दो प्राचीन परंपराएं अप्रत्याशित तरीके से एक साथ आती हैं: खातिर , पानी से बना, चावल, कौन कौन से (एक प्रकार का साँचा) और खमीर, बाइबिल कोषेर कानूनों के लिए एक आदर्श मेल है।

2000 के दशक के मध्य में, जैसा कि 'ऑर्गेनिक' शब्द हर किसी के होठों पर था, ब्रूअरीज़ के एक जोड़े ने प्रवृत्ति पर विस्तार किया और उपभोक्ताओं को अपील करने के लिए कोषेर मानकों को अपनाया जो उत्पादन में देखभाल या निगरानी के अतिरिक्त स्तर की तलाश में थे। कुछ साल बाद, कोषेर शराब की भठ्ठी से निकलता है किकुसुई बड़े यहूदी आबादी वाले स्थानों में पदार्पण किया गया पारियां । मांग तेजी से बढ़ी। अन्य शराब की भठ्ठी, कोषेर खातिर बिक्री में वृद्धि '20% वर्ष प्रति वर्ष,' के अनुसार तोशीओ उएनो आयातक से म्यूचुअल ट्रेडिंग कंपनी , जल्द ही सूट के बाद।

कोषेर कोशिश करने के लिए कहते हैं
अमा न टू हेवेन डोर जुन्माई
दसाई 50 जुन्नई दाईगंजो
कतौचिचिबी शाउटेन बोर्न गोल्ड जुनमई डिगिनजो
किकुसुइ जुनामई गिन्जो
किकुसुई कुरामित्सु
नानबू बिजिन तोकुबेटसु जुनामै
तमोनोहिकारी जुनामई गिन्जो

अपने कोषेर-संगत अवयवों के साथ, खातिर उत्पादन प्रथाओं के साथ संरेखित करें कश्रुत नियम। अधिकांश झीलों को पास्चुरीकृत किया जाता है, एक प्रक्रिया जिसका उपयोग कुछ कोशर वाइन बनाने के लिए किया जाता है।

केवल जूनमई शराब, जो शराब जैसे एडिटिव्स का उपयोग नहीं करते हैं (कोषेर की सख्त शुद्धता मानकों का पालन करते हैं), कोषेर सील प्राप्त करने के लिए पात्र हैं। आकारहिकारी , जो कि 1673 की तारीख है, केवल जुन्माई का उत्पादन करता है, इसलिए 'शराब बनाने के अंतर्राष्ट्रीय बिक्री प्रभाग से युजी फुकै कहते हैं,' प्रमाणन एक आसान कदम था।

विज्ञान एक आधुनिक उन्नयन देता है

मोनिका सैमुअल्स, आयातक के लिए राष्ट्रीय खातिर बिक्री प्रबंधक बेल के कनेक्शन , सोचता है कि कोषेर प्रवृत्ति जारी रहेगी। वह कहती हैं कि यह गुणवत्ता के संदेश को पुष्ट करता है।

किकुसुई के लाइनअप में सात कोषेर सीक हैं, जबकि से प्यार नहीं एक साल पहले थोड़ा प्रमाणीकरण प्राप्त किया।

त्सुनेकी काकीज़ाकी, के अध्यक्ष असमाई शुजो कंपनी, जो Ama No To को काढ़ा करती है, का कहना है कि कंपनी की 'पवित्रता का दर्शन दुनिया भर में आगे भी गूंजता रहेगा, जो कोषेर प्रमाणन के कारण है।'