जब पहली बार 2019 की बैठक में विचार आया माउ ब्रूइंग कंपनी , मालिक / संस्थापक गैरेट मारेरो को संदेह था। लोकप्रिय हवाई-पीसा ब्रांड से एक हार्ड सेल्टर जो परंपरा में निहित है? यह एक खिंचाव की तरह लग रहा था।

और फिर भी, 2019 के अंत में, माउ ब्रूइंग कंपनी ने माउ हार्ड सेल्टज़र की शुरुआत की। बाद के महीनों में शुरुआती ऑर्डर और मजबूत बिक्री ने शराब बनाने वाले को सही चाल दिखाई।

शिल्प शराब बनाने वाले औसत उपभोक्ता की तुलना में किसी भी कठिन सेल्टर को अनदेखा नहीं कर सकते। बैकयार्ड कुकआउट से लेकर बीच पार्टीज़, बार और इन-स्टोर डिस्प्ले तक, फ़िज़ी ड्रिंक से बचना लगभग असंभव हो गया है।

नीलसन के आंकड़ों के अनुसार , हार्ड सेल्टज़र्स 'मेमोरियल डे के लिए इस वर्ष श्रेणी के विकास डॉलर के लगभग आधे (44.6%) का योगदान दिया और कुल बीयर डॉलर की बिक्री का 10% से अधिक कब्जा कर लिया।' हार्ड सेलर्स ने 2019 में समान दो सप्ताह की समय अवधि के लिए ऑफ-प्रिमाइसेस की बिक्री में $ 61 मिलियन की कमाई की। इस साल बिक्री 250% से अधिक $ 215 मिलियन थी।

हार्ड सेल्टर की उल्कापिंड वृद्धि के पीछे

मौजूदा हार्ड सेल्टज़र परिदृश्य शिल्प बीयर के शुरुआती दिनों के विपरीत नहीं है, जहां कुछ बड़े खिलाड़ियों ने बाजार के बहुमत को नियंत्रित किया और छोटे शराब बनाने वालों को अस्तित्व और विकास के लिए स्थानीय उपभोक्ताओं से अपील करने की आवश्यकता है।

अंतरिक्ष में सबसे बड़ा खिलाड़ी है सफेद पंजा , मार्क एंथोनी ब्रांड्स के स्वामित्व वाले, माइक के हार्ड लेमोनेड के निर्माता। बाजार अनुसंधान फर्म आईआरआई के अनुसार, मई के मध्य में, ब्रांड की श्रेणी में 55% डॉलर की हिस्सेदारी थी और साल-दर-साल की संख्या में 309% बढ़ी थी। कंपनी ने एक टेलीफोन साक्षात्कार के लिए कई अनुरोधों को अस्वीकार कर दिया।

हार्ड सेल्टर में दूसरा सबसे बड़ा ब्रांड है सही मायने में , जो बोस्टन बियर कंपनी, सैमुअल एडम्स और डॉगफ़िश हेड बियर, एंग्री ऑर्चर्ड हार्ड साइडर और ट्विस्टेड टी के मालिक हैं। ब्रांड ने हाल ही में अधिक उपभोक्ताओं से अपील करने के प्रयास में नए स्वादों का अनावरण किया।

'हम मानते हैं कि हार्ड सेल्टर के लिए बढ़ते हुए और पीने वाले को लाने के लिए, हमें ट्रू में सीनियर प्रोडक्ट डेवलपमेंट मैनेजर केसी ओ'इलिल कहते हैं,' हमें हार्ड सेल्टर के लिए इनोवेशन और पुश करना होगा। ' 'ब्रुअर्स के रूप में, इसे बनाना हमारी हड्डियों में है, इसलिए यह हमारे लिए पूरी तरह से अनुकूल है।'

Avery Brewing Co. ने स्पार्कल को लॉन्च किया, एक हार्ड सेल्टर लाइन, इस साल / फोटो बेथ माचेन द्वारा

Anheuser-Busch InBev दुनिया के सबसे बड़े शराब बनाने वाले के पास कई हार्ड सेल्टर उत्पाद हैं, जिसमें बड लाइट हार्ड सेल्टज़र, बॉन वीआईवी (पहले बोन और विव के रूप में जाना जाता है), प्राकृतिक लाइट हार्ड सेल्टर और सोशल क्लब शामिल हैं, जो कॉकटेल की नकल करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। बड़ी पेय कंपनियों की पेशकश में कोरोना हार्ड सेल्टज़र, स्मरनॉफ हार्ड सेल्टज़र, और मोलसन के लेखकों से विज़ी शामिल हैं। मोल्सन कूर्स की योजना इस साल के अंत में एक कूर्स हार्ड सेल्टर लॉन्च करने की भी है।

इस बीच, देश भर में छोटे ब्रुअरीज में ग्राहकों की संख्या में बढ़ोतरी देखी गई है, जो नल पर हार्ड सेल्टर की मांग कर रहे हैं। कुछ संरक्षक कम कैलोरी, कम कार्बोहाइड्रेट विकल्पों में रुचि ले सकते हैं, या शायद कुछ लस मुक्त होना चाहते हैं। दूसरों को सिर्फ प्रवृत्ति के बारे में उत्सुक किया जा सकता है।

'हर हफ्ते हम एक नया बैच बनाते हैं, और हर हफ्ते हम बाहर भागते हैं,' माइक मार कहते हैं बफ़ेलो क्रीक ब्रूइंग इलिनोइस में। उन्होंने कई ग्राहकों के अनुरोधों के बाद पिछले साल अपने नल के कमरे में हार्ड सेल्टर बनाने और उनकी सेवा शुरू की। उन्होंने आम के हरबानो जैसे स्वादों के साथ प्रयोग किया, लेकिन पाया कि बॉयज़बेरी सबसे अच्छा बेचती है।

वह कहते हैं, 'इसे बनाने में इतना समय नहीं लगता है, यह सस्ता है, और हमारे पास इसे ठीक से बनाने के लिए उपकरण हैं, इसलिए यह हमें लोगों के लिए नल पर कुछ सेवा करने का एक और विकल्प देता है,' वे कहते हैं।

मौजूदा हार्ड सेल्टज़र परिदृश्य शिल्प बीयर के शुरुआती दिनों के विपरीत नहीं है, जहां कुछ बड़े खिलाड़ियों ने बाजार के बहुमत को नियंत्रित किया और छोटे शराब बनाने वालों को अस्तित्व और विकास के लिए स्थानीय उपभोक्ताओं से अपील करने की आवश्यकता है।

सबसे बड़े ब्रांडों के विपणन बजट के साथ प्रतिस्पर्धा करने की कोशिश करने के बजाय, शिल्प शराब बनाने वाले उन उपभोक्ताओं से अपील करते हैं जो स्थानीय स्वाद और छोटे-बैच प्रोडक्शंस का पक्ष लेते हैं। 2020 में, क्षेत्रीय और छोटे वितरण वाले ब्रुअर्स ने सेल्टज़र्स जारी किए हैं जो या तो जगह की भावना व्यक्त करते हैं या बीयर के मुनाफे को खत्म करने के खिलाफ एक फ़ायरवॉल के रूप में काम करते हैं। मीठा पानी काढ़ा , एवरी ब्रूइंग कंपनी तथा निंकासी ब्रूइंग सह । अब सेल्टज़र ब्रांड हैं।

शराब ब्रांड, जैसे कि कैलिफोर्निया स्थित नंगे पाँव , ने भी अंतरिक्ष में प्रवेश करना शुरू कर दिया है, शराब आधारित हार्ड सेल्टर्स के साथ जो प्रतिस्पर्धा और श्रेणी की दृश्यता बढ़ाते हैं।

इसके सरलतम में, सख्त सेल्टज़र केवल किण्वित चीनी पानी है। ब्रुअर्स अपने ब्रूअहाउस का उपयोग चीनी और पानी के संयोजन के लिए कर सकते हैं और फिर एक साफ के साथ किण्वन ख़मीर । वे किण्वन के दौरान स्वाद जोड़ सकते हैं और फिर आवश्यकतानुसार कार्बोनेशन को बल प्रदान कर सकते हैं।

फल और जड़ी-बूटियाँ हार्ड सेल्टज़र के लिए सबसे लोकप्रिय स्वाद हैं और या तो ताजा उपज का उपयोग करके जोड़ा जा सकता है, एक बैच में जले या निचोड़ा हुआ, या संसाधित प्यूरी या निर्मित सिरप के माध्यम से।

वैकल्पिक रूप से, डिस्टिलर वोदका जैसी भावना के साथ शुरू होते हैं, और इसे पानी से पतला करते हैं जब तक कि माल्ट पेय मात्रा (एबीवी) द्वारा वांछित शराब तक नहीं पहुंचता है।

'हमारे लिए, शराब की भठ्ठी के लिए एक सेल्टज़र का उत्पादन करना स्वाभाविक नहीं था क्योंकि हम शिल्प के लिए एक जुनून और नुस्खा और स्वाद को बनाए रखते हैं,' एडम डिकर्सन, ब्रांड मैनेजर कहते हैं न्यू हॉलैंड ब्रूइंग । और इसलिए, शराब की भठ्ठी की आत्मा शाखा में लेक लाइफ हार्ड सेल्टज़र की नई लाइन बनाई गई है।

'एक कंपनी के रूप में, हम एक निश्चित स्वाद ढूंढने की कोशिश कर रहे हैं, जो एबव, कैलोरी काउंट और कार्ब काउंट को नीचे लाते हुए पीने वालों से अपील करता है और उस उपभोक्ता को कभी भी स्थानांतरित करने के लिए अनुकूल नहीं करता है,' डिकर्सन कहते हैं। कंपनी की योजना मिशिगन, इलिनोइस, ओहियो और इंडियाना में लेक लाइफ वितरित करने की है। विचार महान झीलों के पास रहने का है जहां ब्रांड स्थानीय लोगों और छुट्टियों दोनों के साथ प्रतिध्वनित हो सकता है।

निन्कासी ने 2019 में पैसिफिक स्पार्कलिंग क्राफ्ट सेल्टज़र का डेब्यू किया

जबकि अधिकांश हार्ड सेल्टज़र 4-6% एबीवी होते हैं, वहाँ 'शाही' संस्करण होते हैं, जैसे पब्स्ट से 8% एबीवी स्ट्रॉन्ग सेल्टरज़र, और ब्लैक चेरी और खट्टे आम ​​स्वादों में उपलब्ध चार लोको से 12% एबीवी हार्ड सेल्टज़र।

जबकि बहुत सारे हार्ड सेल्टर स्ट्रॉबेरी, या लाइम, या क्रैनबेरी जैसे परिचित और व्यावसायिक रूप से अनुकूल स्वाद संयोजन को आगे बढ़ाएंगे, कुछ शिल्प शराब बनाने वाले स्वाद और प्रक्रिया के साथ अभिनव हैं।

पर मुकर्रर बेमेकर फ्रेंकलिन, न्यू जर्सी में, संस्थापक / प्रमुख ब्रेवर टॉम ट्रोनकॉन ने शराब की भठ्ठी के साथ एक संस्करण का उत्पादन किया शीतलन , और फिर इसे मिश्रित संस्कृति खमीर के साथ किण्वित किया। एक प्रारंभिक बैच रसभरी पर वृद्ध था, जबकि एक और हाल ही में काढ़ा कॉफी बीन्स पर आराम करता था। वह सुझाव देता है कि अंधेरे जमैका रम के एक औंस के साथ सेवा करना। 'मूल रूप से, मैं उन्हें एक ही प्रक्रिया के साथ बना रहा हूं, जिसका उपयोग मैं बीयर बनाने के लिए करता हूं, माल्ट के लिए जैविक गन्ना चीनी को छोड़कर।'

ट्रोनकॉन अपने नियमित रूप से बियर बनाने के लिए लैंबिक और प्रकृति का उपयोग करने की परंपराओं में निहित है, लेकिन हार्ड सेल्टरजर्स के आकर्षण से इनकार नहीं करता है। 'वे बकवास के रूप में मज़ेदार हैं, पूलसाइड क्रूसिबल, फ्रूटी, थोड़ा तीखा,' वे कहते हैं, 'और लोगों को उनमें से पर्याप्त नहीं मिल सकता है।'