जब स्थितियां सही होती हैं, तो प्रकृति ऐसी जाँच में आमतौर पर बुरा कवक पकड़ सकती है कि कुछ विशेष होता है। एक फसल को नष्ट करने के बजाय, कवक अविश्वसनीय रूप से केंद्रित स्वाद के साथ अंगूर बनाता है जो दुनिया की सबसे प्यारी, सबसे कीमती मदिरा में से कुछ बना सकता है।

कवक, बोट्रीटीस सिनेरिया, अधिक प्यार से 'महान सड़ांध' के रूप में जाना जाता है।

यह उसी तरह की सड़ांध है जो स्ट्रॉबेरी और मुलायम फलों को खराब करती है। तो क्या इस साँचे को महान बनाता है?

यह नमी, धूप और तापमान के ठीक संतुलन के लिए आता है। पका हुआ, स्वस्थ अंगूर अभी भी बेल पर होना चाहिए क्योंकि गिरना शुरू होता है, जब मिस्टी मॉर्निंग नमी प्रदान कर सकता है जो कवक को पनपने की आवश्यकता होती है। यह एक अंगूर की त्वचा को उसके रस पर दावत देगा।

कुछ घंटों के बाद, धूप और अन्यथा शुष्क परिस्थितियों का पालन करना चाहिए। यह नमी को वाष्पित करता है और इसकी पटरियों में फंगस को रोकता है। अगली सुबह, प्रक्रिया खुद को दोहराती है।

धुंधयुक्त सुबह और शुष्क, धूप के दिनों की एक उत्तराधिकार शक्कर, स्वाद और एसिड के रूप में एकदम सही स्थिति प्रदान करते हैं, जबकि अंगूर पानी का सेवन करते हैं। यह जोखिम भरा व्यवसाय है, क्योंकि बारिश इस नाजुक बातचीत को पूर्ण विकसित सड़ांध में बदल सकती है। कुछ वर्षों में, उत्पादक अपनी पूरी फसल खो देते हैं।

वानस्पतिक अंगूर बहुत सुंदर नहीं होते, क्योंकि वे सिकुड़े हुए और भूरे रंग के होते हैं। उनका रस, हालांकि, सुनहरा, मीठा और कीमती है। प्रत्येक अंगूर को व्यक्तिगत रूप से हाथ से पकड़ने की आवश्यकता होती है, और पैदावार छोटे होते हैं। परिणामी मदिरा जटिल, केंद्रित हैं और दशकों तक रह सकती हैं।

कुछ स्थानों पर, बोट्राइटिस के लिए जिम्मेदार महत्वपूर्ण तत्व साल-दर-साल होते हैं, और सभी उनके महान मधुर मदिरा के लिए प्रसिद्ध हैं। यह है कुछ सबसे अच्छे। —अन क्रेबेल, MW

Aszú सिक्स पुटनीयोस / मेग बगॉगट की फोटो

टोकाज

उत्तरपूर्वी हंगरी और दक्षिण-पूर्व स्लोवाकिया में तोकज-हेजलाजा क्षेत्र को दुनिया की सबसे पुरानी वनस्पतिविज्ञानी मदिरा का घर कहा जाता है, जिसे टोकाज या टोकाजी अज़्सू (जिसे ऐतिहासिक रूप से हंगरी में 'सूखा' के रूप में जाना जाता है, हालांकि आज यह लगभग विशेष रूप से मदिरा से बना है। कुलीन सड़ांध से)। तोकज के तीन मुख्य अंगूर, फुरमिंट, हर्सलवेलो और येलो मस्कट को झेलने वाली ढलानें, सुबह के कोहरे से प्राप्त होती हैं, जो पास के तिजसा और बोड्रोग नदियों को बहा देती हैं। यह बोट्राइटिस के लिए आदर्श स्थिति बनाता है।

पके हुए अंगूर को 20-लीटर बाल्टियों में अलग से काटा जाता है जिन्हें पुटोनीस कहा जाता है। इन कुचले हुए अंगूरों से बने पेस्ट को अनबॉट्रीकृत अंगूर से उत्पादित बेस वाइन में मिलाया जाता है, और फिर बैरल में एक दूसरा किण्वन होता है।

परंपरागत रूप से, पुटोनीस की संख्या टोकाजी की मिठास के स्तर के समानुपाती रही है, पैमाने के शीर्ष पर छः पुटोनीस और पांच पुटोनीस थोड़े कम मीठे थे। जिन वाइन को पहले तीन या चार पुटीयोनोस निर्दिष्ट किया गया था, उन्हें अब देर से कटाई या szamorodni लेबल किया जाता है। सबसे मीठा टोकाजी, एज़ेसेनिया, आज़सू बेर के मुफ्त रन रस का उपयोग करता है। एस्ज़ेनिया वाइन में अत्यधिक चीनी सामग्री होती है, आमतौर पर प्रति लीटर 500-700 ग्राम और कम शराब।

टोकाज के लिए क्लासिक पेयरिंग में फॉसी ग्रास (हंगरी दुनिया का प्रमुख उत्पादक है) या हंगेरियन क्रेप्स शामिल हैं। —जेफ जेनसेन

पैट्रिअस 2006 असज़ु सिक्स पुटोनीस (टोकज) $ 65/500 मिली, 95 अंक । खूबानी की सुगंधित सुगंध, केले के फोस्टर, मोम और अनानास उल्टा केक नीचे तालु पर मूल रूप से स्थानांतरण। इसके बाद नींबू मोरिंग और बबूल शहद के उच्चारित फ्लेवर के साथ इसे खोला जाता है। बनावट शानदार, रेशमी और अस्थिर है। ब्लू डेन्यूब वाइन कंपनी संपादकों की पसंद।

सैमुअल टीनन 2007 ड्राई टोकाजी सजमोर्दनी (टोकज) $ 46/500 मिली, 92 अंक । रंग में एम्बर, कारमेल और सूखे किशमिश की सुगंध के साथ। सूखे फलों के समृद्ध स्वाद, दम किए हुए आलूबुखारे और शराब से लथपथ किशमिश एक रसदार अभी तक लगातार खत्म होने से पहले गठबंधन करते हैं। ब्लू डेन्यूब वाइन कंपनी

मेग बैगॉट द्वारा ऑस्ट्रिया / फोटो से मदिरा

ऑस्ट्रिया

बर्गेनलैंड में, जो ऑस्ट्रिया के गर्म पूर्व में स्थित है, पानी का एक शरीर बॉट्रीटिस के लिए एकदम सही स्थिति बनाता है: झील न्यूसीडल। उथले झील वनस्पति के विकास के लिए पर्याप्त नमी के साथ धुंधदार सुबह सुनिश्चित करती है। इसके किनारे के गाँव लंबे समय से अपनी मीठी मदिरा के लिए प्रसिद्ध हैं। रुस्त शहर ने स्थानीय मीठे शराब का भी उपयोग किया, जिसे ऑस्ब्रुक के रूप में जाना जाता है, 1681 में ऑस्ट्रियाई सम्राट से अपने स्वतंत्र शहर का दर्जा खरीदने के लिए।

हेइडी श्रोक एक निर्माता है जो आज भी रस्टर ऑस्ब्रुक बनाता है, जिसे केवल रस्ट में बनाया जा सकता है। श्रोके के अनुसार, पूरी तरह से बॉट्रीटाइज्ड ऑसब्रुक बनाने के लिए सबसे उपयुक्त किस्में देर से पकने वाली वेलस्क्रिस्लिंग और फुरमिंट हैं, जो कि उनके मलाई के लिए पाइकनेस और एसिडिटी और पिनोट किस्मों के लिए हैं।

वह आम तौर पर प्रति एकड़ सिर्फ 160 लीटर रस की फसल लेती है, जो दर्द से कम है और इन दुर्लभ मदिरा पर कुछ उदात्त मूल्य टैग बताती है। कम botrytis- प्रभावित अंगूरों को spätlese और auslese स्टाइल में बनाया जाता है।

इल्मित्ज़ शहर में नेउसेल्ड झील के विपरीत तट पर स्थित है वेनलुबेनहोफ क्रैचर । गेरहार्ड क्रैकर, जो परिवार की संपत्ति का प्रबंधन करता है, का मानना ​​है कि वेलस्रीस्लिंग, शारडोंने, श्युरेबे और मस्कट ओट्टोनेल स्थानीय मिट्टी पर ठीक ट्रॉकेनबेरेनसेल्सन या टीबीए बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। यहां तक ​​कि लाल अंगूर Zweigelt प्यारा botrytized मदिरा बनाता है, वे कहते हैं।

झील से क्रैचर की कुछ दाख की बारियां 1,000 फीट से भी कम हैं। जबकि बोट्रीटीस हर साल आता है, उसे सही परिस्थितियों के लिए इंतजार करना पड़ता है, जिसका अर्थ है कि फसल अक्टूबर से दिसंबर तक कभी भी हो सकती है।

Kracher 54 ° F पर एक सफेद वाइन ग्लास में TBA या ऑस्ब्रुक की सेवा करने का सुझाव देता है, जिसमें नीली या मुलायम, धुली-छिलके वाली चीस, हंस लीवर पैराफिट या ऑस्ट्रियन डेसर्ट जैसे एपफ्रीस्ट्रुडेल (ऐप्पल स्ट्रुडेल), मेरिलीनकोडेल (मीठा खुबानी की पकौड़ी) जैसी क्लासिक पेयरिंग्स होती हैं। खूबानी जाम के साथ पेनकेक्स।

श्रोक अधिक साहसी मैचों का प्रस्ताव देता है, कुछ वह अपने विचित्र लेबल पर संकेत देती है। वह पनीर या मिठाई के कोने से इन मीठी मदिरा को पाने के लिए लड़ता है।

'शराब की अम्लता और चरित्र के आधार पर, अन्य व्यंजन अच्छी तरह से काम करते हैं,' वह कहती हैं। 'विशेष रूप से उच्च अम्लीय मदिरा जोड़ी नमक, अदरक, मिर्च और दौनी के साथ अच्छी तरह से। Ausbruch peppered स्टेक के साथ भी काम कर सकता है। ' —अन क्रेबेल, MW

क्रैचर 2013 शेहेरेबे ट्रॉकेनबेरेनौसेलेज़ नंबर 5 झीलों (बर्गलैंड) के बीच $ 95/375 मिली, 97 अंक । कैंडिड लाइम और लेमन जेस्ट को फुल-फूले बोट्राइटिस के समृद्ध शहद नोटों में स्नान कराया जाता है। कैंडिड क्विंस और मैंडरिन छिलके छत्ते और खुबानी जाम के आसपास हलकों को चलाते हैं। टेरालेटो वाइन इंटरनेशनल। abv: 9.5%

हाइडी श्रॉक 2014 रस्टर ऑस्ब्रुक टर्नर (बर्गलैंड) $ 160/375 मिली, 96 अंक । मधुमक्खी के छत्ते और शहद का एक धमाका मादक लिफ्ट प्रदान करता है। तालु दाँत तोड़ने वाला मीठा है, लेकिन यह उस शहदयुक्त, कैंडिड-सिट्रस थ्रिल के साथ आता है। पर्याप्त उज्ज्वल अम्लता समृद्धि की गिनती करती है। माउथफुल भरा हुआ, तैलीय और चिपचिपा होता है, जिसमें छत्ते और मधुमक्खी के छत्ते होते हैं। स्कर्निक वाइन, इंक।

गुंटर ट्राइबाउमर 2013 रस्टर ऑस्ब्रुक वेल्श्रीस्लिंग (बर्गलैंड) $ 35/375 मिली, 94 अंक । कैंडिड नींबू और समृद्ध खिलने वाले शहद के आकार को उठाया जाता है और तीव्र होता है। मिठास के खत्म होने से पहले धुएँ के रंग के पत्थर का एक स्पर्श झलक सकता है। कैंडिड-सिट्रस नोट पूरे तालु में तैरते हैं, जो कि फूल, शहद, अमृत और कैंडिड छिलके को निकालते हैं। खत्म ताजा और साफ है। मैगलन वाइन आयात। - ए.के.

जर्मनी से मदिरा / मेग बागगोट द्वारा फोटो

जर्मनी

, Edelfäule द्वारा चूमा के रूप में द्रोही कवक यहाँ जाना जाता है, जर्मनी के महान botrytized मदिरा अद्भुत इत्र और रसदार, मीठे बिजली अम्लता के खिलाफ संतुलित फल द्वारा परिभाषित कर रहे हैं।

रिस्लीन्ग इसकी शुद्धता, तीव्र सुगंध और फल, मसाले और खनिज की जटिलताओं के साथ, यहां बोट्रीटिस-फ्रेंडली अंगूर के नोबलेट माना जाता है। जबकि आम तौर पर शरीर और शराब में प्रकाश होता है, वे रास, चूने- और स्लेट-सुगंधित प्रसन्नता से भिन्न होते हैं रिपर, रिहिंगौ, नाहे या पफल्ज़ के अधिक उष्णकटिबंधीय रिस्लीन्ग।

रिन्गाऊ, नाहे और पफल्ज़ के गर्म क्षेत्रों में अलग-अलग ब्लैककरंट और ग्रेपफ्रूट नोटों के साथ हनीस स्क्यूरेब वाइन भी हैं। फ्रेंकेन क्षेत्र में, रिस्लीन्ग, साथ ही सिल्वनेर और रिसेलनर जैसी किस्में, अक्सर अधिक मांसपेशियों वाली उपज देती हैं, फिर भी सूक्ष्म रूप से जड़ी-बूटी वाली शराब।

यह कोई संयोग नहीं है कि जर्मनी की सबसे बड़ी वनस्पति मदिरा बेलों से उत्पन्न होती है जो मोसेल, राइन, नाह या मुख्य नदियों और उनकी विभिन्न सहायक नदियों को नजरअंदाज करती है। वाइनयार्ड से सटे पानी के बड़े पिंड मध्यम शीतल और न ही तेजी से बढ़ते हैं और अंगूरों को विस्तारित मौसम के माध्यम से पकने देते हैं। नदियों द्वारा बनाई गई धुंध में नमी का योगदान होता है जो बोट्राइटिस विकास को बढ़ावा देता है और चीनी, मसाले और अम्लता के सिकुड़े हुए फल बम में प्राचीन अंगूर के परिवर्तन को बढ़ावा देता है।

प्राथमिक फल चरित्र और जीवंत अम्लता को संरक्षित करने के लिए, जर्मन वाइनमेकर आम तौर पर नई ओक किण्वन और परिपक्वता जैसी तकनीकों से बचते हैं, जो सुगंध और स्वाद, या मैलोलैक्टिक किण्वन को बदल देती है, जो तालु को गोल करती है और अम्लीय किनारों को नरम करती है।

रॉबर्ट वेल, रिंगौ के सबसे प्रतिष्ठित विजेताओं में से एक, ने लंबे समय तक सूखे और बॉटरीकृत रिस्लीन्ग दोनों का उत्पादन किया है। वाइनरी के एक्सपोर्ट डायरेक्टर निकोलस पफैफ के अनुसार, बोटिस ग्रैस जैसी नाजुक चीजें बोटरीटाइज्ड रिस्लीन्ग के लिए क्लासिक पेयरिंग हैं। वेइल के साथ दुनिया भर में लगातार यात्राएं, हालांकि, पफ को इन मदिरा की निपुणता में एक बड़ी समझ दी है।

'मैं बैंकॉक में एक वाइन डिनर था, और यह सिर्फ शानदार था,' Pfaff कहते हैं। वे कहते हैं कि केवल शलजम, गुदा और बीयरनौसे वाइन के साथ सुगंधित, मीठे और मसालेदार थाई व्यंजनों को पेयर करने से फ्लेवर का एक आकर्षक विस्फोट होता है। -अन्ना ली सी। इजीमा

रॉबर्ट वेइल 2015 किडरिच ग्रैफेनबर्ग रिस्लिंग ट्रॉकेनबेरेनॉसेले (रिन्गाऊ) $ 775/375 मिलीलीटर, 98 अंक । नाक पर मसालेदार केसर, आड़ू, शहद और कारमेल की परतें। मीठी-तीखी तालु बेईमान और चंचल है, फिर भी यह स्वाद में गहरी और रसीली है। स्पाइन-झुनझुनी अम्लता एक हनी, मोमी खत्म के माध्यम से डार्ट्स। दशकों तक इसमें सुधार जारी रहेगा। लोसन ब्रॉज़ यूएसए। तहखाने का चयन

डॉ लूज़ेन 2006 ग्रैचर हिमेरेलिच रिस्लिंग बियरनौसलेस (मोसेल) $ 174/375 मिली, 95 अंक । बनावट में पंख-प्रकाश अभी तक स्वाद में गहराई से प्रवेश कर रहा है, इससे मीठे कारमेल, शहद और पत्थर के फलों के स्वाद की लहरें चलती हैं। यह बनावट में सुस्वाद और मुखर है, लेकिन यह चूने की अम्लता के हमलों और एक सूखी, प्राचीन खत्म द्वारा संतुलित है। लोसन ब्रॉज़ यूएसए। संपादकों की पसंद

डॉ एच। थेनिस्क (एर्बन मुलर-बर्गरेफ) 2015 बर्नकास्टेलर डॉक्टर रिस्लीन्ग ऑसल (मोसेल) $ 50/375 मिली, 92 अंक । प्राचीन शहद और कीनू मिठास यहाँ एक नाजुक पैटर्न में तालु पर गिरती है। यह शरीर में लुभावनी रोशनी अभी तक अस्थिर और केंद्रित है। सनी साइट्रस अम्लता एक लंबे, थोड़ा मसालेदार खत्म होता है। वाइनलाइनर्स, लिमिटेड

Arduous क्वेस्ट कैलिफोर्निया में दुर्लभ अंगूर लाने के लिए

मेग् बग्गोट द्वारा चेटेउ डे फेसल्स / फोटो

लॉयर वैली

बोट्रीटिस की सुंदरता यह है कि यह दुर्लभ है। लॉयर वैली के केवल दो क्षेत्र (जो लॉयर, फ्रांस की सबसे लंबी नदी है) को बोट्रीटाइज्ड वाइन बनाने के लिए पर्याप्त रूप से नामित किया गया है: लॉयर पर ल्योन रिवर वैली (एक लॉयर सहायक नदी) और वाउरे, लॉयर। दोनों पतली त्वचा वाले चेनिन ब्लैंक पर भरोसा करते हैं जो कुरकुरा नाजुकता और चरम समृद्धि को संतुलित करता है।

कई अपीलों में आवश्यक लेयोन रिवरबैंक से सुबह की मीलों पर कब्जा कर लिया गया है, जिसमें कॉटुको डु लेयोन और गांव-नामित कॉटॉक्स डु लेयोन, जैसे ब्यूलियू, चूम, ला फेय या सेंट-ऑबिन शामिल हैं। हालांकि, सबसे बड़े चयन हैं थट्टा लगा दिया (लॉयर इकलौता भव्य क्रूज़) और बोनमेरो

Vouvray, 80 मील ऊपर नदी, बहुमुखी चेनिन ब्लैंक से सफेद शराब की हर शैली का उत्पादन करता है। बोट्रीटाइज्ड वाइन कम मात्रा में पैदा होती हैं और अक्सर लेयोन की तुलना में अधिक समृद्ध होती हैं। चूना पत्थर की गुफाओं की यात्रा, जहाँ मदिरा संग्रहित होती है, पुराने जीवन को दर्शाती है जो अभी भी जीवन से भरी हुई है, जो बताती है कि ये भव्य खजाने कितनी अच्छी तरह से उम्र बढ़ा सकते हैं।

ये डिनर वाइन हैं। दोनों क्षेत्र स्थानीय नदी मछली के साथ क्रीम क्रीम सॉस के विशेषज्ञ हैं, जो मदिरा में पाए जाने वाले समृद्धि और अम्लता के संतुलन के लिए सही है। -रोगर वॉस

Château de Fesles 2011 दुर्लभ शराब (बोनेरेक्स) $ 40/500 मिलीलीटर, 95 अंक । एक सुनहरी शराब जो शहदयुक्त बोट्रीटीस फ्लेवर के साथ तीव्र अम्लता को संतुलित करती है। पके हुए आड़ू और अनानास इस केंद्रित, सुंदर शराब के फल प्रोफ़ाइल पर हावी हैं। यह अपने चरम पर पहुंच रहा है, इसलिए 2018 तक प्रतीक्षा करें। एडवांटेज इंटरनेशनल संपादकों की पसंद

डॉमेन ड्यू पेटिट मेट्रिस 2014 ग्रैंड क्रूज़ (क्वार्ट्स डी चूम) $ 65/500 मिली, 94 अंक । यह शराब, अपने भव्य शहद और मसाले के पात्र के साथ, पीले फलों के नोटों से भरी होती है, और यह ताजगी बनाए रखती है जो शराब की समृद्धि को बढ़ाती है। यह शराब अभी भी बहुत कम है, इसलिए 2022 से पहले पीना मत। बुटीक शराब संग्रह। तहखाने का चयन

बोर्डो और दक्षिण पश्चिम फ्रांस से मदिरा / मेग बग्गोट द्वारा फोटो

बोर्डो और दक्षिण-पश्चिम फ्रांस

Sauternes फ्लूविअल व्हाइट-पेबल और लाइमस्टोन आउटक्रॉप्स में निहित है जो सेमिलन और सॉविनन ब्लैंक के जादुई संयोजन को बढ़ाता है। बोर्डो शहर के दक्षिण में, यह घुमावदार सड़कों, पत्थर की दीवारों और राजसी किले ढहने की भूमि है।

वाइन की मिठास, मींडिंग सीरों नदी के लिए धन्यवाद है जो लैंड्स के देवदार के जंगलों से निकलती है। नदी अपनी नमी और पतझड़ सुबह उठाती है, इससे पहले कि वह पास की गोनोन नदी में चली जाए।

सिरों के दूसरे किनारे पर बार्सैक है, समान लेकिन नरम जलोढ़ इलाकों के साथ। यह शानदार बॉट्रीटाइज्ड वाइन के उत्पादन में Sauternes के बराबर है। सरसर्न के अधिक शक्तिशाली चयन के विपरीत, बार्सैक महान चालाकी की नाजुक मदिरा प्रदान करता है। साथ में, इन अपीलों से दुनिया की कुछ सबसे बड़ी वानिकीकृत वाइन बनती हैं, जैसे कि येकम, रीस्यूसेक, सुडुइरौत, क्लाइमेंस और कौएट। Sauternes और Barsac दशकों तक उम्र बढ़ने में सक्षम हैं।

दक्षिण-पश्चिम में अधिक से अधिक, दो अपीलों को रडार के नीचे उड़ने वाले उचित मूल्य के बॉट्रीटाइज़्ड रत्नों के अन्वेषण के लायक है। मॉर्डाज़िल, दॉरदॉग्ने नदी पर, वही सफेद अंगूर से लेकर बोर्डो तक एक हल्का स्वाद प्रदान करता है। टाउलूस के उत्तर-पूर्व में तरन नदी पर स्थित गिलाक, अपने वानस्पतिक मदिरा के लिए मौजैक पर निर्भर है।

बॉरदॉ और दक्षिण-पश्चिम में, इन्हें व्यापक रूप से मिठाई वाइन नहीं माना जाता है, बल्कि इसके बदले में एक एपीरिटिफ़ के रूप में परोसा जाता है जो स्थानीय फॉसी ग्रास के साथ होता है। -रोगर वॉस

चेट्टू कॉटेट 2011 बारसैक $ 84, 96 अंक । अच्छी तरह से संतुलित, यह भव्य रूप से पका हुआ वाइन ताजे पीले फल, पके संतरे और नींबू से भरा होता है। फल उदार, घने संरचना को काउंटरपॉइंट करता है जो बोट्राइटिस का सूखा कोर प्रदान करता है। अम्लता अंत में ताजगी की एक पंक्ति देती है। 2020 से पीते हैं। मिलेसेमा यूएसए।

डोमिन डे ग्रेंज न्यूरवे 2011 ला फ्लेयुर लिली (मोनबाज़िलैक) $ 19/500 मिली, 90 अंक । यह एक ठीक है, फिर भी पका हुआ, शराब है। इसमें एक तीव्र बोट्रीटिस चरित्र है जो काफी मिठास के साथ सूखापन को संतुलित करता है। शराब, शहद और मुरब्बे के स्वाद से भरपूर, दूधिया, पर्णपाती और पीने के लिए तैयार है। LVC लास वेगास इंक। संपादकों की पसंद ।

मेग बैगॉट द्वारा क्लोस सेंट लैंडेलिन / फोटो

Alsace

उत्तरी फ्रांस के एक क्षेत्र अलसैस में, पूरी तरह से वानस्पतिक अंगूर से बनी मदिरा को चयन डेस नोबल्स (SGN) के रूप में जाना जाता है, जो 'नेक जामुन के चयन' के लिए फ्रेंच है। वे रिस्लीन्ग, पिनोट ग्रिस, ग्यूवेर्स्ट्रामाइनर और मस्कट से बने हैं, और जब वे बहुत मीठे होते हैं, तो सबसे अच्छे उदाहरण संतुलन के लिए उच्च अम्लता भी प्रदर्शित करते हैं।

थॉमस मुरे, में डॉमेन रेने मुरे , कहते हैं कि एक अच्छे SGN के लिए, 'पके अंगूर पर बॉट्रीटिस विकसित करना चाहिए। यदि ऐसा मौसम में होता है, तो आपको उच्च अम्लता के साथ ताजा सुगंध मिलती है। ”

एसजीएन के लिए अनुमति दी गई किस्मों में अलग-अलग मदिरा का उत्पादन होता है, मुरे कहते हैं।

'रिस्लीन्ग, मेरा पसंदीदा, क्रिस्टलीय वाइन बनाता है,' वे कहते हैं। “मस्कट पुष्प है। पिनोट ग्रिस बहुत समृद्ध है और इसमें बहुत सारे कैंडिड फ्रूट नोट्स हैं, जबकि गेवोर्स्ट्रैमिन गुलाब के नाजुक नोटों के साथ बहुत ही विदेशी हैं। '

बोट्राइटिस से आंशिक रूप से प्रभावित अंगूर को वेन्डांगेस टार्डिव्स या लेट-फ़सल वाइन में बनाया जा सकता है। मधुर होते हुए भी वे SGN की तुलना में हल्के, दूधिया और अधिक बहुमुखी होते हैं। मुरे आमतौर पर एसजीएन के साथ नीली चीज और वृद्ध, कठिन चीज के साथ मेल खाता है, और उसने रेस्लिंग एसजीएन को पंख वाले खेल के साथ जोड़ा है। —अन क्रेबेल, MW

रेने मुरे 2010 वोरबर्गबर्ग ग्रैंड क्रूज क्लोस सेंट लैंडेलिन वेन्डांगेस टार्डिव्स गेवेरस्ट्रामिनेर (एलेस) $ 65, 95 अंक । पका हुआ आड़ू एक बार में नाक से टकराता है, इसके बाद मुरब्बे और आड़ू की खाद की झलक मिलती है। तालू उसी सुगंधित तीव्रता के साथ चलता है, जो पेचदार जौ चीनी और ताज़े कारमेल के साथ आगे भी पीच कम्पोट नोटों को समृद्ध करता है, जो कि tangy खट्टे अम्लता द्वारा छेदा जाता है। अब 2030 के माध्यम से पियो। गर्गौली संग्रह।

डॉमिन ब्रेमेस-बुचर 2007 हेंग्स्ट ग्रैंड क्रू सेलेक्शन डे ग्रेन नोबल्स गेवेरट्रैमरिन (एलेस) $ 145/500 मिली, 94 अंक । धारणाओं का खजाना तालु से टकराता है: पके हुए सेब, देवदार का शहद, नींबू-सुगंधित कारमेल और जली हुई चीनी। कारमेल-क्रस्टेड खुबानी तालू पर चमकती है, जबकि सब कुछ उज्ज्वल, ताजा अम्लता के साथ जलाया जाता है जो खुबानी, सेब और शहद को उजागर करता है। पेटिट पोइस।