जबकि व्हिस्की के कई प्रकार हैं, केवल एक ही है बर्बन । अमेरिका की देशी कॉर्न-आधारित व्हिस्की दुनिया में सबसे लोकप्रिय आत्माओं में से एक है, कॉकटेल में मिश्रण और साफ-सुथरा दोनों के लिए बेशकीमती है।

कुछ अड़चनें, जैसे मांगने के बाद पप्पी वैन विंकल लाइनअप , कलेक्टर के आइटम बन गए हैं। हालांकि, Bourbon परंपरा में गहराई से निहित है, निर्माता इसके आधार के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले विभिन्न अनाजों से लेकर फैंसी बैरल फिनिश और कभी-कभी शराब के स्तर तक लगभग हर पहलू के साथ प्रयोग करते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि Bourbon इस तरह का भ्रम उत्पन्न कर सकते हैं।

Bourbon क्या है?

यह एक अमेरिकी व्हिस्की है, जो कम से कम 51% मकई से डिस्टिल्ड है और नए, चार्टेड ओक कंटेनरों में वृद्ध है। हालांकि केंटुकी को बॉर्बन के आध्यात्मिक घर के रूप में जाना जाता है, लेकिन आत्मा को किसी भी अमेरिकी राज्य में बनाया जा सकता है।

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बॉर्बन कैसे बनाया जाता है?

यह मैश बिल के साथ शुरू होता है, मिश्रण में अनाज की 'नुस्खा' उर्फ। उस मैश बिल में कम से कम 51% मक्का होना चाहिए, लेकिन अन्य 49% में कोई अन्य अनाज हो सकता है: गेहूं, राई, जई, क्विनोआ, आप इसे नाम देते हैं। यह 100% मकई भी हो सकता है, अगर ऐसा है तो डिस्टिलर क्या चाहता है।

उन दानों, 'मैश' को फिर पानी से पकाया जाता है, और शक्कर में किण्वन के लिए खमीर मिलाया जाता है। किण्वन पूरा होने के बाद, जिसे आमतौर पर लगभग तीन दिन लगते हैं, तरल को अब 'डिस्टिलर की बीयर' माना जाता है।

आसवन अगला कदम है। निर्माता कॉलम स्टिल्स का विकल्प चुन सकते हैं, जो एक लाइटर-स्टाइल स्पिरिट या पॉट स्टिल्स का उत्पादन करता है, जो अधिक समृद्ध, अधिक मजबूत भावना पैदा करता है। किसी भी तरह से, Bourbon को 160 से अधिक प्रूफ, या वॉल्यूम (abv) से 80% अल्कोहल पर आसुत होना चाहिए। आसवन के बाद, स्पष्ट तरल को 'नया मेक स्पिरिट' कहा जाता है, हालांकि अधिक बार इस्तेमाल होने वाला रंगीन शब्द 'सफेद कुत्ता' है।

सबसे अधिक डिस्टिलर तब पानी को जोड़कर व्हिस्की को 'प्रूफ' करते हैं, एक दूसरे नियमन के कारण: बोरबॉन को 125 प्रूफ (62.5% abv) से अधिक नहीं होना चाहिए बैरल ।

बोर्बोन ब्रांड-नए ओक बैरल में टिकी हुई है, जो अंदर से दी गई है। बैरल में आत्मा को कितने समय तक रहने की आवश्यकता है, इसके लिए कोई न्यूनतम नहीं है, लेकिन अधिकांश उम्र कम से कम एक या दो साल है। कई विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि बैरल में बैरल के साथ पीने के लिए बोरबॉन और बेहतर हो जाता है, और अक्सर लगभग पांच से 10 वर्षों में चोटियां आती हैं।

Bourbon को न्यूनतम 80 प्रमाण (40% abv) पर बोतलबंद किया जाना चाहिए। कुछ डिस्टिलर विभिन्न बैरल को एक साथ मिलाते हैं और फिर पानी डालते हैं। अन्य इसे उच्च शराब स्तर पर बोतल देते हैं क्योंकि यह अधिक स्वादिष्ट हो सकता है। फिर भी अन्य लोग बिल्कुल भी पानी नहीं डालते हैं, जिसे पीपा शक्ति कहा जाता है।

जैक डेनियल्स / पीटर होरी / आलमी द्वारा फोटो पर Bourbon किण्वन

Bourbon के स्वाद को क्या प्रभावित करता है?

ऊपर उल्लिखित हर कदम किसी न किसी तरह से स्वाद को प्रभावित करता है। हालांकि, डिस्टिलर्स के अनुसार, निम्नलिखित सबसे अधिक ध्यान देने योग्य प्रभाव प्रदान कर सकता है।

मैश बिल : अधिकांश बॉर्बन में पाए जाने वाले परिचित मकई मिठास के अलावा, दो अन्य अनाज व्हिस्की में विशेष रूप से स्वाद का योगदान करते हैं।

जब मैश बिल में दूसरी सामग्री के रूप में राई अनाज की एक उच्च सांद्रता शामिल होती है, तो इसे हाई-राई बॉर्बन कहा जाता है। राई व्हिस्की को एक सूखा, मसालेदार चरित्र दे सकता है। जब मैश बिल में गेहूं की उच्च सांद्रता शामिल होती है, तो इसे व्हॉट्सबोन कहा जाता है। वे थोड़े नरम और मीठे हो सकते हैं, सफेद चॉकलेट या कुकी आटा के समान।

केंटकी के हेवन हिल में मास्टर डिस्टिलर कॉनर ओ'ड्रिसोल का कहना है कि अनाज की गुणवत्ता भी मायने रखती है। उनकी टीम उस अनाज से बचती है, जो मटमैला, जला हुआ या क्षतिग्रस्त है। 'आप खराब अनाज से अच्छा व्हिस्की नहीं बना सकते,' वे कहते हैं।

खमीर : यह एक अधिक बारीक प्रभाव पड़ता है, लेकिन एक कारण है कि डिस्टिलर अपने मैश को किण्वित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले खमीर तनाव के बारे में पसंद करते हैं। कुछ इसे ताला और चाबी के नीचे भी रखते हैं।

स्वर्ग हिल, उदाहरण के लिए, 1996 में एक आग से बचाया मालिकाना तनाव का उपयोग करता है। 'यह स्वाद के लिए एक बड़ा योगदान है,' ओ'ड्रिस्कोल कहते हैं। 'खमीर के प्रत्येक तनाव का अपना स्वाद यौगिक होता है।'

बैरल : Bourbon उत्पादकों का उपयोग करना आवश्यक है नए चार्टेड बैरल , इसलिए लकड़ी के स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा व्हिस्की में लगाया जाता है, जिसमें वेनिला, कारमेल या मसाला टन शामिल हो सकते हैं। बैरल कभी-कभी एक सूक्ष्म स्मोकी या चार्टेड नोट भी जोड़ सकता है।

जिम बीम के लिए मास्टर डिस्टिलर फ्रेड नोए कहते हैं, 'बैरल कुछ और से ज्यादा [बोरबॉन का स्वाद] प्रभावित करता है।' 'आपको रंग 100% मिलता है, और बैरल से 60-70% स्वाद मिलता है।'

इस्तेमाल किए गए बैरल में एक माध्यमिक उम्र बढ़ने भी फलों या मसाले की हल्की परतों को बॉर्बन में जोड़ सकता है। इस तकनीक को 'परिष्करण' कहा जाता है।

गेट्टी

आम Bourbon शर्तें

कुछ शर्तें जो आप Bourbon लेबल पर देख सकते हैं:

बैरल प्रूफ या पीपा ताकत : दोनों का मतलब है कि बोरबॉन को पानी से पतला या 'प्रूफ' नहीं किया गया है। यह उसी ताकत से बोतलबंद किया गया है जब यह बैरल या पीपा से बाहर आया था, और शराब का स्तर व्यापक रूप से भिन्न हो सकता है। जबकि पारंपरिक Bourbon आमतौर पर 40-49% abv है, बैरल प्रूफ / पीपा ताकत आमतौर पर 50% abv से शुरू होती है और 70% abv तक बढ़ सकती है, हालांकि यह बहुत मजबूत है और अक्सर नहीं देखी जाती है। इसके अलावा, ओवरप्रूफ स्पिरिट 50% abv से शुरू होते हैं।

बोतलबंद इन-बॉन्ड : एकल आसवन के मौसम में एकल डिस्टिलरी में उत्पादित कम से कम चार साल की व्हिस्की और 50% abv (100 प्रूफ) पर बोतलबंद।

केंटकी बॉर्बन : बॉर्बन में आसुत होना चाहिए केंटकी , और इसे राज्य में कम से कम एक वर्ष के लिए परिपक्व होना पड़ा। इसे किसी अन्य राज्य के बोरबॉन के साथ नहीं मिलाया जा सकता। (नोट: यदि लेबल पर इसका दूसरा राज्य है, तो उसे उस राज्य के दिशानिर्देशों का पालन करना चाहिए।)

एकल बैरल : बैच में Bourbon एक बैरल से sourced है। बैरल आयाम अलग-अलग हो सकते हैं, लेकिन एक मानक 53-गैलन बैरल पैदावार आमतौर पर 200 बोतलों से कम होती है।

सीधे बोरबॉन : कम से कम दो साल के लिए नया होना चाहिए, जले हुए ओक में।

'बोतलबंद-इन-बॉन्ड' स्पिरिट्स और मुझे क्यों ध्यान रखना चाहिए?

एक अच्छे बॉर्बन की पहचान कैसे करें?

बैलेंस के लिए देखें, O’Driscoll कहते हैं।

वे कहते हैं, 'आप नहीं चाहते कि यह अधिक धुँआदार, वुडी या अल्कोहल युक्त हो।' 'आप उन चीजों का संतुलन चाहते हैं।'

नए मेक स्पिरिट की तुलना में, जो कठोर हो सकता है, वह अपेक्षा करता है कि बैरल में बिताए गए समय के बाद वह बॉर्बंस का मेल हो सकता है। 'चार साल के बाद, आप चाहते हैं कि उन सभी खुरदुरे किनारों को हटा दिया जाए,' ओ'ड्रिसोल कहता है। 'आप चिकनाई, जटिलता, एक अच्छा, लंबे समय तक खत्म करना चाहते हैं।'

इसके अलावा, वह कहते हैं कि Bourbons दुर्लभ होने की जरूरत नहीं है या अच्छा होने के लिए महंगा है।

वे कहते हैं, 'आपको बड़े बयान या $ 300 की बोतल का पीछा नहीं करना पड़ेगा।' “$ 300 की बोतल के लिए किसी और को लाइन में खड़े होने दो। जैसा कि आप शीर्ष शेल्फ पर यूनिकॉर्न तक पहुंचने के लिए टिप कर रहे हैं, मध्य शेल्फ को देखने के लिए एक मिनट का समय लें। वहाँ कुछ अच्छा सामान भी है।

बीम के नोए का कहना है कि वह एक बोरबॉन की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए चार-चरण की प्रक्रिया को नियुक्त करता है, और वह उपभोक्ताओं को भी ऐसा करने के लिए प्रोत्साहित करता है। सबसे पहले, रंग को देखें। 'गहरे बॉरबन्स अधिक तीव्र होते हैं,' वे कहते हैं। 'हल्का [Bourbons] तालु पर हल्का होता है।'

दूसरा, सुगंध पर ध्यान दें । क्या यह मीठा है? क्या आपको यह भाता है? तीसरा स्वाद आता है, और आखिरी, खत्म, या स्वाद के बाद छोड़ दिया जाता है Bourbon निगल लिया है।

'अगर उन सभी ने आपके लिए एक बॉक्स पर टिक किया है, तो आपको एक अच्छा बॉर्बन मिल गया है,' नो कहते हैं। यह सब आपके बारे में क्या है, वह कहता है। इसमें शामिल है कि आप इसे कैसे पीते हैं, चाहे बर्फ, पानी के साथ, कॉकटेल में या सीधे।

'मैं लोगों को बताता हूं, आप इसे किसी भी तरह से पीना चाहते हैं,' वे कहते हैं। 'बॉर्बन उतनी ही बहुमुखी है जितनी कि कोई अन्य आत्मा।'

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Bourbon निर्माता प्रयास करने के लिए

एक व्यापक सूची से दूर, निम्नलिखित निर्माता अच्छे बॉर्बन्स की पेशकश करने के प्रयास के लायक हैं।

एंजल की ईर्ष्या इस केंटकी-आधारित निर्माता को 'परी के हिस्से' के लिए नामित किया गया है, जो आत्मा का हिस्सा है जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान बैरल से वाष्पित होता है। मखमली, फ्रूट-टिंगेड ट्राई करें पोर्ट बैरल में एंजल की ईर्ष्या समाप्त हुई।

Barrell Bourbon : संस्थापक जो बीट्राइस ने देश को विशेष बैरल बैरल के लिए तैयार किया, फिर उन्हें अपनी केंटकी सुविधा में मिश्रित किया।

ब्राउन फोरमैन : तकनीकी रूप से, यह एक बड़ा समूह है जो विभिन्न आत्माओं श्रेणियों को फैलाता है। लेकिन पोर्टफोलियो में केंटकी के दो शीर्ष बॉर्बन ब्रांड: वुडफोर्ड रिजर्व और ओल्ड फॉरेस्टर शामिल हैं।

भैंस ट्रेस : इसका नाम बोरबॉन आपके बार के लिए सबसे अच्छा वर्कहॉर्स में से एक है।लेकिन यह केंटकी निर्माता ब्लैंटन का भी काम करता है, जिसे स्टॉपर पर जॉकी के साथ एक गोल बोतल में पैक किया जाता है।वहाँ भी ईगल रेयर है, और हाँ, बेशकीमती वैन विंकल, उर्फ ​​पप्पी।

चार रोजे : यह 132 वर्षीय केंटकी डिस्टिलरी क्रैंक सिंगल बैरल और स्माल-बैच प्रसाद का एक उत्कृष्ट लाइनअप है।

स्वर्ग पहाड़ी : Bardstown, केंटकी में मुख्यालय, इसके ब्रांडों में स्वर्ग हिल, एलिजा क्रेग और इवान विलियम्स शामिल हैं। O’Driscoll के पसंदीदा में से एक को आज़माएं: इवान विलियम्स बॉन्ड में बोतलबंद, चार साल की उम्र में।

हिलकोर : स्वर्गीय मास्टर डिस्टिलर द्वारा प्रेरित डेव पिकरेल , यह न्यूयॉर्क स्थित डिस्टिलरी शिल्प एक स्वादिष्ट सोलेरा वृद्ध Bourbon है।

जिम किरण : कोई भी बोरबॉन की सूची आदरणीय बीम के बिना पूरी नहीं होगी। उन लोगों के लिए जो मिश्रण या घूंट लेने के लिए एक विशेष रूप से स्वादिष्ट व्हिस्की चाहते हैं, कोशिश करें जिम बीम बॉन्डेड ।

निर्माता का निशान : उनके Bourbon प्रमुख के अलावा, निर्माता का ४६ मजबूत मेपल और मसाला टन के लिए बैरल में 10 नए, seared फ्रेंच ओक की सीढ़ी लगाकर समाप्त हो गया है।

Mic.Drop : यह उल्लेखनीय नवागंतुक स्रोत और मिश्रणों को खोजने के प्रयास के लायक बोर्बन्स हैं।

जंगली तुर्की : एक बहु-पीढ़ी, व्हिस्की बनाने वाले परिवार का नेतृत्व पितृपुरुष जिमी रसेल ने किया, यह केंटकी निर्माता वार्मिंग, रमणीय बनाता है वाइल्ड तुर्की मास्टर की बोरबॉन ।