बावर्ची जुनून
हमने यह जानने के लिए देश भर के सेलिब्रिटी शेफ से बात की कि वे अपने व्यंजन को सरल से शानदार बनाने के लिए किस एकल घटक पर भरोसा करते हैं। जबकि उनकी पसंद मक्खन से गूचुंगंग तक होती है, उन सभी में एक चीज समान थी: यह वादा कि ये सामग्रियां आपके व्यंजन भी गा सकती हैं।
'जूनून का फल! आप इसका इस्तेमाल कॉकटेल, केविच, मछली के लिए सॉस या शर्बत बनाने के लिए कर सकते हैं। इसमें अम्लता, अद्वितीय सुगंध और स्वाद है। ' - शेफ जोस एंड्रेस अमेरिका के चारों ओर दस रेस्तरां चलाता है, जिसमें ज़ायतिन्या (वाशिंगटन डीसी), द बाज़ार बाय जोस एंड्रेस (एलए) और चीन पोब्लानो (वेगास) शामिल हैं।
“नीचे हाथ, मेरा पसंदीदा घटक नींबू है। मुझे मिठाई के लिए एक अच्छा पकौड़ा पसंद है, और यह उज्ज्वल चमक दिलकश व्यंजन देता है। ' - टॉप शेफ का कार्ला हॉल मिठाई और दिलकश कुकीज़ की अपनी लाइन लॉन्च करने के लिए तैयार हो रही है और वर्तमान में ब्रावो पर 'टॉप शेफ ऑल स्टार्स' प्रतियोगिता में दिखाई दे रही है।
“मेरी पाक कला मुझे दुनिया भर में ले जाती है और आज मैं सैन जोस डेल काबो में हूं। मेरी पसंदीदा सामग्री उस स्थान को दर्शाती है जो वर्तमान में मेरे पास है: आज का टकीला, मैक्सिकन नीबू, सिल्ट्रो और मिर्च है। स्थानीय स्तर पर कुक, स्थानीय रूप से सोचें। ” -दार सर कला स्मिथ ओपरा विनफ्रे का पूर्व व्यक्तिगत शेफ है। वह शिकागो में वाशिंगटन डीसी और टेबल फिफ्टी टू में आर्ट एंड सोल चलाते हैं।
“मेरा पसंदीदा घटक काला ट्रफल है। मुझे स्वाद पसंद है। यह हमेशा एक डिश में पृथ्वी और जटिलता लाता है, और यह वास्तव में एक जादुई घटक है। चूंकि यह जंगली है, कोई भी दो कभी एक समान स्वाद नहीं लेते हैं। ट्रफ़ल्स के साथ व्यंजन एक महान शराब जोड़ी के लिए भी बनाते हैं। ' -सुपरस्टार शेफ एरिक रिपर्ट टीवी शो 'एवेन्यू एरिक' और शेफ और ले बर्नार्डिन के सह-मालिक के मेजबान हैं।
“मुझे दालचीनी के साथ खाना बनाना बहुत पसंद है। हम लगभग हर डिश में दालचीनी के सिर्फ एक स्पर्श के साथ बड़े हुए! यह हमारे गरम मसाला में एक प्रमुख घटक है, और मैं आपको यह नहीं बता सकता कि दालचीनी की छड़ी कितनी अच्छी खुशबू आ रही है क्योंकि यह कुछ कटा हुआ लाल प्याज के साथ है। मैं इसे अपने मछली टैकोस के लिए रगड़ में भी उपयोग करता हूं। इस मसाले में मेरी सुबह की दलिया और चाय के बाहर पूरी ज़िंदगी है! ' - आरती सीकरिया 'अगला खाद्य नेटवर्क स्टार' जीता और अब 'आरती पार्टी' नामक खाद्य नेटवर्क पर अपना स्वयं का शो होस्ट करता है।
“इन सभी वर्षों के बाद भी, रसोई में काम करने के लिए मेरा पसंदीदा घटक मक्खन होना है, और विशेष रूप से केरीगोल्ड इसके समृद्ध, मलाईदार स्वाद और स्वच्छ तालू के लिए है। मक्खन एक अद्भुत, बहुमुखी घटक है, जो कि बेयरे मोंटे की सरल सुंदरता से काम करता है, पफ पेस्ट्री में अपने कार्य के लिए और यह केक में क्या करता है। यह प्रभाव कि बस एक छोटी उँगलियों में भरी हुई चटनी हो सकती है — वह चमक जो उसे प्रदान करती है और बनावट - यह प्रकृति का एक सुंदर चमत्कार है। ” - शेफ कैथल आर्मस्ट्रांग वर्जीनिया के कुछ सबसे अच्छे रेस्तरां के मालिक हैं, जिनमें शामिल हैं रेस्तरां ईव । वह 2009 में जेम्स बियर्ड फाउंडेशन द्वारा बेस्ट मिड-अटलांटिक शेफ नॉमिनी थे।
“केवल एक पसंदीदा घटक चुनना शेफ के लिए असंभव के बगल में है। हालाँकि, मैं एक कोरियाई चिली पेस्ट का उपयोग कर रहा हूं जिसे गोचुजंग कहा जाता है। Gochujang एक मसालेदार, नमकीन, मिट्टी, किण्वित सोयाबीन और मिर्च का पेस्ट है। इसमें सूक्ष्म मिर्ची गर्मी के साथ संयुक्त स्वाद की एक बड़ी गहराई है। ' -चेफ स्कॉट ड्रूनो, क्षेत्रीय कार्यकारी बावर्ची वोल्फगैंग पक द्वारा स्रोत , कई जीती है Ards।
“मेरी पसंदीदा सामग्री में से एक है वेजस। यह शराब और सिरका के बीच कहीं एक किण्वित अंगूर का रस है। मुझे उस एसिड से प्यार है, जो अभी भी अंगूर के प्राकृतिक स्वाद की अनुमति देता है। यह बेहद बहुमुखी है और मैं इसका इस्तेमाल सब्ज़ियों के अचार बनाने से लेकर मीट बनाने तक, विनगेट्रेट बनाने और सॉस तैयार करने में करता हूँ। ' -चेफ माइकल साइलाकिस, कार्यकारी शेफ / ओनर फिशटैग , अपने NYC रेस्तरां में प्रसिद्धि पाने के लिए अपने ग्रीक व्यंजन ले गया है। उन्होंने व्हाइट हाउस में ओबामास के लिए ग्रीक व्यंजन भी बनाए हैं।
'चाहे मैं सड़क पर खाना बना रहा हूँ, अपने रेस्तरां में, या घर पर, मैं हमेशा दो बुनियादी अवयवों में वापस आता हूँ: राइस वाइन सिरका और पत्थर-जमीन सरसों मुझे हमेशा एक महान अचार, विनैग्रेट के लिए आधार घटक देते हैं या पैन सॉस। इन दो सामग्रियों के एसिड, प्राकृतिक मसाले और मिश्रित बनावट के साथ, यह संयोजन चारोन्नाय, व्हाइट बरगंडी से लेकर पिनोट नोइर या सांगियोसे तक की वाइन के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। ' -दार सर रॉबर्ट इरविन मेजबान खाद्य नेटवर्क का 'अमेरिका में सबसे खराब रसोइया' और 'रेस्तरां: असंभव' है।
