शराब और पनीर जीवन के दो बड़े सुख हैं, और सही मैच ढूंढना एक स्वादिष्ट प्रयास हो सकता है। किसी भी के साथ के रूप में शराब और भोजन बाँधना बनावट, अम्लता, वसा और टैनिन जैसे कई विचार हैं। गैरट्रोक्स और मर्सॉल्ट जैसे विदेशी मैचों के साथ विषय को जटिल करने के बजाय, हमने शराब और पनीर की जोड़ी को तोड़ने की कला को तोड़ दिया है, ताकि आप अपना खुद का बना सकें।

शराब और पनीर जोड़ी गाइड

शराब और पनीर बाँधने की संभावनाएँ अनंत हैं। रणनीति को सरल बनाने के लिए, चीज़ों को छह श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है।

ताज़ा: शीतल और निर्मम, इन्हें गाय, बकरी या भेड़ के दूध से बनाया जा सकता है। वे वृद्ध नहीं हैं और उनके पास हल्के, थोड़े स्पर्श वाले स्वाद हैं। जबकि चमकदार सफेद बकरी पनीर का एक लॉग प्रतिष्ठित है, श्रेणी में किसान का पनीर, रिकोटा और अन्य भी शामिल हैं जो टब में आते हैं।

ब्लोमी: इनका नाम बाहर की तरफ सफेद सांचे के खिलने के लिए रखा गया है। वे नरम, फैलाने योग्य बनावट के साथ सबसे अमीर और सबसे अमीर प्रकार के पनीर होते हैं। रिंड खाने योग्य है, और इसमें इंटीरियर की तुलना में मजबूत, मजेदार स्वाद है।

धुला हुआ छिलका: ब्राइन, बीयर या वाइन में स्नान एक अलग नारंगी छिलका पैदा करता है। वे अमीर और मलाईदार हैं, और वे बनावट में नरम या अर्ध-नरम हो सकते हैं। वे गॉमी के साथ फनी चीयरों से अधिक मज़ेदार हैं, जो अक्सर सुखद रूप से तीखे नोटों के साथ होते हैं।

अर्ध-शीतल: वे फैलने योग्य नहीं हैं, न ही वे हार्ड पनीर की तरह शार्क में टूटते हैं। वे मलाईदार होते हैं और स्वाद में काफी हल्के होते हैं। कई पिघल और टुकड़ा करने के लिए सही करने के लिए उत्कृष्ट हैं। गौडा जैसी कुछ चीजे युवा शैलियों में अर्ध-नरम हैं, जबकि वृद्ध होने पर, उनकी बनावट कठोर हो जाती है।

कठिन: उम्र बढ़ने के उत्पाद, ये काफी मजबूत होते हैं और टूटते या टूटते हैं। उनके पास अखरोट और जटिल नमकीन नोट हैं। कुछ काफी तीखे और नमकीन हैं।

नीला: नीले रंग के साँचे के शिराएँ इन्हीं से चलती हैं। वे नरम और मलाईदार, या अर्ध-नरम और crumbly हो सकते हैं। कुछ मीठे और स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन सभी तीखेपन और स्पर्श का अच्छा सौदा हैं।

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गेट्टी

मोजरेला : हालांकि मलाईदार या नरम नहीं है, यह मिठाई, घास की मलाई और अर्ध-नरम बनावट के लिए उत्पादन के बाद सबसे अच्छा खपत है।

बुराटा: एक मोत्ज़ारेला बाहरी क्रीम के साथ मिश्रित मूसरेला स्क्रैप के एक सुस्वाद, दूधिया केंद्र के लिए रास्ता देता है।

बकरी (बकरी): यह फैलने योग्य, कुरकुरे पनीर में एक सुखद तांग और एक समृद्ध, घनी बनावट है।
फेटा: नमकीन-सुखा हुआ फेटा अपने नमकीनपन में स्पर्शशील और मुखर है। इसमें अपने नमक का बैकअप लेने के लिए मलाईदार और अखरोट के स्वाद का एक आधार होना चाहिए।

रिकोटा चीज़: इसका जन्म थ्रिफ्ट से हुआ था: इतालवी पनीर निर्माता हार्ड-पनीर उत्पादन से मट्ठा बर्बाद नहीं करना चाहते थे, इसलिए वे इसे दूध में मिलाते हैं। परिणाम मीठा, मलाईदार और सौम्य है।

अन्य ताजा चीज: मस्कारपोन, स्ट्रैचिनो, बोर्सिन, बहुत युवा बेचता है चेर

सफेद शराब की जोड़ी

• कुरकुरा, सूखी और युवा बोतलें (एल्बेरिनो, सोवे, पिनोट ब्लैंक, मस्कैडेट, वेरिडीनो, वर्डेजो, अर्निस, सॉविग्नन ब्लैंक, युवा चारडनै)
• फेटा जैसे नमकीन चीज के लिए ऑफ-ड्राई वाइन (Gewürztraminer या Riesling)

रेड वाइन की जोड़ी

• बहुत युवा, फलदार, बिना लाल रंग की मदिरा (लॉयर काबर्नेट फ्रेंक, पिनोट नोयर, गामे, वालपोलिकैला, ज़्विगेल्ट)
• कुरकुरा, सूखा रोजा।

क्लासिक जोड़ी

• बफ़ेलो मोज़ेरेला और ग्रीको डी टफ़ो
• टॉयन से बकरी पनीर और सॉविनन ब्लांक

आपको ब्लोमी चीज़ के बारे में जानना होगा

गेट्टी

ब्री: अल्ट्रा-मलाईदार और मक्खनदार, ताजा क्षेत्र मशरूम के संकेत के साथ।
कैमेम्बर्ट: बहुत मलाईदार, लेकिन उम्र के साथ अधिक केंद्रित मिट्टी के स्वाद और तीखेपन के साथ।
रोबियोला: अक्सर गाय, भेड़ और बकरी के दूध के मिश्रण से बनाया जाता है, यह मृदु और सुस्वाद, तांग और नमक द्वारा चिह्नित है।

अन्य ब्लोमी चीज: चौरस, कोइयर डु नेउफ्चेल (दोनों गाय), क्रोटिन डे च्विनगोल (बकरी)

सफेद शराब की जोड़ी

• सूखी, पारंपरिक-विधि स्पार्कलिंग वाइन (क्रूर शैंपेन। युवा पनीर के लिए NV, राइडर के लिए विंटेज, अधिक तीखा पनीर)
• हल्की-फुल्की, सूखी, बिना छोड़ी चारनाँय (चबलिस)।
• संयमित, सूखा, हल्का-फुल्का सौविग्नन ब्लैंक (सेंचरे)
• सूखा, युवा रिस्लीन्ग, ड्राई चेनिन ब्लैंक (वोव्रे), ग्रनर वेल्टलिनर
• वृद्ध हंटर वैली सेमिलन या पके हुए पनीर के लिए सफेद रौन की किस्में (मार्सैन और रूसन, विशेष रूप से चेटेनेउनफ-डू-पप ब्लांक)।

रेड वाइन की जोड़ी

• सूखी और हल्की-फुल्की मदिरा, जो युवा, फलित और अनौखी (पिनोट नॉयर, डोलसेट्टो, बारबेरा, गामे, लॉयर, बोनार्दा, मेन्किया, ज़िगिगेल्ट से कैबर्नेट फ्रैंक)

क्लासिक जोड़ी

• क्रोटिन डे च्विग्नोल और सेंचेर्रे
• चॉर्स और शैम्पेन

आप सभी को धुले हुए राईड पनीर के बारे में जानना आवश्यक है

गेट्टी

Fontina: नियम तय करते हैं जब गायों को इस पनीर के लिए दूध दिया जा सकता है, जो इसकी दुर्गंध को संतुलित करने के लिए पर्याप्त मलाई सुनिश्चित करता है।
महाकाव्य: एक कायरता गंध के बावजूद, यह नरम, अमीर पनीर गर्म मक्खन की तरह सुगंधित करता है और इसमें एक स्वादिष्ट, स्पर्शयुक्त स्वाद होता है।
रेब्लोचोन: इस कच्चे-दूध वाले पनीर को फ्रांस के सवॉय पर्वत में तहखाने या गुफाओं में वृद्ध होना पड़ता है। यह एक घास, हर्बल रंग प्रदान करता है जो इसकी समृद्धि को पूरक करता है।
तलेगियो पनीर: एक मिलर धोया-चीर पनीर। इसमें घने, चिपचिपे बनावट, कोमल खमीर और घास के नोट हैं।

अन्य धुले हुए छिलके: लैंगरेस, चाउम, लिवरोट, मुंस्टर, वचेरिन डे मॉन्ट डीऑर

सफेद शराब की जोड़ी

• सूखी, पारंपरिक-विधि स्पार्कलिंग वाइन (क्रूर Franciacorta, brut California bottlings)
• सूखी और बंद सूखी, बिना सफ़ेद मदिरा (Gewurztaminer और पिनोट ग्रिस एलस से, चेनिन ब्लैंक लॉयर से)
• सूखी, संरचित श्वेत (मार्सैन और रूसन, परिपक्व हंटर वैली सेमिलन, पके हुए पनीर के लिए क्लेयर या ईडन वैली, ऑस्ट्रेलिया से रिस्लिंग)

रेड वाइन की जोड़ी

• ब्यूजोलैस गांवों
• पीनट नोयर
• जौरा से पोल्सार्ड या ट्रॉसेव्यू

क्लासिक जोड़ी

• मुंस्टर और ऑफ-ड्राई Gewürztraminer
• रेबलोचन और चिग्निन ब्लैंक
• एपोइस और चेम्बरटीन (नेपोलियन के पसंदीदा होने के लिए कहा जाता है)

आप सभी को सेमी-सॉफ्ट चीज़ के बारे में जानना चाहिए

गेट्टी

Gruyère: अक्सर फ्रेंच प्याज सूप के साथ पिघला हुआ देखा जाता है, यह नाजुक है, और हेज़लनट और ब्राउन मक्खन के नोट प्रदान करता है।
गौड़ा: यह एक समृद्ध, घने बनावट के साथ, थोड़ा सा स्पर्श के साथ हल्के, अखरोट के स्वाद की पेशकश करता है।
हवार्ती: मलाईदार और मलाईदार, यह थोड़ी उम्र के साथ तेज और मिट्टी का हो जाता है।

अन्य अर्ध-नरम चीज: प्रोवोलोन, एडम, मॉर्बियर, मिमोलेट

सफेद शराब की जोड़ी

• ओक के स्पर्श के साथ सूखी, सफेद मदिरा (शारदोन्नय, पिनोट ग्रिस, रिझा)
• कोंड्रायु

रेड वाइन की जोड़ी

• गटसी, देहाती, कुरकुरे वाइन बिना ज्यादा ओक के (कोट्स डी रौन, कोर्बिएरेस, सेंट-चिनियन, चेंटी, मेन्शिया, यंग बोर्डो ब्लेंड्स)

क्लासिक जोड़ी

• ग्रुयेरे और विन जौन डे सावोई

आप सभी को हार्ड चीज़ के बारे में जानना आवश्यक है

गेट्टी

चेडर: यह मधुरता के संकेत के साथ साहसिक और पौष्टिक है। यह उम्र के साथ crumbly, तेज और नमकीन हो जाता है।
डबल ग्लूसेस्टर: अनातो बीज द्वारा रंगीन नारंगी, इसमें खुबानी और घास के नोट हैं।
परमेज़न: यह उम्र के साथ बेहतर हो जाता है, क्योंकि इसकी घास, अखरोट और नमकीन स्वाद तेज होते हैं।
Pecorino चीज़: भेड़ के दूध से निर्मित, इसने गामी फ्लेवर और टंग का उच्चारण किया है, जो कि ब्राउन बटर नोट्स द्वारा संतुलित है।

अन्य कठिन चीज: मांचेगो, ग्रेना पडानो, ब्यूफोर्ट, कैंटल, एमेंथल, सेब्रिनज़, काउंटी

सफेद शराब की जोड़ी

• युवा पनीर के लिए पुरानी पारंपरिक-विधि स्पार्कलिंग वाइन (शैम्पेन, फ्रांसियाकोर्टा)
• शेरी (अमोन्टिलाडो, पालो कोर्टादो)

रेड वाइन की जोड़ी

• कुछ उम्र के साथ बोल्ड वाइन (Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja या Bordeaux, Bordeaux या Margaret River जैसे कूलर की जलवायु से मिश्रित होती है)

क्लासिक जोड़ी

• मांचेगो और अमोंटिलाडो शेरी
• Pecorino Toscano और Chianti Classico

हम सिफारिश:

• संगमरमर और ठोस बबूल की लकड़ी सभी में एक आलसी सुसान पनीर बोर्ड (14 टुकड़ा सेट)
• दस्तकारी लकड़ी के पनीर Grotto Mezzo

आप सभी को ब्लू चीज़ के बारे में जानना आवश्यक है

गेट्टी

कंबोजोला: जर्मनी में जन्मे, यह इतालवी गोरगोन्जोला को असाधारण हल्के, मलाईदार खुशी के लिए ट्रिपल-क्रेम पनीर बनाने की फ्रांसीसी विधि के साथ जोड़ता है।

डेनिश ब्लू: अर्ध-नरम और मलाई के एक अच्छे सौदे के साथ, यह अधिक तीखे विकल्पों में से एक है। यह शुरू से अंत तक एक तेज दुर्गंध देता है।
गोर्गोन्जोला: उम्र के आधार पर, यह अर्ध-नरम या फर्म और crumbly हो सकता है। यह एक मीठा पौष्टिकता और स्पष्ट नमक के पास अपने दुर्गंध को संतुलित करने के लिए है।
रोकेफोर्ट: इस भेड़-दूध पनीर का उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली संस्कृति का उपयोग दुनिया भर में ब्लूज़ में किया जाता है। यह एक मजबूत, नमकीन पनीर है, जिसमें तेज काटने और crumbly, अर्ध-नरम बनावट है।

स्टिल्टन: घने और बनावट में लगभग धंसे हुए, इसमें मानक नीली दुर्गंध के अलावा एक अलग पेपीरी तीखापन होता है।

अन्य नीले पनीर: फोरेम डी 'अम्बर्ट, ब्लु डी' औवेर्गने, कैब्रल्स

सफेद शराब की जोड़ी

• कम्बोला की तरह मिलावटी नीली चीज ब्लोमी चीज के समान संभावित मेल खाती है।
• तेज, नमकीन पनीर के लिए नोबल रोट मीठी मदिरा (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese and Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume)
• सूखे अंगूरों से मिठाई की मदिरा (विन सैंटो, जुरानकोन, रीकोटो डी सोवे)
• देर से पकने वाली वाइन (रिस्लीन्ग स्पैटलिस या गेवेरस्ट्रामरीन वेन्डांगेस टार्डीव) चीज के लिए नहीं।

रेड वाइन की जोड़ी

• स्वीट, फोर्टिफाइड रेड्स (विंटेज पोर्ट, एलबीवी पोर्ट, मौर्य, बरनल्स)

क्लासिक जोड़ी

• Roquefort और Sauternes
• मसालेदार गोर्गोन्जोला और विन सैंटो
• स्टिल्टन और पोर्ट

आपको बेक्ड और फोंड्यू चीज़ के बारे में जानने की ज़रूरत है

फोटो मेग मेगगोट द्वारा

रैकेट और बेक्ड कैमेम्बर्ट

सफेद शराब की जोड़ी

• अल्पाइन सफेद मदिरा (स्विस चैसेलस, चिगिन, जेकरेस, अरबो)
• कुरकुरा, सूखी, हल्की-फुल्की सफेद मदिरा (मस्कैडेट, चबाली, पिनोट ब्लैंक)

रेड वाइन की जोड़ी

• हल्की, ताज़ा, कुरकुरे वाइन (युवा पिनोट नायर, गामे, मॉन्ड्यूज़, ज़्विगेल्ट)

क्लासिक जोड़ी

• स्विस फोंड्यू और फ़ेंडर

जूलिया ले द्वारा चित्र