1999 में, पांचवीं पीढ़ी के ऑस्ट्रेलियाई वाइन निर्माता, बिल चैंबर्स, मेलबर्न से लगभग 180 मील उत्तर-पूर्व में एक वाइन क्षेत्र, रदरग्लेन में अपनी ऐतिहासिक पारिवारिक संपत्ति पर गौएस ब्लैंक नामक अस्पष्ट अंगूर की सदियों पुरानी लताओं को तोड़ने वाले थे। आख़िरकार, गौएस को एक 'किसान' किस्म माना जाता था जो महान होने में असमर्थ थी और लताएँ वर्षों से उपेक्षा में पड़ गई थीं। कुछ सार्थक उगाना बेहतर है।

लेकिन गौइस बेलों के दुर्भाग्यपूर्ण भाग्य से ठीक पहले, वर्ल्ड वाइड वेब पर सर्फिंग कर रहे एक स्टाफ सदस्य (आख़िरकार, यह 90 का दशक था) की नज़र इस पर पड़ी अनुसंधान कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस में अंगूर आनुवंशिकीविद् और अंगूर की खेती के प्रोफेसर कैरोल मेरेडिथ, जो अंगूर का अध्ययन कर रहे थे। उन्होंने और उनकी टीम ने जिस विविधता का खुलासा किया, उसकी वंशावली पहले की अपेक्षा कहीं अधिक आकर्षक थी। विनम्र गौइस ब्लैंक, वास्तव में, कम से कम 81 विभिन्न किस्मों के लिए 'माँ' अंगूर थी, जिनमें शामिल हैं Chardonnay और छोटा .

मेरेडिथ के शोध के बारे में पढ़ने पर, चेम्बर्स और उनकी टीम को पता चला कि उनके अंगूर के बगीचे में ग्रह पर अंगूर के एकमात्र व्यावसायिक रोपण में से एक था। अंगूर के बागानों की टीम ने मेरेडिथ से उनकी लताओं के बारे में संपर्क किया और उसने उनसे गौइस ब्लैंक को नष्ट न करने का आग्रह किया। घटनाओं की इस शृंखला ने विभिन्न प्रकार के पुनरुद्धार में मदद की।

गौइस ब्लैंक को पुनर्जीवित करने का एक अंतर्राष्ट्रीय प्रयास

गौइस ब्लैंक के ऐतिहासिक महत्व की खोज का बड़ा कारण अंतरराष्ट्रीय टीम वर्क है।

देर 20 ^वां -शताब्दी अंगूर आनुवंशिकी आज की तुलना में अल्पविकसित थी। 1990 के दशक की शुरुआत में, अंगूर में कोई डीएनए मार्कर उपलब्ध नहीं थे, मेरेडिथ कहते हैं, आनुवंशिक 'फिंगरप्रिंटिंग' का जिक्र करते हुए जो आज आम है। इसलिए, उन्होंने मार्करों का डेटाबेस विकसित करने के लिए 10 देशों के 20 अन्य शोधकर्ताओं के साथ एक अंतरराष्ट्रीय संघ का गठन किया। वह कहती हैं, ''हम जानते थे कि वे अंगूर के जीव विज्ञान की बेहतर समझ विकसित करने के लिए एक अमूल्य उपकरण बन जाएंगे।'' कंसोर्टियम ने अंगूर के मूल संबंधों और आनुवंशिक संरचना को जानने के लिए 300 से अधिक अंगूर की किस्मों पर डेटा एकत्र किया - जिनमें से कुछ गौएस की तरह लगभग विलुप्त हो गए थे।

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90 के दशक के अंत तक, शोधकर्ताओं के सहयोग का फल मिलना शुरू हो गया था। उन्होंने किस्मों की वंशावली में पैटर्न देखना शुरू कर दिया और यह जानकर आश्चर्यचकित रह गए कि कितने अंगूरों के माता-पिता एक समान थे, विशेष रूप से पिनोट नॉयर और गौइस ब्लैंक।

मेरेडिथ कहते हैं, 'अधिकांश अन्य अंगूर आनुवंशिकी शोधकर्ताओं की तरह, हमने गौइस ब्लैंक के बारे में कभी नहीं सुना था और इसे अपने अध्ययन में शामिल किया था क्योंकि यह ऐतिहासिक रूप से पूर्वोत्तर फ्रांस से जुड़ी कई सौ किस्मों में से एक थी।'

जबकि ऐसा माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति पूर्वी यूरोप में हुई थी, गौइस के पौधे पूरे मध्य युग में पूर्वोत्तर फ्रांस में व्यापक रूप से फैले हुए थे। 1999 के पेपर मेरेडिथ और पांच अन्य शोधकर्ताओं के सह-लेखक के अनुसार, बेलें 'औसत दर्जे की साइटों पर उगाई गईं, बेहतर साइटें पिनोट जैसी अधिक उत्कृष्ट किस्मों के लिए आरक्षित थीं।' अखबार में कहा गया है, 'गौइस एक ऐसी किस्म थी जिसे इतना औसत दर्जे का माना जाता था कि इसे कम से कम दो क्षेत्रों में कई बार प्रतिबंधित (असफल) कर दिया गया था और अब इसे फ्रांस में नहीं लगाया जाता है।' यहां तक ​​कि गौएस नाम, जो पुराने फ्रांसीसी विशेषण 'गौ' से निकला है, एक अपमान का शब्द है।

प्यार से 'कैसानोवा ऑफ कल्टिवार्स' उपनाम से पुकारी जाने वाली गौएस चार्डोनेय और गामे की 'माँ' हैं, जो सबसे प्रसिद्ध हैं, लेकिन प्रसिद्ध भी हैं विनीफेरा जैसी किस्में Aligote , ब्लाउफ्रैंकिश , बरगंडी का तरबूज (अंगूर के लिए इस्तेमाल किया जाता है मस्कैडेट ), रिस्लीन्ग , चेनिन ब्लैंक और फुरमिंट (हंगरी की प्रसिद्ध टोकाजी वाइन में प्रयुक्त किस्म), साथ ही 70 से अधिक।

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गौएस की अवांछनीयता अंगूर की उच्च पैदावार, संवेदनशीलता के कारण हो सकती है botrytis , उच्च अम्लता और कम चीनी सामग्री, जिसके परिणामस्वरूप अक्सर तटस्थ चरित्र की कम अल्कोहल वाली वाइन बनती है। लेकिन इतनी कमज़ोर किस्म के लिए, यह निश्चित रूप से सफल हो गया। गौएस के लिए 50 से अधिक विभिन्न उपनाम हैं; इसे एक जोड़े के नाम पर जर्मनी में वीसर ह्युनिस्क और स्विट्जरलैंड में ग्वास के नाम से जाना जाता है। यह एक समय पुर्तगाल से लेकर हंगरी तक यूरोप के लगभग हर कोने में बसा हुआ था।

गौइस ब्लैंक दक्षिणी गोलार्ध की यात्रा करता है

20वीं सदी के अंत में, गौएस यूरोप की सीमाओं से भाग निकले और ऑस्ट्रेलिया चले गए। बेलें रदरग्लेन में पहुंचीं, जो अपनी फोर्टिफाइड वाइन के लिए प्रसिद्ध क्षेत्र है। वाइन निर्माता स्टीफ़न चेम्बर्स, बिल चेम्बर्स के बेटे और वाइन बनाने वाले उनके परिवार की छठी पीढ़ी का मानना ​​है उसका अंगूर का बाग रदरग्लेन विटीकल्चरल स्टेशन से गौइस बेलें प्राप्त कीं, जो एक शोध संस्थान है जिसने उपयुक्तता के लिए हाल ही में आयातित किस्मों के साथ प्रयोग किया। चेम्बर्स कहते हैं, 'कार्यक्रम के हिस्से के रूप में वे एक व्यावसायिक मात्रा में रोपण चाहते थे।'

एक बार जब मेरेडिथ को 90 के दशक के अंत में ऑस्ट्रेलियाई वृक्षारोपण के बारे में पता चला, तो उन्होंने बिल चेम्बर्स से डीएनए फिंगरप्रिंटिंग के लिए नमूना कटिंग को कैलिफ़ोर्निया भेजने के लिए कहा, जिससे विविधता पर शोधकर्ताओं के अध्ययन को आगे बढ़ाया जा सके।

दिसंबर 2023 में बिल चेम्बर्स की मृत्यु हो गई, लेकिन, 25 से अधिक वर्षों के बाद, रदरग्लेन में 120 साल से अधिक पुरानी गौइस ब्लैंक लताएँ अभी भी मजबूत हो रही हैं। 166 साल पुरानी वाइनरी में ज्यादातर मूल उपकरणों का उपयोग करते हुए, स्टीफन चेम्बर्स, जो 2001 से वाइनमेकिंग के शीर्ष पर हैं, गौइस से स्थिर और स्पार्कलिंग वाइन दोनों बनाते हैं। कभी-कभी, वह 'द फ़ैमिली' नामक वाइन का उत्पादन करता है, जो गौएस को आनुवंशिक रूप से संबंधित रिस्लीन्ग और के साथ मिश्रित करता है। Gewurztraminer .

जैसे-जैसे पूर्वोत्तर विक्टोरिया में जलवायु गर्म हो रही है, गौएस, जो कभी अपनी तटस्थ सुगंध और उच्च एसिड के लिए जाना जाता था, अधिक स्वादिष्ट वाइन बना रहा है।

जब चेम्बर्स ने 2000 के दशक की शुरुआत में गौएस के साथ काम करना शुरू किया, तो 'यह एक बहुत देर से सफेद रंग था जो अपने एसिड को बरकरार रखता था और एक किस्म के रूप में काफी सख्त था,' वे कहते हैं। “अब इसने कुछ सुगंधित पदार्थ विकसित कर लिए हैं और हमारे अंगूर के बगीचे में मौजूद अन्य सफेद किस्मों के करीब पकता है, भले ही कम चीनी स्तर पर; यहां तक ​​कि कभी-कभार एसिड मिलाने की भी आवश्यकता होती है।'

एक नई दुनिया का साथी

एक सदी से भी अधिक समय से वाइन की 'न्यू वर्ल्ड' में एकमात्र वाणिज्यिक गौइस ब्लैंक निर्माता, चैंबर्स अब खुद को एक अन्य गौइस निर्माता की कंपनी में पाता है, ब्योर्नसन वाइनयार्ड, ओरेगॉन के इओला-एमिटी हिल्स क्षेत्र में विलमेट घाटी . 2019 में, यह किस्म उगाने वाला पहला अमेरिकी उत्पादक बन गया।

ब्योर्नसन वाइनयार्ड्स के मालिक मार्क ब्योर्नसन ने इसके इतिहास के बारे में पढ़ने के बाद जिज्ञासावश अंगूर के पौधे लगाने का फैसला किया, लेकिन यह अमेरिका में नहीं मिला। 'मैंने सोचा कि कुछ पौधे लगाना और वाइन का उत्पादन करना दिलचस्प होगा,' वे कहते हैं।

अंगूर के साथ सीखने का दौर रहा है। ब्योर्नसन ने देखा कि गौएस पिनोट नॉयर की तुलना में देर से पकता है और हमेशा फसल का भार बड़ा होता है। रदरग्लेन की तुलना में ठंडे क्षेत्र में स्थित, वह गौएस में निहित प्रमुख अम्लता को देखता है। 'यह मुझे एक मस्कैडेट की याद दिलाता है,' वह गौइस की संतानों में से एक, मेलन डी बौर्गोगेन से बनी लॉयर वाइन का जिक्र करते हुए कहते हैं। “[इसमें] चमकीले नींबू के स्वाद और लंबी फिनिश के साथ नाक पर पुष्प नोट्स हैं। यह कच्ची सीपों के साथ बहुत अच्छा लगता है।'

वाइनरी ने 2022 में रिलीज़ हुई अपनी पहली गौएस के केवल 60 मामले बेचे, जिसे कंक्रीट अंडे में किण्वित किया गया और फिर तटस्थ ओक में समाप्त किया गया। यह जल्द ही 2023 विंटेज के 75 मामले जारी करेगा, जो इस साल किसी समय स्टेनलेस स्टील में किण्वित होते हैं।

स्विस चैंपियंस

जबकि अमेरिकियों और आस्ट्रेलियाई लोगों को इस पैतृक किस्म के एकल घरेलू उदाहरणों का स्वाद मिल सकता है, यूरोप में यह किस्म ज्यादातर संग्रहालय की जिज्ञासा बनी हुई है।

जबकि कुछ जर्मन उत्पादक और एक इतालवी इस किस्म से बहुत कम मात्रा में वाइन बनाते हैं, स्विट्जरलैंड को छोड़कर लगभग हर जगह इसे भुला दिया गया है। गौएस अभी भी देश में उगता है - कोई नहीं जानता कि यह कितना है, क्योंकि यह यहां या वहां बिखरा हुआ एक पंक्ति या ब्लॉक हो सकता है - संरक्षण पहल के लिए धन्यवाद जो देश की कई ऐतिहासिक अंगूर किस्मों को लक्षित कर रहे हैं। VinEsch जो देश की कई ऐतिहासिक अंगूर किस्मों को लक्षित कर रहे हैं।

जोस वौलीमोज़-एक स्विस वनस्पतिशास्त्री, अंगूर आनुवंशिकीविद्, पुस्तक के सह-लेखक वाइन अंगूर और कैरोल मेरेडिथ के सलाहकार-उन प्रयासों का नेतृत्व कर रहे हैं। उन्होंने गौएस के बारे में जागरूकता बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है, जो 19वीं सदी के मध्य में फाइलोक्सेरा द्वारा यूरोप की लताओं को नष्ट करने से पहले स्विट्जरलैंड में एक प्रमुख किस्म का खिलाड़ी था।

2009 में, वौलीमोज़ ने अपने वाइन निर्माता मित्र जोसेफ-मैरी चैंटन के साथ, वैलेस क्षेत्र के एक स्की रिसॉर्ट में 'गौइस का विश्व शिखर सम्मेलन' आयोजित किया। विविधता के बारे में जागरूकता बढ़ाने के प्रयास में, उन्हें दुनिया में इस किस्म के सभी ज्ञात उत्पादकों को इकट्ठा करने की आशा थी। जबकि आधा दर्जन प्रमुख पत्रकारों ने शिखर सम्मेलन में भाग लिया, केवल पांच निर्माता उपस्थित थे। दूरी के कारण चैंबर्स नहीं आ सके और केवल एक गैर-स्विस वाइनरी, जर्मन निर्माता, ने निमंत्रण स्वीकार किया जॉर्ज ब्रेउर वाइनरी . बड़े पैमाने पर छोटे होते हुए भी, सभा ने गौएस के साथ-साथ चैंटन के विकास को जारी रखने के लिए ब्रेउर के दृढ़ विश्वास को सुदृढ़ किया।

Vouillamoz के साथ VinEsch के सह-संस्थापक, चैंटन, जो Valais में स्थित हैं, स्विट्जरलैंड के प्रमुख Gouais उत्पादकों में से एक हैं। उत्पादन का आकार अभी भी छोटा है (पिछले विंटेज में केवल 1,030 बोतलें उत्पादित की गई थीं), लेकिन चैंटन के गौइस में 'अच्छी सुगंध और बहुत उच्च अम्लता' का दावा है, वोइलामोज़ कहते हैं।

पैतृक खोज जारी है

गौएस के आनुवंशिक महत्व की खोज के दो दशकों से भी अधिक समय बाद, वैज्ञानिक अभी भी अंगूर के इतिहास के बारे में महत्वपूर्ण विवरण उजागर कर रहे हैं।

2018 में, जियोनोमिक्स शोधकर्ता एंथोनी बोर्नमैन और ऑस्ट्रेलियन वाइन एंड रिसर्च इंस्टीट्यूट (AWRI) के सात अन्य वैज्ञानिकों की एक टीम ने गौएस के अपने वंश की खोज शुरू की। फिर, किसान किस्म आश्चर्य से भरी साबित हुई।

ऐसा लगता है कि पिनोट नॉयर, गौइस ब्लैंक के माता-पिता और भागीदार दोनों हैं। बोर्नमैन कहते हैं, 'हमने शारदोन्नय के जीनोम को अनुक्रमित किया और इसकी तुलना पिनोट और गौइस से की।' 'सामान्य पैटर्न के बजाय आप माता-पिता-संतान तिकड़ी के लिए उम्मीद करेंगे, डेटा ने सुझाव दिया कि शारदोन्नय परिवार के पेड़ में कुछ इनब्रीडिंग हुई थी।'

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जैसे-जैसे प्राचीन किस्म के बारे में अधिक खोज की जाती है, कुछ अंगूर आनुवंशिकीविद् गौएस को उनमें से एक के रूप में प्रस्तुत करते हैं विनीफेरा जलवायु परिवर्तन के प्रभावों का सामना करने और यहां तक ​​कि नई, मजबूत किस्मों के प्रजनन में सहायता करने के लिए उपयुक्त किस्में।

“गौइस ब्लैंक मध्य युग के बाद से कई अलग-अलग जलवायु से गुज़रा है; संभवतः यह पहले भी अस्तित्व में था,'' वौलीमोज़ कहते हैं। “यह इसे जलवायु परिवर्तन से निपटने के लिए आनुवंशिक रूप से सर्वोत्तम रूप से सुसज्जित होने के लिए एक उम्मीदवार किस्म बनाता है। भविष्य में प्रजनन के लिए इसका रखरखाव करना भी जरूरी है। चूँकि पिनोट और गौइस ब्लैंक ने एक बार शारदोन्नय को जन्म दिया था, गौइस ब्लैंक के साथ पिनोट के जानबूझकर क्रॉसिंग से भाई-बहनों के प्रजनन की अनुमति मिलेगी, और शायद उनमें से एक शारदोन्नय से भी बेहतर होगा।

ऐसा लगता है कि कल्टीवर्स का कैसानोवा कहीं नहीं जा रहा है।

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