शराब के हर गैलन के लिए, वाइनरी इसे बनाने के लिए 13 गैलन पानी का उपयोग कर सकते हैं: सिंचाई के लिए सात और वाइनरी में एक और छह, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय (डेविस) द्वारा जारी आंकड़ों के अनुसार। वहां के शोधकर्ता उस मात्रा को एक गैलन पानी प्रति गैलन तक कम करना चाहते हैं — और जल्द ही।

क्यों भीड़? दुनिया भर के अधिकांश विजेता एक ही कहानी की रिपोर्ट करते हैं: गर्म ग्रीष्मकाल और गंभीर सूखे पानी की आपूर्ति पर कर लगा रहे हैं।

शुष्क खेती लगभग 'सार्वभौमिक रूप से सक्षम' है और उपज में थोड़ी कमी के साथ बेहतर गुणवत्ता प्रदान करती है।

दाख की बारियां में, क्रिस हॉवेल जैसे शराब पिलाने वाले कैन वाइनरी नापा घाटी में नए रूटस्टॉक्स का उपयोग कर रहे हैं और आधुनिक सिंचाई से पहले इस्तेमाल किए गए लोगों की जांच कर रहे हैं। फोकस रूटस्टॉक्स पर है जो नमी की तलाश में गहराई से बढ़ेगा और जल भंडारण क्षमता में वृद्धि होगी।

डेविड ब्लॉक, यूसी डेविस में डिपार्टमेंट ऑफ विटर्मास एंड एनोलॉजी, बेहतर सिंचाई पर भी ध्यान केंद्रित कर रहा है।

उनका कहना है, 'अगली लहर केवल उन पौधों तक ही पानी पहुंचाने की होगी, जिन्हें इसकी जरूरत है।' यह चयनित पौधों के लिए पानी और सैप-फ्लो सेंसरों के साथ-साथ दाख की बारी मिट्टी और पौधों के विकास की हवाई इमेजिंग के साथ किया जा रहा है।

एक बार अर्ध-शुष्क क्षेत्रों में एकमात्र विकल्प- और अभी भी यूरोप के अधिकांश हिस्सों में-शुष्क खेती पर लौटने के लिए दुनिया भर में एक प्रवृत्ति है।

चिली की कोल्चगुआ घाटी में, ऑरेलियो मॉन्टेस का कहना है कि मॉन्टेस अंगूर के बागों में काम करने वाली संशोधित शुष्क-कृषि तकनीकों की आवश्यकता है 'जितना हम सामान्य रूप से उपयोग करते हैं, उससे लगभग 65 प्रतिशत कम पानी की आवश्यकता होती है।'

इन इको-माइंडेड प्रोड्यूसर्स के साथ फ्यूचर पियो

नापा घाटी में, मेंढक की लीप वाइनरी जॉन विलियम्स लंबे समय से सूखी खेती के गुरु रहे हैं, चुनिंदा रूटस्टॉक्स और टाइलिंग का उपयोग करते हैं। उन्होंने कहा, 'यहां कोई चाल नहीं है,' कहते हैं कि सूखी खेती लगभग 'सार्वभौमिक रूप से सक्षम है,' और उपज में थोड़ी कमी के साथ बेहतर गुणवत्ता प्रदान करती है।

वाइनरी में इसी तरह की प्रगति कम पानी के उपयोग और बढ़ी हुई रीसाइक्लिंग पर ध्यान केंद्रित करती है। क्लेयर वैली में ऑस्ट्रेलिया की पाइकस वाइनरी ने 2001 में शुरू किए गए एक कार्यक्रम में 100 प्रतिशत जल पुनर्चक्रण प्राप्त किया है, सभी वाइनरी जल का सिंचाई के रूप में पुन: उपयोग किया जाता है। दक्षिण अफ्रीका में, तटीय उत्पादक अटलांटिक के बर्फीले पानी का उपयोग वाइनरी शीतलक के रूप में करते हैं और यहां तक ​​कि उम्र बढ़ने वाले तहखाने के रूप में भी करते हैं।

पानी के लिए नदियों, झीलों और जलभृतों पर निर्भर रहने के बजाय, कुछ विजेता 'आकाश जल' को वापस लाने जा रहे हैं। सांता क्रूज़, कैलिफोर्निया में, सिल्वर माउंटेन वाइनरी अपने 6,000 वर्ग फुट के स्टील की छत पर वर्षा एकत्र करता है, जिसकी मात्रा 30,000 गैलन तक होती है। सौर ऊर्जा से चलने वाले पंप सीधे पानी देते हैं जहां इसकी जरूरत होती है।

'कोई भी पानी इस संपत्ति को नहीं छोड़ता है,' सिल्वर माउंटेन के जेरोल्ड ओ'ब्रायन ने कहा।