संस्कृति

अंगूर जो चाहते हैं कि वे पिनोट नॉयर होते

क्या आप स्वयंभू हैं Pinot शुद्धतावादी? इसका एक इलाज है. और यह वैकल्पिक अंगूरों के रूप में आता है जो आपके प्रिय लाल लाल के समान गुण साझा करते हैं। चाहे वह पतले-पतले हों, मध्यम हों टैनिक संरचना , ऊपर उठाया हुआ अम्लता , ताजा लाल फलस्वाद या टेरोइर और आयु-योग्यता प्रदर्शित करने की क्षमता और इच्छा - या उपरोक्त सभी - ऐसे गैर-पिनोट हैं जो आपके तालू पर पिनोट स्थिति को प्रभावित कर सकते हैं। वास्तव में, स्वाद में अंधा होने के कारण, इन्हें गलती से पिनोट नॉयर भी समझ लिया जा सकता है (और अक्सर होता भी है)।

कैरिगनन

पिनोट जैसी विशेषताएं: महीन दाने वाली टैनिक बनावट, चमकीले लाल फल, मिट्टी जैसा रंग और जीवंत अम्लता

पिनोट नॉयर के विपरीत, कैरिगनन सूरज की गर्मी में पनपता है। यह देर से फूल आने वाली, देर से पकने वाली किस्म जैसे क्षेत्रों में अपना घर पाती है लैंगेडोक-रौसिलन , रिओया (जहां इसे माज़ुएला कहा जाता है) और प्रायरैट (माज़ुएलो)। अंगूर में प्राकृतिक रूप से एसिड की मात्रा अधिक होती है और टैनिन, जिसने अतीत में इसे एक कठिन सोलो-सिपर लेकिन एक आदर्श मिश्रण घटक बना दिया था।

लेकिन उच्च-गुणवत्ता, एकल-किस्म की अभिव्यक्तियाँ संभव हैं और अक्सर तब उत्पन्न होती हैं जब पैदावार काफी कम हो जाती है - कुछ ऐसा जो बेल की उम्र बढ़ने के साथ स्वाभाविक रूप से होता है। देखो के लिए पुरानी बेल कैलिफ़ोर्निया जैसी जगहों से अभिव्यक्तियाँ Mendocino और इसके विपरीत एवीए और चिली माउले डी.ओ., जहां आम तौर पर देहाती लाल अधिक अनुकूल, महीन दाने वाली टैनिक बनावट, चमकीले लाल-फल, मिट्टी के रंग और जीवंत अम्लता पैदा करता है।

सिंसॉल्ट

पिनोट जैसी विशेषताएं: नरम टैनिन, रसदार फल

फ्रांस के दक्षिण में स्थित, सिंसॉल्ट एक गर्मी-प्रेमी, सूखा-सहिष्णु किस्म है। आमतौर पर बड़े गुच्छों और बड़े जामुनों के साथ उच्च उपज देने वाली, ये वाइन तब अपने सर्वोत्तम स्तर पर होती हैं जब ये पैदावार सीमित होती हैं: नरम टैनिन और लाल फलों और फूलों की सुगंध के साथ एक मामूली-लेकिन रसदार-अम्लता। कैरिगनन की तरह, सिंसॉल्ट एक पारंपरिक सम्मिश्रण घटक है और इसी तरह, कुछ बेहतरीन एकल-किस्म के उदाहरण पुरानी लताओं के हैं, जहां न केवल पैदावार होती है बल्कि बेरी का आकार स्वाभाविक रूप से सीमित होता है, जिससे सुगंध और स्वाद की सघनता बढ़ जाती है। लोदी, कैलिफ़ोर्निया की पुरानी लताओं से उत्पन्न एकल-विविध अभिव्यक्तियाँ खोजें; इटाटा, चिली; और अनेक दक्षिण अफ्रीकी पार्ल, ब्रीडेक्लूफ़ और माल्म्सबरी सहित क्षेत्र।

फ्रैपाटो

पिनोट जैसी विशेषताएं: उच्च अम्ल, नाजुक टैनिन, ताजे लाल फल और फूल

यह अत्यंत पतली चमड़ी वाला है सिसिली का लाल, अपने जीवंत ताजे फलों, पुष्प नोट्स और सुरुचिपूर्ण अम्लता के साथ, पिनोट नॉयर की हल्की-फुल्की, व्यावसायिक अभिव्यक्ति के लिए लगभग एक बिल्कुल सही प्रतिस्थापन है। आप आमतौर पर इस वाइन को अपने साथी सिसिलीवासियों के साथ मिश्रित पाएंगे नीरो डी अवोला और नेरेलो मैस्कलीज़ (नीचे देखें), लेकिन एकल-विविध अभिव्यक्तियाँ जैसे उल्लेखनीय उत्पादकों द्वारा पाई जा सकती हैं ग्रह , क्योंकि और गुरिएरी. अपने हल्केपन और चमक के साथ, फ्रैपेटो ठंडा करने योग्य लाल श्रेणी में भी शामिल हो सकता है, जिससे यह पूरे वर्ष आनंददायक रह सकता है।

छोटा नोयर

पिनोट जैसी विशेषताएं: स्थान की भावना व्यक्त करता है

गामे नोयर भी कॉल करता है बरगंडी इसकी मातृभूमि. दिलचस्प बात यह है कि अंगूर का पहला लिखित उल्लेख 1395 में डक फिलिप ले हार्डी द्वारा किया गया था, जिसमें इस 'बहुत खराब और विश्वासघाती किस्म' पर प्रतिबंध लगाने का आह्वान किया गया था। हालाँकि इस क्षेत्र में अभी भी महत्वपूर्ण वृक्षारोपण हैं, लेकिन गुणवत्ता के मामले में इसकी प्रतिष्ठा इसके मूल गामे से काफी नीचे है। लेकिन यह एक स्टार खिलाड़ी बन गया है रोन विभाग, विशेषकर में ब्यूजोलैस।

गामे, पिनोट नॉयर और सफेद अंगूर गौइस ब्लैंक का एक प्राकृतिक मिश्रण है - इसलिए इसमें कोई आश्चर्य नहीं होना चाहिए कि यह पूर्व के साथ कई गुण साझा करता है: यह एक पतली-चमड़ी वाली, जल्दी उभरने वाली, जल्दी पकने वाली किस्म है। और, गामे की तरह, यह उसके पर्यावरण का एक उत्पाद है। हल्के टैनिन और आम तौर पर बहुत कम या नगण्य के साथ एक सरल, प्रसन्न, लाल-फल-मिल-कैंडी अभिव्यक्ति के लिए ब्यूजोलिस या ब्यूजोलिस गांव की बोतल की तलाश करें ओक . अधिक गहराई और जटिलता के लिए, 10 में से किसी एक से स्रोत टांग , जहां अच्छी धूप और गर्मी, अच्छी जल निकासी हो ग्रेनाइटिक मिट्टी अधिक स्वाद सांद्रता और मजबूत टैनिन उत्पन्न करते हैं - ये सभी अंगूर की जन्मजात उच्च अम्लता द्वारा संतुलित होते हैं। इस स्तर के वाइन निर्माता आम तौर पर कुछ ओक-एजिंग को शामिल करेंगे और सबसे अच्छा वास्तव में एक बढ़िया बरगंडी की तरह पुराना हो सकता है।

ग्रेनाचे

पिनोट जैसी विशेषताएं: लाल फल और नाजुक टैनिन

ग्रेनाचे, या स्पेन में गार्नाचा, एकल-किस्म के रूप में और दुनिया भर में मिश्रण के हिस्से के रूप में पाया जाता है। यह गर्म से गर्म क्षेत्रों में पनपता है - जब अंगूर की खेती की बात आती है तो यह थोड़ी सी चाल है, क्योंकि अंगूर उच्च स्तर की चीनी (पढ़ें: उच्च संभावित अल्कोहल) जमा कर सकते हैं और बढ़ते मौसम के अंत में महत्वपूर्ण एसिड को तेजी से गिरा सकते हैं। लेकिन पकने के चरम पर उठाया गया अंगूर, पिनोट नॉयर के समान चमकदार, लाल-फलयुक्त प्रोफ़ाइल प्रदर्शित कर सकता है और अपनी पतली त्वचा के साथ, एक समान टैनिन प्रोफ़ाइल प्रदान कर सकता है। इसमें पिनोट के समान अम्लता का स्तर कभी नहीं होगा, लेकिन कुछ उत्पादक पूरे क्लस्टर किण्वन का उपयोग करेंगे, जो फलों को भरपूर रस और जीवंतता प्रदान करेगा। ग्रेनाचे में भी अक्सर एक अद्वितीय सफेद मिर्च जैसी गुणवत्ता होती है जो दोहरी सूखी पुष्प और मसाला नोट्स प्रदान करती है - पिनोट की तरह ... एक किक के साथ।

वह जिक्र करता है

पिनोट जैसी विशेषताएं: बढ़िया टैनिन, प्रचुर अम्लता, खनिजत्व

मेन्सिया काफी विशिष्ट किस्म है, जिसके पौधे मुख्य रूप से स्पेन में पाए जाते हैं Bierzo क्षेत्र और पुर्तगाल में दाव . इसकी प्रोफ़ाइल लाल और काले फलों के संयोजन से चिह्नित है, लेकिन ध्यान देने योग्य मसाले और मजबूत पुष्प सुगंध के साथ। यह भी एक अंगूर है - काफी हद तक पिनोट नॉयर की तरह - जो अक्सर बजरीदार, पथरीले खनिज के माध्यम से जगह की भावना पैदा करने में सक्षम होता है। हालाँकि अंगूर की त्वचा काफी मोटी होती है, फिर भी कई अभिव्यक्तियाँ बढ़िया टैनिन प्रदान करती हैं। यह, उदार अम्लता के साथ, इसे किसी भी पिनोट-थिसिएस्ट के लिए एक मजेदार प्रयोग बनाता है।

नेरेलो मैस्कलीज़

पिनोट जैसी विशेषताएं: लाल फल, फूल, जड़ी-बूटी-मिट्टी कापन, मामूली शराब

यह सिसिली का दिल और आत्मा है एटना डीओसी , जहां उच्च ऊंचाई (ऊंचाई में 1,000 फीट तक की ऊंचाई) देर से पकने वाली किस्म को विस्तारित बढ़ते मौसम के साथ प्रदान करती है। हालांकि आम तौर पर मिश्रणों में पाया जाता है, कानूनी तौर पर, एटना रॉसा में कम से कम 80% नेरेलो मैस्कलीज़ होना चाहिए।

पिनोट नॉयर के समान, नेरेलो लाल चेरी, स्ट्रॉबेरी, गुलाब और वायलेट की स्पष्ट सुगंध और स्वाद के साथ-साथ एक अंतर्निहित जड़ी-बूटी-मिट्टी के नोट के साथ वाइन का उत्पादन कर सकता है। इसकी स्वाभाविक उच्च अम्लता और मामूली अल्कोहल इसे संरचनात्मक रूप से तुलनीय भी बनाते हैं। यद्यपि अंगूर संभावित रूप से उच्च टैनिन के लिए जाना जाता है, कई उत्पादक अधिक निष्कर्षण से बचने के लिए सीमित त्वचा संपर्क का उपयोग करेंगे।

अधिक संकेंद्रित अभिव्यक्ति के लिए, एटना रॉसा डीओसी रिसर्वा पर ध्यान दें, एक ऐसी श्रेणी जो न्यूनतम चार वर्ष की आयु अनिवार्य करती है, जिसमें बैरल में कम से कम एक वर्ष शामिल है।

दहेज

पिनोट जैसी विशेषताएं: नरम टैनिक बनावट, नाजुक लाल फलों के साथ उदार अम्लता और जंगल के फर्श-मशरूम की गुणवत्ता

हालाँकि फ्रांस के मूल निवासी हैं जुरा क्षेत्र में, यह रोपण का एक छोटा सा प्रतिशत बनाता है, यहां तक कि पिनोट नॉयर से भी पीछे। शायद इसलिए कि यह और भी अधिक जटिल साबित होता है, जिसके लिए महत्वपूर्ण गर्मी, विशिष्ट मिट्टी और पर्याप्त सूर्य के संपर्क की आवश्यकता होती है - फिर भी यह काफी जोरदार है और इस प्रकार सावधानीपूर्वक चंदवा प्रबंधन की आवश्यकता होती है, जो जुरा के ढलान वाले इलाके पर मुश्किल हो सकता है।

अपने मूल क्षेत्र के बाहर, ट्रौसेउ को उत्तरी कैलिफोर्निया में एक घर मिल गया है। सोनोमा के 'मिश्रित काले' अंगूर के बागों के बीच दोनों पुरानी लताएँ बिखरी हुई हैं रूसी नदी घाटी साथ ही लेक काउंटी और मेंडोकिनो में नए पौधे लगाए गए। विशिष्ट एकल-वैराइटी बोतलें एक नरम टैनिक बनावट, उदार अम्लता और एक मध्यम शरीर के साथ-साथ लाल फलों की मामूली तीव्रता के साथ-साथ जंगल के फर्श-मशरूम की गुणवत्ता को व्यक्त करेंगी, जो उम्र के साथ पिनोट नॉयर के समान है, जो एक फीके रूबी-गार्नेट रंग के साथ पूर्ण है। .

नेबियोलो

पिनोट जैसी विशेषताएं: पृथ्वी से मिलती-जुलती फूलों की सुगंध और स्वाद लंबे समय तक बनाए रखने की क्षमता दिखाने वाले बेहतरीन उदाहरणों के साथ

एसिड, टैनिन और अल्कोहल की उच्च मात्रा - पिनोट नॉयर की तरह नहीं लगती है, है ना? लेकिन इसके हल्के रूबी-गार्नेट रंग और बैंगनी, गुलाब, लाल चेरी और लाल बेर की सुगंध और स्वाद के कारण, इस वाइन को अक्सर पिनोट नॉयर समझ लिया जाता है। कम सशक्त अभिव्यक्ति के लिए, आप अधिक देहाती लालित्य से दूर रहना चाह सकते हैं बरोलो या बर्बरस्को . जल्दी पीने के लिए जानबूझकर बनाई गई वाइन के लिए लैंगहे नेबियोलो डीओसी या नेबियोलो डी'अल्बा डीओसी की ओर रुख करें। छिलके पर कम समय का मतलब हल्का टैनिक स्पर्श है, और तटस्थ वाहिकाओं में उम्र बढ़ना अंगूर के जन्मजात फल और पुष्प प्राथमिक विशेषता को उजागर करता है। अतिरिक्त बोनस: ये डीओसी थोड़े अधिक वॉलेट अनुकूल हैं।

गुलाम

पिनोट जैसी विशेषताएं: हल्का रंग, हल्का शरीर, कम टैनिन

शियावा वास्तव में चार अलग-अलग किस्मों के समूह को संदर्भित करता है- शियावा जेंटाइल, शियावा ग्रिगिया, शियावा ग्रोसा और शियावा लोम्बार्डा। इन चारों के पौधे मुख्य रूप से उत्तरपूर्वी इटली में पाए जाते हैं ट्रेंटिनो अल्टो अडिगे , जहां बोतलबंद शियावा का उत्पादन करने के लिए किस्मों को एक साथ मिश्रित किया जाता है। परिणामी वाइन आम तौर पर बैंगनी, गुलाब की पंखुड़ी, स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी की सुगंध और स्वाद के साथ हल्के रूबी रंग की होती हैं। संरचनात्मक रूप से, ये हल्के-फुल्के, कम-टैनिन वाइन हैं, हालांकि सांता मैग्डेलेना डीओसी में, शियावा को 15% तक गहरे, गहरे लैग्रेन के साथ मिश्रित किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक पूर्ण-शारीरिक अभिव्यक्ति होती है।

इस आलेख का एक संस्करण मूल रूप से इसमें प्रकाशित हुआ था अप्रैल 2024 वाइन उत्साही पत्रिका का। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!