सिनर्जी मिश्रित वाइन का लक्ष्य है, हालांकि कई उपभोक्ता सिंगल अंगूर जैसे कैबेरनेट सॉविनन, शारडन, पिनोट नोयर और सॉविनन ब्लैंक पर ध्यान केंद्रित करते हैं। वास्तव में, एक व्यक्ति का स्वाद कैसे ज्ञान की नींव का निर्माण कर सकता है, इसकी समझ है। हालाँकि, दुनिया की कई सबसे बड़ी वाइनें मिश्रणों पर आधारित हैं। बोर्डो, दक्षिणी रौन, शैंपेन, चियांटी और डोरो घाटी से वाइन अंगूर मिश्रणों की कला के लिए मानक हैं।

बोर्डो मिश्रण सफेद और लाल मदिरा दोनों हो सकते हैं। / गेटी

BORDEAUX

बोर्डो का पहचान मिश्रणों पर आधारित है। सफ़ेद और लाल दोनों प्रकार की वाइन, साथ ही मीठी सौतेर्न, दो या अधिक अंगूरों का उपयोग करती हैं। बोर्डो लाल मिश्रण में क्लासिक किस्में हैं कबर्नेट सौविगणों , मर्लोट, काबर्नेट फ़्रैंक, पेटिट वर्दोट और मालबेक। कार्मेनेयर, चिली के लिए भेजा जाने वाला एक बहुत ही भुलक्कड़ अंगूर एक दुर्लभ उपस्थिति बनाता है।

हालांकि, बोर्डो वाइन मिश्रण की संरचना इस बात पर निर्भर करती है कि गिरोंडे मुहाना के किस तरफ अंगूर उगते हैं। बाएं किनारे पर, मेदॉक और ग्रेव्स क्षेत्रों में, लाल मिश्रण कैबेरनेट सॉविनन प्रमुख हैं। सही बैंक पर, लिबोरैनिस क्षेत्र में, वे ज्यादातर शामिल थे मेरलोट भरा हुआ कैबरेनेट फ्रैंक ।

सफेद मिश्रण वाली वाइन ज्यादातर पर आधारित होती हैं हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है , Semillon तथा मस्कडेल , सॉविनन ग्रिस, केमिस्टर्ड, उग्नी ब्लैंक और मर्लोट ब्लैंक के साथ कभी-कभी इस्तेमाल किया जाता है। इन किस्मों में सौतेर्नेस और बार्सैक से मीठी, वनस्पतियुक्त मदिरा भी शामिल है।

ऐतिहासिक रूप से, अंगूर को कई कारणों से लगाया गया और मिश्रित किया गया। यदि एक किस्म विफल रही, तो उत्पादक दूसरों पर भरोसा कर सकता है। इसके अलावा, अंगूर अलग-अलग समय पर पकते हैं, जो फसल में तार्किक चुनौतियों को कम करता है।

तीसरा, और ठीक शराब के उत्पादन के लिए सबसे महत्वपूर्ण, विभिन्न अंगूर अपने स्वयं के स्वाद, सुगंध, एसिड और टैनिन गुणों को लाते हैं, जो जटिलता को बढ़ाता है। यह संतुलन एक पका हुआ, नरम और मख़मली मर्लोट को एक जादुई अनुभव के साथ संयुक्त, संरचित और टैनिक कैबरनेट सॉविनन बनाता है। दक्षिणी रौन की वाइन के लिए एक गाइड

दक्षिणी रौन

'G-S-M' वाइन मिश्रण के लिए एक संक्षिप्त नाम है हथगोला , सीरह तथा Mourvedre अंगूर। उन्हें दुनिया के कई गर्म-जलवायु वाइन क्षेत्रों में पाया जा सकता है। लेकिन इस तिकड़ी के लिए मॉडल दक्षिणी फ्रांस में उत्पन्न हुआ, जहां इसे प्रसिद्ध बनाया गया था रौन घाटी । बेशक, फ्रांसीसी के पास अपने व्यंजनों को सही करने के लिए सैकड़ों साल हैं। तो, क्या इन अंगूरों को इतनी खूबसूरती से संयोजित करता है?

वास्तव में, कोट्स ड्यू रोन के अपीलों से वाइन में 18 विभिन्न अंगूरों की अनुमति है और चेन्तेउनफ-डु-पप में 13 तक। अधिकांश या सभी के साथ कुछ ही निर्माता काम करते हैं। बाकी तीन ध्यान केंद्रित करते हैं जो वास्तव में शैली को परिभाषित करते हैं।

Grenache में अक्सर G-S-M वाइन मिश्रण का सबसे बड़ा प्रतिशत होता है। यह रंग और टैनिन में मध्यम है, लेकिन शराब में भी उच्च है। यह मसाले के साथ कैंडिड रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी फ्लेवर प्रदान करता है। Syrah अम्लता, संरचना और दिलकश, स्मोकी, भावपूर्ण नोट्स लाता है। मौरवड्रे एक गहरे रंग, टैनिन और एक पुष्प चरित्र के संकेत की आपूर्ति करते हैं।

रॉन वैली व्हाइट्स में सम्मिश्रण के आधार पर एक विरासत भी है। एक फ्रांसीसी अंगूर, वियोगी , अमेरिका में अपने भाग्य वृद्धि देखा है। लेकिन उत्तरी रौन में अंगूर की एकमात्र रोन घाटी एकल-प्रकार की अभिव्यक्ति पाई जाती है। अन्यथा, मिश्रणों नियम। इस्तेमाल किए जाने वाले मुख्य अंगूर वोग्नियर हैं, मार्सने , Roussanne , ग्रेनाच ब्लैंक , क्लेयरेट और Bourboulenc, Picpoul Blanc, Picpoul Gris और Picardin की छोटी मात्रा के साथ। मार्सैन और रूसो अक्सर साथी होते हैं, जबकि चेटेनेउनफ-डु-पप में, ग्रेनैच ब्लैंक आमतौर पर हेफ्ट, स्वाद और ताजगी लाता है।

शैंपेन मिश्रणों की क्लासिक तिकड़ी पिनोट नोइर, शारडोनाय और पिनोट मेयुनियर है। / गेटी

शैंपेन

फ्रांस की प्रसिद्ध स्पार्कलिंग वाइन के बिना मिश्रणों की कोई चर्चा पूरी नहीं होगी। शैंपेन के क्लासिक तिकड़ी कार्यरत हैं पीनट नोयर , Chardonnay तथा पिंट मेयुनियर , हालांकि पहले दो भारी उठाने करते हैं। शैम्पेन द्वारा सात अंगूरों की अनुमति है नियंत्रित मूल का पदनाम (एओसी)। शेष चार पिनोट ग्रिस, पिनोट ब्लैंक, पेटिट मेसवर्ल और अर्बेन हैं।

Pinot Noir मिश्रण में संरचना प्लस बेरी फल और इत्र का योगदान देता है, जबकि चारदोन्नें तनाव और लालित्य लाता है जो वाइन को विस्तारित लीज़ और बोतल की उम्र बढ़ने के लिए निर्धारित करता है। Pinot Meunier शरीर, गोलाई और फल देता है।

हालांकि अंगूर सक्षम भागीदार साबित होते हैं, लेकिन शैंपेन उत्पादन के लिए उनका चयन शुरू में उनके पकने की संभावना पर टिका था। सदियों पहले, उत्तरी फ्रांस के इस शांत, महाद्वीपीय जलवायु में दाख की बारियां मुश्किल से व्यवहार्य थीं। जबकि पिनोट मेउनियर ने इस बात का प्रबल बचाव किया है कि सुंदर, स्टैंड-अलोन वाइन बनाने की अपनी क्षमता को चैंपियन करता है, लेकिन शैम्पेन में इसका समावेश व्यावहारिकता पर टिका हुआ है। यह कलियों, फूलों और अन्य दो अंगूरों की तुलना में पहले पकता है, जिससे उत्पादकों को खराब मौसम के खिलाफ बीमा पॉलिसी मिल जाती है।

लेकिन शैम्पेन सिर्फ अंगूरों का नहीं, बल्कि अंगूर और क्रस का मिश्रण है। शैंपेन की जलवायु की अत्यधिक परिवर्तनशीलता के कारण, प्रत्येक फसल नाटकीय रूप से विभिन्न वाइन का उत्पादन कर सकती है। पूरे मौसम में मिश्रण करने के लिए उत्पादकों को एक साल से राइनर प्रसाद के साथ नए सिरे से वाइन को मिलाने की अनुमति मिलती है। टेरोइर विभिन्न शैंपेन क्रूस के पार भी खेलता है, जो घरों को एक साइट से संरचित, रैखिक मदिरा को संयोजित करने की अनुमति देता है, दूसरे से फलदार वाइन।

ऐतिहासिक रूप से, चेंटी की मदिरा एक मिश्रण थी। / गेटी

Chianti और ​​Chianti Classico, इटली

कुछ शराब प्रेमियों के बारे में सोचते हैं चेतिनी एक मिश्रण के रूप में। सबसे कल्पना संघी कहानी के नायक के रूप में। फिर भी, टस्कनी की इस शराब को लंबे समय तक स्थानीय अंगूरों के बीवी की आवश्यकता होती है।

1716 में, ग्रैंड ड्यूक कोसिमो III डी'मेड्डी ने पहले चियांटी वाइन क्षेत्र का सीमांकन किया। दो शताब्दियों के विकास और चियांटी के निर्माण के बाद उत्पत्ति का पदनाम (DOC), डी'मैडी का मूल क्षेत्र बन गया चेतिनी क्लासिको , 1967 में अपनी खुद की अपील के साथ।

Chianti का बड़ा, अलग अपीलीय उत्पत्ति और गारंटी का पदनाम (DOCG) में सात उपज़ोन हैं जिनमें चेन्ति रूफिना और चियांटी कोली सेनेसी शामिल हैं। प्रत्येक उपक्षेत्र में अंगूर की अलग-अलग आवश्यकताएं होती हैं, लेकिन यह संकेत मिलता है कि इसके सबसे बड़े हिस्से में, Chianti DOCG के लिए अधिकतम 10% सफेद अंगूरों के साथ न्यूनतम 70% संगीन की आवश्यकता होती है। मालवसिया तथा ट्रेबियानो । देशी लाल अंगूर कैनाईलो नीरो और कोलोरिनो, साथ ही अंतर्राष्ट्रीय किस्मों कैबेरनेट सॉविनन, मर्लोट और सिराहा की अनुमति है। ये अंतिम मिश्रण में फल, टैनिन या कोमलता जोड़ते हैं।

हालांकि, Chianti Classico DOCG, ने 2006 में सफेद अंगूरों पर प्रतिबंध लगा दिया। आज, Chianti Classico में कम से कम 80% संगीनियस होने चाहिए, जिसमें अधिकतम 20% अन्य लाल अंगूर Colorino, Canaiolo Cero, Cabernet Sauvignon या Merlot शामिल हैं।

एक जिज्ञासा के और भी, 100% संगीन मदिरा पर एक बार प्रतिबंध लगा दिया गया था। इसलिए, कानून के अनुसार, ऐतिहासिक रूप से चेतिनी एक मिश्रण था।

आधुनिक रूप में विटामिस्क और वाइनमेकिंग के रूप में, संगीवे एक स्टैंडअलोन किस्म के रूप में योग्य साबित हुए। इसकी तीखी लाल चेरी के स्वाद, चमकदार अम्लता और रेतीले टैनिन इसे भोजन के अनुकूल और मध्यम उम्र बढ़ने में सक्षम बनाते हैं।

कैनाएलो मेरबेल के साथ मेरलोट भूमिका के समान, संगीसे के टैनिन को नरम करने की क्षमता और फल के लिए मिश्रणों में दूसरी बेला खेला। कोलोरिनो ने संरचना और रंग को जोड़ा, जबकि अंगूर के बाग में सड़ने के प्रतिरोध ने इसे आकर्षक बना दिया। हालांकि कैनायोलो और कोलोरिनो के पक्ष में गिर गए, मुट्ठी भर विजेताओं ने जो कि चींटी के इतिहास के लिए श्रद्धांजलि अर्पित की, उन्होंने फिर से इसका उपयोग करना शुरू कर दिया है।

पोर्ट का उत्पादन देशी अंगूर की एक भीड़ से किया जाता है। / गेटी

पोर्ट और डोरो वैली रेड्स

में शराब बनाई गई है पुर्तगाल का हजारों वर्षों से डोरो घाटी। लंबे समय तक दाख की बारियां डारो नदी के वक्रों को गले लगाने वाली अति सुंदर छतों पर मौजूद हैं, मदिरा मिश्रणों पर आधारित हैं।

जबकि पोर्ट वाइन क्षेत्र का सबसे प्रसिद्ध उत्पाद है, कई उत्पादकों ने एक बदलते बाजार में अपील करने वाले रेड वाइन मिश्रणों को सुखा दिया है।

देशी अंगूर की एक भीड़ में क्लासिक लाल शामिल हैं बंदरगाह और सूखी लाल मेज मदिरा। सबसे आम हैं टूरिगा नैशनल, टूरिगा फ्रांका, टिंटा रोरिज़, टिंटा बरोका, टिंटो काओ और टिंटा अमरेला। सफेद पोर्ट और सूखी सफेद टेबल वाइन में इस्तेमाल किए जाने वाले सफेद अंगूरों में शामिल हैं गौवेओ, रबीगेटो, वियोसिन्हो, माल्विसिया फिना, डोनजेलिन्हो ब्रैंको और क्रेसेल।

टूरिगा नैशनल फल और पुष्प सुगंधित, हर्बल नोट्स और पूर्ण शरीर में योगदान देता है जो उम्र बढ़ने की क्षमता प्रदान करता है। टूरिगा फ्रांका मखमली टैनिन के साथ गुलाब और वायलेट की खेल सुगंध, जबकि टिंटा रोरिज़ स्पेनिश के रूप में एक ही अंगूर टेंपरानिलो , लाल फल और मसाला लाता है।

यह संतुलित संयोजन सुगंधित, मसालेदार, समृद्ध और फलयुक्त पोर्ट के परिणामस्वरूप अक्सर लाल और काले फल, वायलेट, दालचीनी, लौंग, कारमेल और चॉकलेट के नोटों के साथ होता है। वे सम्मिश्रण और वाइनमेकिंग तकनीक में निपुण हैं।