टकीला के साथ खाना पकाने के लिए तीन रहस्य
बोस्टन के क्लियो, न्यूयॉर्क शहर के wd 50 और शिकागो के एलिना सहित देश के कुछ सबसे अत्याधुनिक किचन में काम करने के बाद, शेफ एलेक्स स्टुपक पाक लिफाफे को आगे बढ़ाने में माहिर हैं।
स्टूपक ने 2011 में न्यूयॉर्क शहर में एम्पेलॉन ताकेरिया को खोला, आधुनिक मैक्सिकन भोजन और टकीला के लिए एक व्यक्तिगत जुनून का पीछा किया। साउथ-ऑफ-द-बॉर्डर पर उनका रचनात्मक लेना इतना सफल साबित हुआ कि इसने मैनहट्टन, एम्पलोन कोकिना और एंपेलॉन अल पास्टर में दो स्पिनऑफ पैदा किए।
स्टुपाक कहते हैं, 'लोग अंततः अपने गहरे, समृद्ध और बहुआयामी गुणों के लिए मैक्सिकन भोजन को स्ट्रीट फूड के रूप में पहचान रहे हैं।' 'मुझे लगता है कि खाने वालों को खाना पकाने और भोजन के जोड़े में टकीला का एकीकरण है, बहुत पसंद है कि कैसे फ्रांसीसी भोजन में शराब शामिल है।
'हम में से बहुत से पहले टकीला को एक ड्रिंक के रूप में पेश करते थे जिसे आप शूट करते हैं, लेकिन बाजार में टकीला को छीलने की [] विविधता में वृद्धि के साथ, ये आत्माएं फ्लेवर का भरपूर स्वाद लेती हैं जिन्हें मैक्सिकन भोजन में हाइलाइट किया जा सकता है।'
यहाँ Stupak के टिप्स दिए गए हैं कि ट्रेंड को घर कैसे लाया जाए, साथ ही एक टकीला-इनफ्यूज़ रेसिपी।
1. व्यंजनों में उच्च अंत टकीला का उपयोग करने से डरो मत।
'मुझे हाल ही में एक टकीला की डिनर जोड़ी बनाने के लिए कहा गया था, और मैंने एक स्मोकी, टोमैटिलो-आधारित लाल मिर्च साल्सा में जोस क्वेरवो रेस्वेरा डे ला फमिलिया एक्स्ट्रा एंजो मिलाया। टकीला की प्राकृतिक मिठास और कारमेल का स्वाद एक शानदार परिणाम था नशे में ('शराबी साल्सा,' नीचे नुस्खा), और अमीर वेनिला नोट ओक्साकेनो मिर्च और टोमैटिलोस के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं।
2. जैसे आप वाइन के साथ चाहते हैं वैसे ही टकीला के साथ पकाएं।
'मैंने एक बार टकीला को नैतिक मशरूम के एक सॉस में शामिल किया, और जैसे ही टकीला खाना पकाने के रस के साथ कम हो गया, इसके परिणामस्वरूप शेरी जैसा समृद्ध, मीठा स्वाद मिला। मैंने भी बनाया है पका हुआ पनीर , पनीर की तरह बह गया कोरिज़ो के साथ जिसमें शीर्ष पर टकीला का अच्छा मिश्रण है। एक बार जब शराब पकवान से बाहर हो जाती है, तो शेष स्वाद समृद्ध और सुगंधित होते हैं और वास्तव में स्वादिष्ट पनीर को उभारते हैं। '
3. प्रयोग!
“जब तक मैंने प्रयोग नहीं किया, मैंने कभी भी मिठाई में टकीला का इस्तेमाल नहीं किया होगा। हम टकीला से प्रभावित एक टॉफी के साथ सफल हुए, जिसमें ताजे फल और शर्बत के लिए एक शानदार सॉस था। ऐसा करने के लिए, आप चीनी को कैरामैलाइज़ करते हैं और क्रीम के साथ इसे ख़राब करते हैं, इसके बाद टकीला डालते हैं, फिर इसे कुछ मिनट के लिए उबालने देते हैं। आप इसे गर्मी से हटा दें, इसे ठंडा होने दें और फिर इसे फ्रीजर में रख दें। अल्कोहल की मात्रा एक टॉफ़ी सॉस के रूप में होती है जो ठग के समान मोटी होती है। '
रेसिपी: ड्रंक सॉस
सौजन्य एलेक्सस्तूपक, महाराज / मालिक,धक्का तेहरिया,धक्का रसोई घरतथाधक्काअल पादरी, न्यूयॉर्क शहर
3-4 मध्यमtomatillos(लगभग 5 औंस कुल), भूसी, छीले हुए और सूखे
दोपासिला ओक्साकनमिर्च
1 लहसुन की लौंग, त्वचा पर
Inch मध्यम सफेद प्याज, ¼ इंच के स्लाइस में काटें
1 चम्मच कोषेर नमक
1 चम्मच शहद
¼ कप जोसक्रो आरक्षणकीपरिवारअतिरिक्तपुरानाशराब
प्रीहीट ब्रॉयलर। भुना हुआtomatillosबेकिंग शीट पर धब्बों में काला होने तक, लगभग 7 मिनट। उन्हें बारी और 7 मिनट के लिए काला। ब्रायलर से निकालें और ठंडा होने दें।
मिर्च के डंठल हटा दें और खोल दें। बीज और नसों को त्यागें।
5 मिनट के लिए मध्यम गर्मी के ऊपर 12 इंच का कच्चा लोहा का कंकाल गर्म करें। टोस्ट मिर्च, कभी-कभी मुड़ते हुए, जब तक कि धुआं का वारपैप दिखाई नहीं देता, लगभग 45 सेकंड। गर्मी से पैन निकालें, और मिर्च को कटोरे में स्थानांतरित करें। मिर्च को गर्म पानी से ढक दें। जलमग्न रखने के लिए मिर्च के ऊपर भारी प्लेट रखें। 30 मिनट के लिए भिगोएँ।
मध्यम गर्मी पर स्कीलेट को गर्म करें। पैन में लहसुन लौंग और प्याज जोड़ें। रोस्ट, कभी-कभी मोड़, जब तक कि थोड़ा नरम न हो जाए और धब्बे में काला हो जाए, लगभग 6 मिनट। लौंग और प्याज को कड़ाही से निकालें, और ठंडा होने दें। एक बार संभाल करने के लिए पर्याप्त ठंडा, लहसुन छील और त्वचा को त्यागें।
मिर्च को सूखा और तरल त्यागें। भुना हुआ के साथ ब्लेंडर में मिर्च रखेंtomatillos, लहसुन और प्याज। नमक, शहद और टकीला जोड़ें।मैश आलूचिकनी जब तक उच्च पर, यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करना। उत्तीर्ण करनामैश आलूकटोरे के ऊपर महीन जाली वाली छलनी के माध्यम से। उपयोग करने के लिए तैयार करने तक रेफ्रीजरेट करें। सालसा 1 सप्ताह तक रहेगा। पैदावार 1¼ कप।
स्टूपक की टकीला और खाद्य जोड़ी के विचार:
'ब्लैंको टकीला हल्के, ठंडे समुद्री खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से काम करता है, जिसमें साइट्रस तत्व होता है, जैसे कि केविच।'
'रिपोसैडो टकीलास जोड़ी शानदार सब्जियों के साथ।'
'एनेज़ो टकीलास नमकीन व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा होता है, जिसमें एक प्राकृतिक मिठास होती है, जैसे बारबेक्यू सॉस, या टकीला का एक थाई या भारतीय सॉस में शामिल करने का प्रयास करें।'
