जापानी व्हिस्की के प्रेमियों के लिए यह एक कठिन समय है।

हाल के वर्षों में मांग में वृद्धि हुई है, जो इस सूक्ष्म, जटिल आत्मा की कई बोतलों को खोजने के लिए हास्यास्पद रूप से कठिन है। यह होर्डर्स में उदार-दिमाग वाले बारटेंडरों में बदल गया।

न्यूयॉर्क शहर के लोअर ईस्ट साइड पर एक अपेक्षाकृत नए व्हिस्की बार के मालिक ने कहा, 'हम जापानी व्हिस्की के कुछ बहुत ही पुराने और पुराने लोगों सहित, की एक बैकलिस्ट हैं, जो गुमनाम रहना चाहते थे।' 'लेकिन हम उन्हें शेल्फ पर नहीं डालते हैं जहां हर कोई देख सकता है। आपको उनके लिए पूछना होगा। ”

उसने अपनी आवाज नीची कर ली। 'हर किसी को मत बताना। यदि हम बाहर निकलते हैं, तो हमें अधिक बोतलें नहीं मिल सकती हैं। ”

फिर भी, जापानी व्हिस्की की खोज के लिए यह एक अद्भुत समय है। निश्चित रूप से, विशिष्ट आयु विवरण वाले एकल पुरुषों को प्राप्त करना कठिन हो गया है, लेकिन वे पूरी तरह से गायब नहीं हुए हैं। इस बीच, 'बिग टू,' सनटोरी तथा निक्का , नए उत्पादों को उतार रहे हैं, और छोटे, ऊपर और आने वाले डिस्टिलर्स की बढ़ती संख्या को प्रशंसा मिल रही है।

'जापानी व्हिस्की ने एक स्कॉटिश खाका बना लिया है और जापानी तालू के अनुरूप इसे जानबूझकर छोटा किया गया है। यह सिर्फ इतना होता है कि उन चोटियों में व्हिस्की की एक श्रृंखला होती है, जो पश्चिमी तालुकों के लिए समान रूप से अपील करती है। ” —डॉमिक रोस्करो

इसे सभी को एक साथ रखें, और अमेरिकी उपभोक्ताओं के पास इन असामान्य आत्माओं की पहुंच पहले से कहीं अधिक है।

'जापानी व्हिस्की उल्लेखनीय और अद्वितीय है और इसके सभी गुणों का हकदार है,' टिमोथी कोएनिग, महाप्रबंधक (और स्वयं घोषित 'जापानी-बोएज़ नीर्ड') कहते हैं युसो शिकागो , जो अपनी इन्वेंट्री में 50-प्लस की बोतलों का दावा करता है।

डिस्टिलर्स के इस नए बैच, वे कहते हैं, 'विस्तार पर ध्यान दें। वे संतुलन और गुणवत्ता की खोज करते हैं, और उन विशेषताओं के माध्यम से चमकते हैं। ”

जापानी व्हिस्की उल्लेखनीय रेंज का प्रतिनिधित्व करते हैं। वे फुसफुसाते हुए प्रकाश से (नए को देखें) किकोरी बॉटलिंग) अमीर, कारमेल-फारवर्ड आत्माओं के लिए जो बॉर्बन से मिलते-जुलते हैं, और यहां तक ​​कि विभिन्नताएं भी हैं जो स्मोकी स्कॉच के प्रशंसकों को खुश करेंगे।

कोएनिग कहते हैं, 'यही कारण है कि आप इतनी प्रशंसा देखते हैं,' 'जटिलता बहुत अधिक है।'

इतिहास

यदि आप स्कॉच व्हिस्की के प्रशंसक हैं, तो आप जापान के लोगों को भी पसंद करेंगे।

जापानी व्हिस्की की कहानी स्कॉच से शुरू होती है। लेखक डोमिनिक रोजक्रो की पुस्तक के अनुसार, व्हिस्की जापान (कोडांशा यूएसए, 2016) , जापानी व्हिस्की की उत्पत्ति 1918 का पता लगाया जा सकता है। यह तब है जब मास्साक ताकतेसुरू ने स्कॉटलैंड की यात्रा की ताकि यह पता चले कि 'उचित' सिंगल-माल्ट व्हिस्की को कैसे डिस्टिल किया जाए। 1923 में, सनटोरी के संस्थापक शिनजिरो तोरी ने देश की पहली डिस्टिलरी, यामाजाकी का निर्माण किया और ताकतेसरु को किराए पर लिया।

बाद में दोनों अलग हो गए। तोरी ने बनाया कि सनटोरी क्या होगा (जिसमें अब भट्टियां यामाजाकी, हकुशू और चिता शामिल हैं, साथ ही मिश्रित व्हिस्की हिबिकी भी है)। ताकतेसुरू ने निक्का की स्थापना की, जिसमें उत्तर में मियागिक्यो डिस्टिलरी, साथ ही योकिची, दूरस्थ उत्तरी द्वीप होक्काइडो शामिल है।

मिज़ुवारी

प्रेरणा के रूप में स्कॉटलैंड के हस्ताक्षर व्हिस्की के साथ, यह कोई संयोग नहीं है कि जापान स्कॉटिश के रूप में 'व्हिस्की' मंत्र करता है। और न ही ऐसा होता है कि कई जापानी व्हिस्की जौ के साथ बनाई जाती हैं और पीट के साथ धूम्रपान किया जाता है, दोनों आमतौर पर स्कॉटलैंड से आयात किए जाते हैं। एक छोटा सा आसवनी, चिचिबु , स्थानीय स्रोतों के साथ प्रयोग कर रहा है।

फिर भी, जापान के व्हिस्की उत्पादकों ने देश के स्वाद के अनुरूप होने की भावना विकसित की है। स्थानीय खमीर और पानी से व्हिस्की को अपनी अनूठी बारीकियों को देने में मदद मिलती है।

एक और महत्वपूर्ण अंतर: कई व्हिस्की जापान के मिज़ुनारा ओक से बने बैरल में परिपक्व होते हैं, एक विशेष रूप से महीन दाने वाली लकड़ी जो रेशमी बनावट बनाती है और नाजुक फल और मसाले के नोट लगाती है।

'जापानी व्हिस्की ने एक स्कॉटिश खाका बना लिया है और काफी जानबूझकर इसे जापानी तालू के अनुरूप बनाया गया है,' रोस्क्रो कहते हैं। 'यह सिर्फ ऐसा होता है कि उन ट्वीक्स के परिणामस्वरूप व्हिस्की की एक श्रृंखला होती है जो पश्चिमी ताल के समान रूप से अपील करती है।'

चार शीर्ष स्कोरिंग जापानी व्हिस्की

निक्का ताकेट्सुरु शुद्ध माल्ट $ 70, 93 अंक। एक लक्स बटरस्कॉच सुगंध लाइटर, जेंटलर तालु को काटती है, जो फल और धुएं को काटती है और दालचीनी की गर्मी की चिंगारी के साथ खत्म हो जाती है।

यामाजाकी एजेड 18 साल के 250 डॉलर, 93 अंक। यह खोजना कठिन हो रहा है, लेकिन यह प्रयास के लायक है। यह एकल माल्ट रेशमी और जटिल है, माउथवॉटरिंग ओक और चमड़े के साथ कोमल धुएं को संतुलित करता है, नारंगी छील और एस्प्रेसो द्वारा उच्चारण एक स्मोकी एक्सहेल के साथ खत्म होता है।

हिबिकी जापानी हार्मोनी $ 65, 91 अंक। बोल्ड सुगंध में वनीला, ताजा नाशपाती और धुएं का एक मिश्रण होता है। ओक और वेनिला कस्टर्ड के एक कोर के चारों ओर घूमते हुए, पहली चुस्की पर धुँआ निकलता है। घोलना या मिलाना।

निक्का कॉफ़ी अन्न व्हिस्की $ 70, 90 अंक। हाईबॉल और अन्य मिश्रित पेय के लिए अनुशंसित। यह प्रकाश, रेशमी सीपर हल्के वेनिला-नाशपाती मिठास प्रदान करता है, जो गोल चॉकलेट और बेकिंग-मसाला खत्म करने का रास्ता देता है।

कमी

कुछ समय पहले तक, अमेरिकी शराब पीने वालों की संख्या केवल जापानी व्हिस्की तक ही सीमित थी, जो कि सनटोरी और निक्का द्वारा आयातित ब्रांड थे। स्कॉच और बॉर्बन की तुलना में, जापानी व्हिस्की पर ज्यादा ध्यान नहीं गया।

बिखराव का एक कारण यह है कि 1990 के दशक में जापान की विस्तारित मंदी के कारण इसके कई आसवन बंद हो गए। यहां तक ​​कि सनटोरी और निक्का ने भी उत्पादन स्तर बढ़ाया।

'विलासिता खिड़की से बाहर जाने वाली पहली चीजों में से एक थी,' कोएनिग कहते हैं। 'हम जापानी व्हिस्की उत्पादकों के खजाने को देखा। यह दुखद था। ”

आज, आत्मा प्रेमी जापानी व्हिस्की को फिर से खोज रहे हैं। यू.एस. और अन्य जगहों के उपभोक्ताओं ने विश्व व्हिस्की की एक विस्तृत श्रृंखला को अपनाया है, और आयातकों ने जापान की अधिक बोतलों को पश्चिमी दुनिया में लाकर बाध्य किया है।
व्हिस्की देखने के लिए चार देश
इन व्हिस्की की प्रशंसा और पुरस्कारों को रैक करना शुरू कर दिया। और फिर, 2014 में, आलोचक जिम मरे ने यामाजाकी के एक शेरी कास्क-समाप्त एकल माल्ट को दुनिया के सर्वश्रेष्ठ के रूप में घोषित किया। उसके बाद, जापान के व्हिस्की दौड़ के लिए बंद हो गए। हर कोई एक बोतल चाहता था।

चारों ओर जाने के लिए पर्याप्त नहीं था

वापस लौटें

मांग इतनी तेज़ी से बढ़ी कि कई पुराने जापानी व्हिस्की के स्टॉक कम हो गए। निक्का की योइची 15 या सनटोरी की यामाजाकी 25 जैसी आयु-कथन व्हिस्की विशेष रूप से कठिन थीं।

जबकि एकल माल गोदाम में उम्र के लिए आवश्यक समय लगता है, बिग टू ने बिना किसी घोषणा के नई अड़चनों को हटाकर जवाब दिया है। निक्का ने ताकतेसुरू शुद्ध माल्ट (ताकतेसरू 12 वर्ष की उम्र के पूरक के लिए), कॉफ़ी ग्रेन और कॉफ़ी माल्ट को जारी किया।

उन्होंने कहा, 'कुछ उपभोक्ताओं के लिए उम्र का बयान बहुत चौंकाने वाला हो सकता है, लेकिन गुणवत्ता अभी भी है। हम उम्र बढ़ने की स्थिति पर लटके हुए हैं। ” - टिमोथी कोएनिग

इस बीच, Suntory ने Hibiki जापानी हार्मनी (Hibiki 12 वर्ष पुराने के स्थान पर), और टोकी को मिश्रित करने के लिए एक मिश्रित व्हिस्की लॉन्च किया है। वृद्ध बोतलें अभी भी आसपास हैं, सीमित मात्रा में।

ये नए रिलीज फल, मसाले और धुएं के उपभोक्ताओं के लिए एक ही रसीला संतुलन बनाए रखते हैं।

कोएनिग कहते हैं, 'उम्र का बयान लेना कुछ उपभोक्ताओं के लिए बहुत चौंकाने वाला हो सकता है, लेकिन गुणवत्ता अभी भी है।' 'हम उम्र बढ़ने राज्यों पर लटका दिया है।'

इस बीच, छोटे उत्पादकों जैसे चिचिबू, मंगल शिंसु तथा सफेद ओक अमेरिकी बाजार में प्रवेश किया है, प्रत्येक एक पंथ दर्शकों को खोजने की उम्मीद है। किकोरी , चावल से बनी हल्की-सी हवा रहित व्हिस्की भी उपलब्ध है।

चिचिबू सबसे ऊपर जाने वाली डिस्टिलरी के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, यदि केवल इसलिए कि यह व्यक्ति योग्य इचिओ अक्यूटो द्वारा अभिनीत है। उन्होंने हन्यू डिस्टिलरी को बचाया (और नाम बदल दिया), जो उनके दादा से संबंधित था और 1990 के दशक के दौरान खराब हो गया था। 2008 में चिचिबू के रूप में फिर से खोलने से पहले, अकोतो पुराने स्टॉक के 400 पीपे ('मेरे बच्चे,' उन्हें कॉल करता है) को बचाने में कामयाब रहा।

उनमें से कुछ पुराने व्हिस्की (जो अक्सर 200 डॉलर के आसपास चलते हैं) को बॉटलिंग करने के अलावा, अकोतो आसुत करता है और नई आत्माओं को जन्म देता है। चिचिबू की इचिरो माल्ट ऑन द वे बॉटलिंग, व्हिस्की का मिश्रण, जिसकी आयु तीन से पाँच वर्ष है।
शिबुई
मंगल शिंसु द इवई और इवई ट्रेडिशन जैसे जटिल व्हिस्की बनाता है, जिसका नाम किचिरो इवाई है, 'जापान व्हिस्की के मूक अग्रणी।'

व्हाइट ओक, जापान की सबसे छोटी भट्टियों में से एक है, जो असामान्य खत्म के साथ अपनी पहचान बनाती है। यह अपने व्हिस्की को बोरबॉन, शेरी, वाइन और यहां तक ​​कि शुचू, जापान की लोकप्रिय आसुत आत्मा के लिए उपयोग किए जाने वाले बैरल में आराम करने देता है। ये बोल्ड फ्लेवर प्रदान करते हैं जो शैली की सीमाओं को धक्का देते हैं।

अनुशंसित व्हिस्की के साइडबार उन बोतलों पर केंद्रित होते हैं जिन्हें प्राप्त करना अपेक्षाकृत आसान होना चाहिए। उन लोगों के लिए जो आयु-विवरण जापानी व्हिस्की की परवाह करते हैं, ध्यान दें: यदि आप एक उचित मूल्य पर देखते हैं, तो इसे स्नैप करें। इसे दोबारा देखने से पहले आपको कुछ समय लग सकता है।

जॉन फॉक्स द्वारा चित्रण

जापानी व्हिस्की कैसे डालें

जहां एक नाटक में कुछ भी गलत नहीं है, जापान के बारटेंडर्स ने व्हिस्की और कॉकटेल प्रस्तुति को एक कला में उभार दिया है। टोक्यो के फेमस के मालिक काजुओ उएदा द्वारा बताए गए इसे घर पर कैसे किया जाए निविदा बार ।

'हर कार्रवाई स्वाभाविक है और केंद्रित एकाग्रता का परिणाम है,' वे कहते हैं। 'बारटेंडर कभी भी दिखावा नहीं करता है, फिर भी, कुछ भी आकस्मिक नहीं है।'

एक ग्लास को ठंडा करें, इसे कोहरा देने के लिए पर्याप्त है। इसे लगभग 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। उइदा अपने हाथ से उसे गर्म करने से रोकने के लिए गिलास को नीचे से पकड़े रहने की सलाह भी देती है।

बोतल पेश करें। बोतल को शेल्फ से निकालें और, यदि आवश्यक हो, तो इसे एक साफ तौलिया के साथ मिटा दें। बोतल के नीचे के तीसरे हिस्से को अपने हाथ से पकड़ें ताकि लेबल दिखाई दे। उइदा कहती हैं, 'उचित स्थिति में बोतल को पकड़कर, आपको अपनी कलाई में आंदोलन की अधिक स्वतंत्रता प्रदान की जाती है, और आपकी गतिविधियां सुंदर दिखेंगी।'

टोपी हटाओ। इसे एक तेज गति में करें। और इसे नीचे न डालें, जो 'गति के प्रवाह को रोक देता है और मैला दिखता है।'

डालने के लिए अपनी कलाई झुकाएं। व्हिस्की को एक पतली, सुशोभित धारा में गिलास में डालने की अनुमति दें। फिर बोतल उठाएं और टोपी को बदलें, जो अभी भी आपके हाथ में होनी चाहिए।