पाठक अक्सर मुझसे पूछते हैं: आपकी पसंदीदा शराब क्या है? यह एक कठिन सवाल है, क्योंकि मैं बहुत से प्यार करता हूँ, पूर्ण शरीर वाले ब्रोलोस से लेकर सुरुचिपूर्ण, लगभग ईथर के रेड्स तक। एटना, खनिज चालित सॉवे से लेकर जटिल, दिलकश वर्दीचियोस। लेकिन मेरे शीर्ष पिक में से एक चीज आम तौर पर बेल की उम्र की होती है, जिसमें पुरानी बेलों से बनी मदिरा प्रमुख होती है।

आपको कोई संदेह नहीं है कि शराब के कई लेबल पर 'पुरानी बेलें' शब्द देखा गया है (पुराने वाइन ज़िनफंडेल के बारे में) लेकिन इटली में यह शब्द पूरे अर्थ पर आधारित है।

पहले कुछ पृष्ठभूमि: पुराने दाखलताओं को मेरिनेट करने के लिए इटली में या दुनिया में कहीं भी कोई नियम नहीं हैं। कैलिफोर्निया में, कुछ निर्माता गर्व से अपने 25 साल पुराने पौधों को दिग्गज मानते हैं। लेकिन दक्षिणी इटली में, हम बात कर रहे हैं क्या सच में पुरानी दाखलताओं, एक सदी से भी अधिक पुरानी, ​​कैंपेनिया के टॉरासी में शताब्दी एग्लिनिको दाखलताओं की एक आश्चर्यजनक संख्या सहित, साथ ही प्राचीन नेरेलो मैस्कैलेस लताएं जो सिसिली के माउंट की सीढ़ीदार ढलानों से चिपकी हुई हैं। एटना। मुझे यह भी इंगित करना चाहिए कि जबकि पुराने लताओं से वाइन बनाने वाले कुछ इतालवी निर्माता शब्द का उपयोग करते हैं पुराना पेंच ('पुराने दाखलताओं') उनके लेबल पर, कई और अधिक नहीं।

लेकिन, आप पूछ सकते हैं कि मेडुसा जैसी गर्भनिरोधकों में मोटी, गँवार बेलों के प्रहार दृश्य के अलावा बेल की उम्र भी मायने रखती है?

हां, खासकर जब यह देशी इतालवी किस्मों की बात आती है। भले ही सभी अंगूर की किस्में बुढ़ापे में अच्छी तरह से नहीं करती हैं, लेकिन आम सहमति यह है कि जब अच्छी तरह से संभाला जाता है, तो स्वस्थ, पुरानी लताएं एकाग्रता का एक स्तर उधार देती हैं और छोटी लताओं द्वारा प्राप्त चरित्र कभी नहीं। प्राचीन स्वदेशी बेलों के दक्षिणी इटली के धन के अलावा, आप पुराने, देशी बेलों को जोड़ सकते हैं - जो 1930 के दशक से 1960 के दशक के बीच देश भर में लगाए गए थे। कई उपज तेजस्वी मदिरा।

एक चीज के लिए, पुरानी लताएं आमतौर पर गंभीर गर्मी के प्रति अधिक प्रतिरोधी होती हैं। एक बेल की उम्र के रूप में, इसकी जड़ें पृथ्वी में गहराई तक जाती हैं, पोषक तत्वों और भूमिगत जल भंडार को ढूंढती हैं, जो छोटी लताओं के लिए सुलभ नहीं हैं, जिनकी जड़ें सतह के करीब रहती हैं। उनकी गहरी जड़ों के लिए धन्यवाद, पुराने पौधे बेहतर रूप से अत्यधिक सूखे और निगलने वाले तापमान से बच जाते हैं जो इटली में तेजी से आदर्श बन रहे हैं। परिपक्व स्वस्थ दाखलताओं - 50 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों को भी कम गुच्छों का उत्पादन करने दें। अधिकांश उत्पादकों का कहना है कि उनकी पुरानी बेलें स्व-विनियमन हैं, या दूसरे शब्दों में, उन्हें थोड़ा हस्तक्षेप करने की आवश्यकता होती है।

'छोटी लताओं की तुलना में पुरानी लताओं का वनस्पति चक्र में अधिक मजबूत संतुलन होता है, इसलिए आपको इसमें ज्यादा हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए। ऐसा लगता है कि उनके पास अधिक अनुभव है: उनके पास अंगूर की सुरक्षा के लिए पत्तियों की सही मात्रा है और वे अंगूर की सही मात्रा का उत्पादन करते हैं जिससे वे पोषण कर सकें। नतीजतन, हम अपने पुराने लताओं को कम करते हैं और हरी फसल के लिए नहीं होते हैं, ”कैंपनिया फर्म Feudi di सैन ग्रेगोरियो के अध्यक्ष एंटोनियो कैपल्डो बताते हैं, जिनकी सबसे पुरानी Aglianico दाखलता 130 और 150 वर्ष की आयु के हैं। वह कहते हैं कि पुरानी लताएं, 'अधिक गहराई और जटिलता के साथ समृद्ध रस भी देती हैं, जो दीर्घायु और शरीर के साथ एक महान शराब बनाने के लिए कम ओक उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है।'

विभिन्न बीमारियों, गर्मी, सूखे और यहां तक ​​कि विश्व युद्धों से बचने के अलावा, इटली की कुछ सबसे पुरानी बेलें भी बदनाम फिलाक्लोरा आक्रमण से बची हैं, जिन्होंने 19 वीं और 20 वीं शताब्दी की शुरुआत के बीच यूरोप के सभी अंगूर के बागों को नष्ट कर दिया था। परीक्षण और त्रुटि के वर्षों के बाद, शोधकर्ताओं ने पाया कि अमेरिकी रूटस्टॉक पर vitis vififera दाखलताओं को जड़ से खाने वाली एफिड को रोक दिया गया था जो कि अनजाने में अमेरिका से बेल कटाई पर आयात किया गया था। आज, दुनिया के अधिकांश दाखलताओं को अमेरिकी रूटस्टॉक पर ग्राफ्ट किया गया है, और हमेशा यह सवाल है कि क्या इस अभ्यास ने यूरोप के कई वाइन के मूल चरित्र को बदल दिया है। आधुनिक सेलर प्रौद्योगिकी और दाख की बारी प्रबंधन की अलग-अलग रूपरेखाओं को निर्धारित करते हुए, पुरानी लताओं के साथ बनाई गई दक्षिणी इटली की वाइन में से कुछ (जैसे कि ताउरासी और एटना बॉटलिंग की एक छोटी संख्या) बहुत कम उदाहरणों में से एक हैं जो पुरानी दुनिया की मदिरा में एक झलक पेश करते हैं- फाइलोसेरा।

यहाँ इटली के आसपास से मेरी पसंदीदा पुरानी बेल की कुछ वाइन हैं:

Roagna 2008 Pira Vecchie Viti (Barolo) $ 162, 98 अंक, कई यू.एस. आयातकों

गुस्ताफ़रो 2006 तौरासी प्राइमेस्ट रिजर्व $ एन / ए, 97 अंक, विनीफेरा

Passopisciaro 2012 Contrada P (Terre सिसिलियनe) $ 80, 95 अंक, टी। एडवर्ड वाइन

तौरासी लोनार्डो के सहयोगी 2010 टॉरासी $ 50, 95 अंक, ओलिवर मैकक्रैम

फ़्यूडी डी सैन ग्रेगोरियो 2010 सर्पिको (इरपिनिया) $ 75, 93 अंक, पाम बे इंटरनेशनल

ग्रिनी इम्पोर्ट्स द्वारा गिन्नी 2012 सोवे क्लासिको ला फ्रोसे $ 29, 94 अंक

बुच्ची 2009 वेर्डिचियो डे कैस्टेली डि जेसि क्लासिको सुपरियोर विला बुक्की रिस्वेरा $ 55, 94 अंक, एम्पसन