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Cubanfoodla - इस लोकप्रिय शराब रेटिंग और समीक्षा, अद्वितीय व्यंजनों के विचार, समाचार कवरेज और उपयोगी गाइड के संयोजन के बारे में जानकारी।

व्यंजनों,

बंद दरवाजे के पीछे सुशी

सुशी के बारे में कुछ है। नमकीन मछली, मिट्टी के चावल, मसालेदार वसाबी, नमकीन सोया सॉस और टैंगी मसालेदार अदरक के विपरीत स्वाद। बनावट के असंख्य - कुरकुरे, मुलायम, मलाईदार, चबाने वाले। नेत्रहीन लुभावनी पैकेज में रंग का एक बवंडर। कोई आश्चर्य नहीं कि सुशी बार हर कोने पर पॉप अप कर रहे हैं और रोल को ऐसे असंभावित स्थानों में चित्रित किया गया है जैसा कि सुपरमार्केट डेली।



बेशक, अमेरिकी सुशी जापान की सुशी नहीं है। जैसा कि अमेरिकी करने के लिए अभ्यस्त हैं, हमने एक उच्च परिष्कृत अभी तक मौलिक भोजन लिया है और इसे हमारे पिकी तालु के बहुसांस्कृतिक गलनांक में एकीकृत किया है। जापान में, सुशी का शाब्दिक अर्थ है 'अनुभवी चावल'। सुशी समुद्री भोजन और चावल, जापानी आहार के स्टेपल को जोड़ती है, लेकिन इसे एक कला के रूप में प्रस्तुत किया गया है जो इसकी सुंदरता और सादगी में सभी पांच इंद्रियों को अपील करता है। (कच्ची मछलियों की पतली स्लाइस को साशिमी कहा जाता है।)

'सुशी मुख्य शैली के लेखक और सुशी अमेरिकन शैली के लेखक ट्रेसी ग्रिफिथ कहते हैं,' पाक दुनिया में एक कहावत है कि आप अपनी आंखों से खाते हैं, और सुशी के मुख्य आकर्षणों में से एक है। ' “सुशी सुंदर ज्यामितीय और मनभावन रंगों से भरी है। और फिर स्वाद इतना ताजा है। यह उनकी मौलिक सर्वोत्तम सामग्री है। '

ग्रिफ़िथ एक महत्वपूर्ण अंतर बनाने के लिए त्वरित है: जापानी भोजन सीधी है, अपरिष्कृत नहीं है। “पूरी सुशी परंपरा सम्मान और सादगी और श्रद्धा के बारे में है। जब आप जापान में सुशी खाते हैं, तो आप कभी सोया सॉस में वसाबी नहीं डालते हैं। शेफ ने पहले ही इसे आपके टुकड़े पर ठीक से रख दिया है। आप सोया सॉस में बस एक छोटा सा डुबकी लगाते हैं और खाने में बहुत खाली हैं। आप जो चख रहे हैं वह चावल और मछली है। मैं यह भी नहीं जानता कि अधिकांश अमेरिकी जानते हैं कि ऐसा क्या है। '



ऑस्टिन, टेक्सास सुशी रेस्तरां यूची के कार्यकारी शेफ / मालिक टायसन कोल का कहना है कि सुशी रसोइयों ने पारंपरिक सुशी को विशेष रूप से अमेरिकी तालू बनाने के लिए चुनौतीपूर्ण पाया। 'शेफ को यहां पर डिनर करने के लिए रचनात्मक होना पड़ा, जिन्होंने कभी सुशी की कोशिश करने के लिए कच्ची मछली नहीं खाई थी,' वे बताते हैं। “जापान में, बिंदु प्रत्येक घटक की अखंडता है। यहाँ, हमें सूई सॉस के साथ एक राष्ट्रीय आकर्षण है। मेरा लक्ष्य जापानी सौंदर्य को लेना है और इसे अमेरिकी तालु की ओर इंगित करना है। ”

ग्रिफ़िथ ने अपनी पहली नौकरी में सुशी रसोइया प्रशिक्षण से बाहर एक ही चीज पाई। ग्राहक उसे कहते थे, “मैं कच्ची मछली की तरह नहीं हूँ। तुम मुझे क्या बना सकते हो? के रूप में वह वहाँ सोच रही थी, 'तुम सुशी रेस्तरां में क्यों हो?' इन अचार खाने वालों को समायोजित करने के लिए, उसने सब्जियों और पके हुए मांस से भरे सुशी संयोजन को मार दिया।

ग्रिफ कहते हैं, '' मुझे 1,200 साल पुरानी परंपरा को तोड़-मरोड़ कर पेश करने में थोड़ी परेशानी महसूस हुई, लेकिन अमेरिकी शैली की सुशी अच्छी लगती है। '' “चाल फ्यूजन के लिए फ्यूजन करने के लिए नहीं है। इसके साथ मज़े करो, लेकिन सम्मानपूर्ण बनो। ” वह सलाह घर के रसोइए पर लागू हो सकती है। सुशी घर पर बनाने के लिए एक विस्फोट है, विशेष रूप से मनोरंजन के लिए। अपनी खुद की सुशी बनाना अभ्यास करता है। यदि आपकी किराने का एक बड़ा एशियाई खंड नहीं है, तो आपको एक एशियाई विशेष स्टोर में सामग्री का शिकार करने की आवश्यकता हो सकती है। सुशी को एक चटाई से या फिर हाथ से रोल में रोल करने की कोशिश करता है, लेकिन ग्रिफिथ चिंता नहीं करने के लिए कहता है।

'पहले एक आपदा होगी, लेकिन अभ्यास सही बनाता है।' समय से पहले सामग्री तैयार करें और अपने मेहमानों को एक तपस और फोंड्यू पार्टी के लिए अपने स्वयं के बनाने दें।

ताजी कच्ची मछलियों को ढूंढना गृह सुशी रसोइयों के लिए एक चिंता का विषय है। 'यह कठिन है,' ग्रिफ़िथ मानते हैं। “अच्छी मछलियों की सोर्सिंग पेशेवर शेफ के लिए भी एक प्रयास है। हम उच्च गुणवत्ता वाली मछली प्राप्त करने के लिए सुबह पांच बजे बाजार जाते हैं या इसे रात भर में उड़ा दिया जाता है, तो घर का खाना कैसे बनाना चाहिए? ”

कोल एक उच्च अंत किराने की दुकान पर मछुआरे के साथ घनिष्ठ संबंध विकसित करने का सुझाव देता है। “एक सप्ताह के लिए अनुरोध करें, और वे आपके लिए कुछ ऑर्डर कर सकते हैं। हैंड रोल के लिए, सुशी-ग्रेड ट्यूना या सैल्मन एक सुरक्षित विकल्प है जिसका आपके मेहमानों को आनंद लेना चाहिए। ”
एक बार आपकी मछली हाथ में होने के बाद, अधिकतम ताजगी के लिए उसी दिन का उपयोग करें - और इस बीच, इसे अपने रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में संग्रहीत करें। कोल कहते हैं, विचार के लिए गर्म चावल और ठंडी मछली है।

पेय के रूप में, सुशी को अक्सर जापान में बीयर के साथ धोया जाता है, लेकिन जो ताज़ा गुण बीयर बनाते हैं, वे कई वाइन में भी पाए जाते हैं। उची में कोल का सोमेलियर वाइन की सूची को सफेद-भारी रखता है, जो कच्ची मछलियों को आकर्षित करने वाली ताज़ी, कुरकुरी, साफ मदिरा पर ध्यान केंद्रित करता है। ग्रिफ़िथ, जो मिउरा वाइनयार्ड्स के सोम्मेलियर-टर्न-बुटीक-विजेता-निर्माता इमैनुएल केमीजी के साथ जुड़ा हुआ है, पुना नूर की तरह एक हल्का, मिट्टी का लाल प्यार करता है जिसमें कुछ मांस जैसे सुशी रोल हैं। अमेरिकी सुशी के लिए वाइन चुनते समय, वह आपको अन्य खाद्य पदार्थों से मेल खाने के तरीके से मेल खाने की सलाह देती है: मक्खन युक्त सीफूड के साथ बटर वाइन, मिट्टी के स्वाद के साथ मिट्टी की शराब, और सब्जियों के साथ कुरकुरा सफेद। और आप स्पार्कलिंग वाइन के साथ कभी भी गलत नहीं हो सकते हैं: बुलबुले और अम्लता सभी प्रकार की सुशी के लिए एकदम सही तालू हैं।

अधिकांश अमेरिकी सुशी रेस्तरां खातिरदारी करते हैं, एक जापानी पेय चावल से पीसा जाता है। सैक, सुशी की तरह ही विविध और सूक्ष्म है, एक अमेरिकी खातिर जॉन गौंटनर, जो जापान में रहता है, कहते हैं। 'जापानी व्यंजनों की समग्र प्रकृति के साथ-साथ खातिर विकसित हुआ, बड़े स्वादों पर काबू पाने के बजाय इसके सूक्ष्म गुणों में प्रकट हुआ। सैक सुशी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है क्योंकि दोनों के स्वाद सूक्ष्म रूप से विविध हैं, ”वे बताते हैं। परंपरागत रूप से, सुशी के साथ खातिर नहीं, बल्कि साशिमी के साथ सेवा की जाती है। “जापान में, खाना एक भोजन की तरह है। यह खुद के लिए बोलता है, “कोल कहते हैं। 'मुझे लगता है कि चावल न होने पर यह बेहतर हो जाता है।'

अंत में, चाहे आप पारंपरिक रूप से खा रहे हों (या पी रहे हों), कोल चाहता है कि आप एक बात याद रखें। 'बनावट और तापमान, और वे कैसे गठबंधन करते हैं, संक्षेप में जापानी भोजन है। हमारे लिए, यह ठंडे वेनिला आइसक्रीम के साथ एक गर्म सेब पाई की तरह है। यह एक खूबसूरत रिश्ता है। ”

तमकी सुशी (हैंड रोल्स) चार तरीके
Temaki रोल बनाने के लिए सरल हैं - कोई विशेष सुशी चटाई या चाकू की जरूरत नहीं है, हालांकि यह उन्हें सही रोल करने के लिए अभ्यास करता है। चावल को कुकर में गर्म करने के लिए रखें और जैसे ही वे जायें, सब लोग खाने के लिए टेबल के चारों ओर इकट्ठा हों।

हाथ रोल के लिए:
3 कप सुशी चावल पकाया
10 नोरी (समुद्री शैवाल) शीट्स, आधा में कटौती

भराई के लिए: ग्रिफ़िथ और कोल दोनों भरने के संयोजन का चयन करते समय बनावट और स्वाद पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप सामन रोल कर रहे हैं, तो क्रीबी एवोकैडो और कुरकुरे खीरे को नमकीन, कुरकुरे, और मलाईदार स्वाद और बनावट बनाने के लिए एक साथ जोड़ें। 1 inches4 इंच के बारे में 4 से कम, पतली स्ट्रिप्स में कटिंग भरें।
चरवाहे रोल: ग्रील्ड बीफ टेंडरलॉइन, लाल प्याज स्ट्रिप्स, नीला पनीर,
छोटे पत्तों वाली पालक
टूना रोल: सुशी-ग्रेड टूना, एवोकैडो, ककड़ी
शतावरी रोल: भुना हुआ शतावरी, बकरी पनीर, धूप में सुखाया हुआ टमाटर,
पाइन नट्स
सामन रोल: स्मोक्ड सैल्मन, क्रीम चीज़, ककड़ी

सुशी चावल के लिए: चावल के कुकर में या स्टोवटॉप पर पैकेज निर्देशों के अनुसार 3 कप शॉर्ट-ग्रेन सफेद सुशी चावल पकाएं। चावल को एक बड़े ग्लास पैन या रिमेड बेकिंग शीट में समान रूप से फैलाएं। कप चावल के सिरके, 3 बड़े चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक के मिश्रण के साथ बूंदा बांदी। समान रूप से कोट करने के लिए हिलाओ। चावल को पैन में लौटाएं और गर्म रखें।

रोल बनाने के लिए: अपनी उंगलियों को सिरका के छींटे के साथ एक उंगली के कटोरे में डुबोएं और लगभग 2 बड़े चम्मच चावल डालें (कम ज्यादा है - आप चाहते हैं कि चावल लगभग दो दाने मोटा हो, 1 :3 चावल के अनुपात में रोल करें 23 भराव)। ढीले आयताकार आकार बनाने के लिए अपनी दाहिनी हथेली में चारों ओर चावल को रोल करें।

अपनी बायीं हथेली में नोरी की एक आधी शीट बिछाएं और नोरी के बाएं आधे हिस्से को धीरे-धीरे दबाते हुए किनारों तक जाएँ। चावल पर प्रत्येक भरने के 1-2 स्ट्रिप्स को एक ऊर्ध्वाधर रेखा में रखें, जिससे टॉप रोल के ऊपर से बाहर निकल जाए।

रोल करने के लिए, नोरी शीट को दोनों हथेलियों में बदलें। अपने बाएं हाथ से, नॉटी के निचले बाएं कोने को शीट के मध्य की ओर खींचें। सामग्री के नीचे कोने को टक करें। शंकु आकृति बनाने के लिए नोरी को सर्पिल गति में रोल करना जारी रखें। तत्काल सेवा। 20 रोल बनाता है
(4-5 परोसता है)।

शराब, बीयर और खातिर सिफारिशें: यदि बीयर के साथ आपकी सुशी का आनंद ले रहे हैं, जैसा कि आम तौर पर जापानी करते हैं, तो एक कुरकुरा, हल्का लगर या पिल्सनर चुनें, या एक हेल एले जो हॉप्स में कम है। यदि आप शराब के साथ जा रहे हैं, तो अधिकांश सुशी साफ, कुरकुरा, बिना सफेद किए हुए कॉल करती है। 2006 स्कर्म्सबर्ग ब्लैंक डी नॉयर्स जैसी स्पार्कलिंग वाइन या ब्रानकोट की 'बी' श्रृंखला 2008 की तरह एक ज़िप्पी सॉविनन ब्लैंक कच्ची मछली की ताजगी को बढ़ाएगा और तालू को साफ करेगा। सैल्मन, ट्यूना, स्टेक और अन्य भावपूर्ण भराई, विल्केन्जी एस्टेट पियरे लियोन 2006 की तरह समृद्ध लेकिन हल्के पिओट नायर के साथ स्वादिष्ट होते हैं, और केकड़े और झींगा मछली की तरह मक्खन भराई एक बटर कैलिफ़ोर्निया Chardonnay के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, जैसे कि लैंडर-जेनकिन्स स्पिरिट हॉक चारडनैने 2008।

खातिर? गौंटनर अमा के साथ किसी भी रोल का नमूना 'स्वर्ग का दरवाजा' टोकुबेत्सु जुनामई सेके या सौगेन जुनामई गोइंग सेके के साथ लेने की सलाह देते हैं।

दिसंबर '01 के अंक में: सुशी एंड द आर्ट ऑफ नाइफ्स

ग्रेटेन रॉबर्ट्स पूर्वी टेनेसी में एक शराब और खाद्य लेखक हैं। वह MyRecipes.com, AOL ब्लॉग Slashfood और उसकी वाइन वेब साइट Vinobite.com के लिए भी लिखती हैं।