शेफ बेट्टी वेक्ज़्ज़ एक अच्छे भोजन का मूल्य जानता है। के लिए जठरांत्र संबंधी राजदूत के रूप में मैक्सिकन रिवेरा नायरिट की स्थिति, उनका काम पश्चिमी तटीय क्षेत्र के भोजन के बारे में इस शब्द को फैलाना है ताकि आगंतुक भोजन और पेय के माध्यम से भूमि के प्यार में पड़ जाएंगे। यहां ही मास्टरशेफ मेक्सिको जज हमें उसकी दुनिया के बारे में बताता है।

नैयरिट के व्यंजनों को आप कैसे परिभाषित करेंगे?

स्पैनिश से पहले, लोगों ने बहुत सरलता से खा लिया। वे वही खाते थे, जिसे हम कहते हैं quelites - खाने योग्य जड़ी-बूटियाँ-वे थोड़ा बहुत शिकार करते, लेकिन वे ज्यादा वसा खाने के आदी नहीं थे, क्योंकि यह स्पैनियार्ड्स के साथ आया था। स्पेनियों के साथ अधिक विविधता आई, क्योंकि यह क्षेत्र चीन के साथ व्यापार के लिए इतना महत्वपूर्ण था। स्पैनिश क्राउन का अंतिम बंदरगाह सैन ब्लास था, जो प्यूर्टो वालार्टा के उत्तर में [100 मील] है, इसलिए स्पैनिश 'ओरिएंट' से जो भी मसाले चाहते थे वे इस क्षेत्र से होकर आते थे। इसके अलावा, बाद में मुस्लिम और थे फ्रेंच साथ ही प्रभावित करता है। अब हमारे पास नए मैक्सिकन व्यंजन हैं, जो उन सभी प्रभावों का मिश्रण हैं।

'हमें बहुत गर्व होना चाहिए कि हम क्या उत्पादन करते हैं, उस मिट्टी का जो हमें ये उत्पाद दे रही है।'

नयारिट में भोजन के साथ आप क्या विशिष्ट पेय पी रहे हैं?

हमारे पास बहुत सारे गन्ने के बागान हैं, इसलिए गन्ने का रस लोकप्रिय है। हमारे पास भी है तेजीनो तथा टेपच , जो क्रमशः किण्वित मकई और अनानास के साथ बनाया जाता है। नींबू बर्फ के शर्बत के साथ गर्मियों में तेजीनो का होना आम है। और हमारे पास पानी और चीनी के साथ सभी प्रकार के उष्णकटिबंधीय फल पेय हैं, जिन्हें कहा जाता है ताजा पानी ।

शराब के लिए, मुझे पसंद है मैडेरो हाउस , जो 492 साल की उम्र में [उत्तर] अमेरिका की सबसे पुरानी वाइनरी है। वे मेरे पसंदीदा में से एक हैं क्योंकि उनके पास वाइन का अच्छा चयन है। उन्होंने दुनिया भर की प्रतियोगिताओं में कई पदक जीते हैं, और उनके साथ जोड़ी बनाना बहुत आसान है। मैं भी मैक्सिकन वाइन का समर्थन करने में विश्वास करता हूं। मेरा मानना ​​है कि हमें अपने उत्पादन और उस मिट्टी पर बहुत गर्व है, जो हमें इन उत्पादों को दे रही है।

टकीला ट्रेल नीचे यात्रा

कौन सा व्यंजन नयारिट व्यंजनों की विविधता को दिखाता है?

मेरे घोंघा ceviche करी के साथ, जो मुझे पसंद है मैडेरो का वी पिंक हाउस । जब आप के बारे में सोचो सेविचे एक मैक्सिकन संदर्भ में, आपको लगता है कि मिर्ची से भरा हुआ, लेकिन करी नहीं। मैंने यहां आने वाले चीनी व्यापारियों को सम्मान देने के लिए मसाले का इस्तेमाल किया। उन्होंने अपने गृहनगर छोड़ दिए, न केवल मसाले, बल्कि उनके सपने। इसके बारे में सोचें: यदि आपने 300 साल पहले घर छोड़ दिया था, तो आपको नहीं पता था कि आप कभी वापस जाने में सक्षम होंगे। इसलिए वे अपने स्वादों को अपने स्मृति चिन्ह के साथ लेकर आए। जब मैंने करी को अपने सेवई में डाला और भूमध्यसागरीय जड़ी बूटियों में मिलाया, तो मैं उसी तरह से अपनी प्लेट में उन दो दुनियाओं को मिलाना चाहता हूं। एशिया और यूरोप से आए लोग-कुछ जीने के लिए, कुछ जीतने के लिए और कुछ एक नए जीवन के लिए काम करने के लिए- सभी ने सदियों से हमारे भोजन का सचित्र वर्णन किया है।