यौवन का प्रतिबिंब , एक फ्रांसीसी वाक्यांश जो 'प्रतिबिंब का प्रतिबिंब,' और याद (मेमोरी) दो शब्द हैं जो एक विशिष्ट शैली के लिए सुराग प्रदान करते हैं शैंपेन वह कहलाता है सदा आरक्षित ।

शैम्पेन की परिभाषित विशेषताएं इसकी उत्पत्ति और उत्पादन की विधि हैं। फ्रांस के शैम्पेन क्षेत्र में अंगूर की खेती से, बेस वाइन बोतल में एक दूसरी किण्वन से गुजरती है और रिलीज होने से पहले 15 महीने या उससे कम उम्र तक के लिए वृद्ध होती है।

श्रेणी के भीतर, हालांकि, बेतहाशा अलग-अलग साइट और वैरिएंट मिश्रणों, मिठास का स्तर, उम्र बढ़ने वाले जहाजों और शैलियों हैं। एक शैली जिसे कर्षण प्राप्त हुआ है, वह है नियमित रिजर्व शैंपेन।

बड़े शैम्पेन हाउस प्रत्येक विंटेज से शराब का एक हिस्सा आरक्षित करते हैं, जिसे वे विशाल तहखाने में संग्रहीत करते हैं। वे वर्षों के दौरान इन भण्डारों का दोहन करते हैं, जो कि छोटी फसल की उपज देते हैं, और नॉनवेज मिश्रणों के लिए निरंतरता प्राप्त करते हैं। क्रुग अपनी जटिल प्रणाली के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है जो इसे बनाने के लिए कम से कम 10 अलग-अलग वर्षों में 120 से अधिक वाइन खर्च करता है ग्रैंड क्यूवी । यह एक चित्रकार के लिए एक कला है जो एक समान रंग प्राप्त करने के लिए तेल के रंगों को मिश्रित करता है।

फ्रेड लाएर्स द्वारा शैम्पेन पियरे पेटर्स / फोटो पर रिजर्व वाइन

सदाबहार रिजर्व शैंपेन क्या है?

चूंकि छोटे उत्पादक अंतरिक्ष के मुद्दों से जूझते हैं, इसलिए वे अपने सभी आरक्षित वाइन को एक बर्तन में संग्रहीत कर सकते हैं, सम्मिश्रण की एक प्रणाली जिसे एक सतत आरक्षित कहा जाता है।

पीटर लीम के लेखक पीटर लीम कहते हैं, 'छोटे उत्पादकों के लिए पुराने रिजर्व वाइन को बनाए रखने का एक अच्छा तरीका है।' शैंपेन: दि आइकॉनिक रीजन के वाइन, प्रोड्यूसर्स और टेरोयर्स के लिए आवश्यक गाइड (टेन स्पीड प्रेस, 2017)। “उनके पास व्यक्तिगत रूप से बड़ी मात्रा में वाइन स्टोर करने के लिए आवश्यक स्थान या उपकरण नहीं हो सकते हैं, या अलग-अलग वाइन को ताज़ा रखने के लिए रिजर्व वाइन की पर्याप्त मात्रा है, इसलिए उन्हें एक साथ मिश्रित करना उनके लिए जटिलता और पुराने के चरित्र से लाभ उठाने का एक आसान तरीका है। भंडार। ”

फसल के समापन पर, एक विंटनर निर्दिष्ट टैंक या बैरल में युवा शराब जोड़ता है, फिर उन्हें नॉनवेज (एनवी) शराब की बोतल की जरूरत होती है। 'एक सदाबहार रिजर्व एक गैर-वाइन वाइन में जटिलता जोड़ता है और एक उत्पादक को घर की शैली को बनाए रखने में मदद करता है,' सेड्रिक मौसे कहते हैं, झाग यार्न ।

समय के साथ, मिश्रण अधिक गहराई और बारीकियों पर ले जाता है, जो इसे स्टैंडअलोन वाइन के रूप में दिलचस्प बनाता है।

सदा आरक्षित सम्मिश्रण प्रणाली को कभी-कभी एक सॉलरा के रूप में संदर्भित किया जाता है, जो शेरी की परिपक्वता पद्धति का एक संदर्भ है। ट्रू सॉलरा सिस्टम मल्टीपल में फ्रैक्शनल ब्लेंडिंग का उपयोग करता है Criaderas (बैरल के स्तरों)।

क्रूज़ क्या है?

'दो [नियम] शैंपेन क्षेत्र में परस्पर उपयोग किए जाते हैं,' लीम कहते हैं। 'सामान्य तौर पर, शैंपेन में पुराने लोग 'सोलेरा' शब्द का इस्तेमाल करते हैं, जबकि छोटे, अधिक अवांट-गार्डे सेट (जो अक्सर शेरी पीते हैं) उचित शब्द रेज़ेट पेरिपुएल का उपयोग करेंगे, मान्यता में कि यह एक सच्चा घोल नहीं है सिस्टम। ”

चिरस्थायी रिजर्व वाइन, विंटेज की तर्ज धुंधला करके और साइट का एक अलग प्रतिबिंब पेश करके शैम्पेन पर एक अनूठा परिप्रेक्ष्य प्रदान करती है। यही एक महत्वपूर्ण कारण है कि फेब्रिस पॉइलॉन, का आर। पॉइलन एंड फिल्स , अपनी क्रूज़ सोलेरा ब्रुट, एक शराब, वह एक नामित ओक वैट से बनाता है जिसमें केवल शैम्पेन में एक विशेष कम्यून से फल होता है। 'मैं इसे मेरुइल-सुर-ए” से फल की सच्ची अभिव्यक्ति के रूप में देखता हूं, 'पॉइलन कहते हैं।

दूसरी ओर, एक निराशाजनक विंटेज वैट पर हावी हो सकता है और पृष्ठभूमि में नरम होने में कई साल लग सकते हैं।

जबकि कुछ बड़े शैम्पेन घर एक गरीब विंटेज को एक मिश्रण से बाहर कर सकते हैं, अभ्यास असामान्य है। मौसेरे कहते हैं, 'एक वृद्ध व्यक्ति के लिए एक विंटेज को छोड़ना दुर्लभ है, जो कुवैत को अच्छे और बुरे, दोनों की पिछली यात्राओं का सटीक प्रतिबिंब बनाता है।'

केवल कुछ मुट्ठी भर घरों में एक बोतल के लिए विशेष रूप से नियमित रिजर्व वाइन का उपयोग किया जाता है। एक है हेनरीट । Cuve 38, इसके सीमित-उत्पादन, 1,000-मैग्नम की पेशकश, एक मिश्रण है जिसमें चार गांवों में ग्रैंड क्रूज वाइनयार्ड से 100% शारदोने शामिल हैं।

हर साल, तहखाने का मालिक सर्वश्रेष्ठ के एक हिस्से को जोड़ता है गोरे रंग का । घर शब्द 'सोलेरा' से बचा जाता है, इसलिए उपभोक्ता ऑक्सीडेटिव चरित्र का अनुमान नहीं लगाते हैं।

हर्ले-फ्रेरेस / फोटो कैरोल लेवी द्वारा

फ्रेंकोइस हूर कहते हैं, 'ओक कास्क में उम्र बढ़ने के कुछ वर्षों के बाद, [शराब] ने प्रभावशाली और जटिल स्वाद लिया।' हुरे ब्रदर्स , शैली का एक और निर्माता। 1982 में शुरू किए गए प्रति बैरल आरक्षित बैरल से खट्टे Mémoire की वर्तमान रिलीज़ में 30 से अधिक जगहें शामिल हैं।

रेज़र्व पेरिपुएल को तरल इतिहास के रूप में देखा जा सकता है। उस छोर तक, रॅफेल बेरेच कुदाल और बेटा अपने संस्करण का नाम Reflet d´Antan रखा।

गैब्रियल क्लेरी के पोर्टफोलियो मैनेजर गेब्रियल क्लेरी कहते हैं, '' बेरेचे एक उत्कृष्ट शातिर शराब बनाता है ... 'अपने पिता द्वारा 80 के दशक के मध्य में शुरू किया गया।' स्कर्निक वाइन । 'हेरेस मायरोयर ... एक बहुत ही शानदार शराब थी ... उसी समय के आसपास शुरू हुई थी।

“दोनों मदिरा पीढ़ियों के बीच की खाई को पाटती हैं। यह मूस और [पियरे] पेटर्स के रूप में अच्छी तरह से सच है। '

ज्यादातर Pinot Meunier के साथ काम करते हुए, Moussé ने 2003 में शुरू की गई एक टंकी से इस शैली के कई उदाहरण बनाए। यह फल Cuisles, Jonquery, Olizy और Châtillon-sur-Marne से आता है। ऑक्सीकरण और उम्र बढ़ने से बचाने के लिए वह लकड़ी के बजाय स्टेनलेस स्टील में अपनी शराब रखता है।

मोंटेगेन डे रिम्स में विलेर्स-ममेरी पर आधारित, ए मार्गिन की ब्रॉड, टेक्सचर्ड और ब्राइट कुवे ले कैरक्टेरे एम, 2002 से 2012 तक 100% विल्लर-ममेरी प्रीमियर क्रूज फल का एक मिश्रण है। यह अद्वितीय है क्योंकि यह गांव प्रमुख रूप से शारदोनेय में बढ़ता है, जो कि पिनोट नोयर के बजाय पूर्वी-सामने की ओर ढलान की वजह से है। क्षेत्र की विशेषता।

अन्य उत्पादकों की तलाश में शामिल हैं पियरे पेटर्स तथा पीहू-सिमेट । सच्चे आउटलेयर हैं, जैसे जैक्स सेलोसे , जो अपने लेस लिक्स-डिट्स की बोतलों में मिनी सोलारे सिस्टम के साथ प्रयोग करता है।

पामर एंड कंपनी के रोज़े रेज़र्व / पामर एंड कंपनी के सौजन्य से 40 साल पुरानी शराब का सॉल्यूशन

क्यों इन Champagnes बात है

'यह एक शैली है,' लीम कहते हैं। “यह वास्तव में इस बात पर निर्भर करता है कि निर्माता क्या देख रहा है। कुछ युवा, नवसिखुआ वाइन पसंद करते हैं, और वे फलों के स्वाद पर जोर देने वाले युवा आरक्षित वाइन के लिए चुनते हैं। अन्य परिपक्व चरित्र को पसंद करते हैं जो केवल पुराने आरक्षित वाइन से आ सकते हैं, और सदा आरक्षित प्रणाली इसे हासिल करने का एक तरीका है। '

ज़ेवियर बेर्डिन, सेलर मास्टर एट पामर एंड कंपनी , ब्रांड के रोसे रिजर्व मिश्रण में प्रयुक्त दो-चरण, 40 वर्षीय पिनोट नोइर सोलेरा को शामिल करता है। Amazone de Palmer बॉटलिंग को 2002, 2004, 2005 और 2006 के सर्वश्रेष्ठ 100% आरक्षित वाइन, चेरी-से बनाया गया है।

बर्डिन कहते हैं, '' वैश्विक स्तर पर, हमने उपभोक्ताओं की शैंपेन के साथ वृद्धि देखी है। 'सभी चीजों पर निरंतर ध्यान देने के साथ, शैम्पेन प्रेमी ... उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की तलाश कर रहे हैं।'

जो उपभोक्ता शैम्पेन खरीदता है, उसके लिए, चाहे शराब उसके स्वाद और जटिलता से कम हो, हमेशा के लिए आरक्षित है।

'कुछ निर्माता ऐसे हैं जो इस विधि से हर्षित, स्वादिष्ट और बहुत ही स्वादिष्ट चम्पाग्न बनाते हैं, और जो सदा आरक्षित पद्धति का उपयोग करके बहुत ही शांत और शांत वाइन बनाते हैं,' वे कहते हैं।

संक्षेप में, ये वे वाइन हैं जिनका हर कोई आनंद ले सकता है।