के रूप में जाना व्हिस्की , या 'जीवन का जल', पोइटिन (जिसे 'पोटेन' या 'पोटेन' भी कहा जाता है) अनिवार्य रूप से आयरिश चंद्रमा है जो द्वीप के इतिहास और विद्या में गहराई से निहित है। आत्मा की विनम्र शुरुआत छठी शताब्दी के ईसाई भिक्षुओं से पता लगाई जा सकती है जिन्होंने कथित रूप से मध्य पूर्व से आसवन की कला को लाया और शक्तिशाली काढ़ा बनाया। जैसे गीतों से यह आयरिश संस्कृति में प्रचलित है 'द रेयर ओल्ड माउंटेन ड्यू' और पारंपरिक मौखिक कहानियाँ पीढ़ियों से गुज़रीं।

पोइटिन को अभी भी महत्वपूर्ण आयरिश अवसरों पर परोसा जाता है। वेक्स से लेकर शादियों तक, आपको एक बोतल या दो मिल सकती हैं।

माइक डिस्टिलरी / फोटो सौजन्य माइकिल पर प्रदर्शन पर कविता

', मैं गैरकानूनी कविता डिस्टिलर्स की छह पीढ़ियों से आता हूं,' Pádraic ri Griallais, संस्थापक और निर्देशक में कहते हैं माइकिल डिस्टिलरी । 'मैंने अपने दादाजी से सभी शिल्प सीखा, और मैं उनके चारों ओर बड़ा हुआ भाग्यशाली था, अन्यथा ब्रांड माइकिल का नाम मेरे महान-परदादा के नाम पर रखा गया था - कभी भी बनाया या जारी नहीं रखा जाता।

मैं भाग्यशाली था कि मेरे दादाजी एक थे बूढा आदमी (एक कहानीकार / रेकोन्टेअर) क्योंकि उन्होंने कहानियों को इतना उलझा दिया। हमारे परिवार में कविता, शिल्प, विरासत और आत्मा को प्यार नहीं करना कठिन था। ”

'पोइटिन एक ही समय में आयरिश मुक्ति और उत्पीड़न का प्रतीक है।' -पद्रिक all ग्रिलैस, संस्थापक / निदेशक, माइकिल डिस्टिलरी

17 वीं शताब्दी के दौरान, जब आयरलैंड ब्रिटिश शासन के अधीन था, सरकार ने कविता पर कर जमा करने की कोशिश की। यह एक आसान काम नहीं था: डिस्टिलर्स ने बस अपनी बोतलें छिपा दीं और कर लेने वालों को इसके अस्तित्व से इनकार कर दिया। इसलिए, 1661 में, राजा चार्ल्स द्वितीय ने प्रिय आत्मा पर प्रतिबंध लगा दिया। कई लोगों का मानना ​​है कि यह कदम ब्रिटिश द्वारा आयरिश संस्कृति को दबाने के लिए एक बड़े प्रयास का हिस्सा था।

'यह दो लोगों को अलग करने के लिए कठिन है, क्योंकि यह आयरिश संस्कृति और गौरव से जुड़ा हुआ है,' ग्रिलिस कहते हैं। “पोइटिन एक ही समय में आयरिश मुक्ति और उत्पीड़न का प्रतीक है। यह एक पेय था जिसे छोटे किसानों ने बनाया था जो उन्हें ब्रिटिश जमींदारों के किराए का भुगतान करने में मदद कर सकता था ... यह आयरिश लोगों के लिए औपनिवेशिक ब्रिटिश साम्राज्य के प्रति अपनी बेपरवाही व्यक्त करने का एक तरीका था। '

इसकी अवैध स्थिति ने कविता को और भी लोकप्रिय बना दिया, और आत्मा भूमिगत हो गई।

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मुख्य रूप से ग्रामीण आयरलैंड में निर्मित, पोइटिन को घरों, शेडों और जंगल में तैयार किया गया था। कई बार, यह जानबूझकर भूमि सीमाओं पर आसुत किया गया था - यदि अधिकारियों द्वारा अवैध भावना की खोज की गई थी, तो स्वामित्व का मुद्दा विवादित हो सकता है।

इंट्रापिड स्पिरिट्स के सीईओ जॉन राल्फ कहते हैं, 'पॉइटिन मुख्यधारा से गायब हो गए होंगे, लेकिन कारीगरों के एक छोटे समूह ने उन्हें छाया में रखा था।' मैड मार्च हरे पोइटिन । 'जो लोग इसे घर पर बनाना जारी रखते थे, वे वास्तव में अनुभवी, कुशल कारीगर थे या यह सभी शहरवासियों के सामूहिक प्रयास के रूप में किया जाता था।'

मैड मार्च हरे, कविता / फोटो सौजन्य मैड मार्च हरे के एक नए वर्ग का एक सदस्य

ऐतिहासिक रूप से, पोइटिन एक छोटे बर्तन में अभी भी आसुत है और एक माल्टेड जौ बेस से बनाया गया है। मैश बिल में भिन्नता केकड़ों से लेकर गेहूं, चीनी और बीट्स तक होती है। जब 16 वीं शताब्दी में आयरलैंड में पेश किया गया था, तब भी आलू का उपयोग किया जाता था।

'पोइटिन मुख्यधारा से गायब हो सकता है, लेकिन कारीगरों के एक छोटे समूह द्वारा जीवित रखा गया था जो छाया में अपने व्यापार को गिरवी रखते थे।' -जॉन राल्फ, सीईओ, निडर स्पिरिट्स

तैयार उत्पाद कई कारकों के कारण भिन्न होता है, जैसे क्षेत्र और डिस्टिलर, इसलिए कोई भी दो व्यंजन समान नहीं थे। इसे उत्पन्न करने के लिए बहुत कौशल और प्रयास की आवश्यकता थी, क्योंकि मैटिंग, मिलिंग, किण्वन और आसवन अनिवार्य रूप से हाथ से किया जाता था। जब आयरिश चले गए, तो वे इस कला को अपने साथ ले आए।

शीर्ष: माइकिल डिस्टिलरी (फोटो सौजन्य माइकिल) में अभी भी पारंपरिक कॉपर एलेम्बिक प्रदर्शित है। नीचे: आंतरिक कामकाज (गेटी) दिखाते हुए अभी भी क्रॉस का अनुभाग

स्टीफन टीलिंग कहते हैं, 'गेलिन में पोइटिन 'का अर्थ है' थोड़ा पॉट 'और एक नई मेक व्हिस्की का पहला रूप था, जिसे हम जानते हैं।' टीलिंग डिस्टलरी डबलिन में। “जब तक इसे गैरकानूनी घोषित नहीं किया जाता, तब तक लगभग 100% कविता जौ से बनी होती। लेकिन एक बार जब यह गैरकानूनी घोषित किया गया, तो लोगों ने एक सस्ते विकल्प के रूप में आलू और चुकंदर का इस्तेमाल किया। ”

'दुनिया भर के किसानों को हमेशा अतिरिक्त अनाज से शराब बनाने का एक तरीका मिला, और आयरलैंड में यह पोइटिन का जन्म था,' टीलिंग जारी है। 'जैसा कि आप्रवासी आयरिश परिवार दुनिया के सभी कोनों में चले गए, वे अपने साथ इस आसुत परंपरा को ले आए - इसलिए केंटकी और जर्नाक के पास बोरबॉन और कॉन्यैक उद्योग के आधार पर गहरी आयरिश जड़ें हैं।'

पेकुजा से मिलो, रॉ चिकन के साथ मेजकॉल मेड

आधुनिक समय में, आयरलैंड के लोगों ने पोइटिन के अवैध अतीत को गले लगाना शुरू कर दिया और गैरकानूनी प्रतिबंध के रूप में देखी गई चीजों को हटाने की मांग की। 1987 में, नियमों को थोड़ा ढीला कर दिया गया था, और कुछ कंपनियों को केवल निर्यात के लिए पोइटिन बेचने की अनुमति दी गई थी। 1997 तक यह प्रतिबंध नहीं हटा था।

टीलिंग की 'स्पिरिट ऑफ डबलिन' कविता को डिस्टिलरी के तीन कॉपर पॉट स्टिल्स / फोटो सौजन्य से तैयार किया जा रहा है।

'कुछ अग्रगामी व्यक्तियों और श्रेणी को पुनर्जीवित करने के लिए इच्छुक कुछ शक्तिशाली संगोष्ठियों की गहन पैरवी के माध्यम से प्रतिबंध हटा दिया गया था,' ग्रिलाइस कहते हैं। 'का स्वामित्व बंटारती पोटचेन उस कड़ी मेहनत का बहुत कुछ श्रेय दिया जाना चाहिए। डिएगो हैकर नामक एक ब्रांड को लॉन्च करने के लिए वैधीकरण को आगे बढ़ाने में भी शामिल था, जिसे बाद में बंद कर दिया गया था। ”

हालांकि प्रतिबंध हटा दिया गया है, लेकिन यह भट्टियों को वास्तव में इस भूले हुए आत्मा को गले लगाने के लिए अन्य 20 साल लग गए। आधुनिक उपभोक्ताओं, जो कि आयरिश इतिहास में कुछ अन्य चीजों के स्वाद के लिए उत्सुक हैं, ने पुनरुत्थान को बढ़ावा दिया है। मैड मार्च हरे, टीलिंग्स जैसे प्रीमियम शिल्प कविताएँ डबलिन की आत्मा , बेचती हुई कविता , चमक-दमक और माइकिल निम्न-गुणवत्ता वाले घर के बने कविता से जुड़े कलंक को दूर करना चाहते हैं।

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भावना की विरासत को संरक्षित करने के लिए भी कदम उठाए गए हैं। 2008 में, यूरोपीय संघ द्वारा पोएटिन को भौगोलिक संकेत (जीआई) का दर्जा मिला, जिसके लिए यह आवश्यक है कि द्वीप पर आत्मा का उत्पादन किया जाए। बाद में, 2015 में, आयरिश सरकार ने उत्पादन विधियों को परिभाषित किया और निराधार अड़चनों के निराकरण के लिए नियम बनाए।

हालांकि सदियों के लिए अस्पष्टता में छिपा हुआ है, एक कहानी के साथ कविता पूरी तरह से आयरिश आत्मा है जिसे बताने की आवश्यकता है। अब जब यह अंत में छाया से बाहर निकल गया, तो दुनिया सुनने के लिए तैयार है।