सभी प्रकार की हरी सब्जियाँ जो मजबूत और पत्तेदार होती हैं, जैसे चार्ड, केल, सरसों, चुकंदर, कोलार्ड और शलजम हरी सब्जियाँ, खाना पकाने वाली हरी सब्जियाँ कहलाती हैं। वे आपके आहार में मूल्यवान पोषक तत्व और आपकी मेज पर कुछ स्वाद और रंग लाते हैं। कोलार्ड साग के अलावा, अधिकांश खाना पकाने वाले साग को काटा जा सकता है और सलाद मिश्रण में अन्य, अधिक कोमल साग के साथ थोड़ी मात्रा में कच्चा उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, इन हार्दिक प्रकार की हरी सब्जियों को आमतौर पर पकाकर परोसा जाता है। तो क्या आप सरसों का साग पकाने में रुचि रखते हैं, काले साग को कैसे पकाएं , या अन्य पत्तेदार सब्जियाँ, हमने साग पकाने की मूल बातें कवर कर ली हैं।

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कुकिंग ग्रीन्स कैसे तैयार करें

जैसा कि नाम से पता चलता है, अरुगुला और स्प्रिंग ग्रीन्स जैसी अन्य पत्तेदार सब्जियों के विपरीत, खाना पकाने वाली हरी सब्जियाँ आमतौर पर पकाकर परोसी जाती हैं (हालाँकि आप उनमें से अधिकांश को कच्चा खा सकते हैं)। बेशक, आप अभी भी अरुगुला और अन्य गैर-पकाने वाली हरी सब्जियाँ (जैसे बोक चॉय) पका सकते हैं, लेकिन उन्हें पकाने वाली हरी सब्जियाँ नहीं माना जाता है।

कोलार्ड साग, शलजम साग, चुकंदर साग, या किसी अन्य प्रकार के साग को पकाने के लिए इन दो चरणों का पालन करें। यह मूल विधि अधिकांश साग-सब्जियों के लिए काम करती है और चार सर्विंग देती है। हालाँकि, पालक एक अपवाद है। जबकि आप नीचे दी गई विधि का उपयोग करके इसे उबाल सकते हैं, पका हुआ पालक भूनने पर यह सबसे अच्छा है।

1. साग तैयार करें

• 12 औंस हरी सब्जियाँ ठंडे पानी में धो लें . इसे एक कोलंडर में अच्छी तरह से छान लें, जैसे कि ओएक्सओ सॉफ्टवर्क्स कोलंडर ($12, लक्ष्य ). डंठलों को तेज चाकू से काट कर हटा दीजिये. किसी भी चोट लगी पत्तियों को हटा दें।
• पत्तों को टुकड़ों में तोड़ लें. आपके पास कुल मिलाकर लगभग 12 कप होने चाहिए।

एल. डेनिएला अल्वारेज़ - स्वतंत्र लेखिका

2. साग पकाएँ

• इस तरह डच ओवन में थोड़ी मात्रा में हल्का नमकीन पानी उबालें लॉज 6-क्वार्ट एनामेल्ड कास्ट आयरन डच ओवन ($80, वीरांगना ). साग जोड़ें.
• पैन को ढककर नरम होने तक पकाएं. चार्ड और चुकंदर के साग में 8 से 10 मिनट लगेंगे; केल, सरसों, शलजम, और कोलार्ड साग में 15 से 20 मिनट लगेंगे।
• हरी सब्जियों को एक कोलंडर में अच्छी तरह से छान लें, दबाते हुए अतिरिक्त तरल निकाल दें।
• यदि चाहें, तो 1 बड़ा चम्मच मक्खन या जैतून का तेल मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम।

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हरी सब्जियों को पकाने में स्वाद जोड़ना

जब आप साग पका रहे हों तो अधिक स्वाद के लिए इन विकल्पों पर विचार करें।

• खाना पकाने के तरल के लिए पानी के बजाय चिकन शोरबा का उपयोग करें।
• जोड़ना कटा हुआ प्याज , खाना पकाने वाले तरल में लहसुन, या बेकन।
• ऊपर से पका हुआ साग टुकड़ों में डालें कुरकुरा पका हुआ बेकन .
• पकाने के बाद, साग पर बाल्समिक या साइडर सिरका छिड़कें।

साग पकाने के विभिन्न प्रकार

यदि आप चुकंदर का साग पकाने और केल पकाने के बीच निर्णय नहीं ले पा रहे हैं, तो रात के खाने के लिए हरे रंग का एक प्रकार चुनने में मदद के लिए इस गाइड का उपयोग करें। यहां कुछ आम खाना पकाने वाली सब्जियों के स्वाद प्रोफाइल दिए गए हैं जो आपको बाजार में मिलने की संभावना है।

हरे को मात दे:अक्सर लाल शिराओं वाली, पत्तियों में हल्का चुकंदर जैसा स्वाद होता है, हालांकि बड़ी पत्तियां अधिक तीखी हो सकती हैं। चार्ड:चार्ड हल्के से गहरे हरे रंग का हो सकता है, जिसके तने सफेद से गुलाबी और नारंगी से लाल रंग के हो सकते हैं। इसका स्वाद कुछ-कुछ चुकंदर और पालक के मिश्रण जैसा होता है। चार्ड को अक्सर स्विस चार्ड कहा जाता है। हरा कोलार्ड:ये मोटे, मोटे, चप्पू जैसे पत्ते गोभी और ब्रोकोली जैसा स्वाद लाते हैं। सिंहपर्णी के पौधे :इन साग कोमल होते हैं , लेकिन उनकी पतली, दाँतेदार-किनारे वाली पत्तियों का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है।
• अन्य: इस कुरकुरा-पत्ती वाले हरे रंग में एक मजबूत मिर्ची स्वाद होता है। आप इसे फूलदार, बैंगनी, सामान्य हरे और सफेद किस्मों में पा सकते हैं।
सरसों का साग: इन हल्के हरे पत्तों में गर्म सरसों के स्वाद की उम्मीद करें, हालांकि पकाने से गर्मी कम हो सकती है।
• पालक : यदि आप हल्का, मीठा स्वाद चाहते हैं, तो स्टोर पर बेबी पालक की तलाश करें - यह भी कम तैयारी का काम होगा क्योंकि तने बड़े, परिपक्व पालक के पत्तों की तुलना में छोटे और अधिक कोमल होते हैं।
शलजम साग:ये साग मिर्ची और सरसों जैसा स्वाद प्रदान करते हैं, जो पकाने के बाद कम स्पष्ट हो जाते हैं।

कुकिंग ग्रीन्स का चयन और भंडारण

जबकि अधिकांश पाक साग साल भर उपलब्ध रहते हैं, उनका चरम मौसम सितंबर से मई तक होता है।

• ऐसे पत्तों की तलाश करें जो चमकीले रंग के हों जिनमें पीलेपन, मुरझाने या बदरंग धब्बे का कोई निशान न हो।
• भंडारण के लिए, काले पत्तों के बीच के डंठलों को काट लें (डंठलों को अन्य पत्तों पर छोड़ दें)। हरी सब्जियों को पांच दिनों तक प्लास्टिक की थैलियों में फ्रिज में रखें; इसका अपवाद सरसों का साग है, जिसे आप एक सप्ताह तक फ्रिज में रख सकते हैं।

एक बार जब आप साग पकाने में महारत हासिल कर लेते हैं (और अपने पसंदीदा की खोज कर लेते हैं), तो उन्हें रात के खाने के साथ एक स्वस्थ पक्ष के रूप में परोसना आसान हो जाता है। हम हमेशा सप्ताह के रात्रि भोज के लिए त्वरित, स्वस्थ साइड डिश की तलाश में रहते हैं, और पकी हुई हरी सब्जियाँ आसानी से मिल जाती हैं। साथ ही, इसकी कई किस्में हैं, इसलिए आप इसे हर रात मिला सकते हैं, एक दिन कोलार्ड साग पकाकर, अगले दिन चुकंदर साग पकाकर, और सप्ताह की हर रात इसे बदल कर।

हरी सब्जियाँ पकाने की और अधिक विधियाँ

• कोलार्ड ग्रीन्स के साथ चोरिज़ो आलू टैकोस
• कोलार्ड के साथ चीज़ी ग्रिट केक पर भुना हुआ खींचा हुआ पोर्क
• काले के साथ सॉसेज और सफेद बीन सूप
• गर्म बैंगन और काले पैनज़ेनेला
• सॉसेज, लाल प्याज, और रेनबो चार्ड कूसकूस

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