झागदार और साइट्रस-फ़ॉरवर्ड, मदीरा का पोंचा एक पंच पैक करता है
लकड़ी उत्तर पश्चिमी अफ़्रीका के तट पर स्थित उपोष्णकटिबंधीय पुर्तगाली द्वीप, अपने इसी नाम की फोर्टिफाइड वाइन के लिए जाना जाता है। लेकिन ज्वालामुखीय इलाके के किसी भी टैबरना में चले जाएं और आपको स्थानीय लोगों को गोल्डन पोंचा के स्क्वाट ग्लास पीते हुए देखने की अधिक संभावना है। का मीठा, खट्टेपन का मिश्रण रम , फल और शहद या चीनी अनिवार्य रूप से 'अटलांटिक के मोती' का सिग्नेचर कॉकटेल है।
पारंपरिक पेय का गहरा सांस्कृतिक महत्व है और इसे लंबे समय से सभी प्रकार की बीमारियों का इलाज माना जाता है। सोफिया मौल कहती हैं, ''पोंचा हमारी दवा है।'' वाइन टूर्स मदीरा . 'यदि आप दोस्तों के साथ हैं और कोई कहता है, उनकी नाक बह रही है, गले में खराश है या दिल टूटा हुआ है, तो कोई पीछे मुड़कर कहेगा, 'आपको एक पोंचा चाहिए।''
समुद्री शुरुआत
पोंचा की सटीक उत्पत्ति अस्पष्ट है, लेकिन हर कोई इस बात से सहमत है कि यह पेय मदीरा की समुद्री विरासत से उत्पन्न हुआ था। एक सिद्धांत यह है कि टिंचर को स्कर्वी को रोकने के लिए विकसित किया गया था, जो कि विटामिन सी की कमी से होने वाली बीमारी है जिससे अधिक मौतें होती हैं दो करोड़ नाविक कोलंबस की ट्रान्साटलांटिक यात्रा के समय और 19 के मध्य के बीच वां शतक।
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मौल कहते हैं, 'नाविक जहाजों पर नींबू और संतरे ले जाना चाहते थे।' यह सुनिश्चित करने के लिए कि खट्टे फल लंबी यात्राओं के दौरान टिके रहें, वे उन्हें संरक्षित करने के लिए रम का उपयोग करेंगे, मौल बताते हैं: 'इसे पीने योग्य बनाने के लिए, वे या तो चीनी या शहद मिलाएंगे - और इस तरह, आपको हमारा पारंपरिक पोंचा मिलेगा।'
अन्य स्थानीय लोगों का दावा है कि यह पेय उन मछुआरों के लिए नींद की औषधि के रूप में बनाया गया था जो अपने जहाजों पर झपकी लेने की कोशिश कर रहे थे। मदीरा टूर गाइड का कहना है, 'मुझे लगता है कि इससे उन्हें आराम करने में मदद मिलेगी क्योंकि यह बहुत मजबूत है।' मैरी ऐनी डी फ्रीटास . 'यह आसानी से खत्म हो जाता है - आप इसे थोड़ी देर बाद तक महसूस नहीं करते हैं।'
उचित उपकरण
कई लोग अभी भी गलती से इस ताज़ा पेय का अधिक सेवन कर लेते हैं। मौल कहते हैं, समस्या का एक हिस्सा छोटे गिलास हैं जिनमें इसे परोसा जाता है। “यह बहुत मजबूत चीज़ है। तो, इसे निगलना नहीं है... इसे पी लिया जाता है।
इसमें भ्रामक रूप से हल्की और हवादार बनावट भी है। पेय को परंपरागत रूप से मेहमानों के सामने, एक विशेष लकड़ी के मडलर और मिक्सर के साथ ताजा बनाया जाता है, जिसका उपयोग सामग्री को एक साथ कुचलने और झागदार और मलाईदार होने तक तरल को हवा देने के लिए किया जाता है। मौल कहते हैं, 'पोंचा, अगर इसे सही तरीके से बनाया जाए, तो इसकी बनावट मलाईदार होती है।' 'यह इस उपकरण के साथ मिलाने से आता है।'
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कैरलहिन्हो नामक उपकरण का नाम इसी तरह द्वीप की समुद्री यात्रा परंपराओं से लिया गया है। जब इसे उल्टा कर दिया जाता है, तो यह एक कौवे के घोंसले जैसा दिखता है, मस्तूल के ऊपर टोकरी जैसा दिखने वाला स्थान - जहाज पर रहने के लिए व्यापक रूप से सबसे खराब जगह माना जाता है - जहां बुरे व्यवहार करने वाले नाविकों को सजा के रूप में भेजा जाएगा। क्योंकि यह जहाज के द्रव्यमान के केंद्र से बहुत दूर है, जहाज की सभी घूर्णी गति बढ़ जाती है, जिससे अक्सर अनुभवी नाविकों में भी तीव्र समुद्री बीमारी हो जाती है। समय के साथ, 'काराल्हो' शब्द एक गाली शब्द बन गया, साथ ही पुरुष जननांगों का एक नाम भी बन गया। मौल कहते हैं, ''कारालहिन्हो' का मूल रूप से मतलब 'छोटा डिक' है।''
पोंचा ए पेस्काडोर (मछुआरे का पोंचा) पकाने की विधि
पोर्टो दा क्रूज़ में जैका हॉस्टल के सह-मालिक टोमे मेंडेस से अनुकूलित। परोसता है 2.
सामग्री
3 बड़े चम्मच चीनी, या आवश्यकतानुसार अधिक 6.5 औंस सफेद रम, साथ ही एक स्पलैश 6.5 औंस नींबू का रसदो नींबू छीलें, जितना संभव हो सके कड़वे सफेद छिलके से बचें , और अंदर रखें चीनी के साथ एक बड़ा जार और थोड़ा सा रम . सी मिश्रण को एक मोटे पेस्ट में पीस लें लानत है या मूसल .
जोड़ें पट्टा मैं और रम , इसे हिलाएं मिलाना और नींबू का रस डालें .
एम ix पाँच मिनट के लिए। स्वाद के लिए मिठास, और आवश्यकतानुसार अधिक चीनी डालें। छानकर परोसें।
सामान्य प्रश्न
आप पोंचा कहाँ आज़मा सकते हैं?
आप पोंचा को पूरे द्वीप के बारों में पा सकते हैं, जिनमें कई छोटे और साधारण स्थान भी शामिल हैं। '[राजधानी शहर] फंचल में मेरी पसंदीदा दुकान बाजार के बगल में एक छोटी सी किराने की दुकान है, जिसे ए मर्काडोरा कहा जाता है,' फ्रीटास कहते हैं, यह देखते हुए कि पीछे एक छोटा सा बार है। वह कैमारा डी लोबोस के मछली पकड़ने वाले गांव की खोज करने की भी सिफारिश करती है। “वहां एक छोटा सा बार कहा जाता है समुद्र के बच्चे जहां उनके पास वास्को डी गामा पोंचा है, जिसमें गुप्त सामग्रियां हैं,' वह कहती हैं। भी बढ़िया है
वह पारंपरिक पोंचा टैबर्नस खोजने के लिए द्वीप के केंद्र में सेरा डी अगुआ की घाटी का दौरा करने का भी सुझाव देती है। “सेरा डे अगुआ में सबसे प्रसिद्ध है तबेरना दा पोंचा , “फ़्रीटास कहते हैं।
क्या पोंचा की कोई विविधता है?
मौल कहते हैं, 'हम [गैर-देशी] फलों से भी पोंचा बनाते हैं, जैसे पैशनफ्रूट, टेंजेरीन, सूरीनाम चेरी, इमली - बहुत विदेशी पोंचा।' वह बताती हैं कि अतीत में, एशिया और दक्षिण अमेरिका के गंतव्यों से यूरोप लौटते समय जहाज़ इस द्वीप पर रुकते थे। वे अपनी यात्रा से लिए गए बीज और कलमों को पीछे छोड़ जाते थे। उपोष्णकटिबंधीय जलवायु के कारण, इनमें से कई पौधों ने द्वीप पर जड़ें जमा लीं, जिससे संभावित पोंचा सामग्री की श्रृंखला में इजाफा हुआ।
'लेकिन कट्टरपंथी कहेंगे कि ये असली पोंचा नहीं हैं- ये कॉकटेल हैं।' उपरोक्त नुस्खा उन शुद्धतावादियों को प्रसन्न करेगा।
