न्यू ऑरलियन्स के हस्ताक्षर व्यंजनों का आनंद लेने के लिए कार्निवल का समय नहीं है। जामबाला से लेकर केलों फोस्टर तक, हमने तीन बिग इज़ी सोम्मेलेयर्स से 10 पसंदीदा लुइसियाना खाद्य पदार्थों और उनके साथ सर्वश्रेष्ठ मेल खाने वाली वाइन पर आवाज़ देने को कहा।

घर में मर्डी ग्रास का जश्न? हमारे पास व्यंजनों के लिए है चिकन एंडॉइल जामबाला तथा केले फोस्टर रोटी का हलवा 28 फरवरी को अपने फैट मंगलवार उत्सव के लिए बनाने के लिए।

शराब विशेषज्ञों से मिलें

क्रिस ओकले में सोमेलमेलियर हैं मेरील न्यू ऑरलियन्स में, सेलिब्रिटी शेफ एमरिल लागास के रेस्तरां साम्राज्य में सबसे नई अवधारणा है।

रयान प्लास में 'शराब आदमी' के रूप में कार्य करता है नखरा दिखाना न्यू ऑरलियन्स के ऐतिहासिक गार्डन डिस्ट्रिक्ट में, जहां आधुनिक दक्षिणी व्यंजन एक अंतरराष्ट्रीय वाइन सूची में मिलते हैं।

बिल बुर्खार्ट स्वांकी में बहुत कम्फर्टेबल है ग्रिल रूम विंडसर कोर्ट होटल में, इसके व्यापक शराब तहखाने, उच्च चाय सेवा और शानदार स्पा (और इसमें शामिल हैं) के लिए प्रसिद्ध है शराब के शौकीन अमेरिका के 100 सर्वश्रेष्ठ वाइन रेस्तरां 2015)।

जंबालया / गेटी

जंबालया के साथ पेयरिंग वाइन

'चिकन और सॉसेज जामबाला के साथ, मैं मिशेल गे एट फिल्स 2011 जैसे लाइट-बॉडी वाले फ्रेंच बरगंडी के साथ जाऊंगा। विएलीज विग्नेस कोरिए-लेरेस-ब्यूने, क्योंकि उच्च एसिड, कम अल्कोहल और महान पृथ्वी पूरी तरह से मिश्रित नहीं करके पकवान को पूरी तरह से पूरक करेगी। स्पिकनेस, ”ओकले कहते हैं।

प्लास कहते हैं, 'मेरा जाना, आर। लोपेज़ डी हेरेडिया 2009 वियाना टंडनिया रेस्वेरा की तरह रिस्वेरा रियोजा होगा।' 'अधिक उम्र के साथ शराब को पकवान के स्मोक्ड, भावपूर्ण स्वाद के साथ मूल रूप से पिघलना चाहिए। इसके अलावा, टैनिन नरम हो जाते हैं और समय के साथ खराब हो जाते हैं और बनावट से मेल खाते हैं। ”

बर्कहार्ट का कहना है, 'हार्दिक जंबाल्या शराब की मिठास और तीखापन के साथ सेलबाक-ओस्टर के 2014 वेहलनेर सोनेंहुअर रिस्लीलिंग काबनेट जैसे मोसेल, जर्मनी से शराब मंगवाते हैं, जो पकवान की मसालेदार प्रकृति को काटती है।'

चिकन और एंडॉइल जामबाला

शराब पेयरिंग Étouffée के साथ

चोक / गेटी

ओकले कहते हैं, 'मैं एक जर्मन रैसलिंग से प्यार करता हूं, जो कि ऑलसेफ या स्पैटलिस से संतुलित अम्लता और मिठास है।' 'फ्रिट्ज़ जिमर 2015 [पेसस्पोर्ट मिशेल्सबर्ग] मोसेल की समृद्ध मिठास और फल की विशेषताएं मसालेदार étouffée के साथ बढ़िया होंगी।'

प्लास कहते हैं, 'अधिकांश प्रकार के लिए, मैं एक छोटे से संपर्क या एक तटस्थ ओक बैरल में वृद्ध था, जो पकवान से विचलित होता है, के साथ एक Chardonnay सुझाव देते हैं।' 'रूसी नदी घाटी से लियोको एस्टेरो 2013 शारडोने की प्रारंभिक अम्लता étouffée की मलाईदार बनावट के माध्यम से कट जाती है, जबकि लीज़ संपर्क शराब से एक वजन जोड़ देगा जो समृद्धि से मेल खाएगा।'

बर्कहार्ट कहते हैं, 'पारंपरिक रूप से क्रीमयुक्त और समृद्ध है, इसलिए फ्रांस के सवेनीएरेस के चेटे डी'एपीयरे के 2010 क्यूवे स्पैनियल चेनिन ब्लैंक में उच्च एसिड सामग्री तालु को ताज़ा करेगी,' बुर्खर्ट कहते हैं। 'इस विशेष शराब में सेब का स्वाद भी पकवान के साथ स्वादिष्ट है।'

गेट्टी

Crawfish Boil के साथ पेयरिंग वाइन

'कुछ लुभावने रेंगफिश के साथ लुइसियाना में गर्म वसंत के दिन एक अच्छा स्पार्कलिंग रोज़ से बेहतर कुछ नहीं है,' ओकले कहते हैं। 'अर्जेंटीना के बोदेगा क्रूज़ट कुवे रेरेस एक्स्ट्रा ब्रुट रोसे में कुरकुरा बुलबुले आपके तालू से मसाला पोंछते हैं और आपको अगले दर्जन रेंगफिश के लिए तैयार करते हैं।'

प्लास कहते हैं, 'मैं आमतौर पर क्रॉफ़िश फोड़े वाली बीयर पसंद करता हूं, इसलिए मैं बॉम्बली को सोमारिवा प्रोसेको डि कोनग्लियानो-वाल्डोबोबैडीन सुपरियोर ब्रूट के लिए जाना चाहूंगा।' 'यह एक अच्छा सूक्ष्म मिठास और पत्थर के फल की रीढ़ है जो मसाले को बंद कर देगा, जबकि अभी भी सूखा और मामूली रूप से क्रिफ़िश फोड़े के गहन नमक से मेल खाने के लिए पर्याप्त है।'

'Crawfish फोड़ा जायके सूक्ष्म और रॉबर्ट Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken अच्छी तरह से विरोधाभासों की तरह एक Riesling के शक्तिशाली प्रोफ़ाइल हो सकता है,' Burkhart कहते हैं। 'यह शराब पुरानी विश्व खनिज विशेषताओं को दिखाती है जो क्रॉलफ़िश से अच्छी तरह से खेलती हैं।'

रेड बीन्स और चावल के साथ पेयरिंग वाइन

लाल बीन्स और चावल / गेटी

“लाल सेम और चावल की मांसलता के कारण, जैसे कैलिफोर्निया से मध्यम आकार के पिनोट नोयर के साथ जाना गोल्डनई 2012 पिनोट नोयर एंडरसन घाटी से बाहर, ”ओकले कहते हैं। 'आपको थोड़े से शरीर के साथ कुछ चाहिए, लेकिन [नरम फल की अभिव्यक्ति के साथ]।'

“लाल बीन्स और चावल के लिए, एक हल्की-फुल्की, पुरानी बेल वाली ब्यूजोलैस पसंद करें डोमिन डू विसौक्स 2014 पारंपरिक क्यूवि विइलस विग्नेस , 'प्लास कहते हैं। “पुरानी बेलें शराब की लंबाई और जटिलता देती हैं। लाल बीन्स मसालेदार हो सकते हैं और उनमें उचित मात्रा में सॉसेज होते हैं, इसलिए फल के किनारे पर गर्मी के साथ कुछ अच्छा होगा। ”

बर्कहार्ट कहते हैं, 'सेम और चावल की स्टार्चनेस सोनोमा वैली से हेंजेल 2014 सेबेला चारडोनाय की तरह ताज़े, फल-फॉरवर्ड, ओक से प्रभावित कैलिफ़ोर्निया शारडोने को पूरक करेगी।'

सीफूड गंबू / गेटी

समुद्री भोजन गंबू के साथ पेयरिंग वाइन

ओकले कहते हैं, 'एक पुर्तगाली अल्वारिन्हो सीफ़ूड गंबू के साथ बहुत अच्छा होगा।' 'मेरी पसंदीदा है शुक्रिया 2015 नॉर्टिको अल्वारिन्हो , कुरकुरा अम्लता की वजह से, खनिज और स्वाद तटीय समुद्री भोजन की याद ताजा करती है। ”

'गुम्बो अपनी तीव्रता के कारण जोड़ी बनाने में बहुत मज़ा आता है,' प्लास कहते हैं। 'मैं आमतौर पर ऐसा करना पसंद करता हूं जिसे मैं‘ गंबो वाइन 'कहता हूं, जो आदर्श रूप से फील्ड ब्लेंड्स हैं ... मेरे पसंदीदा मिश्रणों में से एक वियना, ऑस्ट्रिया का वीनर जेमिसटर सैट्ज है। यह स्थानीय श्वेत शारदोन्नय, ग्रुनेर वेल्ट्लिनर, वीसबर्ग और वेल्सक्रिस्लिंग का मिश्रण है। '

'हम वर्तमान में ग्लास द्वारा इटली के वल्दोबाईबेडीन से पिकिनी प्रोसेको एक्स्ट्रा ड्राई की सेवा करते हैं, और स्वादिष्ट होने के लिए पेयरिंग पाते हैं,' बर्कहार्ट कहते हैं। 'यह चुलबुली और मीठी के साथ समृद्ध और मसालेदार का एक क्लासिक मिलान है।'

फ्राइड ओएस्टर पो के लड़के के साथ पेयरिंग वाइन

ओकले कहते हैं, 'एक अच्छा शैंपेन एक तली हुई सीप के पो के लड़के के साथ अच्छी तरह से हो जाता है। 'जीएच मम क्यूवी आर। लालू प्रेस्टीज ब्रूट मिलिसाइम एक क्लासिक घर से एक महान प्रतिनिधित्व है, अपने ब्रोच नोट्स के कारण जो फ्रेंच ब्रेड के साथ-साथ सीप पर बल्लेबाज के साथ मेल खाते हैं।'

'यह मानते हुए कि यह पूरी तरह से तैयार है, आपको सीपों से मेल खाने के लिए पर्याप्त नमकीन होना चाहिए, जबकि अचार से मेल खाने के लिए पर्याप्त नमकीन होना चाहिए,' प्लास कहते हैं। “मुझे उत्तरी स्पेन के Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria जैसी थोड़ी मसालेदार सफेद शराब पसंद है। सीधे शब्दों में, यह मुझे एक नमकीन नींबू की याद दिलाता है, जो कस्तूरी के लिए एक आदर्श स्वाद मैच की तरह लगता है, जबकि इस शराब की चिकनाई भी पो 'लड़के की शैली से मेल खाती है। मैं एक कवि के लड़के को धीरे-धीरे या इनायत से नहीं खाता हूँ, इसलिए आपको कुछ ऐसा चाहिए जो आपके लिए एक अच्छा स्वाइप हो, साथ ही तालू की सफाई भी हो।

'यह मानते हुए कि 'लड़के को लेट्यूस, टोमैटो और मेयोनेज़ के साथ कपड़े पहनाए जाते हैं, राफेल पलासियोस 2012 की तरह एक गोडेलो, जैसे कि वेलदेओरास, गोडेलो से सॉर्टेलो, स्पेन एक बहुआयामी शराब है, जो साइट्रस, पुरानी दुनिया की अम्लता और एक दौर, सॉफ्ट फिनिश, और इस पारंपरिक का पूरक है। न्यू ऑरलियन्स पसंदीदा अच्छी तरह से, ”बुर्खर्ट कहते हैं।

मांस, जैतून और पनीर / गेटी के साथ काजुन मफलेटा सैंडविच

मफलेटा के साथ पेयरिंग वाइन

'मफलेट्टा के साथ, मैं मीट और जैतून में पाए जाने वाले मजबूत स्वादों के कारण एक अच्छी मिट्टी वाले रियोजा के साथ जाऊंगा,' ओकले कहते हैं। 'आर। लोपेज़ डी हेरेडिया 2004 वियाना टंडनिया रेसवेरा की तरह एक मध्यम से पूर्ण शराब के लिए देखो।'

'इसकी इतालवी जड़ों पर खेलते हुए और पकवान में नमक से राहत की पेशकश करते हुए, मैं ऐलेना वाल्च 2015 शियावा [ऑल्टो अदिगे] जैसे उत्तरी इटली से एक हल्के-फुल्के, स्वादिष्ट लाल के लिए पहुंचूंगा।'

बर्कहार्ट कहते हैं, 'कल्पना कीजिए कि मुफलिसी होने के बाद चेरी, स्ट्रॉबेरी और आड़ू के साथ मिठाई का आनंद लें।' “ डोपफ एंड इरियन एनवी ब्रुट रोसे पिनोट नायर अल्सेसे ताज़ा फल प्रदान करता है जो मफलिलेटा के हार्दिक, नमकीन स्वादों को पूरा करने का काम करता है। ”

ब्रेड पुडिंग के साथ पेयरिंग वाइन

ब्रेड का हलवा / गेटी

ओकले कहते हैं, 'एक मीठी रोटी के हलवा के साथ, एक कैनेडियन आइस वाइन जैसे इनिसकिलिन 2007 आइसविन कैबरनेट फ्रैंक अभी भी पकड़ में आने वाला है, इसकी उच्च मिठास के स्तर और टैंगी फलों के स्वाद के कारण।'

'किशमिश और मिठास खेलने के लिए, मैं एक क्रीम शेरी चुनूंगा और मेरे पसंदीदा में से एक लूस्टौ से आएगा - ईस्ट इंडिया सोलेरा शेरी अधिकांश पेड्रो ज़िमेनेज़-प्रभुत्व वाले शेरीज़ के विपरीत है, “प्लास कहते हैं। 'यह सुंदर सूखे फल के स्वाद प्रदान करता है, दालचीनी के नोट दिखाता है और अभी भी रोटी के हलवे के घनत्व के माध्यम से कटौती करने के लिए अम्लता का एक स्पर्श है।'

'Saernernes प्रसिद्ध चिपचिपा या cloying के बिना शराब में मिठास की खिड़की धक्का,' Burkhart कहते हैं। “ब्रेड पुडिंग डेसर्ट की दुनिया में एक ही है, जो दोनों को एक आदर्श मैच बनाता है। चेतौ हाट-मेने 2011 सौतेर्न की कोशिश करो। ”

केले फोस्टर रोटी का हलवा

केले फोस्टर के साथ पेयरिंग वाइन

“मेरे पसंदीदा केले में से एक है फोस्टर विन सेंटो है। संतुलित अम्लता, मिठास और पौष्टिकता के साथ, यह एक पूर्ण हिट है और कारमेलाइज्ड केले से अच्छा खेलता है, ”ओकले कहते हैं। “ बैडिया ए कोल्टिब्यूनो 2003 विन सैंटो चियांटी क्लासिको मैं हमेशा इस मिठाई के साथ आनंद लेता हूं। '

प्लास कहते हैं, 'रेनवॉटर की स्टाइल मेडिरस मुझे ब्राइडल केले की याद दिलाती है, इसलिए उस स्वाद की नकल करने के लिए, मैं इस डिश को रेयर वाइन कंपनी के हिस्टोरिक सीरीज़ बाल्टीमोर रेन वाटर मेडिरा के साथ जोड़ूंगा।' “शराब की हल्कापन अपने आप में पकवान की भारी मिठास के विपरीत होगी। मदीरा में हमेशा एक सुखद पौष्टिक खत्म होता है जो वैनिला के लिए एक बड़ा उच्चारण होगा। '

बर्कहार्ट कहते हैं, 'फ्रांस से दुर्लभ और स्वादिष्ट विल्मार्ट एट सी राटाफ़िया डे शैम्पेन वाइन में हार्दिक पिनोट नोइर मिलाया जाता है, जो तीखी मिठास और लचकदार अम्लता के साथ मिलता है, जो इसे केले के फोस्टर के साथ एक शानदार मेल बनाता है।'

पेकन पाई के साथ पेयरिंग वाइन

पेकन पाई / गेटी

' वॉरे के ओटिमा 10 साल का टैनी पोर्ट पेकन पाई और पोर्ट दोनों में पाए जाने वाले अंधेरे गुड़ स्वाद के कारण, पेकन पाई के साथ एक शानदार जोड़ी है।

'पेकन पाई के लिए, मैं जे। डुमांगिन राताफ़िया डी शैम्पेन के साथ जाऊंगा, जो कि माध्यमिक प्रेस और ब्रांडी के बैरल के रस के साथ बनाए गए शैम्पेन क्षेत्र से एक बिना पका हुआ शराब है, जो बैरल वृद्ध हो चुका है,' प्लास। 'यह फ्रांस के बाहर देखने के लिए दुर्लभ है, और जे। डुमांगिन लंबे समय तक बैरल-उम्र बढ़ने के साथ एक अच्छा उदाहरण देते हैं। जली हुई चीनी और खजूर के एक प्रमुख स्वाद के साथ-साथ एक पौष्टिक खत्म यह पेकन पाई के कारमेलयुक्त अखरोट के स्वाद की नकल करने की अनुमति देता है। '

बर्कहार्ट कहते हैं, 'रोली गैसमैन वेंदांगेस टार्डिव जैसे अलसी से देर से पकने वाली पिनोट ग्रिस में बोल्ड, न्यूट्री, मीठी विशेषताएं एक पारंपरिक, दक्षिणी शैली की पेकन पाई के साथ एक आदर्श विवाह है।'