जैसा कि हम सभी अब तक अच्छी तरह से जानते हैं, असली शैम्पेन केवल फ्रांस के शैम्पेन क्षेत्र में ही बनाई जाती है। लेकिन कुछ लोग इस क्लासिक, स्पार्कलिंग वाइन के पीछे सभी विभिन्न शैलियों या उत्पादन विधियों को उजागर कर सकते हैं। यहाँ शैम्पेन के प्रत्येक प्रेमी को सभी नियमों और जानकारी के बारे में जानना चाहिए।

अंगूर

शैम्पेन के अंगूर के बागों को गुणवत्ता के हिसाब से रेट किया जाता है, जो सबसे ज्यादा भव्य होते हैं और तीन अंगूर, एक सफ़ेद-शारदोन्नय और दो लाल-पिंट नोईर और पिनोट म्युनियर में लगाए जाते हैं। हालांकि बड़ी कंपनियों या घरों (maisons) के उत्पादन पर हावी होती है, अधिकांश अंगूरों का मालिक छोटे उत्पादकों के पास होता है, जिनमें से कई अंगूर से 'उत्पादक Champagnes' बनाते हैं, जो वे बड़े घरों को नहीं बेचते हैं।

उत्पादन प्रक्रिया

शैंपेन का निर्माण अंगूर से बने बेस वाइन से किया जाता है जो सामान्य टेबल वाइन की तुलना में कम पके, कम-फल, कम अल्कोहलिक और अधिक अम्लीय होते हैं। इस बेस वाइन को बोतलबंद किया जाता है, लेकिन फिर एक द्वितीयक किण्वन पैदा करने के लिए चीनी और खमीर मिलाया जाता है। यह अन्य किण्वन है जो जादू के बुलबुले और महान दबाव का उत्पादन करता है, एक भारी बोतल की आवश्यकता होती है।

माध्यमिक किण्वन के बाद, खर्च किए गए खमीर (लीज़) क्षैतिज बोतल के किनारे पर गिर जाते हैं और धीरे-धीरे हाथ या मशीन द्वारा रिडलिंग (निकालने) की प्रक्रिया द्वारा इसकी गर्दन तक ले जाया जाता है, जिसमें बोतल को जारी रखना और इनवर्टिंग करना शामिल है। बोतल के गले में शराब तब जमी होती है, तार के पिंजरे को हटा दिया जाता है और अस्थायी कॉर्क और जमे हुए शराब (कैद किए गए खमीर कोशिकाओं के साथ) को दबाव में बाहर निकाल दिया जाता है - जिसे एक प्रक्रिया कहा जाता है। शराब को नरम करने के लिए बोतलों में थोड़ी सी शराब और चीनी (खुराक) डाली जाती है, और अंतिम कॉर्क, टोपी और तार के पिंजरे को लगाया जाता है।

शैम्पेन की श्रेणियाँ: क्यूवर्स

उत्पादित विभिन्न प्रकार के शैम्पेन को क्यूवे कहा जाता है, और क्यूवेज़ को वाइन की सूखापन या मिठास के अनुसार नामित किया जा सकता है, इसके पुराने या मिश्रणों को सालों तक इस्तेमाल किया जाता है, अंगूर के प्रकार, वाइन का रंग, एक ट्रेडमार्क ब्रांड या गुणवत्ता। शराब के निर्माता के रूप में देखा। शैंपेन में सब कुछ के साथ के रूप में, लेबल पर अंतिम नाम जानकारी का एक मिश्रण हो सकता है, उदाहरण के लिए, एक ब्रांड नाम के साथ '2004 क्रूर रोज़'।

मूल क्यूवी क्रूर है, एक सूखी टेबल वाइन के बराबर है। यदि कोई या मिनट चीनी नहीं डाली जाती है, तो शराब को अतिरिक्त क्रूर या क्रूर ज़ीरो कहा जा सकता है। सबसे मीठे से लेकर, रेटिंग्स अतिरिक्त क्रूर, क्रूर, अतिरिक्त-सेकंड, डेमी-सेक और डौक्स हैं।

सभी शारदोन्नय या सफ़ेद अंगूरों से बने शैम्पेन को ब्लैंक डे ब्लांक कहा जाता है, जबकि सभी लाल अंगूरों (पिनोट नायर और पिनोट म्युनियर) से बने ब्लैंको डे नॉइर- को 'ब्लैंक' कहा जाता है क्योंकि बेरंग रस को अंगूर की खाल से निकाल दिया जाता है जल्दी से कुचलने से पहले वे किसी भी रंग प्रदान कर सकते हैं। एक रोज़ (जो लोकप्रियता में बहुत बढ़ रहा है) पिनोट की खाल को कुछ रंग और स्वाद प्रदान करने की अनुमति देकर बनाया गया है। अधिकांश Champagnes लाल और सफेद दोनों से रंगहीन रस के मिश्रण होते हैं, जिन्हें कोई विशेष नाम नहीं मिलता है।

एक पुरानी शराब उस वर्ष के दौरान ली गई अंगूरों से आती है, लेकिन अधिकांश शैम्पेन गैर-पुरानी है, क्योंकि युवा वाइन को जटिलता और अक्सर घर की शैली बनाने के लिए युवा शराब में जोड़ा जाता है। कुछ गैर-विंटेज और विंटेज चम्पागन्स को एक ब्रांडेड घर का नाम दिया गया है, जो एक शैली और मूल्य सीमा को इंगित करता है- उदा। Moët & Chandon 'इम्पीरियल', जिसे वे एक एंट्री-लेवल शैम्पेन मानते हैं। शराब जिसे बॉटलिंग से पहले कम पर आराम करने की अनुमति दी गई है उसे हाल ही में अव्यवस्थित कहा जाता है।

अंत में, शैंपेन हाउस अपने शीर्ष लेबल- प्रतिष्ठा या डी लक्स क्यूवेस- जैसे डोम पेरिग्नन (Moët), क्राइस्टल (रोएडर) या पाल्मे डी'ओर (निकोलस फिलाटेट) पर गर्व करते हैं।

द हाउस स्टाइल्स

हालांकि वाइन वाइन के क्यूव और उम्र के अनुसार स्वाद में भिन्न होता है, प्रत्येक घर अपनी शैली के लिए जाना जाता है। यह जानने के लिए कुछ प्रमुख लोगों का एक त्वरित मार्ग है।
बोलिंगर-समृद्ध और मलाईदार

चार्ल्स हेइडीसेक-चालाकी और फ्रूटी

क्रुग-कॉम्प्लेक्स और अक्सर अखरोट या ओकरी

मोएट और चंदन-ताजा और पॉलिश

पेरियर जौट - हल्का और सुरुचिपूर्ण।

पोल रोजर-मलाईदार और पुष्प।

Roederer- समृद्धि और रिश्वत जायके।

तैटिंगर-सुरुचिपूर्ण और संरचित।