जबकि संग्राहक दुनिया की सबसे बड़ी वाइन के गुणों को अपने गोधूलि (अच्छी तरह से सेलरी वाले) वर्षों में निकालते हैं, अधिकांश अमेरिकियों को खुले में दरार करने के लिए वाइन खरीदने के 10 मिनट से अधिक इंतजार नहीं करना चाहिए, फिर भी विशेष रूप से सफेद वाइन।

हम ऐसा क्यों करते हैं? ठीक है, क्योंकि कई अभी भी गोरे युवा होने पर शानदार हैं। दिलेर, साफ हरी शराब , टक्साकोली या पिनोट ग्रिगियो चॉक, ताजा चबलिस ज़ेस्ट अल्बरीनो। । । उनकी जीवंतता और फ़ोकस बहुत कुछ है जो उन्हें इतना आकर्षक बनाता है। लेकिन इनमें से कई गोरे तहखाने में भी एक जगह के लायक हैं।

मदिरा जैसे सफेद रियोजा, जर्मन रिस्लीन्ग , ऑस्ट्रेलियाई सेमिलन, सफेद बरगंडी और निश्चित रूप से विचित्र लेकिन चरित्र से लदी मदिरा कसम खाता उम्र बढ़ने के दशकों के साथ जटिलता की परतों को प्रकट करें। इन वाइन में अम्लता का मतलब है कि उन कारमेल, अखरोट, वेनिला और अंजीर के स्वाद के साथ, आपके पास अभी भी एक शराब है, जिसके सभी हिस्से सही स्थानों पर हैं।

लेकिन हाल ही की यात्रा यूनान मुझे लगता है कि गो-आयु वर्ग के गोरों की उस छोटी सूची के बारे में दो बार सोचा। जबकि एटिका और सेंटोरिनी में, मुझे एसिर्टिको और सवेटियानो जैसी स्वदेशी सफेद किस्मों की वृद्ध बोतलों का स्वाद लेने का सौभाग्य मिला। ये वे वाइन नहीं हैं जिन्हें मैंने पहले सेलरिंग माना था, और 10 साल की उम्र के बाद भी, मुझे उनके जीवन की मात्रा से सुखद आश्चर्य हुआ था। उन्होंने अपनी जीवंतता में से कोई भी नहीं खोया था, लेकिन बस किनारों के आसपास नरम हो गए थे।

असीरिटिको के मामले में, उनके उच्च अम्लता का मतलब था कि मदिरा में अभी भी ध्यान और स्पष्टता थी। लेकिन वे युवा पीरों के तीखे-तीखे तेवर से आगे बढ़ गए थे। सेलरिंग के बाद, वे जीभ पर हनीसकल और पेट्रोल के स्वादिष्ट स्वाद के साथ फैल गए, फिर भी अभी भी तालु-झुनझुनी की पेशकश करते हैं। मदिरा कांच में विकसित होना जारी रहा, और उनके ज़िपियर वंशजों की तुलना में अधिक आयाम और साज़िश के साथ।

मैं युवा, ताजा सफेद मदिरा के लिए अपने प्यार की घोषणा करने वाला पहला व्यक्ति बनूंगा। ग्रील्ड मछली, चेरेव या मंद राशि के साथ जोड़ा गया, आप आज की वर्तमान तरंग पिनोट ग्रिस, सॉविनन ब्लैंक और अन्य लोकप्रिय कुरकुरा पेय की तुलना में बेहतर नहीं हो सकते। लेकिन वृद्ध सफेद मदिरा एक पाक यात्रा का अनुभव करने लायक है। जब आप उन्हें कोशिश करेंगे तो आप मुझे धन्यवाद देंगे

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15 सेलर-वर्थ व्हाइट्स

ये तहखाने के लिए हमारे चखने वाले पैनल के पसंदीदा में से कुछ हैं, लेकिन वे केवल संभावनाओं की सतह को खरोंचते हैं। यदि आपके पास अन्य सुझाव हैं, तो ट्वीट करें @suskostrzewa और मैं उन्हें अपने पाठकों के साथ साझा करूंगा।

ऑस्ट्रेलिया :
क्लेयर / ईडन वैली रिस्लिंग (8-20 वर्ष)

ऑस्ट्रिया :
ग्नर वेल्टलिनर (5–20 वर्ष)

कैलिफोर्निया :
नापा घाटी सॉविनन ब्लांक (5-15 वर्ष)
सोनोमा / एंडरसन घाटी सूखी Gewürtztraminer (10-12 वर्ष)

फ्रांस :
एलेस (4-12 वर्ष)
व्हाइट बोर्डो (8-12 वर्ष, या अधिक)
हरमिटेज (१०-३० वर्ष)

यूनान :
असर्टिको (5-10 वर्ष, या अधिक)
रॉडाइटिस (5-7 वर्ष)
सैवतियानो (5-15 वर्ष)

ओरेगन :
शारदोन्नय (10 वर्ष, या अधिक)

दक्षिण अफ्रीका :
चेनिन ब्लैंक (5-10 वर्ष, या अधिक)

वाशिंगटन :
रिस्लीन्ग (6-8 वर्ष, या अधिक)