बीन केक।

बर्गनलैंड कुक पैपिका के लिए सॉसेज, गोलश या बस एक सीज़निंग के रूप में टेबल पर आंशिक रूप से है - पुराने हंगेरियन प्रभाव का एक और सबूत है। उन क्षेत्रों के बीच विभाजन रेखा जहां नमक और पेपरिका टेबल पर पाए जाते हैं और शेष ऑस्ट्रिया, जहां नमक और काली मिर्च अधिक सामान्य होते हैं, को कभी-कभी ऑस्ट्रिया में 'पेपरिका भूमध्य रेखा' के रूप में संदर्भित किया जाता है।

हालांकि उन्होंने एक अंतर्राष्ट्रीय दृष्टिकोण विकसित किया है, लेकिन बर्गनलैंड के शेफ अपनी जड़ों को नहीं भूले हैं। वे न्युसिडल झील से स्थानीय उपज, पर्च और कैटफ़िश पर भरोसा करते हैं, नमक दलदल से गोमांस और दक्षिण में पहाड़ों से और काले सूअरों से सूअर का मांस जो अभी भी प्रांत के मध्य भाग में है।

जब ऑस्ट्रिया में, हर तरह से वियना जाएँ। इसके रेस्तरां विश्व स्तरीय हाउते भोजन और बढ़िया शराब के बारे में हैं। लेकिन जबकि वहाँ, विनीज़ करते हैं: बर्गलैंड, शहर के सप्ताहांत के खेल के मैदान पर जाएँ। यहाँ, शैली आकस्मिक है, दोनों पारंपरिक हेयूरिगर और बुशेंशेंक (रेस्तरां जो अक्सर शराब उत्पादकों द्वारा खुद की शराब बेचते हैं) के साथ-साथ नए, प्रभावशाली आधुनिक रेस्तरां हैं जो शराब और खाद्य पुनर्जागरण का निर्माण कर रहे हैं।

मदिरा

एरिकियो (बर्गेंलैंड) से 94 हंस आईगलर 2008 $ 62। Blaufränkisch, Merlot और Zweigelt के साथ इस मिश्रण पर हावी है। Igler वाइनरी की यह प्रमुख शराब इसके सुगंधित फल, चेरी और लाल बेर के स्वाद से संचालित है। यह एक ही समय में पका हुआ और रसीला होता है। इस केंद्रित, जटिल शराब की चपलता का कोई सवाल ही नहीं है। मैगलन वाइन आयात द्वारा आयातित।

94 वेनिगर 2007 दुर्रू कुवे (बर्गलैंड) $ एनए। यह Blaufränkisch Weninger की शीर्ष शराब है, जो मसाले, काले बेर फल, धूल भरे टैनिन और लकड़ी और अम्लता की परतों का एक प्रभावशाली सरणी है। एक अंधेरे संरचना में वजन और संयमित शक्ति है। उम्र 5-6 साल। मोनिका का चयन द्वारा आयातित।

91 जोसेफ पोकल 2008 रेड एंड ब्लैक (बर्गलैंड) $ 40। Blaufränkisch, Zweigelt, Cabernet Sauvignon और Merlot का मिश्रण, अंतरराष्ट्रीय और ऑस्ट्रियाई किस्मों के एक संलयन के रूप में बनाया गया है। यह सूखी बनावट वाला, फर्म वाइन भरपूर है और बेर की खाल और एकाग्रता से भरपूर है। 3-4 साल के लिए आयु। मोनिका का चयन द्वारा आयातित।

90 प्रेलर 2008 ब्लाउफ्रेंकिस (लीथबर्ग) $ एनए। प्रारंभिक छाप काले फल, चॉकलेट और कॉफी के स्वाद की है। ये स्वादिष्ट स्वाद इसकी तीव्र टैनिन और रसदार अम्लता द्वारा समर्थित हैं। एक और दो साल के लिए इस सुरुचिपूर्ण Blaufränkisch को उम्र दें। माइकल स्कर्निक द्वारा आयात किया गया।

89 पॉल अच्स 2010 हेइदबोडन ब्लाउफ्रेंकिस्क (बर्गलैंड) $ 27। टैनिक, लाल फल और एक दृढ़ संरचना एक शराब की विशेषता है जो एक पृष्ठभूमि के रूप में मसाला और लकड़ी प्रदान करती है। यहाँ शक्ति है, लालित्य के साथ भागीदारी की गई है। वाइनबो द्वारा आयात किया गया।

87 वाचर वेसलर 2008 स्टीनवेग ब्लाउफ्रानकिस्क (ईसेनबर्ग) $ 69। 500-लीटर बैरल में वृद्ध, यह शराब एक बहुत ही खनिज चरित्र लाती है, जो मसाले, रसदार लाल बेरी फलों और अंतर्निहित सूखापन के साथ पैक किया जाता है। पीने के लिए अब और अगले दो वर्षों में। कार्लो ह्यूबर सेलेक्शन द्वारा आयातित।

रेस्तरां

यहां बर्गेंलैंड के सबसे गर्म रेस्तरां में ठहरने की जगह है। सभी में स्थानीय वाइन की सुविधा है, हालांकि शराब की सूची में आमतौर पर ऑस्ट्रिया, फ्रांस, इटली और यहां और वहां एक नई दुनिया के चयन के लिए वाइन शामिल हैं। हंगेरियन वाइन भी दिखाई देता है, क्योंकि कई वाइनमेकर्स के पास बॉर्डर पर अंगूर के बाग हैं।

मोल पश्चिम : आप न्यूसिडेल एम सी व्यू के इस आधुनिक हार्बरसाइड रेस्तरां की तुलना में झील के बहुत करीब नहीं जा सकते। जबकि लोग झील पर सूर्यास्त देख रहे हैं (या देख रहे हैं), शेफ वोल्फगैंग एंसबैकर के स्थानीय रूप से आधारित मेनू का आनंद लें, जिस पर काली सॉसेज और ट्रफ़ल जैसे व्यंजन और शुद्ध मीठे आलू के साथ हंगेरियन मसालों से भरपूर हैं।

वाचर-वेस्लर के रैचेचेस साउथ बर्गेनलैंड का यह आधुनिक रेस्तरां, दाखलताओं से घिरी पहाड़ी पर बैठा है और साधारण भोजन और स्थानीय गोमांस के साथ स्थानीय बीफ़ परोसता है, और घर के बने कद्दू के तेल से सुगंधित होता है। वाचर वेसलर्स की अपनी वाइन स्टार के साथ ईसेनबर्ग क्षेत्र के अन्य लोग भी हैं। वियना से दूर एक त्वरित शराब सप्ताहांत के लिए एकदम सही, इस साल नए पारिस्थितिक रूप से कॉटेज खुल रहे हैं।

नीले हंस को : इस साल के बाद एक आग के बाद फिर से खोल दिया, शेफ ओलिवर विएगैंड के आधुनिक 'देखें और देखा जाए' लेक नेयसिडल द्वारा रेस्तरां में रास्पबेरी सॉस के साथ फ़ॉई ग्रास और लाल मिर्च रिसोट्टो और वील कंधे (ऑसो की तरह) के साथ झील से ट्रूफल विनीगेट कैटफ़िश जैसे स्वादिष्ट संयोजन प्रदान करता है। buco) सेब और सहिजन की चटनी के साथ - आश्चर्यजनक रूप से एक Pinot Noir के साथ अच्छी जोड़ी।

कबूतर की गेंद : बर्गनलैंड्स रिले एंड चाटुको रेस्तरां और छोटा होटल लगातार आस्ट्रिया के शीर्ष रेस्तरां में से एक है, जो स्थानीय व्यंजनों की नई व्याख्याओं के साथ प्रस्तुति की एक आधुनिक शैली का उपयोग करता है। शेफ और मालिक वाल्टर एसबॉक बर्गनलैंड में नई पीढ़ी के शेफ के लिए आदर्श और प्रेरणा रहे हैं।

बुशेंशेंक स्कैंडल : रस्ट के दिल में, वाइनमेकर पीटर स्कैंडल और उनका परिवार हार्दिक घर पर खाना पकाने की पेशकश करते हैं, केवल उनकी मदिरा परोसते हैं। अधिकांश रातों में, यह स्थान राई की रोटी और गर्म सरसों के साथ मसालेदार सॉसेज जैसे क्लासिक व्यंजनों का आनंद लेने वाले परिवारों से भरा हुआ है।