उच्च जोखिम के साथ उच्च इनाम आ सकता है, या यह पूर्ण नुकसान ला सकता है। हर दिन चुनौती देने वाले आइसक्रीम निर्माताओं का सामना करना पड़ता है।

'हर बार जब हम ऐसा करते हैं, तो हम कहते हैं, 'हम फिर कभी ऐसा नहीं कर रहे हैं,' फिर भी हम हमेशा एक और 10 महीनों से गुजरते हैं, और यह फसल के करीब पहुंच जाता है और हम कहते हैं, 'हमें कुछ चुनौतीपूर्ण करना चाहिए,' एरिक कहते हैं हैरिस, मालिक / प्रमुख विजेता दो-ईई की वाइनरी हंटिंगटन, इंडियाना में।

आइस वाइन का उत्पादन एक भीषण प्रक्रिया है जो केवल विशेष रूप से ठंडे मौसम में ही सफल हो सकती है। अंगूर अक्सर दिसंबर या जनवरी तक बेल पर रहते हैं, और वे जमे हुए होते हुए भी कटाई और दबाए जाते हैं। केंद्रित रस की उच्च चीनी सामग्री को मध्यस्थ करने के लिए किण्वन तुरंत शुरू किया जाता है।

अक्सर, अंगूर को रात के बीच में उठाया जाता है, कभी-कभी बर्फीली, घुमावदार, नीचे-शून्य स्थितियों में। यही है, अगर पक्षी, हिरण, एक प्रकार का जानवर और कीड़े पहले अंगूर के लिए नहीं मिलता है।

वोलेर्सहाइम के दाख की बारियां, प्रेयरी दू सैक, विस्कॉन्सिन / फोटो सौजन्य वोलेर्सहेम वाइनरी और डिस्टिलरी के जमे हुए ढलान

अमेरिका में आइस वाइन

फिलिप कोक्वर्ड के अनुसार, एक 13^वेंसे विजेता खिलाड़ी ब्यूजोलैस फ्रांस का क्षेत्र, कुछ यूरोपीय देश अभी भी जलवायु परिवर्तन और लगातार ठंडे मौसम की कमी के कारण बर्फ की शराब बनाते हैं।

जबकि यूरोप की जलवायु आइस वाइन के उत्पादन के लिए अनुकूल नहीं हो सकती है, मिडवेस्ट अमेरिकी एक अलग कहानी है। कोक्वर्ड, अब प्रमुख वाइनमेकर पर वोलेर्सहेम वाइनरी विस्कॉन्सिन के प्रेयरी डू सैक में कहा गया है कि पिछले दो दशकों में इस क्षेत्र में आइस वाइन का चलन बढ़ा है।

'यह तरल शहद की तरह है,' कोक्वार्ड कहते हैं।

कोल्ड-हार्डी वाइन अंगूर द्वारा विकसित किया गया मिनेसोटा विश्वविद्यालय लगभग दो दशक पहले मुख्य रूप से क्यों कई मिडवेस्टर्न राज्यों में अंगूर उगाने में सक्षम हैं।

तरह तरह की फ्रॉनटेनैक , और इसके उत्परिवर्तन, फ्रोंटेनैक ग्रिस और फ्रोन्टेनैक ब्लैंक, अंगूर के बागों में आम हैं क्योंकि उनकी जोरदार लताएं मौसम का सामना कर सकती हैं और बहुत रोग प्रतिरोधी हैं।

क्योंकि आइस वाइन बनाना इतना मुश्किल है ('हैरिस के रस से रस को दबाने की तरह', हैरिस कहते हैं), यह महंगा हो जाता है। आधी बोतलों की कीमत $ 100 या उससे अधिक हो सकती है। वहाँ भी कई imposters बाहर वहाँ एक फ्रीजर में अंगूर के बाद जमे हुए फसल से बना है।

मिडवेस्ट में सात सच्चे आइस वाइन निर्माताओं के लिए उत्पादन विधियों के अंदर एक नज़र है।

अगले अध्याय वाइनरी, न्यू प्राग, मिनेसोटा में जमे हुए बेलें / टिमोथी टुलोच द्वारा फोटो

अगला अध्याय वाइनरी (न्यू प्राग, MN)

जब विजेता टिमोथी टुलोच, के नया अध्याय वाइनरी , 2015 में आइस वाइन में अपना हाथ आज़माया, उसे संदेह हुआ। '$ 50 के लिए 375 मिलीलीटर आइसक्रीम कौन खरीदना चाहता है?' उसने पूछा।

उनके आश्चर्य से बहुत आश्चर्य हुआ, जब 2015 के विंटेज ने वाइनरी के चखने वाले कमरे में शुरुआत की, तो यह लगभग तुरंत बिक गया। टुलोच कहते हैं, 'मैं पर्याप्त नहीं बना सका।'

यदि वे भाग्यशाली हैं, तो टुलोच के 'घातक हथियार,' एक पुराने स्कूल बूम बॉक्स जो सभी घंटों में एनपीआर को विस्फोट करता है, ने हिरण को खाड़ी में रखा है।

टुलोच का उपयोग करता है फ्रॉनटेनैक ग्रे अंगूर, मिनेसोटा विश्वविद्यालय द्वारा विकसित किस्मों में से एक का एक ग्रे म्यूटेशन।

प्रत्येक गिरावट, नेक्स्ट चैप्टर एक अंगूर स्टॉम्प की मेजबानी करता है, जहां लगभग 2,000 मेहमान वाइनमेकिंग में हिस्सा लेते हैं। जब इसने आइस वाइन के लिए अवधारणा को दोहराने की कोशिश की, 'हमें कुल शून्य मिला,' टुलोच का कहना है। वह और कर्मचारी बर्फीली फसल के लिए स्नोमोबाइल सूट पहनते हैं।

यदि वे भाग्यशाली हैं, तो टुलोच के 'घातक हथियार,' एक पुराने स्कूल बूम बॉक्स जो सभी घंटों में एनपीआर को विस्फोट करता है, ने हिरण को खाड़ी में रखा है।

स्प्रिंग्स वाइनरी, ग्रीनलीफ़, विस्कॉन्सिन / फोटो सौजन्य स्प्रिंग्स वाइनरी में बर्फ से ढके अंगूर

ट्राउट स्प्रिंग्स वाइनरी (ग्रीनलीफ़, WI)

मछली की हैचरी, वाटर गार्डनिंग डिजाइन सेवाओं और परिसर में 'चमक' तम्बू के साथ, ट्राउट स्प्रिंग्स वाइनरी ग्रीन बे के दक्षिण में लगभग 20 मील की दूरी पर स्थित है, यह आपके विशिष्ट विस्कॉन्सिन वाइनरी नहीं है। पति और पत्नी के मालिक स्टीव और एंड्रिया डीबेकर ने पांच साल पहले आइसक्रीम के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया था, यह देखने के लिए कि क्या यह किया जा सकता है।

'मैंने सोचा, अगर वे एक लाल आइस वाइन कर सकते हैं, तो मैं एक भी कर सकता हूं,' -टेव डेबेकर, मालिक, ट्राउट स्प्रिंग्स वाइनरी

उन्होंने लुईस स्वेनसन, ला क्रॉसे और ला क्रिसेंट जैसी सफेद किस्मों के साथ शुरुआत की, जो सभी मिनेसोटा विश्वविद्यालय द्वारा विकसित किए गए, आशाजनक परिणाम के साथ। लेकिन जब उन्होंने नियाग्रा प्रायद्वीप पर इस्किलिन में बनाई गई एक लाल बर्फ की शराब का नमूना लिया, जिसे बड़े पैमाने पर कनाडा में बर्फ की शराब को लोकप्रिय बनाने का श्रेय दिया जाता है, डेबेकर ने फ्रोनटेनैक और मार्क्वेट अंगूर की ओर रुख किया।

'मैंने सोचा, अगर वे एक रेड आइस वाइन कर सकते हैं, तो मैं एक भी कर सकता हूं,' वे कहते हैं।

ट्राउट स्प्रिंग्स का पहला रेड आइस वाइन दिसंबर 2018 को जारी किया गया था, जो डेब्रेकर के उत्साह के लिए बहुत कुछ था। 'ओह यार, यह बहुत जटिल है,' वे कहते हैं। इसका स्वाद, वे कहते हैं, एक चिकनी खत्म होने के साथ, रास्पबेरी, करंट और यहां तक ​​कि उष्णकटिबंधीय जायके की परतें भी प्रदान करता है। उनका 2017 विंटेज एक एपरिटिफ के रूप में प्यारा है, लेकिन डेबेकर के अनुसार, हल्के चॉकलेट मूस के साथ भी बेहतर जोड़ा जाता है।

डेबोनेने वाइनयार्ड्स, मैडिसन, ओहियो में चखने का कमरा / फोटो सौजन्य डेबनेने वाइनयार्ड्स

डेबोने वाइनयार्ड (मैडिसन, ओह)

पूर्वी झील एरी द्वारा संचालित जलवायु के साथ, डेबोने वाइनयार्ड्स ओहियो में सबसे बड़ी संपत्ति वाइनरी, आइस वाइन के लिए आदर्श स्थिति प्रस्तुत करती है, वाइनमेकर माइकल हैरिस का कहना है।

डेबोने ने लगभग दो दशकों के लिए आइस वाइन का उत्पादन किया है, ज्यादातर विडाल ब्लैंक के साथ, लेकिन हाल ही में रिस्लिंग के साथ, साथ ही कॉनकॉर्ड ने एक बहन दाख की बारी से खट्टा किया। हैरिस कहते हैं, आमतौर पर, यह प्रत्येक सर्दियों में 600-1,500 गैलन बर्फ की शराब बनाता है और आश्चर्यजनक रूप से, कभी भी एक साल छोड़ना नहीं पड़ता है।

'मुझे लगता है कि अभी और अधिक जागरूकता [आइस वाइन] है],' हैरिस कहते हैं, जिन्होंने रेस्तरां व्यवसाय में 30 से अधिक वर्षों के बाद शराब बनाना शुरू किया। उन्हें लगभग 15 साल पहले शिकागो क्षेत्र में एक एपेरिटिफ़ के रूप में आइस वाइन से परिचित कराया गया था, और उन्हें ब्रेड पुडिंग या नींबू टॉर्टे के स्लाइस के साथ इसे बाँधने के अलावा और कुछ भी पसंद नहीं है।

कूपर की हॉक वाइनरी, वुड्रिज, इलिनोइस / फोटो सौजन्य कूपर की हॉक वाइनरी में भविष्य की आइस वाइन

कूपर की हॉक वाइनरी (वुड्रिज, आईएल)

विनमेकर रॉब वारेन कनाडा में बड़े हुए और नियाग्रा प्रायद्वीप के मध्य में सेंट कैथरीन, ओंटारियो में विट्रीकल्चर का अध्ययन किया। वह सबसे पहले आया कूपर का हॉक 12 साल पहले और कहते हैं कि वाइनरी ने कम से कम लंबे समय के लिए आइस वाइन बनाई है।

शिकागो के पश्चिम में लगभग 30 मील की दूरी पर स्थित वुड्रिज में अपने स्वयं के अंगूर उगाने के बजाय, वे विडाल ब्लैंक अंगूरों से रस खरीदते हैं और पास के बड़ौदा, मिशिगन में एरोविड वाइनयार्ड्स द्वारा दबाए जाते हैं।

'यह इतना तीव्र और स्वादिष्ट है, यह कोई अन्य शराब नहीं है। अगर हमने इसे नहीं बनाया और इसे पेश किया, तो हम एक असहमति कर रहे हैं। -रोब वारेन, विजेता, कूपर की हॉक वाइनरी

किण्वन को जितनी जल्दी हो सके दबाने के बाद शुरू किया जाना चाहिए, क्योंकि अंगूर पर खराब होने और खमीर या बैक्टीरिया के विकास का अधिक खतरा होता है जो स्वाद को प्रभावित कर सकता है।

जलवायु-नियंत्रित ट्रक के माध्यम से दो घंटे के परिवहन की आवश्यकता वाले रस के साथ, वॉरेन मुसीबत में क्यों जाता है? 'क्योंकि यह वास्तव में, वास्तव में स्वादिष्ट है,' वे कहते हैं। 'यह इतना तीव्र और स्वादिष्ट है, यह कोई अन्य शराब नहीं है। अगर हमने इसे नहीं बनाया और इसे पेश किया, तो हम एक असहमति कर रहे हैं।

शैटॉ चैंटल, ट्रैवर्स सिटी, मिशिगन / फोटो सौजन्य चेटू चैंटल की झांकी

चेटू चैनतल (ट्रैवर्स सिटी, एमआई)

फोकस में से एक चटाऊ चंटल वाइनमेकर ब्रायन होसमर कहते हैं कि इस्टेट आइस वाइन, जो एक बड़ी पहाड़ी के सामने एक ब्लॉक पर आता है। यह मालिकाना सफेद अंगूरों का एक मिश्रण है, जो रिस्लीन्ग के एक हिस्से में जोड़ा जाता है, जो जटिलता की एक परत जोड़ता है। यह एक बॉटलिंग भी कहलाता है लुभाने , ओक-ब्रांडी के साथ एक पूर्ण शराब युक्त आइस फोर्टिफाइड।

क्योंकि पहाड़ी इतनी बड़ी है, यह ऊपर से नीचे तक महान तापमान अंतर का अनुभव करती है। जहां कुछ वाइनमेकर 15-18 ° F तापमान पर कटाई करते हैं, होसमेर का लक्ष्य 13 ° F होता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी बेलें जमी हुई हैं। स्थितियों के आधार पर, वर्ष दर वर्ष परिवर्तन होता है। एक अच्छा वर्ष वाइन के 80 मामलों का उत्पादन कर सकता है, जबकि अन्य वर्षों में 15 मामले या कुछ भी नहीं के रूप में परिणाम हुए हैं।

'जो हम पाते हैं कि उत्तर-पश्चिम मिशिगन में यह दिलचस्प है कि हमें अन्य स्थानों पर समान गर्मी संचय मिलता है, लेकिन यह एक संघनित खिड़की में होता है,' होस्मर कहते हैं। 'हम यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि दाखलताओं की भरपाई कैसे होती है, जहां आप कैब फ़्रैंक का उपयोग कर सकते हैं और फिर भी आइस वाइन बना सकते हैं।'

मीलों मेयर द्वारा टू-ईएस वाइनरी, हंटिंगटन, इंडियाना / फोटो का चखने का क्षेत्र

दो-ईई वाइनरी (हंटिंगटन, आईएन)

उन्होंने वर्षों में बर्फ के छोटे बैचों के साथ प्रयोग करने के बाद, दो-ईईएस वाइनरी , एरिक और एमिली हैरिस के पति-पत्नी के मालिकों के लिए नाम दिया गया है, अब एक अन्य उत्पादकों से इसके बर्फ के रस का रस निकालता है।

एरिक ने चुटकी लेते हुए कहा, 'अधिकांश रोमांटिकवाद और आइस वाइन का मज़ा हमसे छिन जाता है।'

दंपति तीन महीने की अवधि में स्टेनलेस बैरल में ऑक्सीजन-रहित किण्वन को नियुक्त करते हैं, जो कि आइस वाइन की अत्यधिक अस्थिरता को कम करता है, जो इसकी देर से होने वाली फसल के कारण बढ़े हुए ऑक्सीकरण से आता है। इस पद्धति के लिए बहुत ध्यान और निगरानी की आवश्यकता थी, लेकिन सौभाग्य से उनके लिए, यह सफल रहा।

आइस वाइन बनाना हमेशा एक बड़ा जोखिम होता है, एरिक कहते हैं, क्योंकि इसे अक्सर लंबे समय तक इन्वेंट्री पर बैठने की आवश्यकता होती है। पूर्वोत्तर इंडियाना की जलवायु, जहां वे स्थित हैं, बर्फ की शराब के लिए मुश्किल है क्योंकि कठोर मौसम को मध्यम करने के लिए बहुत कुछ नहीं है। हालांकि, एरिक का कहना है कि उनके पास राज्य के उत्तरी भाग से 'मेरे जीवन की सबसे शानदार बर्फ मदिरा' थी।

स्वीट वाइन के लिए आपका निश्चित गाइड

वाइल्ड प्रेयरी वाइनरी (ब्रैंडन, एसडी)

मालिकों विक्टोरिया और जेफ वाइल्ड मिनेसोटा ग्रेप ग्रोअर्स एसोसिएशन के सम्मेलन में कुछ साल पहले कोक्वर्ड (वोलेर्सहेम वाइनरी के) से आइस वाइन के बारे में सीखा। जब उनकी फसलों में से एक ने अपनी नियमित मदिरा में उपयोग के लिए बहुत कम उपज दी, तो उन्होंने अंगूर को बेल पर छोड़ने और बर्फ की शराब बनाने की कोशिश करने का निर्णय लिया।

Wildes के पास अपनी वाइनरी के रूप में एक ही संपत्ति पर तीन एकड़ में अंगूर हैं, लेकिन इसकी सबसे बड़ी बिक्री बिंदुओं में से एक 100% दक्षिण डकोटा-उगने वाले Frontenac अंगूर, शहद और फलों का अपने वाइन में विशेष उपयोग है, जिसमें चेरी और प्लम भी शामिल हैं जो वे खुद उगते हैं।

एशियाई महिला भृंग और सींग जैसे कीड़े प्रत्येक वर्ष फसलों के लिए एक बड़ा खतरा पैदा करते हैं, और दाख की बारी भी वसंत में देर से ठंढों के साथ संघर्ष करती है। विक्टोरिया का कहना है कि अन्य क्षेत्र के उत्पादकों ने कलियों के ऊपर बर्फीले कोट बनाने के लिए अपनी लताओं को पानी से स्प्रे किया और उन्हें एक्सपोज़र से बाहर कर दिया।

इस साल, वे एक हल्के फ्रेंच-अमेरिकी हाइब्रिड अंगूर मारेचल फॉश के साथ आइस वाइन का एक छोटा बैच बना रहे हैं। यह एक कठिन प्रक्रिया रही है, और फसल को पकने से पहले रैंकों को दूर रखने के लिए उन्हें बेलों के माध्यम से गर्म तारों को चलाना पड़ा।

आइस वाइन अभी भी बूढ़ा है। वाइल्ड्स अनिश्चित हैं कि वे एक बार तैयार होने के बाद इसके साथ क्या करेंगे, या फिर वे इसे फिर से प्रयास करेंगे। विक्टोरिया ने कहा, 'मैंने इसे चखा है और यह बहुत मीठा है, लेकिन बहुत ही तीखा है।'

बर्फ की शराब बनाने की तरह।