जैसा कि साइडर की श्रेणी पेय दुनिया में है, वहाँ अभी भी शैलियों की एक आश्चर्यजनक संख्या होने का प्रबंधन करती है - स्पार्कलिंग, अभी भी, सूखी और मीठी शायद ही सतह खरोंच। साथ में अमेरिकी परंपराएं औपनिवेशिक युग और यूरोपीय जड़ों की ओर आगे भी, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि प्रत्येक क्षेत्र का अपने क्षेत्रीय सेबों का उपयोग करने का अपना तरीका है, जिसके परिणामस्वरूप विशिष्ट रूप से अलग-अलग प्रसाद हैं।

इस महीने का ध्यान साइडर दुनिया में एक व्यापक श्रेणी का है: सूखा रहित अमेरिकी चयन। इन बाधाओं के भीतर भी, अभी भी शैलियों की एक सरणी है - मिट्टी के फ्रेंच-प्रभावित से लेकर जीवंत, प्राचीन, फल-चालित साइडर तक।

सामान्य धागा जो इसे एक साथ रखता है वह सेब के प्रकार का उपयोग किया जाता है। ये आपकी विशिष्ट किराने की दुकान नहीं हैं - वे हीरलोम किस्में हैं जो टैनिन और एसिड की एक दीवार पैक करती हैं जो संरचित, अच्छी तरह से संतुलित साइडर बनाने के लिए आवश्यक है।

स्पष्ट टैनिन, एसिड और स्वादों की एक श्रृंखला के साथ - फल से लेकर मिट्टी तक - ये साइडर वाइन की तरह की जटिलताओं पर लेते हैं, त्वचा के संपर्क वाले नारंगी वाइन के समान होते हैं। कुछ बुलबुले में फेंक दें और आपके पास फ्रेंच का एक बढ़िया विकल्प है श्मशान या शानदार प्राकृतिक ।

इन सिपर की अंतर्निहित संरचना उन्हें भोजन की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए आसान युग्मन बनाती है। उच्च टैनिन साइडर कुक्कुट या सूअर का मांस के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं, जबकि लाइटर, फ्रूटियर संस्करण मलाईदार, टेंगी पनीर के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं। इन बहुमुखी नोक की तलाश करें और पता लगाएं कि साइडर दुनिया को क्या पेशकश करनी है!

ईव का सिडरी 2014 शरद ऋतु का सोना (वैन एटन, एनवाई) $ 19, 92 अंक। कांच में समृद्ध रूप से सुनहरा, यह स्वाभाविक रूप से स्पार्कलिंग, बोतल बंद साइडर नाक पर आमंत्रित है - दालचीनी और लौंग का मिश्रण पका हुआ अंजु नाशपाती और सुगंध सुगंध। ललित, छोटे बुलबुले सूखे तालु के प्रवेश द्वार को चिह्नित करते हैं, जिसमें सेब की त्वचा और ऑर्केड खिलने वाले फ्लेवर अच्छी एकाग्रता दिखाते हैं। पतले-पतले टैनिन और संतुलित अम्लता समर्थन प्रदान करते हैं और एक सुस्त पीला नाशपाती-त्वचा खत्म करने के लिए मार्ग का नेतृत्व करते हैं। यह इस फिंगर लेक्स निर्माता से एक ठोस, अच्छी तरह से संतुलित दिखा रहा है, जो मुख्य रूप से इस बॉटलिंग के लिए उच्च-टैनिन और उच्च-चीनी बिटर्सवेट सेब का उपयोग करता है। संपादकों की पसंद।

धूमिल रिज लॉट 2013 पहला फल (डुगसपुर, VA) $ 16, 92 अंक। यह शुरुआती मौसम की विरासत से बना एक चतुराई से मिश्रित साइडर है, जिसमें कुछ देर सीज़न की किस्मों के साथ जटिलता को जोड़ा जाता है। मोहक नाक आपको एक रेशमी, तीखे अनानास, आम और आड़ू के गोल तालू में खींचती है। चूने के रस की एक ताल-धूल भरी नदी सब कुछ सुव्यवस्थित और खत्म होने पर दुखी रखती है। विभिन्न प्रकार के भोजन के साथ इस सूखी, स्पार्कलिंग साइडर का आनंद लें- मलाईदार, धुले-रेज़ पनीर से लेकर ग्रील्ड पोर्क। संपादकों की पसंद।

ई। जे। ऑर्कर्ड्स हॉक हॉस (सलेम, या) $ 9/500 मिली, 92 अंक। जोनाथन, यार्लिंगटन मिल और मंचूरियन क्रैब सेब का मिश्रण - अमेरिकी हीरलोम किस्में- यह पैतृक विधि साइडर स्वाभाविक रूप से देहाती शैली में लालित्य का स्पर्श लाता है। नाक पर फूलों की माला, पूरे बगीचे का ध्यान में आता है - मीठे लिली, घूस गुलाब और बकाइन सुगंध ताजा पृथ्वी के साथ मिलाते हैं। हल्के से स्पार्कलिंग ताल रैखिक और ध्यान केंद्रित है, जिसमें अनानास रिंड और बादाम का तेल अतिरिक्त पृथ्वी-चालित टन पर सवार होता है जबकि आड़ू-फज टैनिन एक सूखी खत्म तक ले जाता है। यह cidermaker केविन ज़िलिंस्की के लिए एक आशाजनक नया प्रयास है। संपादकों की पसंद।

स्लीबोरो किंग्स्टन ब्लैक साइडर (ग्रानविले, एनवाई) $ 15, 88 अंक। पूरी तरह से किंग्स्टन ब्लैक ऐप्पल से बनाया गया है, जो कि ब्रिटेन से आने वाली एक पारंपरिक साइडर-मेकिंग किस्म है, यह साइडर अपनी रचना की विलक्षणता को बयां करता है। अनानास रिड सुगंध नाक पर केंद्रित है, पृष्ठभूमि में पनीर रिंड, टिल्ड पृथ्वी और जीरियम छिपने के दिलकश तत्वों के साथ। अभी भी तालू पर वज़नदार और गोल, सुव्यवस्थित मसालेदार सेब और अतिरिक्त पनीर रेंड नोट हल्के टैनिन और अम्लता से मिलते हैं।