फोर्टिफाई योरसेल्फ: लर्निंग द बेसिक्स ऑफ पोर्ट
पोर्ट वाइन, जिसे ओपोर्टो, पोर्टो और पोर्ट के नाम से भी जाना जाता है, पुर्तगाल की डोरो घाटी में बनाई जाने वाली एक मीठी गढ़वाली शराब है। यद्यपि यूरोपीय संघ के दिशानिर्देश 'पोर्ट' शब्द के उपयोग की रक्षा करते हैं और केवल सच्चे पुर्तगाली उत्पाद को लेबल करने की अनुमति देते हैं, पोर्टो या विन्हो डो पोर्टो कैलिफोर्निया से ऑस्ट्रेलिया तक और उससे आगे हर जगह बनाया जाता है।
पोर्ट का निर्माण पुर्तगाल में विशिष्ट देशी किस्मों से किया जाता है और ब्रांडी के साथ फोर्टिफाइड किया जाता है। पोर्ट शैलियों को उनकी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया और अंगूर / शराब की गुणवत्ता के चयन से निर्धारित किया जाता है।
1985 तक, पुर्तगाली कानूनों में अंगूरों को एक जगह पर उगाया जाना आवश्यक था, जो कि अन्य जगहों पर विनीफिकेशन के लिए भेजा जाता था, और एक तिहाई में बोतलबंद किया जाता था। कृत्रिम सम्मिश्रण आवश्यक था। अब, एकल-दाख की बारी (क्विंटा) संपत्ति का उत्पादन पोर्ट उत्कृष्ट परिणाम दे रहे हैं। वास्तव में, 1996 माल्वेडोस सिंगल क्विंटा विंटेज पोर्ट का एक गिलास और गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट का एक टुकड़ा पोर्ट 101 सबक जितना अच्छा है उतना ही अच्छा है।
पोर्ट की तीन शैलियाँ:
रूबी: सबसे आम पोर्ट, रूबी पोर्ट में एक गहरा क्लैरेट रंग है और रेड वाइन अंगूरों से बने मीठे स्वाद हैं, जिनसे उन्हें बनाया जाता है।
टैवी: स्वाद में अखरोट और नमकीन, टैनी पोर्ट्स ओक कैक्स में वृद्ध हैं जो एक कारमेल रंग, मसालेदार स्वाद और शराब के लिए चिकनी शैली प्रदान करते हैं।
सफेद: सफेद अंगूर से बना और ठंडा, सफेद पोर्ट से लेकर मीठा तक परोसा जाता है। टॉनिक और चूने के साथ या कॉकटेल बेस के रूप में ताज़ा करना।
पीपा वृद्ध और बोतलबंद वृद्ध बंदरगाह जटिलता और आयाम प्रदान करते हैं।
पीपा वृद्ध बंदरगाह में टूट:
रिजर्व: प्रीमियम रूबी: वृद्ध 3-5 साल। प्रवेश स्तर का प्रीमियम
आधुनिक एलबीवी: (लेट बॉटल विंटेज): वृद्ध 4-6 वर्ष। हल्के से छान लिया। युवा और फल आगे।
वृद्ध Tawny: औसत 10, 20, 30 या 40 साल की उम्र में मिश्रित। आयु वर्ग के उत्तम। पीपा-वृद्ध बंदरगाहों को तहखाने के तापमान पर या ठंडा किया जाना चाहिए।
बॉटल एजेड पोर्ट एजिंग के लिए हैं, और अनफिल्ड और अनफ़िल्टर्ड हैं। वे निम्नलिखित श्रेणियों में पाए जाते हैं: पारंपरिक एलबीवी: एक वर्ष की प्रीमियम शराब। पीपा में चार साल। बड़ा मूल्यवान।
क्रस्टेड: 'गरीब आदमी के विंटेज' के रूप में जाना जाता है। 2-3 साल मिश्रण पुराने की तरह संभाला।
विंटेज: सिंगल (गैर-घोषित) वर्ष। पीपा में दो साल अधिकतम।
विंटेज घोषित (क्लासिक) वर्ष: केवल असाधारण वर्षों में घोषित किया गया। खजाना।
बेन नरसिन का ब्लॉग देखें फूडविनलाइन ।
