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Cubanfoodla - इस लोकप्रिय शराब रेटिंग और समीक्षा, अद्वितीय व्यंजनों के विचार, समाचार कवरेज और उपयोगी गाइड के संयोजन के बारे में जानकारी।

इटली

टस्कनी का भोजन

एक सदी से भी अधिक पहले, पेलेग्रिनो आर्टुसी एक निराश खाद्य लेखक था जो अपनी पांडुलिपि की खरीदारी करता था, रसोई में विज्ञान और खाने की कला , उदासीन प्रकाशकों के लिए। 1891 फ्लोरेंस में, उन्होंने स्वयं प्रकाशित किया। आज उनका सेमिनल काम अभी भी प्रिंट में है और आईट्यून्स ऐप के रूप में उपलब्ध है।



उस आर्टसी की पुस्तक में टस्कनी में एक तैयार दर्शकों को मिलेगा जो कोई अस्थायी नहीं था। इस क्षेत्र को एक विरोधाभासी विरोधाभास द्वारा प्रतिष्ठित किया गया था: महान लोगों ने सबसे अच्छी मदिरा बनाई और किसान महिलाओं ने सबसे अच्छा भोजन पकाया। दो दुनियाओं के बीच एक सेतु बनना था और 'खाना पकाने की कला और अच्छी तरह से खाने की कला' ने उस उपलब्धि को पूरा करने में मदद की- और आज टस्कन खाना पकाने को परिभाषित करता है।

एक डिनर स्टेपल टी-बोन स्टेक है जो केवल सुनहरे जैतून के तेल की कुछ बूंदों में टपकता है। खेल के व्यंजनों में जंगली सूअर या खरगोश-आधारित सॉस के साथ पास्ता शामिल है। हाथ से लुढ़का छोटा (पानी और आटा बिना अंडे के) पास्ता उन दिलकश स्वादों का सामना करने के लिए हार्दिक बनावट प्रदान करता है।

टस्कन्स ने ऐपेटाइज़र पर प्राथमिकता दी और अधिकांश भोजन लिवर pâtè, ब्लैक ऑलिव्स, आर्टिचोक पेस्ट, सूखे टमाटर या जैतून के तेल और लहसुन के साथ लावे हुए क्रॉस्टिनी (टोस्टेड ब्रेड) के ओवरसाइज़ प्लेट्स से शुरू होते हैं। डेसर्ट शॉर्टब्रेड और सूखे बिस्कुट जैसे कि कैंटुकी, पैनफोर्ट या कैस्टागनैसियो (शाहबलूत के आटे का केक) हैं जो विन सैंटो के साथ मिलते हैं।



तटीय टस्कनी cacciucco, एक सब कुछ-आप-कर सकते हैं-समुद्री भोजन सूप है कि Livorno के एक हस्ताक्षर पकवान सहित विस्तृत मछली व्यंजन प्रदान करता है। आज, पॉश टस्कन समुद्र तटीय रेस्तरां इटली में पाई जाने वाली कुछ सबसे अच्छी कच्ची मछलियों की पेशकश करते हैं।

टस्कनी के हार्दिक मांस व्यंजन ज्यादातर क्षेत्र की अद्भुत लाल मदिरा के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, जबकि समुद्री भोजन खुशी से अपने सफेद वर्नाकिया और वेरमेंटिनो वाइन के साथ जोड़ते हैं। लेकिन अगर वहाँ एक आइटम है कि टस्कन सबसे अधिक संबंध में जगह है, यह जैतून का तेल है। यह टस्कन टेबल पर सर्वव्यापी है।

टस्कन रसोई

फ्लोरेंटाइन स्टेक: रसीला, कच्चा और रसदार, मवेशियों की चियानिना नस्ल से स्टेक की यह मोटी कटौती टस्कनी की स्टैंडआउट डिश है। कुंजी फ्रॉलेटुरा है (कसाई के बाद सात दिनों के लिए मांस को नरम करना)।

पका हुआ ठंड़ा गोश्त: मांस के ठंडे कटने से भूख खुल जाती है। आर्टिसानल प्रोसिटुट्टो, फिनोचियोना (सौंफ़ के बीज के साथ सूअर का मांस), जंगली सूअर का सलाद और लार्डो डी कर्नलता लोकप्रिय ऐपेटाइज़र या स्नैक्स हैं।

सफेद सेम: 1500 के दशक में स्पेन के माध्यम से टस्कनी खाना पकाने के लिए सफेद बीन्स को पेश किया गया था, लेकिन अब राइबोलिटा वनस्पति सूप या जैतून के तेल के साथ साइड डिश के रूप में पेश किया जाता है।

फ़ारो: गेहूँ, या सरसो के पूरे दाने, लुक्का में हार्दिक सर्दियों के सूप के रूप में पकाया जाता है या गर्मियों के सलाद के रूप में कहीं और परोसा जाता है।

Pecorino चीज़: भेड़-दूध पनीर (60 दिनों से लेकर कई महीनों तक) बोल्ड रेड वाइन के साथ जोड़ी बनाने के लिए तीक्ष्ण तेज प्रदान करता है।

कॉर्न सॉस और एरोमैटिक स्प्राउट्स के साथ कॉफी में लैंब मैरीनेटेड

मेमने के लिए
16 औंस बोनलेस लैम्ब सिरोलिन स्टेक
Ise कप स्टार ऐनीज़
2 बड़े चम्मच जुनिपर बेरीज
2 कप गर्म कॉफ़ी
स्वाद के लिए नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
2 चम्मच जैतून का तेल
कीमा बनाया हुआ मकई सॉस के लिए
2 चम्मच मक्खन
2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ
½ कप ताजा मकई की गुठली, सूखा हुआ और बारीक कटा हुआ
1 स्कैटर कप हैवी क्रीम
¼ कप रोस्ट ग्रेवी (पैन टपकने वाली)
भेड़ के बच्चे से), आरक्षित
स्वाद के लिए नमक और ताजा जमीन काली मिर्च

गार्निश
मालडन समुद्री नमक
½ कप सुगंधित स्प्राउट्स (दाल, मूंग, मूली अंकुरित अनाज आदि)

एक कागज तौलिया के साथ भेड़ के बच्चे और पैट सूखी कुल्ला। स्टेनलेस स्टील में रखें [गैर-प्रतिक्रियाशील] सॉस पैन, मसाले जोड़ें। पूरी तरह से मांस को ढंकते हुए, मेमने के ऊपर गर्म कॉफी डालें। शांत करने के लिए अलग, खुला, सेट करें।

जब पूरी तरह से ठंडा हो जाए, 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में कवर करें और मैरीनेट करें। अचार से अछूता लैंब निकालें, और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। अचेत करना। मेमने को बाहर छोड़ें और कमरे के तापमान पर लाएं।

नमक और काली मिर्च के साथ 325ºF सीजन लैंब को पहले से गरम करें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कटोरे में जैतून का तेल जोड़ें, जब तक कि गर्म न हो। लगभग 5 मिनट प्रति साइड, दोनों तरफ अच्छी तरह से भेड़ का बच्चा जोड़ें। एक प्लेट में स्थानांतरित करें। कड़ाही में भूरे रंग के बिट को खुरच कर, let कप पानी को कड़ाही में डालें। एक वसा विभाजक और आरक्षित में खाना पकाने के रस डालो। लैम्ब को स्किललेट में लौटाएं और ओवन में खत्म करें, मध्यम दुर्लभ के लिए लगभग 5-7 मिनट।

ओवन से भेड़ का बच्चा निकालें, पन्नी के साथ शिथिल कवर करें, और 5-10 मिनट आराम करें।

कीमा बनाया हुआ मकई सॉस तैयार करें:

मध्यम गर्मी पर 1-चौथाई सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं।

पारदर्शी जोड़ें, और पारदर्शी होने तक दो मिनट पकाएं, लेकिन भूरे रंग के नहीं।

मकई और क्रीम जोड़ें। एक चम्मच के पीछे कोट करने के लिए कभी-कभार थोड़ा कम और गाढ़ा होने तक हिलाएँ। चिकनी और मिश्रित होने तक 1/4 -1/3 कप आरक्षित कुकिंग रस में व्हिस्क। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए मसाला समायोजित करें। सुरक्षित रखना।

एक बार मेमने ने आराम किया, अनाज को 8 स्लाइस में काट दिया। अलग-अलग प्लेटों पर चम्मच मकई की चटनी या थाली परोसने वाला और कटा हुआ भेड़ का बच्चा। माल्डोन नमक के साथ हल्के ढंग से और सुगंधित स्प्राउट्स के साथ गार्निश करें। सेवा करता है ४।

ग्लेसी (ग्लेज़्ड) कबूतर पुलाव के साथ मैं सोदी दी सैन निकोलो, आटिचोक टर्ट टाटिन और पोच्ड मार्टिन सेक पियर्स

नाशपाती के लिए
2 कप I सोदी दी सैन निकोलो (सुपर टस्कन, सांगियोसे और माल्वेशिया मिश्रण)
1 स्टिक दालचीनी
5 साबुत लौंग
10 जुनिपर जामुन
3 बड़े चम्मच बबूल शहद
4 मार्टिन सेक नाशपाती (थोड़ा फर्म फियोरेले नाशपाती)

कबूतरों के लिए
2 कबूतर, 1 पाउंड प्रत्येक (स्क्वाब का विकल्प चुन सकते हैं)
2 बे पत्तियों, विभाजित
2 स्प्रिंग्स मेंहदी, विभाजित, और गार्निश के लिए अतिरिक्त
2 स्प्रिंग्स मार्जोरम, विभाजित, गार्निश के लिए अतिरिक्त
नमक स्वादअनुसार
ताजी पिसी काली मिर्च, स्वाद के लिए
3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित
1 मध्यम प्याज, खुली और बारीक कटा हुआ, लगभग 1 कप
1 गाजर, खुली और बारीक कटा हुआ, लगभग ed कप
1 डंठल अजवाइन, rinsed और बारीक कटा हुआ, लगभग ery कप
2 कप I सोदी डी सैन निकोलो
1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च

आटिचोक के लिए
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
स्टेम के साथ 2 पूरे आर्टिचोक, कठिन बाहरी पत्ते, युक्तियां, और चोक हटाए गए, चौथाई
2 shallots, पतले कटा हुआ
लहसुन की 1 लौंग, खुली और कीमा बनाया हुआ
9 औंस पफ पेस्ट्री, पिघली हुई, 10 इंच के घेरे में लुढ़की

एक संवहन ओवन को 335ºF या पारंपरिक ओवन को 360 .F पर प्रीहीट करें।

पोच्ड नाशपाती बनाएं:

1 cin-क्वार्ट बर्तन में, शराब, दालचीनी, लौंग, जुनिपर बेरीज और शहद को उबाल लें। नाशपाती जोड़ें, बीच में एक छोटे से छेद में कटौती के साथ पॉट के अंदर फिट करने के लिए चर्मपत्र कागज के एक चक्र के साथ कवर करें। 20 मिनट के लिए उबाल लें, जब तक कि नाशपाती को एक चाकू की नोक से आसानी से छेदने के लिए पर्याप्त निविदा न हो। गर्मी से निकालें, नाशपाती तरल में नाशपाती रखते हुए।

सेवा करने से पहले, एक छोटे सॉस पैन में 1 कप तरल को उबाल लें, और लगभग 10 मिनट तक थोड़ा गाढ़ा, सिरप युक्त स्थिरता तक कम करें। गर्मी से हटाएँ। सेवा करने से पहले, नाशपाती पर चम्मच।

कबूतरों को भूनें:

कबूतरों को सावधानी से मलें, धोएं और अच्छी तरह से सुखाएं। Leaf बे पत्ती, cav प्रत्येक मेंहदी और मार्जोरम, और नमक, और काली मिर्च के साथ गुहाओं को सीज करें।

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक स्टोव-टॉप सुरक्षित पुलाव या बड़े, भारी ओवन-प्रूफ कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। सभी तरफ अच्छी तरह से ब्राउन होने तक कबूतरों को पकाएं। कबूतरों को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और एक तरफ सेट करें।

कैसरोल से भूरे कबूतरों के लिए इस्तेमाल किया गया तेल निकालें। मध्यम गर्मी पर उसी पैन में, 1 बड़ा चम्मच ताजा तेल डालें। प्याज, अजवाइन, गाजर और शेष बे पत्ती, मेंहदी और मरजोरम जोड़ें। कुक, कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 5-8 मिनट, जब तक कि प्याज पारदर्शी और निविदा न हो। गर्मी से हटाएँ।

कबूतर पर वापस कबूतर जोड़ें, और कबूतर के ऊपर शराब डालें। पुलाव को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें और 20 मिनट बेक करें। कबूतरों को जलाने से रोकने के लिए, पुलाव को ओवन से निकालें, चर्मपत्र के साथ कवर करें, और 10 से 15 मिनट तक सेंकना करें। ओवन से निकालें, एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरण करें और गर्म रखें।

एक कटोरे में छलनी के माध्यम से तरल और सब्जियों को खाना बनाना। Pot कप के योग्य, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक छोटी सॉस पैन में कुकिंग तरल जोड़ें, और एक उबाल पर वापस लाएं। आरक्षित तरल में पूरी तरह से व्हिस्क कॉर्नस्टार्च। बर्तन में जोड़ें, लगातार फुसफुसाते हुए, जब तक कि तरल एक समृद्ध ग्रेवी में गाढ़ा नहीं हो जाता। सुरक्षित रखना।

आटिचोक tarte टटिन तैयार करें:

संवहन ओवन को 375ºF, या पारंपरिक ओवन को 400 .F तक बढ़ाएं। मीडियम हीट के ऊपर 10 इंच के स्कैलेट में जैतून का तेल डालें। आटिचोक, shallot और लहसुन जोड़ें। कुक 10 मिनट, जब तक कि आर्टिचोक निविदा न हो, और गर्मी से हटा दें। पफ पेस्ट्री के साथ स्किलेट में पका हुआ आटिचोक कवर करें, और 20 मिनट बेक करें, जब तक पफ पेस्ट्री के माध्यम से और सुनहरा भूरा नहीं पकाया जाता है। एक सर्विंग प्लेट पर सावधानीपूर्वक पलटें।

सेवा करने के लिए:

प्रत्येक कबूतर को 4-6 टुकड़ों में काटें, ऊपर से ग्रेवी को चमचमाते हुए। ताजा मेंहदी और मार्जोरम के साथ गार्निश करें। आटिचोक टार्ट टटिन और चमकता हुआ जहर नाशपाती के साथ परोसें। सेवा करता है ४।