क्लैम गर्मियों में राजा हैं और अगस्त निम्नलिखित नुस्खा के लिए एक महान महीना है। हालांकि थोड़ी उधम मचाते हुए, यह सबसे अच्छी भाषाई क्लैम सॉस प्राप्त करता है जो मैंने कभी किया था। इसकी जुनूनीता के लिए प्रतिबद्ध हैं, और आपको पुरस्कृत किया जाएगा।

रेसिपी: लिंगम के साथ व्हाइट क्लैम सॉस

2 बड़े चम्मच प्लस… ”ऑलिव ऑयल
2 हीपिंग टेबलस्पून कीमा बनाया हुआ लहसुन
½ कप बारीक कटा हुआ लहसुन
24 बड़े चेरीस्टैम क्लैम (या कुछ और, यदि आवश्यक हो तो नोट देखें)
12 औंस भाषाई
4 चम्मच बारीक अजमोद

1. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े, गैर-प्रतिक्रियाशील सौतेले पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल रखें। कीमा बनाया हुआ लहसुन और सॉस के 2 बड़े चम्मच जोड़ें, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि लहसुन हल्का सुनहरा-भूरा न हो (लगभग 2 मिनट।) लहसुन निकालें और कमरे के तापमान पर आरक्षित करें। तेल को पैन से बाहर निकालें और सूखे पेपर टॉवल से साफ करें।

2. मध्यम गर्मी में पैन लौटें। एक जोड़ें… ”जैतून का तेल और पतले कटा हुआ लहसुन का cup कप। Sauté, कभी-कभी सरगर्मी, जब तक = 2 ​​0garlic बस रंग (लगभग 3 मिनट) शुरू हो रहा है, कम से कम 4 घंटे (और 8 घंटे से अधिक नहीं) के लिए, गर्मी और आरक्षित से पैन को हटा दें।

3. या तो अपने मछुआरे से कहें कि वह आपके लिए कुलों को हिलाए, रस को जलाए, या खुद उन्हें हिलाए। क्लैम बेलीज़ को मोटे टुकड़ों में काटें (पेट के बारे में 3 टुकड़े।) जब किया जाता है, तो आपके पास लगभग 2 कप ताजा क्लैम का रस और लगभग 1â होना चाहिए ... 'कीमा बनाया हुआ क्लैम के कप। आपको क्लैम रस के सभी क्लैम और 1 the कप की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास कम है, तो आपको कुछ और क्लैम को हिलाकर फर्क करना चाहिए।
4. जब पकाने के लिए तैयार हो, तो उबालने के लिए नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन ले आओ। Linguine जोड़ें, और अल dente तक, लगभग 8 या 9 मिनट तक पकाना।

5. भाषाई खाना पकाने के समय के अंत में, मध्यम कड़ाही में पतली कटी हुई लहसुन के साथ आरक्षित पैन रखें। जैसे ही यह छींकना शुरू होता है, ताजे रस का 1 to कप जोड़ें (बाकी उपयोग के लिए सुरक्षित रखें।) इसे तेल के साथ मिलाएं, लगभग उबाल लें, फिर गर्मी बंद कर दें।

6. जब भाषाई किया जाता है, तो इसे एक कोलंडर में सूखा दें। मध्यम-उच्च गर्मी पर पास्ता खाना पकाने के बर्तन पर लौटें, साथ ही 1 1/3 कप कीमा बनाया हुआ क्लैम। 1 मिनट के लिए बर्तन में टॉस। तेल और लहसुन के साथ गर्म क्लैम का रस जोड़ें और 1 मिनट के लिए टॉस करें। सफेद क्लैम सॉस के साथ 4 विस्तृत, उथले कटोरे के साथ लिगाइन को विभाजित करें, जिससे पास्ता, क्लैम और सॉस को समान रूप से विभाजित किया जा सके। प्रत्येक कटोरी को आरक्षित कीमा बनाया हुआ लहसुन के एक चौथाई भाग और 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ अजमोद के साथ छिड़के। तत्काल सेवा। 4 सर्विंग्स बनाता है।

ध्यान दें: हालांकि यह नुस्खा 24 चेरीस्टोन क्लैम के लिए कहता है, वास्तव में महत्वपूर्ण तत्व 1â हैं ... 'मोटे कटा हुआ क्लैम के कप, और ताजा क्लैम के रस के 1 लीटर। मैं 24 चेरीस्टोन निर्दिष्ट करता हूं, क्योंकि मुझे पता है कि वे आम तौर पर आपको वह चीज देंगे जो आपको चाहिए। लेकिन अगर आपके पास केवल छोटे क्लैम, या बड़े क्लैम तक पहुंच है, तो आप उन चीजों का उपयोग करने में संकोच न करें, जब तक कि आप 1â निकालते हैं… ”मोटे कटे हुए कप के कप, और ताजा क्लैम के रस के 1½ इंच। यदि आपके पास ताजा क्लैम-केवल डिब्बाबंद क्लैम और बोतलबंद क्लैम जूस तक पहुंच नहीं है, तो आप अभी भी मांस और रस के समान अनुपात का उपयोग करके इस डिश को बना सकते हैं। यह सिर्फ समुद्र-उज्ज्वल स्वाद का समान स्तर नहीं है।

डेविड रोसेंगार्टन एक यात्रा लेखक, कुकबुक लेखक और टीवी पत्रकार हैं, जिन्होंने फूड नेटवर्क पर लगभग 2,500 शो होस्ट या सह-होस्ट किए हैं। एनबीसी टुडे शो के एक लगातार अतिथि, डेविड ने कई प्रकार के प्रकाशनों के लिए भोजन और शराब के बारे में लिखा है और पूरे अमेरिका, यूरोप, लैटिन अमेरिका और एशिया में अक्सर यात्रा करते हैं, विभिन्न पाक विषयों पर लेखन और व्याख्यान करते हैं वर्तमान में, डेविड संपादक-इन हैं -रैसिंग ऑफ द रोसेनगार्टन रिपोर्ट, जिसे देश में सर्वश्रेष्ठ भोजन और शराब समाचार पत्र के लिए 2003 में जेम्स बियर्ड पुरस्कार मिला।

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