खरोंच से ऐसा केक कैसे बनाएं जो देखने में ऐसा लगे कि यह किसी बेकरी का है
हल्का, फूला हुआ और फ्रॉस्टिंग से ढका हुआ - चाहे वह क्लासिक वेनिला केक हो या चॉकलेट प्रेमियों के लिए कुछ, स्वादिष्ट नम केक किसी भी विशेष अवसर के लिए एक मुख्य केंद्रबिंदु है। हमारी कई बेहतरीन केक रेसिपी एक ही विधि से शुरू होती हैं: मक्खन को फेंटना या चीनी के साथ छोटा करना जब तक कि यह फूला न हो जाए। इन केक को कभी-कभी क्रीमयुक्त केक भी कहा जाता है, क्योंकि वसा और चीनी को एक साथ क्रीमयुक्त किया जाता है। हमारे टेस्ट किचन के आज़माए हुए और सच्चे तरीकों का उपयोग करके, हम आपको एक घर का बना केक बनाना सिखाएंगे जो इतना अच्छा होगा कि हर कोई सोचेगा कि आपने इसे एक फैंसी बेकरी से खरीदा है। हालाँकि इसमें थोड़ा समय लगता है, आप यह जानने वाले हैं कि केक बनाने के लिए इनमें से कोई भी चरण वास्तव में बहुत कठिन नहीं है।
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केक कैसे बेक करें
सबसे पहले आपको एक रेसिपी चुननी होगी. आप इसे पीले केक (ऊपर चित्रित) के साथ सरल रख सकते हैं, या आप थोड़ी अधिक आकर्षक रेसिपी चुन सकते हैं, जैसे चॉकलेट डेविल्स फ़ूड केक या जीवंत लाल मखमली केक। यदि आप पारंपरिक फ्रॉस्टिंग के प्रशंसक नहीं हैं, तो जर्मन चॉकलेट केक आज़माएँ। हमारे पास उत्सव के अवसरों के लिए जन्मदिन केक की कुछ रेसिपी भी हैं। संभावनाएं लगभग अनंत हैं, और ये निर्देश आपको उन सभी को बनाने में मदद करेंगे, लेकिन एंजेल फ़ूड, पाउंड केक, स्पंज केक और शिफॉन केक के लिए अलग-अलग तरीकों की आवश्यकता होती है, इसलिए उनके बारे में अलग से पढ़ें।
चरण 1: बेकिंग पैन तैयार करें
कोई नहीं चाहता कि केक तवे पर चिपके, इसलिए बैटर डालने से पहले अपने पैन को तैयार करना महत्वपूर्ण है। एंजेल फ़ूड और शिफॉन केक के अपवाद के साथ, अधिकांश व्यंजनों में पैन को चिकना करने और आटा लगाने या पैन को मोमयुक्त या चर्मपत्र कागज से ढकने की आवश्यकता होती है।
जहाँ तक सही चयन की बात है बेकिंग पैन का प्रकार उपयोग करने के लिए, हमारा टेस्ट किचन चमकदार पैन को प्राथमिकता देता है, जो कम गर्मी को अवशोषित करता है और एक सुनहरी परत पैदा करता है। गहरे या फीके फिनिश वाले पैन अधिक गर्मी को अवशोषित करते हैं और आपकी परत को जला सकते हैं, इसलिए यदि आप इनमें से किसी एक का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने ओवन का तापमान 25°F कम करें और नुस्खा में सुझाए गए समय से 3-5 मिनट पहले केक की जांच करें।
चरण 2: सामग्री को कमरे के तापमान तक पहुंचने दें
कई व्यंजनों में केक सामग्री, जैसे अंडे और मक्खन, को कमरे के तापमान पर रखने की आवश्यकता होती है। इससे मक्खन अन्य सामग्रियों के साथ आसानी से मिल जाएगा और अंडे से केक की मात्रा अधिक होगी। (खाद्य सुरक्षा कारणों से, अंडे को रेसिपी में निर्दिष्ट समय से अधिक समय तक कमरे के तापमान पर न छोड़ें।)
परीक्षण रसोई युक्ति: जब नरम मक्खन की आवश्यकता हो तो कभी भी पिघले हुए मक्खन का उपयोग न करें। इससे केक का टेक्सचर खराब हो जाएगा.
चरण 3: ओवन को पहले से गरम कर लें
जब कोई केक बहुत जल्दी पक जाता है, तो उसमें सुरंगें और दरारें बन सकती हैं; बहुत धीरे-धीरे, और यह मोटा हो सकता है। अपने ओवन को कम से कम 10 मिनट तक पहले से गरम होने दें, और यह सुनिश्चित करने के लिए ओवन थर्मामीटर का उपयोग करें कि यह उचित तापमान तक पहुंच गया है। यदि आप डार्क केक पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप अपनी रेसिपी में बताए गए ओवन के तापमान को 25°F तक कम करना चाहेंगे।
चरण 4: सूखी सामग्री को एक साथ मिलाएँ
सूखी सामग्री में आमतौर पर आटा, बेकिंग पाउडर और/या बेकिंग सोडा और नमक शामिल होते हैं। बैटर में प्रत्येक सूखी सामग्री को अलग-अलग मिलाने के बजाय, उन्हें पहले से एक कटोरे में एक साथ मिला लें। इस तरह आपको पता चल जाएगा कि सामग्री पूरे बैटर में समान रूप से वितरित की जाएगी।
चरण 5: मक्खन और चीनी को मिलाएं
सोच रहे हैं कि हल्के, हवादार टुकड़ों से केक कैसे बनाया जाए? मक्खन और चीनी को मलाई देना सबसे महत्वपूर्ण कदम है। ऐसे:
- एक का उपयोग करना बिजली के मिक्सर ( लक्ष्य ) मध्यम से उच्च गति पर, मक्खन को 30 सेकंड तक फेंटें। आम तौर पर, एक स्टैंड मिक्सर को इस चरण के लिए मध्यम गति की आवश्यकता होती है, लेकिन एक हैंड मिक्सर को उच्च गति की आवश्यकता होती है।
- चीनी मिलाएं (और यदि नुस्खा में इसकी आवश्यकता हो तो वेनिला) और मिश्रण को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि यह मिश्रित न हो जाए और इसकी बनावट हल्की, फूली न हो जाए। इसमें 3 से 5 मिनट का समय लगेगा. (करना नहीं इसे छोटा कर दें।) पीटते समय कभी-कभी कटोरे को खुरचें। मक्खन और चीनी के मिलने से छोटे-छोटे बुलबुले बनेंगे, जो आपके केक को हल्का, फूला हुआ बनावट देंगे।
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चरण 6: एक-एक करके अंडे डालें
अंडे जोड़ें (या सफेद अंडे ) एक-एक करके, प्रत्येक के बाद अच्छी तरह पीटना। उनका प्रोटीन हवा के बुलबुले के चारों ओर एक संरचना बनाता है जो बनावट को बनाए रखेगा।
परीक्षण रसोई युक्ति: सबसे पहले अंडों को अलग-अलग एक कस्टर्ड कप या छोटे कटोरे में तोड़ लें। इस तरह, यदि आपको शेल के टुकड़े मिलते हैं, तो आप उन्हें बैटर से बाहर निकालने की बजाय आसानी से कप से बाहर निकाल सकते हैं।
चरण 7: बारी-बारी से सूखी और गीली सामग्री मिलाएँ
मक्खन-अंडे-चीनी के मिश्रण में कुछ सूखा मिश्रण और कुछ दूध (या जो भी तरल आपके नुस्खा में निर्दिष्ट है) जोड़ने के बीच वैकल्पिक रूप से, प्रत्येक मिश्रण के बाद धीमी गति से फेंटें जब तक कि सब कुछ संयुक्त न हो जाए। शुरुआत और अंत आटे के मिश्रण से करें, क्योंकि जब आटे में तरल मिलाया जाता है, तो ग्लूटेन बनना शुरू हो जाता है। बहुत अधिक ग्लूटेन एक सख्त केक बनाता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि शुरुआत और अंत आटे से करें, और सावधान रहें कि एक बार तरल मिलाने के बाद इसे ज़्यादा न मिलाएं।
परीक्षण रसोई युक्ति: सावधान रहें कि इस स्तर पर बहुत अधिक मिश्रण न करें अन्यथा तैयार केक में लम्बे, अनियमित छेद हो सकते हैं।
चरण 8: बैटर को पैन में डालें और बेक करें
बैटर को बेकिंग पैन के बीच समान रूप से बाँट लें। बैटर को एक समान परत में फैलाने के लिए ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करें। इसे पैन के किनारे तक फैलाना सुनिश्चित करें। अपने केक को अपनी रेसिपी के निर्देशों के अनुसार बेक करें।
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चरण 9: केक के पकने की जाँच करें
अधिक पका हुआ केक सूखे केक के बराबर होता है, और कोई भी ऐसा नहीं चाहता। रेसिपी में बताए गए न्यूनतम बेकिंग समय के बाद केक के पकने की जाँच करना शुरू करें, लेकिन उससे पहले ओवन का दरवाज़ा खोलने से बचें, ताकि गर्मी बाहर न निकल जाए। क्रीमयुक्त केक के लिए, एक डालें लकड़ी का टूथपिक केक के केंद्र के पास. यदि टुकड़ा साफ निकलता है (उस पर केवल एक या दो टुकड़ों के साथ), तो केक पक गया है। अगर उस पर कोई गीला बैटर है, तो केक को कुछ मिनट और बेक करें और नई जगह पर नई टूथपिक से टेस्ट करें।
चरण 10: केक की परतों को ठंडा करें
केक की परतों को उनके पैन में ठंडा होने दीजिए तार रैक अधिकतम 10 मिनट के लिए. पैन से केक निकालने के लिए, किनारों के चारों ओर चाकू चलाएँ, जिससे वे पैन के किनारों से ढीले हो जाएँगे। प्रत्येक केक के ऊपर एक वायर रैक रखें और पैन को पलटें। पैन को धीरे से उठाएं, ध्यान रखें कि केक के किनारे न फटें। यदि आपने उपयोग किया है मोमयुक्त या चर्मपत्र कागज , केक से कागज को सावधानी से छीलें।
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केक को पूरी तरह ठंडा होने दें (लगभग 1 घंटा)। केक को सख्त बनाने के लिए यह एक महत्वपूर्ण कदम है, जिससे केक को ठंडा करने पर इसके टूटने की संभावना कम हो जाती है। (और जैसे ही आप इसे फैलाते हैं यह फ्रॉस्टिंग को पिघलने से बचाता है!)
चरण 11: केक को इकट्ठा करें
अपनी फ्रॉस्टिंग में टुकड़ों से बचने के लिए, केक की परतों को पेस्ट्री ब्रश से ब्रश करें। पहली परत के ऊपर लगभग ½ कप फ्रॉस्टिंग फैलाएं, फिर सावधानी से उसके ऊपर अगली परत डालें। तब तक दोहराएँ जब तक कि सभी परतें ढेर न हो जाएँ।
परीक्षण रसोई युक्ति: एक दो-परत, 9 इंच के केक को अच्छी तरह से भरने और ठंडा करने में लगभग 2½ से 3 कप आइसिंग लगती है। तीन परत वाले केक के लिए, 3½ से 4 कप का उपयोग करने की योजना बनाएं।
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चरण 12: फ्रॉस्टिंग का पहला कोट जोड़ें
एक लेयर केक को फ्रॉस्ट करने का तरीका जानने का रहस्य एक क्रम्ब कोट है। ऐसा करने के लिए, केक के किनारों और शीर्ष पर फ्रॉस्टिंग की एक बहुत पतली परत फैलाएं। इस शुरुआती कोट को सही दिखने की ज़रूरत नहीं है; यह टुकड़ों को फ्रॉस्टिंग से दूर रखने का एक और तरीका है। केक को 30 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें ताकि फ्रॉस्टिंग सेट हो जाए।
परीक्षण रसोई युक्ति: त्वरित सफाई के लिए, पहली परत के चारों ओर और नीचे मोमयुक्त कागज के छोटे टुकड़े रखें, जो केक पेडस्टल या केक प्लेट पर होना चाहिए।
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चरण 15: फ्रॉस्ट करें और सजाएँ
ऑफसेट स्पैटुला या टेबल चाकू का उपयोग करके, केक के शीर्ष और किनारों पर बची हुई फ्रॉस्टिंग को उदारतापूर्वक फैलाएं, जैसे ही आप आगे बढ़ते हैं। एक बार जब केक पूरी तरह से ढक जाए, तो वापस जाएँ और इच्छानुसार और घुमाएँ। केक को 2 घंटे के अंदर परोसिये या फ्रिज में रख दीजिये.
केक को फ़्रीज़ कैसे करें ताकि आपके पास डेक पर हमेशा एक मिठाई रहेअब जब आप जानते हैं कि स्क्रैच से केक कैसे बनाया जाता है, तो घर पर अलग-अलग रंग की फ्रॉस्टिंग, पाइपिंग तकनीक और टॉपिंग के साथ केक सजाने के अपने कौशल का अभ्यास करते रहें। अधिक केक विचारों के लिए, आपके अगले बेकिंग सत्र को प्रेरित करने के लिए यहां कुछ आसान और शानदार केक रेसिपी दी गई हैं।
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