शराब, सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, एक कृषि उत्पाद है। अत्यधिक जलवायु इसे प्रभावित करती है, और जलवायु परिवर्तन प्राकृतिक और मानव निर्मित, दोनों में ही तेजी आ रही है। निःसंदेह, मुद्दा केवल बढ़ा हुआ तापमान नहीं है। धुआं दाग , सूखा, पाला, बाढ़, ओलावृष्टि और अत्यधिक वर्षा सभी अंगूर के बागानों को प्रभावित करते हैं। वाइन उत्पादन पर इन परिवर्तनों का सामूहिक प्रभाव समय के साथ और अधिक स्पष्ट होता जा रहा है।

इस सप्ताह, मैं चर्चा के लिए स्टीव पेक के साथ बैठा। पेक वाइनमेकिंग के उपाध्यक्ष हैं जे. लोहर वाइनयार्ड और वाइन में पासो रोबल्स , कैलिफ़ोर्निया, जिसके लिए वह सफ़ेद और लाल वाइन के पूरे पोर्टफोलियो की देखरेख करता है।

सुनिए जब पेक बताता है कि वह कैसे निर्धारित करता है कि फसल काटने का समय कब है; फसल प्रक्रिया की पेचीदगियाँ; इस वर्ष जे. लोहर की फसल पर मौसम की मार किस प्रकार प्रभावित कर रही है; क्या जलवायु परिवर्तन अंततः उसकी वाइन बनाने की शैली को प्रभावित करेगा; और जे. लोहर अंगूर के बागानों में जलवायु परिवर्तन को कम करने के लिए क्या कर रहे हैं।

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एपिसोड प्रतिलेख

प्रतिलेख वाक् पहचान सॉफ़्टवेयर और मानव प्रतिलेखक के संयोजन का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, और इसमें त्रुटियां हो सकती हैं। कृपया उद्धृत करने से पहले संबंधित ऑडियो की जांच करें।

वक्ता: स्टीव पेक, जेसी टॉप्स

जेसी टॉप्स 00:08

नमस्कार, वाइन उत्साही पॉडकास्ट में आपका स्वागत है। आप पेय संस्कृति और इसे चलाने वाले लोगों की सेवा कर रहे हैं। मैं जेसी टॉप्स हूं। इस सप्ताह हम जलवायु परिवर्तन और फसल पर इसके प्रभाव के बारे में बात कर रहे हैं। वाइन सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण एक कृषि उत्पाद है। इसलिए अत्यधिक जलवायु निस्संदेह शराब उत्पादन को बदल देगी। पिछले कुछ वर्षों में हमने नापा और सोनोमा में रिकॉर्ड तापमान वाले बर्फीले तूफान, उत्तरी अमेरिका में जंगल की आग और ऑस्ट्रेलिया में जर्मनी में बाढ़ देखी है। जलवायु परिवर्तन, प्राकृतिक और मानव निर्मित दोनों, बहुत वास्तविक है। और शराब उत्पादन पर इसका प्रभाव और अधिक स्पष्ट होता जा रहा है। तो यह वाइन को कैसे प्रभावित कर रहा है? मैं चर्चा करने के लिए स्टीव पेक के साथ बैठा। स्टीव कैलिफोर्निया के पासो रॉबल्स में जे. लोहर वाइनयार्ड्स और वाइन में वाइनमेकिंग के उपाध्यक्ष हैं, जहां वह जे. लोहर वाइन के पूरे पोर्टफोलियो की देखरेख करते हैं। तो, स्टीव की एक कहानी सुनें जिसमें बताया गया है कि वह कैसे निर्धारित करता है कि फसल काटने का समय कब है; इस वर्ष मौसम की मार उनकी फसल को किस प्रकार प्रभावित कर रही है; क्या जलवायु परिवर्तन अंततः उनकी वाइन बनाने की शैली को प्रभावित करेगा, और जे. लोहर अंगूर के बागानों में जलवायु परिवर्तन को कम करने के लिए क्या कर रहे हैं।

जेसी टॉप्स 01:32

शराब का हर गिलास एक कहानी कहता है। ये कहानियाँ छिपे हुए इतिहास, स्वाद और जुनून को उजागर करती हैं, और कभी-कभी ये हमारी गहरी इच्छाओं को भी उजागर करती हैं। और वाइन उत्साही नवीनतम पॉडकास्ट। विन्प्रसिद्ध पत्रकार एशले स्मिथ ने शराब की दुनिया के अंदरूनी हिस्सों का विश्लेषण किया। हम उन लोगों से सुनते हैं जो जानते हैं कि इसका क्या मतलब है जब प्यार और देखभाल के उत्पाद लालच, आगजनी और यहां तक ​​कि हत्या का स्रोत बन जाते हैं। प्रत्येक एपिसोड श्रोताओं को वाइनमेकिंग की रहस्यमय और ऐतिहासिक दुनिया और उन अपराधों में ले जाता है जो तब से विन्प्रसिद्ध हो गए हैं। यह पॉडकास्ट शराब प्रेमियों, इतिहास के शौकीनों और अपराध के शौकीनों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। तो, अपनी पसंदीदा वाइन का एक गिलास लें और हमारे साथ जुड़ने के लिए पॉडकास्ट का अनुसरण करें क्योंकि हम अब तक के सबसे चौंकाने वाले पवन अपराधों के पीछे के मोड़ और मोड़ पर प्रकाश डालेंगे। Apple, Spotify, या जहां भी आप सुनते हैं, वहां विनफ़ैमस का अनुसरण करें और शो का अनुसरण करना सुनिश्चित करें, ताकि आप कभी भी किसी घोटाले से न चूकें। हर दूसरे बुधवार को नए एपिसोड आते हैं।

जेसी टॉप्स 02:43

नमस्ते, मैं जेसी टॉप्स हूं। आज हम फसल और जलवायु परिवर्तन पर चर्चा कर रहे हैं। मेरे मेहमान स्टीव पेक हैं। स्टीव जे लोहर वाइनयार्ड्स में वाइनमेकिंग और पासो रोबल्स में वाइन के उपाध्यक्ष हैं। आपका स्वागत है स्टीव. मुझे बहुत खुशी है कि आप आज हमारे साथ जुड़ सकते हैं।

स्टीव पेक 02:59

धन्यवाद, जेसी। मैं निश्चित रूप से आपके साथ कुछ समय बिताने के अवसर की सराहना करूंगा।

जेसी टॉप्स 03:03

तो यह फसल का मौसम पूरे उत्तरी गोलार्ध में शुरू हो गया है और शराब की दुनिया अत्यधिक उत्साहित और व्यस्त है।

जेसी टॉप्स 03:11

हमारे श्रोता जो इस प्रक्रिया से पूरी तरह परिचित नहीं हैं, क्या आप हमें शीघ्रता से फसल कटाई के चरणों के बारे में बता सकते हैं जैसे कि इसमें क्या होता है? और वे निर्णय जिन्हें लेने की आवश्यकता है क्योंकि यह वाइनमेकिंग का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है?

स्टीव पेक 03:25

हाँ, तो जे लोहर हम कैलिफ़ोर्निया के तीन क्षेत्रों में खेती करते हैं, मूल क्षेत्र मोंटेरे क्षेत्र में है। आज इसे मोंटेरे का शाही सेइको कहा जाता है, यह रोडियो ड्राइव की तरह है। आप जानते हैं, वास्तव में मोंटेरे के प्रीमियम क्षेत्रों में से एक, शारदोन्नय पिनोट नॉयर के लिए बहुत आदर्श जलवायु, हमारे पास सेंट एलेना और नापा घाटी में 30 एकड़ का अंगूर का बाग है और फिर वास्तव में पासो रोबल्स में 3000 एकड़ जमीन है जो मुख्य रूप से कैबरनेट सॉविनन को समर्पित है।

स्टीव पेक 04:00

तो हमारे पास अंगूर के बागानों के प्रबंधकों और अंगूर की खेती करने वालों की अपनी टीम है जो पूरे साल काम कर रही है, आप जानते हैं, छंटाई से लेकर, आप जानते हैं, सिंचाई प्रोटोकॉल, शूट थिनिंग, क्लस्टर थिनिंग तक। और जैसे-जैसे हम फसल की कटाई के करीब आते हैं, ड्राइव वास्तव में नमूने इकट्ठा करने के लिए होती है, अपने परिचित वाइन निर्माताओं को खेतों में ले जाती है, परिपक्वता के इष्टतम स्तर के लिए चखने और स्वाद देने के लिए, इससे पहले कि हम अपना चयन निर्णय लें। तो, हमें आज ही यहां अपनी प्रयोगशाला के लिए लाल अंगूर का पहला नमूना प्राप्त हुआ है। यह सीज़न देर से आने वाला है और 2023 गर्म होगा क्योंकि संयुक्त राज्य अमेरिका के पूरे अंदरूनी हिस्से में रिकॉर्ड तोड़ने वाला तापमान होगा और हर राज्य, जैसा कि आप जानते हैं, टेक्सास और कोलोराडो दिमाग में आते हैं। वह जो करता है वह वास्तव में प्रशांत महासागर से इस प्रकार की विशाल चूसने वाली ध्वनि उत्पन्न करता है और जेट स्ट्रीम उसे लाती है

स्टीव पेक 04:59

समुद्र से बहुत अधिक ठंडी हवा। तो, सांता बारबरा से पासो रोबल्स, मोंटेरे, सोनोमा नापा तक की तटीय पट्टी। यह वास्तव में 1999 के बाद से हमारे लिए सबसे अच्छे बढ़ते मौसम का परिणाम है। इसलिए, पूरे राज्य को उम्मीद है कि फिर से सामान्य फसल की तुलना में देर से फसल होगी, क्योंकि समुद्र से ठंडी हवा खींची जा रही है। ठीक है, तो चलिए, एक सेकंड के लिए याद करते हैं जब आपने कहा था कि आप उस परिपक्वता तक अंगूर चुन रहे हैं, तो वाइन बनाने वाले कैसे करते हैं? आप उस पूर्ण परिपक्वता का निर्धारण कैसे करते हैं? ठीक है, इसलिए फिर से, विश्लेषण का एक स्तर है कि हम अंगूर में एक निश्चित मिठास स्तर या चीनी स्तर की तलाश कर रहे हैं, इस तरह का परिणाम यह होगा कि वाइन में कितना अल्कोहल है। लेकिन, आप जानते हैं, जे. लोहर जैसा ब्रांड अगले स्तर पर जाएगा, जो वास्तव में स्वाद परिपक्वता है। और हम उचित स्वाद विकसित करने के लिए बेल पर पर्याप्त समय बिताना चाहते हैं। तो क्लासिक एक हमारी बांसुरी क्रॉसिंग होगी, एक सैर को हल करना, जहां अगर हमें चीनी मिलती है, बिल्कुल वहीं जहां यह होनी चाहिए, अगर फल अभी भी घास और हरे रंग का स्वाद लेता है, तो इसमें कुछ हरी मिर्च का चरित्र होगा। लेकिन इसने कुछ फाइलें विकसित नहीं की होंगी, जो कि जुनूनी फल की सुगंध की तरह है जिसे प्राप्त करने के लिए हमें फल को बेल पर अतिरिक्त समय देने की आवश्यकता होती है। तो यह एक क्लासिक है जहां मैं और क्रिश्चियन बार्नहाउस या सफेद वाइन के लिए वाइनमेकर वास्तव में शारदोन्नय के लिए सॉविनन ब्लैंक में उन जुनूनी फलों की सुगंध के विकास के लिए गश्त पर थे, हम हरे सेब से लेकर शायद आड़ू तक की ओर जाने की सोच रहे हैं , या अमृत प्रकार का स्वाद प्रोफ़ाइल। और लाल अंगूर, हमारी टीम और मैं भी शामिल थे, हमने वास्तव में एक दिलचस्प तरीका विकसित किया है, जो यह है कि हम किशमिश से अंगूर का स्वाद ले रहे हैं, जो 1 अगस्त के आसपास है, जहां अंगूर हरे से लाल हो जाते हैं, हम शुरू कर रहे हैं किसी भी नकारात्मक स्वाद के लिए उस बिंदु पर स्वाद लें, जिसमें हरी बेल मिर्च की सुगंध शामिल होगी। और इसलिए यदि, यदि हमें 1 अगस्त को एक अच्छा, फलयुक्त स्वाद प्रोफ़ाइल मिलता है, तो हम जानते हैं कि हम सीज़न के लिए तैयार हैं। यदि हमें हरी बेल मिर्च का स्वाद मिलता है, तो हम वास्तव में किसी भी सिंचाई से बेलों को भूखा रखते हैं। और हम हरी शिमला मिर्च का कुछ स्वाद निचोड़ने के लिए उन्हें सुखाने के चक्र में डालेंगे। लेकिन जब लाल अंगूरों की कटाई के अंतिम दिन की बात आती है, तो तकनीकें काफी दिलचस्प होती हैं, हम कुछ अंगूरों को अपने मुंह में लेंगे, चबाएंगे और थूक देंगे। और अगर मेरे मुँह से रस हरे या गुलाबी रंग का निकलता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार नहीं है। यदि जो रस आप थूकते हैं वह अच्छा और गहरा लाल है, तो इसका मतलब है कि उन छिलकों में रंग चढ़ने के लिए तैयार है। और हम किण्वक में एक बहुत ही आसान समय बिताने जा रहे हैं, हम आपको यह बताने में सक्षम होने जा रहे हैं कि वे अंगूर बहुत आसानी से रस में रंग छोड़ देंगे। और यह कि हमें रंग पाने के लिए वाइन पर अधिक काम नहीं करना पड़ेगा और जो हमारे स्वाद प्रोफ़ाइल को निकाले गए स्वाद प्रोफ़ाइल से अधिक टैनिक की ओर ले जाएगा।

जेसी टॉप्स 08:21

मुझे यह पसंद है कि आप इसका वर्णन कैसे करते हैं जैसा कि आप जानते हैं; तुम लोग अंगूर के बागों में अपनी वाइन चखते हो और उसे अंदर डालते हो और थूक देते हो। वाइन समीक्षक इसे उसी तरह कैसे करते हैं?

स्टीव पेक 08:33

हाँ, हाँ, यह ऐसा नहीं है, आप जानते हैं, यह एक सुन्दर प्रक्रिया है। आप जानते हैं, उस प्रक्रिया का एक हिस्सा बीज के रंग का विकास करना हो सकता है। इसलिए यदि बीज अभी भी सफेद और गूदेदार हैं, तो वे कड़वा स्वाद देते हैं। यदि उनके पास यह अच्छा, भूरे रंग का टोस्ट जैसा लुक है। वे वाइन को वास्तव में नरम और सुलभ टैनिन के साथ प्रस्तुत करने जा रहे हैं।

जेसी टॉप्स 09:04

ख़ैर, मुझे ख़ुशी है कि आपने संस्करण लाया क्योंकि आपने कहा था कि आमतौर पर जलवायु परिवर्तन के साथ अगस्त की शुरुआत होती है। उसका थोड़ा असर हुआ या नहीं हुआ? क्या यह आमतौर पर अगस्त का पहला सप्ताह है?

स्टीव पेक 09:18

सही? इसलिए जलवायु परिवर्तन शब्द का प्रयोग करें, और यह सही शब्द है। आप जानते हैं, आप जानते हैं, 10 साल पहले, हम ग्लोबल वार्मिंग के बारे में बात कर रहे थे, आप जानते हैं कि वार्मिंग के बारे में बात हो रही है, कि आप जानते हैं कि गर्म आंतरिक संयुक्त राज्य अमेरिका के परिणामस्वरूप कैलिफोर्निया के साथ एक ठंडी तटीय पट्टी बन गई है। और हां, यह अलग-अलग हो सकता है, हो सकता है, आप जानते हों, प्लस या माइनस 10 दिन, अगर हमारे पास शुष्क सर्दी होती है, तो बेलें अंकुर फूटने से थोड़ा पहले सुप्त अवस्था से बाहर आती हैं, इसलिए सबसे पहले सेंट पैटी दिवस होता है और नवीनतम के बारे में अप्रैल फूल के थोड़ा बाद का है। तो, आप बचाव करने की प्रवृत्ति रखते हैं। आप उसके बारे में अधिक जानते हैं, आप जानते हैं, मार्च के मध्य में, शुष्क शीत ऋतु में, अंकुर फूटते हैं। और बार-बार, शायद अप्रैल के पहले सप्ताह में भीषण सर्दी होगी, जैसा कि हमने 2023 में किया था। तो, आप जानते हैं, कि एक तरह से पूरे बढ़ते मौसम का शुरुआती बिंदु है, और वह होगा फूल खिलने की अवधि तक खेलें, जो आम तौर पर मई में होता है, ज्यादातर लोग अंगूर की बेलों को वास्तव में फूल वाले पौधे के रूप में नहीं सोचते हैं। लेकिन वास्तव में, इसमें ये छोटे छोटे फूल हैं। और चेरी ब्लॉसम की तरह, आदर्श रूप से, प्रत्येक ब्लॉसम फल के टुकड़े से अंगूर या चेरी में बदल जाएगा। और इसलिए, यह प्रक्रिया 15 मई को प्लस या माइनस हो जाती है। और फिर, वह ब्रेज़ जहां हम इन कठोर, खट्टे, हरे जामुनों से लेकर नरम, रंगीन और मीठे जामुन तक जाते हैं, आप जानते हैं , कहीं भी, मान लीजिए, 25 जुलाई से, शायद 8 अगस्त तक, उस अवधि में कहीं। और इस साल, यह अच्छा है, हम उस स्पेक्ट्रम के अंतिम छोर पर हैं। ठीक है, जहां तक ​​अंगूर की परिपक्वता और पकने की बात है, तो किस प्रकार का मौसम इस पर प्रभाव डालता है, अत्यधिक गर्मी, अत्यधिक नमी, या ठंढ, जैसे कि पकने की गति धीमी हो जाती है, या पकने की गति तेज हो जाती है। सही। तो इस प्रकार का गोल्डीलॉक्स तापमान बैंड है, मान लीजिए, लगभग 70 से लगभग 85 डिग्री फ़ारेनहाइट तक। और इसलिए, दिन के जितने अधिक घंटे आप तापमान की उस छोटी सी खिड़की में बिताते हैं, आम तौर पर, रंग विकास जितना अधिक होगा, सभी अंगूरों पर किरणों की शुरुआत से लगभग दो सप्ताह लगते हैं हरे से लाल हो जाओ. और यदि हमारे पास एक अच्छा मध्यम तापमान विंडो है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप जानते हैं कि दैनिक अधिकतम तापमान 90 या 95, या 100 भी हो सकता है, जब तक आपके पास बहुत सारे घंटे हैं, दिन के घंटे 770 से 85 के बीच हैं। -डिग्रीफ़ारेनहाइट विंडो. इसलिए, हम वापस गए और पिछले वर्षों के अपने रिकॉर्ड को देखा। और फिर जब हमारे पास सरणियों की उस दो सप्ताह की अवधि होती है, जहां वे हरे से लाल रंग में बदल रहे होते हैं, यदि हमारे पास तापमान के उस अच्छे समशीतोष्ण क्षेत्र में घंटों की संख्या अधिक होती है, तो हम रंग का एक विस्फोट देखते हैं अंगूर और वाइन में विकास जो हम दो महीने बाद पैदा करते हैं। ठीक है, तो आपने कहा कि इस वर्ष पासो में अधिक गर्मी थी या अधिक गर्मी थी? अधिक ठंडा? यह अधिक ठंडा है. वास्तव में, यह अधिक ठंडा है। पासो और फिर, कैलिफ़ोर्निया के अधिकांश वाइन उत्पादक क्षेत्र वास्तव में 2023 में सामान्य से अधिक ठंडे होंगे। वाह, यह बहुत दिलचस्प है। हाँ, यह सचमुच है। और फिर, यही वह जगह है जहां जलवायु परिवर्तन शब्द ग्लोबल वार्मिंग की तुलना में बेहतर वर्णनकर्ता है। क्योंकि यह इतना गर्म है, जैसा कि यह है, मेरा मतलब है, ग्लेशियर पिघल रहे हैं, वे नियमित गर्मी का तापमान निर्धारित कर रहे हैं, कनाडा और रॉकीज़ में जंगल की आग, उस सामान्य गर्मी को प्राप्त करें, आप जानते हैं, संयुक्त राज्य अमेरिका का आंतरिक भाग है वास्तव में यह प्रशांत महासागर से ठंडी हवा खींच सकता है और, आप जानते हैं, कैलिफ़ोर्निया समुद्र तट के साथ-साथ भूभाग पर, जो शायद सांता बारबरा से मेंडोकिनो तक प्रशांत महासागर से 20 या 35 मील की दूरी पर है।

जेसी टॉप्स 13:43

और अब हमारे प्रायोजक की ओर से एक संदेश, कुछ अपरिचित अंगूर स्टॉम्पिंग मैदानों की खोज में एक सप्ताहांत बिताएं। पोर्टलैंड से कुछ ही मिनटों की दूरी पर पश्चिम में, ओरेगॉन की प्रसिद्ध विलमेट वैली अनुभव और वाइन की असाधारण अंतरंग दुनिया और वाल्टन वैली में स्थित है। भीड़ के बिना 30 से अधिक विश्व स्तरीय वाइनरी खोजें। प्रशांत नॉर्थवेस्ट में स्थानीय रूप से उगाई और उत्पादित दर्जनों विभिन्न किस्मों का आनंद लें। Tualatin Valley का अन्वेषण करें Tualatin Valley Tual@invalley.org पर।

जेसी टॉप्स 14:26

मैं जानता हूं कि वाइन निर्माता मूल रूप से अंगूर की कटाई इसलिए करते हैं, जैसे हल्की वाइन के लिए सफेद अंगूर की कटाई पहले की जाती है और लाल अंगूर की कटाई थोड़ी देर बाद की जाती है। क्या इस वर्ष ठंडे मौसम के कारण जलवायु परिवर्तन के कारण अधिक महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव और फसल के समय में वृद्धि हुई है?

स्टीव पेक 14:51

हाँ, हम अपने सफेद अंगूर उसी क्षेत्र में नहीं उगा रहे हैं जहाँ हम अपने लाल अंगूर उगाते हैं। तो, आप समझ रहे हैं कि हम जानते हैं कि हम शारदोन्नय को विकसित कर रहे हैं। और शुरुआत के लिए मोंटेरी की ठंडी जलवायु में सैमुअल ब्लैंक से। तो, उन अंगूरों के लिए हमारी फसल लगभग उसी समय के आसपास होती है जब हम उस गर्म क्षेत्र में पासो रोबल्स में कैबरनेट पका रहे होते हैं। जैसा कि कहा गया है, आप जानते हैं, जलवायु परिवर्तन का प्रभाव वास्तविक है, हम इस पर पूरा विश्वास करते हैं। कुछ उदाहरणों में, उदाहरण के लिए, 2022 में, सितंबर के पहले सप्ताह में हमने रिकॉर्ड तापमान स्थापित किया था, मोंटेरे में हमारे अंगूर के बागानों के कुछ हिस्सों में तापमान अभूतपूर्व 105, यहां तक ​​कि 110 डिग्री तक पहुंच गया था। उस स्थिति में, आप सोचेंगे कि अंगूर वास्तव में तेजी से पक जाएंगे, लेकिन यह वास्तव में उस तरह से काम नहीं करता है, अंगूर की बेल या लगभग किसी भी पौधे की पत्तियां, आप जानते हैं, आपके पास उस तरह का चमकदार पक्ष है जो सामने की ओर है सूरज। और फिर पत्ती का पिछला भाग एक प्रकार का डोल फजी पक्ष होता है और उस पृष्ठ भाग पर या उन्हें स्टोनमेसन या स्टोमेटा कहा जाता है। तो अनिवार्य रूप से पसीने के छिद्रों की तरह, और जब यह 105 डिग्री हो जाता है, तो वे छिद्र बंद हो जाते हैं और लताएँ बस शीतनिद्रा में चली जाती हैं। और इसलिए हम वास्तव में अपने पकने के विकास में एक ठहराव देखते हैं जब हम तापमान को 100 डिग्री के उत्तर में देखते हैं और बेलें एक तरह से बंद हो जाती हैं। उन्होंने प्रकाश संश्लेषण करना बंद कर दिया और वे एक तरह से जीवित रहने की स्थिति में चले गए। तो यह वास्तव में दिलचस्प है, आप सोचेंगे कि गर्म मौसम सिर्फ चीजों को पकने के लिए प्रेरित करेगा, लेकिन वास्तव में यह उस तरह से काम नहीं करता है। फिर, आप उससे बाहर हैं, आपके पास 70 और 85 डिग्री के बीच उस वास्तव में प्यारे स्थान गोल्डीलॉक्स क्षेत्र में पर्याप्त घंटे नहीं हैं और बेलें वास्तव में गर्म मौसम में उतनी उत्पादक होती हैं या नहीं। यह बहुत आकर्षक है. हाँ, यह सहज नहीं है। यह कोई सहज विज्ञान नहीं है. हाँ। और इसलिए आपने कहा कि आपके पास पूरे कैलिफोर्निया में विभिन्न क्षेत्रों में एकड़ जमीन है। क्या वह सही है? ठीक है, पासो रोबल्स डे ला में 3000 एकड़ में लाल अंगूर की खेती के साथ लगभग 1000 एकड़ जमीन भी है जो हमारे पास है और हम मोंटेरी रॉयल सेइको क्षेत्र में खेती करते हैं, और फिर सेंट एलेना नापा घाटी में प्रैट एवेन्यू पर 30 एकड़ से कुछ अधिक जमीन पर खेती करते हैं।

जेसी टॉप्स 17:26

इसलिए मुझे नापा वैली एकर्स के बारे में जानने में दिलचस्पी है क्योंकि आप जानते हैं, नापा में बहुत अधिक बर्फ थी, नापा और सोनोमा में इस सर्दी में बहुत अधिक बर्फ थी। यह सही है। हाँ। वह किया। नहीं, मेरा मतलब है, जैसे, आपके पास न्यूयॉर्क शहर से कहीं अधिक था। मैं यहां न्यूयॉर्क शहर में हूं। यह पागलपन था. क्या इसका असर अंगूर के बागों पर बिल्कुल पड़ा?

स्टीव पेक 17:52

आप जानते हैं, यह निष्क्रिय मौसम के दौरान होता है। तो, आप जानते हैं, यह अच्छी फोटो जर्नलिज्म बनाता है। लेकिन मैं, आप जानते हैं, छज्जा, आप जानते हैं, वे अपने शीतकालीन शीतनिद्रा के लिए अच्छी तरह से छिपाकर रखे गए हैं। और इसलिए जब हमें अंगूर के बागों में बर्फ जैसी कोई विसंगति मिलती है, तो यह वास्तव में सेब के कार्ट को तब तक परेशान नहीं करता है जब तक कि बेलें निष्क्रिय हैं। तो, लेकिन ये देखने में खूबसूरत है.

जेसी टॉप्स 18:19

तो आपने कहा कि आप इस वर्ष थोड़ी देर से कटाई कर रहे हैं? आप कितने समय बाद कटाई करने जा रहे हैं?

स्टीव पेक 18:28

हमारे पास यह अनुमान लगाने की कमी है कि हम फसल कटाई नवंबर की 10 तारीख को समाप्त कर देंगे, पिछले साल हम 20 अक्टूबर तक कर चुके थे। तो उस पर गणित करें, 20 दिन या तीन सप्ताह अलग, तीन सप्ताह अलग। उन्होंने कहा, हमने एक भी अंगूर नहीं तोड़ा है। तो, हमने कहा कि माइक टायसन ने कहा कि हर किसी के पास एक योजना है जब तक कि उन्हें चेहरे पर मुक्का न मार दिया जाए। लेकिन, आप जानते हैं, हम हैं, हम हैं, आप जानते हैं, हम हमेशा इस उम्मीद में रहते हैं कि यह अब तक की सबसे अच्छी छवि होगी। अब तक कुछ नहीं हुआ है और 2023 इसे रोक देगा। लेकिन, आप जानते हैं, फिर से, आप जानते हैं, रैंकिंग से आप जानते हैं, अगर यह अक्टूबर गीला होगा या हमारे पास ठंढ होगी या, आप जानते हैं, कुछ गर्मी की लहरें होंगी

स्टीव पेक 19:18

हमें अपनी योजना को अनुकूलित करना होगा और वास्तव में वाइनरी में अपना जादू चलाना होगा, जैसा कि आप जानते हैं, औसत गुणवत्ता वाले अंगूर लें, और इसका सर्वोत्तम उपयोग करें, जैसा कि आप जानते हैं, उनमें से कुछ, कुछ बेहतरीन विंटेज जैसे 2021 हमारे पास 2012 2013 2014 में विंटेज की एक बड़ी श्रृंखला थी, जहां आप जानते हैं, वाइन सिर्फ अंगूर के बगीचे में बनाई गई थीं, वे अपने जीवन के दौरान सभी तरह से सुंदर थे, जहां आप जानते हैं कि हमारे पास 22 से भी अधिक कठिन चीजें होंगी। उनमें से एक बनें जहां हमने वाइनमेकर विंटेज होने के बारे में बात की थी। तो यह वास्तव में उस बिंदु पर है, आप जानते हैं, यह वाइन बनाने वाले पर निर्भर है कि वह अपने सम्मिश्रण कौशल का उपयोग करके वास्तव में वाइन शैली को अनुकूलित करें ताकि लोग वास्तव में कुछ ऐसा कर सकें जिसका आनंद लोग उठा सकें?

जेसी टॉप्स 20:06

हाँ, यह निश्चित रूप से मेरा अगला प्रश्न था। यदि आपको चुनना है, तो आप जानते हैं, पहले या बाद में, या जब आप चुनते हैं, तो ऐसा नहीं है कि यह अंतिम परिपक्वता स्तर नहीं है जिसकी आपको आवश्यकता है। इसका किण्वन प्रक्रिया पर क्या प्रभाव पड़ा है? क्या यह अधिक चीनी कम अम्लता है? या विपरीत?

स्टीव पेक 20:28

हाँ, ठीक है, पहली चीज़ जो हम करेंगे वह यह है कि, आप जानते हैं, हर अंगूर का बाग पूरी तरह से एक समान नहीं होता है। तो अगर हमारे पास एक अंगूर का बाग है, तो आप जानते हैं, कुछ छोटी पहाड़ियाँ और घाटियाँ हैं, आप जानते हैं, जे लोहर की तरह ब्रांड, या हम अपनी टीम को वहां भेजने वाले हैं, पहाड़ी को अलग से चुनने के लिए, और छोटे को जाने दें घाटी में फल की घाटी करें जो कि गर्मी से तनावग्रस्त नहीं है, आप जानते हैं, बेल पर पूरी तरह से आदर्श परिपक्वता तक पहुंचने का समय है। इसके लिए फैंसी शब्द को डिफरेंशियल हार्वेस्ट कहा जाता है। तो यह निश्चित रूप से हमारी कार्यपुस्तिका में शुरुआती चरण है। लेकिन आप सही हैं, जहां तक ​​वाइनरी में पहुंचने वाले फलों की बात है, जो फल बहुत अधिक गर्मी के संपर्क में आए हैं, हम उच्च अल्कोहल देखेंगे और वाइन की अम्लता कम होगी, वाइन वास्तव में उस पहले छह महीनों में काफी प्यारी हैं वाइनरी, लेकिन वास्तव में मिलनसार होने के लिए उनमें हमेशा ताज़गी या संरचना नहीं होती है। तो हम, फिर से, अनुकूलन करते हैं, आप जानते हैं, उन चीजों में से एक जो आप कर सकते हैं यदि संपूर्ण विंटेज इस तरह से प्रभावित होता, तो आप कह सकते हैं, ठीक है, ठीक है, शायद 18 महीने हमारा सामान्य समय और बैरल है, हम ऐसा करने जा रहे हैं इसके बजाय, 14 महीनों के लिए, आप जानते हैं, कुछ ताजगी बनाए रखने के लिए इन वाइन को बैरल से बाहर और बोतल में डालें, जो गर्म गर्म विंटेज के लिए हमारे लिए एक मानक प्लेबुक होगी। ठीक है, तो जलवायु परिवर्तन को कम करने या अनुकूलित करने के लिए जय लॉर्ड अंगूर के बागानों में क्या कर रहे हैं? कुछ चीजें। रूटस्टॉक चयन एक बड़ी बात है, जहां आपके पास कुछ रूटस्टॉक्स हैं जो दूसरों की तुलना में अधिक सूखा प्रतिरोधी हैं, आपको यह निर्णय केवल एक बार ही लेना है, है ना? यह वही है जो आप जानते हैं, आप जानते हैं, यह एक रोपण निर्णय है। हम अपने कई अंगूर के बागों को अनुकूलित करने के लिए भी गए हैं जहां, आप जानते हैं, आप तस्वीर ले सकते हैं, आप जानते हैं, बेलों की एक पंक्ति, और वहां एक छोटी सी सिंचाई नली है जो वहां के खंभों के नीचे चलती है। और आपके पास थोड़ा सा पानी टपकेगा या प्रत्येक बेल पर, हम एक तरह से वहां चले गए हैं जहां हमारे पास वास्तव में, ज्यादातर मामलों में, दो नलिकाएं होंगी। तो फिर, यदि उस पंक्ति में पहाड़ी पर लगे फलों को पानी की आवश्यकता है, तो हम केवल उन बेलों को पानी दे सकते हैं, जिन्हें पानी की आवश्यकता है, न कि पूरी पंक्ति को। तो, हम आपको बताते हैं कि कुछ लताएँ नीचे की ओर हैं, निचली ज़मीन पर, भारी मिट्टी पर, वे अच्छी हैं, हमें उस पंक्ति की प्रत्येक बेल को पानी देने की ज़रूरत नहीं है। तो यह, यह एक उदाहरण है। हमारे पास एक और है जहां, आप जानते हैं, अंगूर प्राकृतिक रूप से सीधे बढ़ते हैं। लेकिन आम तौर पर एक क्रॉस आर्म और जालीदार तार होते हैं जो उन्हें पकड़ेंगे, आप जानते हैं, उन शूटों को उस ऊपर की स्थिति में पकड़ें, हम इन लोगों के पास गए हैं, जहां वे लगभग दो फुट लंबे हैं, दक्षिण की ओर प्रक्षेपित हैं बेल की पंक्ति के किनारे, और शायद उत्तर की ओर केवल छह इंच। तो, यह लगभग एक बेसबॉल टोपी के किनारे की तरह काम करता है, जहां हमने अंगूर की वास्तुकला को थोड़ा और अधिक छाया बनाने के लिए झुकाया है, मान लीजिए, बेल का धूप वाला भाग, दक्षिण की ओर वाला भाग बेल, बिल्कुल जैसा कि आप जानते हैं, मेरा घर, निश्चित रूप से। मेरा मतलब है, मैं तुम्हें जानता हूँ, मुझे घर के दक्षिण की ओर बरामदा मिला है, और मुझे उत्तर की ओर एक मिला है, तुम्हें पता है, एक गर्म दोपहर में, तुम्हें पता है, मेरा मैं और मेरा परिवार घर के बाहर छायादार तरफ बैठते हैं, है ना? हम नहीं जानते, हम वहाँ तेज़ धूप में नहीं बैठे हैं। तो, लेकिन और इसलिए हमने इसे संबोधित करने के लिए सलाखें वास्तुकला को थोड़ा सा अनुकूलित किया है।

जेसी टॉप्स 23:55

ठीक है, लगभग हर वाइनरी की अपनी शैली होती है, और मुझे पता है कि जय लौरा की भी अपनी शैली है। क्या आपको लगता है कि जलवायु परिवर्तन अंततः आपकी वाइन बनाने की शैली को प्रभावित करेगा? क्या आप 20 वर्ष बाद शायद 1015 के बारे में सोच रहे हैं? क्या आप वाइन बनाने की एक नई शैली, एक नई जे. लोहर शैली को अपनाएंगे?

स्टीव पेक 24:17

ठीक है, हम निश्चित रूप से आपके लिए खुले हैं, अन्य किस्मों पर विचार कर रहे हैं जो, आप जानते हैं, हमारे ब्रांड का समर्थन कर सकते हैं। कैबरनेट फ़्रैंक और उदाहरण आप जानते हैं, स्वाद प्रोफ़ाइल काफी हद तक कैबरनेट सॉविनन की तरह है। लेकिन आप जानते हैं कि वास्तव में कुछ किस्में प्राकृतिक रूप से दूसरों की तुलना में अधिक पानी की मांग करती हैं। उदाहरण के लिए, हम सेराज के बारे में बात करते हैं, रोन घाटी से। हमने इसके बारे में बात की कि यह महान लड़ाइयों का हमर है। दूसरे शब्दों में, यह गैस का उपभोग करने वाला है। सेराटो इसके माध्यम से बस पानी में हल चलाता है और कैबरनेट फ़्रैंक, हम इसे प्रियस के रूप में संदर्भित करते हैं, जैसा कि आप जानते हैं, इसका मतलब है कि यह वास्तव में किफायती है। और हम जानते हैं, इसलिए हमने वास्तव में धीरे-धीरे अपने कैबरनेट फ्रैंक रोपण का विस्तार किया है और इसके लिए अधिक उपयोगिता ढूंढ रहे हैं, फल अंततः हमारे कैबरनेट सॉविनन कार्यक्रम में या कम कार्यक्रम में मिश्रित हो रहा है, आप जानते हैं, 5% की तरह मात्राएँ. लेकिन हम उस विविधता को बढ़ाने के अपने अनुभव को महत्व देते हैं और यदि आप जानते हैं, तो जलवायु परिवर्तन जारी रहेगा। और हमें कैबरनेट फ़्रैंक के साथ अनुभव मिला है और हम जानते हैं कि यह हमें, आप जानते हैं, पानी बचाने की अनुमति देगा, इससे अंगूर के बगीचे में उतनी सिंचाई की आवश्यकता नहीं होगी और यह इनके लिए थोड़ी अधिक गर्मी सहन करने वाला होगा। , आप जानते हैं, अधिक गर्म तापमान जो हम अंगूर के बागों में देखते हैं। लेकिन फिर, यह तटीय पट्टी, जहां चरवाहे रहते हैं, ऐसा हो सकता है कि वास्तव में यहां गर्मी अधिक न हो, वास्तव में ऐसा हो सकता है कि हम फिर से ठंडे हो जाएं, उस ड्राफ्ट के कारण जो संयुक्त राज्य अमेरिका के आंतरिक भाग ने हमारे लिए बनाया है प्रशांत महासागर से और अधिक ठंडी हवा खींचने के लिए। इसलिए, यह पूरी तरह से उतना सहज नहीं है जितना आप सोच सकते हैं।

जेसी टॉप्स 26:12

हाँ। स्टीव, मेरे पास आपके लिए एक और प्रश्न है। अहां। जब सभी अंगूर दबा दिए जाते हैं, और सब कुछ टैंक में होता है, तो किण्वन और कटाई का मौसम समाप्त हो जाता है। और आप सफल रहे। आपके गिलास में क्या है? आप क्या पी रहे हैं?

स्टीव पेक 26:29

ख़ैर, कैबरनेट फ़्रैंक को लेकर मैं पहले से ही अपने उत्साह को सलाम कर रहा हूँ। आप जानते हैं, हम यहां जे लोर में रोन की कुछ किस्में भी उगाते हैं जो वास्तव में ताज़ा हो सकती हैं। हमारे पास एक नई तरह की लक्ज़री आइकॉनिक रिलीज़ है जिसे जेएलओ या सिग्नेचर कैबरनेट सॉविनन कहा जाता है। इसलिए अगर मैं वास्तव में अपने आप को लाड़-प्यार करने और खुद को सारी मेहनत के बारे में अच्छा महसूस करने की अनुमति देना चाहता हूं, तो मैंने जो स्थिति बताई है, उसमें मैंने लगा दिया है, जैसा कि आप जानते हैं, आप जानते हैं, फसल की लड़ाई लड़ी है। आप जानते हैं, मैं जल्दी उठ गया हूं और हमारी वाइनमेकिंग में हमारी फसल की अत्यधिक सतर्क निगरानी कर रहा हूं, और मैं वास्तव में खुद को पुरस्कृत करना चाहता हूं। वह बोतल जिसे मैं बाहर निकालने जा रहा हूं वह जेल या सिग्नेचर कैबरनेट है। हाँ, और मुझे पता है कि आप लोग इसके लायक हैं। सारी मेहनत.

जेसी टॉप्स 27:22

हाँ, हमसे जुड़ने के लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद। आपसे बात करके बहुत ख़ुशी हुई। यह आनंददायक था. धन्यवाद। मैं आपके लिए ख़ुशहाल और स्वस्थ फ़सल के मौसम की कामना करता हूँ।

स्टीव पेक 27:33

ठीक है, और धन्यवाद, जेसी और मैं वास्तव में आपके साथ फिर से बात करने के अवसर की सराहना करते हैं।

जेसी टॉप्स 27:44

जलवायु परिवर्तन की कहानी सिर्फ बढ़े हुए तापमान तक ही सीमित नहीं है, इसमें धुएं का दाग, सूखा, पाला, बाढ़, ओलावृष्टि और अत्यधिक वर्षा भी शामिल है। वे सभी शराब के बागों को प्रभावित कर रहे हैं। जलवायु परिवर्तन बहुत वास्तविक है, और इसमें तेजी ही आ रही है। ज़रूर। प्रौद्योगिकी में प्रगति और अंगूर कैसे उगाए जाते हैं इसकी बेहतर वैज्ञानिक समझ, निश्चित रूप से वाइन निर्माताओं को जलवायु परिवर्तन के अनुकूल होने में मदद कर रही है। लेकिन अंततः, इसे कम करने में मदद करना हम सभी पर है। आपके क्या विचार हैं? यदि आपको आज का एपिसोड पसंद है, तो हमें आपकी समीक्षाएँ पढ़ना और आप क्या सोचते हैं, यह सुनना अच्छा लगेगा। आप हमें अपनी टिप्पणियाँ और प्रश्न पॉडकास्ट @ वाइन उत्साही.नेट पर ईमेल कर सकते हैं। और हे, अपने शराब प्रेमी दोस्तों को हमें देखने के लिए क्यों न कहें ताकि याद रहे, आप Apple, Google, Spotify और कहीं भी जहां भी आप पॉडकास्ट सुनते हैं, इस पॉडकास्ट की सदस्यता ले सकते हैं। आप वाइन उत्साही.कॉम बैकस्लैश पॉडकास्ट पर भी जा सकते हैं। अधिक एपिसोड और प्रतिलेखों के लिए। मैं जेसी टॉप्स हूं। सुनने के लिए धन्यवाद।