चिड़ियाँ चहक रही हैं। फूल खिल रहे हैं। और, सही समय पर, ग्रिल विशेषज्ञ हाइबरनेशन से बाहर आ रहे हैं, यह बताने के लिए कि कैसे एक गर्म आग पर इस गर्मी में अपने मांस को पूरी तरह से पकाने के लिए।

Power उन्हें अधिक शक्ति। कहीं ग्रिल एंडोर्समेंट और कुकबुक और ग्रिल एक्सेसरीज़ की व्यक्तिगत लाइन के साथ मिश्रित, कुछ शक्तिशाली अच्छी जानकारी है। बेशक, वहाँ आमतौर पर कुछ बाहरी अव्यवस्था भी है।

मेरा एकमात्र ग्रिल क्रेडेंशियल यह है: मैं छत पर बोल्टों के एक बारहमासी इस्तेमाल किए गए बाल्टी के साथ बड़ा हुआ, जो पिताजी हर रात घर आते थे और ग्रिल करते थे। गंभीरता से। वह मुझे और मेरी माँ को मैनहट्टन से बुलाएगा, इससे पहले कि वह काम छोड़ दे (कोई सेलफोन नहीं), हमें यह बताने के लिए कि आग कब शुरू करें। तब से, मैं अपने जीवन की हर आवासीय स्थिति (यहां तक ​​कि मैनहट्टन में!) में मेरे पास एक ग्रिल रखने में कामयाब रहा, और मैंने व्यक्तिगत रूप से हजारों और हजारों स्टेक की मध्यम-दुर्लभता को देखा है।

इसलिए, 2010 के ग्रिलिंग सीज़न को शुरू करने के लिए उत्साह के साथ, मैं आपके पांच क्रुनिकल ग्रिल कॉन्सेप्ट पेश करता हूं, जिनमें से कुछ आप जानते हैं, जिनमें से कुछ आपको आश्चर्यचकित कर सकते हैं:

1)। प्रकाश। नहीं, आग जलाकर नहीं। मुझे लगता है कि आपको नियंत्रण में है। मैं काम की जगह को रोशन करने की बात कर रहा हूं। हां, मैं सही मांस, अचार और आग के साथ कई अवसरों पर बाहर हो गया हूं, केवल अंधेरे से बर्बाद होने वाले अनुभव के लिए। जैसा कि आप गर्मियों के लिए अपना ग्रिल क्षेत्र स्थापित करते हैं, कुछ प्रकार के ओवरहेड लाइट (लैंटर लटकी) को शामिल करना सुनिश्चित करें जो आपके लक्ष्य पर वाट को बहाता है। मैं आपको यह नहीं बता सकता कि यह मेरे लिए कितना महत्वपूर्ण है।

२)। दोहरी आग। जब तक आप अपनी आग का निर्माण कर रहे हों, तब तक दो निर्माण करें जब तक कि आप - जब तक आप केवल एक चीज (एक स्टेक की तरह) नहीं पकाते हैं जो केवल एक गर्म आग के लिए चिल्लाती है। लेकिन कई बहु-कार्य ग्रिल सत्रों के लिए, एक तरफ कूलर की आग और दूसरी तरफ एक गर्म आग बहुत मायने रखती है। मैं हर समय ग्रिल्ड पिज्जा के लिए इस प्रणाली का उपयोग करता हूं (धीमी आग पहले, गर्म आग खत्म करने के लिए), और जब मैं एक प्रामाणिक आउटडोर पेला बनाना चाहता हूं (पैला पैन पहले गर्म आग पर चला जाता है, अधिकांश चावल पकाने के लिए कम आग, तब गर्म आग नीचे तराजू को)।

३)। चिकन की सभी महत्वपूर्ण गर्मी। चिकन अमेरिका के सबसे लोकप्रिय पिछवाड़े ग्रिल आइटम में से एक है, लेकिन मैं हमेशा झुलसे हुए, अव्यवस्थित क्लकरों में चल रहा हूं। एक चिकन जांघ स्टेक की तरह नहीं पकती है! आप एक स्टेक पर crusty बाहरी चाहते हैं, और एक लाल, रसदार इंटीरियर। आप एक लाल चिकन इंटीरियर नहीं चाहते हैं - इसलिए अंदर के रसोइयों से पहले एक गर्म आग त्वचा को जलाएगी। चिकन एक अलग जानवर है: यह धीमी गति से होता है। इससे पहले कि आप ग्रिल करें, अपने थन को जानें। फिर ठीक से करो।

4)। अपनी संपत्ति को कवर करना। एक वेबर, का कहना है, अपने दोस्त की तरह लगता है। लेकिन यह हमेशा नहीं है। हां, यह अंदर ही अंदर गर्मी बढ़ाता है, और आप जो भी पका रहे हैं उसकी धुएँ के स्वाद को तेज करता है। लेकिन यह आपकी ग्रिल को एक ओवन में बदल देता है, आखिरकार, एक ग्रिल्ड स्टेक और रोस्ट बीफ़ के बीच आपके द्वारा तैयार किए गए उत्पाद-अंतर के प्रकार। यदि आप चाहते हैं कि crusty- बाहरी / अछूता- दुर्लभ- आंतरिक
संतुलन, कवर बंद छोड़ दो!

5)। अपने मन को ग्रिल मोड में लाएं। हम जिस भाषा का उपयोग करते हैं, वह हमारे द्वारा वास्तविकता को जीने में मदद करती है। (आप इस लेख को विट्गेन्स्टाइन के बारे में महसूस नहीं किया था? वह एक मतलब bratwurst ग्रील्ड!) मैं जब भी किसी को एक सुपर गर्म आग 'बारबेक्यू' पर प्रत्यक्ष खाना पकाने कहते हैं, 'हम कुछ जंगली जानवरों और गर्म कुत्तों बारबेक्यू कर रहे हैं' के रूप में सीधे खाना बनाना कहते हैं। ” मैंने कबूल किया कि हमने हर समय अपने घर के आस-पास जो भी कहा है - 'चलो एक बारबेक्यू है!' - लेकिन हम गलत थे। असली बारबेक्यू अमेरिकी पाक कला की झलकियों में से एक है, और इसमें अप्रत्यक्ष आग पर मांस की लंबी, धीमी गति से खाना बनाना शामिल है, केवल वफ़ादार धुआँ धीरे से फ़ारेनहाइट को अधिक धकेलता है। इस अंतर को गहराई से समझने के लिए किसी भी ग्रिलर के लिए अच्छा है, ऐसा न हो कि उसके ग्रिल उत्पाद ग्रिलिंग और बारबेक्यूइंग के बीच शुद्धता में आ जाएं। ग्रिल फूड ग्रिल फूड है, भाई: गर्म, गर्म, गर्म। जब तक आप चिकन नहीं पका रहे हैं।