चॉकलेट। यह एक ऐसा शब्द है जो हर व्यक्ति के चेहरे पर मुस्कान लाता है। और वे मुस्कुराते हुए बढ़ रहे हैं, क्योंकि उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट अपनी वृद्धि जारी रखती है, कारीगरों के निर्माताओं ने मनोरम सलाखों को बनाने के लिए बेहतर सामग्री पर जोर दिया। लेकिन 'शिल्प चॉकलेट' क्या है?

वाक्यांश आमतौर पर 'बीन टू बार' के साथ समान रूप से उपयोग किया जाता है, जिसे एक कंपनी द्वारा खरोंच से पूरे सेम के साथ चॉकलेट के रूप में परिभाषित किया गया है।

सभी चॉकलेट पूरे सेम के रूप में शुरू होते हैं। लेकिन स्टोर शेल्फ़ पर ज़्यादातर चॉकलेट बीन्स से बड़े पैमाने पर भुने हुए और चीनी, वानीलिन (नकली वेनिला) और अन्य एडिटिव्स के साथ मिलकर एक सुसंगत उत्पाद बनाने के लिए बनाई जाती है।

शिल्प चॉकलेट के साथ, ध्यान स्थिरता पर कम है, और कलात्मकता और स्वादिष्टता के बारे में अधिक है। कारीगर कोको किसानों के साथ उच्चतम गुणवत्ता वाली फलियों के स्रोत के साथ मिलकर काम करते हैं, जिसे वे सावधानी से भुनाते हैं, पीसते हैं और चॉकलेट में चिकना करते हैं। वे कोको बीन्स और चीनी के अलावा कुछ सामग्रियों का उपयोग करते हैं।

वाइन पारखी अमेरिकी में पहली बीन-टू-बार चॉकलेट कंपनी के नाम से परिचित हो सकते हैं। तेज बर्गर ।

1997 में, वाइनमेकर जॉन शार्फेनबर्गर ने चॉकलेट एफिसियोनाडो रॉबर्ट स्टेनबर्ग के साथ मिलकर खरोंच से चॉकलेट बनाने के लिए साझेदारी की। उन्होंने 'सेम टू बार' शब्द गढ़ा और उन्होंने समान निर्माताओं की एक पीढ़ी को प्रेरित किया। बारह साल पहले, यू.एस. टुडे में केवल पांच बीन-टू-बार निर्माता थे, लगभग 200 हैं।

बेशक, सभी अच्छे चॉकलेट आवश्यक रूप से बार से सेम नहीं हैं। कई महान निर्माता ट्रफल, चॉकलेट छाल और अन्य स्वादिष्ट व्यवहार बनाने के लिए विभिन्न कंपनियों (जैसे वालरहोना या गिट्टार्ड) द्वारा चॉकलेट प्रीमियर का उपयोग करते हैं।

अगली बार जब आप चॉकलेट ऐसले में अभिभूत होते हैं तो आपको क्या पता है।

गेट्टी

डार्क चॉकलेट

यू.एस. में डार्क चॉकलेट की कानूनी परिभाषा नहीं है। अनिवार्य रूप से, यह 'स्वीट चॉकलेट' की छतरी के नीचे लगा चॉकलेट या बिटवर्ट चॉकलेट का एक रूप है।

डार्क चॉकलेट में आमतौर पर कम से कम 50% कोको होता है, जिसमें लगभग 70% होता है। लेबल पर प्रतिशत के साथ-साथ सामग्री की एक सूची देखना सुनिश्चित करें। आप दूध देख सकते हैं, जिसकी अनुमति है। वास्तव में, एक नई श्रेणी है जिसे डार्क मिल्क कहा जाता है। यह अपने चचेरे भाई, दूध चॉकलेट की मलाई के साथ एक जटिल डार्क चॉकलेट के सभी स्वाद है। प्रयत्न कैस्ट्रोनोवो चॉकलेट का सिएरा नेवादा डार्क मिल्क कोलम्बिया से।

नमकीन चॉकलेट चिप कुकीज़ एक पुराने पुराने जमाने के साथ जोड़ी

यह कैसे बनता है: बीन्स को किण्वित करने और सुखाने के बाद, उन्हें भुना जाता है। यह एक पारंपरिक या औद्योगिक ओवन में किया जा सकता है। कुछ मामलों में, विचित्र बीन-टू-बार निर्माताओं ने कपड़े सुखाने वाले जैसे रचनात्मक सामग्रियों से अपने स्वयं के रोस्टरों का निर्माण किया है। इसके बाद, फलियों को कूटकर अलग कर दिया जाता है। कोको निब (बीन का इंटीरियर) को अखाद्य भूसी से अलग किया जाता है। फिर निब को एक मशीन में पिघलाया और परिष्कृत किया जाता है जिसे मेलेंजूर कहा जाता है और एक मोटी पदार्थ बनाने के लिए गर्म किया जाता है जिसे 'चॉकलेट शराब' कहा जाता है। चीनी को जोड़ा जाता है, और कभी-कभी पूरी चीज को शंकुधारी बनाया जाता है, एक प्रक्रिया जो चॉकलेट को मिलाती है और पॉलिश करती है। अंतिम, चॉकलेट को गर्म किया जाता है और तड़के नामक प्रक्रिया में ठंडा किया जाता है, और सलाखों में बनाया जाता है।

स्वाद प्रोफ़ाइल: वाइन अंगूर की तरह, कोको बीन्स के स्वाद में सूक्ष्मता और एक्सप्रेस टेरोइर होते हैं। वे ताजे रसभरी या बेलसामिक सिरका की तरह फल और उज्ज्वल हो सकते हैं, या मशरूम या खमीर की तरह मिट्टी। डार्क चॉकलेट जो बिना किसी परिवर्धन के एकल मूल की है (जैसे डंडेलियन के पागलपनपूर्ण उज्ज्वल मेडागास्कर ) कॉफी या नट्स जैसे भुना हुआ स्वाद हो सकता है, या यहां तक ​​कि मसालेदार जैसे नद्यपान और दालचीनी।

जोड़ी: एक मीठे शेरी या रूबी पोर्ट के साथ, या साथ डार्क चॉकलेट का मिलान करें फफूंदी लगा पनीर ।

पिघला हुआ दूध चॉकलेट / गेटी

मिल्क चॉकलेट

दूध चॉकलेट चॉकलेट शराब है जिसमें चीनी और दूध या क्रीम पाउडर मिलाया जाता है। अमेरिका में, यह कम से कम 15% कोको होना चाहिए, हालांकि उच्च-गुणवत्ता वाले ब्रांड लगभग 45% तक जा सकते हैं।

यह कैसे बनता है: 1867 में, हेनरी नेस्ले (हाँ, उस नेस्ले) नामक एक स्विस रसायनज्ञ ने पाउडर दूध बनाने का तरीका खोजा। बारह साल बाद, स्विस चॉकलेट निर्माता डैनियल पीटर ने पहले दूध चॉकलेट बार बनाने के लिए डार्क चॉकलेट में पाउडर दूध और कोकोआ मक्खन मिलाया। चॉकलेट निर्माता आज भी उस प्रक्रिया का उपयोग करना जारी रखते हैं।

स्वाद प्रोफ़ाइल: एक अच्छी मिल्क चॉकलेट में डार्क चॉकलेट के तहत उल्लिखित सभी फ्लेवर हो सकते हैं, लेकिन यह अक्सर दूधिया, कारमेल ओवरटोन से हावी होता है। एक बढ़िया विकल्प है फल चॉकलेट ब्राउन बटर मिल्क।

जोड़ी: के साथ मिल्क चॉकलेट पेयर करें पार्मीज़ैन का पनीर एक इलाज के लिए। सही दोपहर के नाश्ते के लिए राई की रोटी के एक टुकड़े पर संयोजन का प्रयास करें। जहां तक ​​शराब जाती है, एक मर्लोट या पिनोट नायर की तरह, नरम, फल-आगे डालने की कोशिश करें।

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सफेद चॉकलेट

हाँ, यह वास्तव में चॉकलेट है। 2004 में, 'व्हाइट चॉकलेट' ने खाद्य और औषधि प्रशासन से कानूनी वर्गीकरण अर्जित किया। इसमें कम से कम 20% कोकोआ मक्खन, 14% कुल दूध ठोस, 3.5% दूध वसा और अधिकतम 55% चीनी या अन्य मिठास होना चाहिए। व्हाइट चॉकलेट चीनी, वेनिला और दूध या क्रीम पाउडर के साथ कोकोआ मक्खन का एक संयोजन है।

यह कैसे बनता है: 1828 में, एक डच रसायनज्ञ, कोएनराड जोहान्स वान हाउटन ने पता लगाया कि यदि आप चॉकलेट शराब पर कुछ टन दबाव डालते हैं, तो यह कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन में अलग हो जाएगा। इसके बाद कोकोआ बटर को व्हाइट चॉकलेट बनाने के लिए चीनी और अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है।

स्वाद के नोट: अच्छा सफेद चॉकलेट मीठा स्वाद देगा, अक्सर कारमेल की तरह। सामान्य तौर पर, हालांकि, सफेद चॉकलेट अपने जटिल स्वादों के लिए नहीं जाना जाता है। इसीलिए इसे अक्सर सूखे स्ट्रॉबेरी या नट्स जैसे सामग्रियों के साथ जोड़ा जाता है। कारमेलाइज्ड व्हाइट चॉकलेट लोकप्रिय हो गई है, जैसे बड़े ब्रांड वल्लोना और छोटे लोग पसंद करते हैं आकर्षक स्कूल स्वादिष्ट प्रस्तुतियाँ बनाना।

जोड़ी: कुछ भी नहीं धड़कता है एक्सीनोसाइ की सफेद चॉकलेट माचिस ग्रीन टी के एक कप के साथ या, यदि आप ठंढा महसूस कर रहे हैं, तो टकीला का शॉट (निश्चित रूप से)। हालांकि, उन दोनों के बीच, चॉकलेट की चिकनी, थोड़ी मीठी प्रकृति से मेल खाने के लिए, एक मस्कटो डी'आस्ती की तरह एक फल स्पार्कलिंग वाइन का विकल्प चुनें।

मेगन गिलर के लेखक हैं बीन टू बार चॉकलेट: अमेरिका की क्राफ्ट चॉकलेट क्रांति तथा NYC में चॉकलेट चखने की घटनाओं को होस्ट करता है ।