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पेय

बारटेंडर्स के अनुसार, बैलेंस्ड नॉन-अल्कोहलिक कॉकटेल कैसे बनाएं

गैर-मादक पेय अभी पेय दुनिया के सबसे रोमांचक क्षेत्रों में से एक हो सकते हैं। (हां, आपने उसे सही पढ़ा है।)

'एक व्यक्ति के रूप में जो लंबे समय से पेय के बारे में लिख रहा है, कभी-कभी ऐसा महसूस होता है कि सूरज के नीचे कुछ भी नया नहीं है,' मैगी हॉफमैन, लेखक कहते हैं वन-बोतल कॉकटेल (टेन स्पीड प्रेस, 2018) और बैच कॉकटेल (टेन स्पीड प्रेस, 2019)। 'यह एक क्षेत्र है, हालांकि, जहां बहुत सक्रिय सुधार है। बारटेंडर वास्तव में इस पर कड़ी मेहनत कर रहे हैं, और पेय बेहतर और बेहतर हो रहे हैं। कंपनियां बेहतर उत्पादों को विकसित करने की कोशिश कर रही हैं, और स्वाद के लिए नई चीजें हैं। ”

तो, आप कैसे बनाते हैं एक सुरुचिपूर्ण गैर-मादक पेय , घर में एक वयस्क के लिए, फिट? क्लासिक नॉन-अल्कोहल कॉकटेल का कोई नियम, कोई निश्चित कैनन नहीं हैं और उन्हें बनाने के लिए कोई निर्धारित तरीके नहीं हैं।

इसलिए Ryan Chetiyawardana , जिनके लंदन बार ने कई पुरस्कार जीते हैं और यकीनन दुनिया के सबसे प्रभावशाली बारटेंडर हैं, सोचते हैं कि ट्रायल और एरर जाने का रास्ता है।



चिली कैबरनेट सॉविनन की शराब

'अपने स्वयं के तालू में विश्वास करते हैं और एक शुरुआती बिंदु के रूप में उपयोग करते हैं,' वे कहते हैं। 'दीवार पर कुछ प्रयोग फेंकें और देखें कि आपके अपने स्वाद क्या हैं।'



यहाँ, बारटेंडर्स से अधिक सुझाव असली ऊर्जा को उगाकर, संतुलित गैर-अल्कोहल पेय बनाने में डालते हैं।

रयान चेतियावर्धन और एक अनानास पत्ता हाईबॉल।

रियान चीटिआर्डवाना ने गैर-मादक कॉकटेल को उज्ज्वल स्वाद के साथ बनाने की सिफारिश की, जैसे कि अनानास पत्ता हाईबॉल / फोटो हैरियट क्लेयर द्वारा



अपने गैर शराबी बार बनाएँ

उत्पाद जो वास्तव में इस अंतरिक्ष को उड़ाता था वह खुला था सीडलिंग एक वनस्पति-चालित, अल्कोहल-मुक्त 'स्पिरिट' जो 2015 में ब्रिटेन में लॉन्च हुआ और कुछ ही समय बाद यू.एस. संस्थापक बेन ब्रैनसन तीनों सेडलिप किस्मों में प्रत्येक घटक के लिए एक विशिष्ट मक्रियनेशन, आसवन और निस्पंदन प्रक्रिया का उपयोग करते हैं: गार्डन 108, जिसमें मटर, दौनी और थाइम स्पाइस 94 जैसे स्वाद, इलायची, इलायची, अंगूर और कड़वे छाल और ग्रोव 42 हैं, जो अदरक और लेमनग्रास के साथ रक्त नारंगी को जोड़ती है।

सीडलिप की पहली 1,000 बोतलें तीन सप्ताह में बिक गईं। दूसरा 1,000-बोतल का बैच तीन दिनों तक चला, और अगले को केवल 30 मिनट में हटा दिया गया।

12 के सर्वश्रेष्ठ गैर-मादक 'स्पिरिट्स' एक सोबर बार के निर्माण के लिए

अन्य गैर-मादक आत्माओं और aperitifs बाजार में आने के बाद से हैं। इस महीने, विशाल डायजियो पीता है अल्पसंख्यक हिस्सेदारी खरीदी कम-और-अल्कोहल वाली आत्माओं की एक पंक्ति में, जिसके साथ साझेदारी में अनुष्ठान पेय कहा जाता है डिस्टिल वेंचर्स , एक पेय स्टार्टअप निवेश फर्म।

डिस्टिल के कोफाउंडर फ्रैंक लमेन कहते हैं, 'फिलहाल, यह श्रेणी अपने शुरुआती चरण में है।' गैर-मादक पेय पदार्थ डिस्टिल के पोर्टफोलियो का एक चौथाई हिस्सा बनाते हैं और अगले कुछ वर्षों में, लैंपेन कई और ब्रांडों के जन्म की उम्मीद करता है।

पर लाल चिड़िया लॉस एंजिल्स में, बार के निर्देशक टोबिन शीए सीडलिप के साथ-साथ स्पिरिट-फ्री ड्रिंक्स बनाते हैं प्रोटेओ का लुडलो रेड।

'वे मिठास में कटौती करते हैं,' वे कहते हैं, जो नॉनक्लॉजिक कॉकटेल के बारे में लगातार शिकायत के लिए बोलता है: बहुत अधिक चीनी।

शिया की फ्रेंकी वल्ली कॉकटेल लुडलो रेड, सीडलिप स्पाइस 94, लाइम जूस और एक हिबिस्कस और गुलाब चाय सिरप का मिश्रण है जो एक लंबे चट्टानों के कांच में कुचल बर्फ पर परोसा जाता है। “यह एक तरह पीता है ब्लीड ,' वह कहते हैं।

परंपरा पर भरोसा

कुछ बारटेंडर पारंपरिक कॉकटेल के अल्कोहल-मुक्त संस्करण बनाते हैं। उस ने कहा, आप एक को फिर से नहीं बना सकते नेग्रोनी ठीक ठीक। इथेनॉल स्वाद और एक विशेष तरीके से व्यवहार करता है, इसलिए बस एक नेग्रोनी से जिन को हटा दें और इसके साथ बदलें, सीडलिप गार्डन 108, विफलता के लिए एक नुस्खा है।

'यदि आप उस चीज़ से बाहर निकालते हैं जो इसे thing चीज़ बनाती है,' यह अब ‘चीज़ नहीं हो सकती है,' ब्रैनसन कहते हैं।

इसके बजाय, एक कदम पीछे ले जाइए और उस अनुभव पर विचार कीजिए जो एक नेग्रोनी वितरित करता है। यह सामने की तरफ मीठा है, फिर अंत में कड़वा और सूखा है। इसमें तीखे प्लम, रूबर्ब, वेनिला और कड़वे नारंगी के स्वाद हैं।

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अगला, इस बारे में सोचें कि कैसे चाय, जड़ी-बूटियों, मसालों, सिरका, फलों, सब्जियों और अन्य गैर-मादक पदार्थों का उपयोग किया जाए। द फ्लेवर बाइबिल करेन पेज और एंड्रयू डॉर्नबर्ग द्वारा (लिटिल, ब्राउन एंड कंपनी, 2008) स्वाद संयोजन के लिए एक महान संसाधन है।

शुरू करने के लिए नेग्रोनी सबसे अच्छी जगह नहीं हो सकती है। उन प्रकार के मुखर, कड़वे स्वादों को जेंटियन रूट में निवेश किए बिना और स्टोव के सामने महत्वपूर्ण समय देना मुश्किल है। इसके बजाय, बार पेशेवर एक के डीएनए को देखने का सुझाव देते हैं गुलबहार का फूल , सेवा मेरे कोलिन्स या ए अंकुरित ।

'यह उन उज्जवल, क्लीनर जायके को नियंत्रित करने और एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए आसान है,' चेतियावर्धन कहते हैं।

नीलकंठ

किंगफिशर के शॉन उमस्टेड नॉन-अल्कोहलिक ड्रिंक को एक डिश की तरह मानते हैं, जो उनके स्वाद घटकों को संतुलित करते हैं / स्टेसी स्प्रेनज़ द्वारा फोटो

एक शेफ की तरह सोचें

कुछ बारटेंडर किसानों के बाजार से संचालित होते हैं। जब रबर्ब सीज़न में है, के लेखक गेबी मेलिनार्स्की साफ और गंदा पेय (क्रॉनिकल, 2018), यह मुख्य कार्यक्रम होने देता है। वह डंठल के साथ रूबर्ब कंस्यूम करेगी और फिर वैनिला, जुनिपर बेरीज, नींबू के छिलके और बाकी जो भी सर्वश्रेष्ठ सहायक भूमिकाएं निभाएंगी उन्हें शामिल करेंगी।

वह कहती है, '' यह सब रब्ब से स्वाद को आकर्षित करने के बारे में है, '' वह कहती है।

मिक्सोलॉजिस्ट हंसुक चो, जो शेफ डेव बेरन के चखने के मेनू में गैर-अल्कोहल पेयरिंग बनाता है वार्ता सांता मोनिका, कैलिफ़ोर्निया में, शराब जैसे पेय पदार्थों से प्रेरित है और साथ ही साथ अपनी निजी भावनाएं भी।

'शरद ऋतु के दौरान, कोरिया के ग्रामीण इलाकों में मेरा गृहनगर एक स्वादिष्ट गंध से भर जाता है क्योंकि किसान अगले साल के लिए तैयार होने के लिए फसलों को जला रहे हैं,' वह कहती हैं। एक पेय में बदलने के लिए, उसने जौ के दानों को चखा और उनसे एक चाय बनाई। उसने फिर तरल को मीठा मकई की भूसी से सुगंधित स्वाद के साथ थोड़ा मीठा किया।

वरमाउथ कैसे बनाये

चो कहते हैं, 'आमतौर पर, मेरे पेय में फल तत्व और पुष्प तत्व होते हैं, साथ ही कुछ अम्ल भी होते हैं, लेकिन मैं इसे व्हिस्की की भावना देना चाहता था।'

सीन उमस्टेड, जो मालिक हैं नीलकंठ नॉर्थ कैरोलिना के डरहम में, अपने मीठे, खट्टे, कड़वे, नमकीन और उमी तत्वों को देखते हुए, एक डिश की तरह गैर-मादक पेय का व्यवहार करता है।

उमस्टेड कहते हैं, 'जब आपके पास ग्लास लेने और फेंकने के लिए बोतल नहीं होती है, तो आपको थोड़ा कठिन सोचना पड़ता है।'

मिक्सोलॉजिस्ट हंसुक चो और गैर-मादक रक्त नारंगी पेय

मिक्सोलॉजिस्ट हंसुक चो ने जेरेमी ज़ेलिकोविच द्वारा डायलॉग रेस्तरां / फोटो में मेनू के लिए चाय, जड़ी-बूटियों और अपने गैर-मादक कॉकटेल पेयरिंग का उपयोग किया है।

ताजा उपज के साथ काम करना? मिठास या तीखापन का स्तर नापने के लिए रस का स्वाद लें, फिर पूरक जायके के बारे में सोचें। इसके अलावा, अपनी तकनीक पर विचार करें। भुने हुए फल और सब्जियां आपको अमीर, कच्चे लोगों की तुलना में अधिक कारमेल वाले स्वाद प्रदान करेंगे।

ताजा जड़ी बूटी आपके दोस्त हैं। 'अनीस, ट्राईगॉन, लेमन थाइम- ये चमकीली जड़ी-बूटियाँ आपको इस स्वच्छ, स्फूर्तिदायक तरीके से मुक्का देती हैं,' चीटीवर्धन कहती हैं।

चो ने ताजा ऋषि के जलसेक के साथ क्विंस और नाशपाती के रस को स्पष्ट किया, जिसमें पाइन और नीलगिरी के नोट हैं।

'जीभ पर, यह भारी नहीं है क्योंकि ऑर्चर्ड फल का माउथफिल गोल और गहरा है,' वह कहती हैं। 'लेकिन जब खुशबू की बात आती है, तो ऋषि आपको चेहरे पर मुक्का मारते हैं ... एक अच्छे तरीके से।'

चाय भी एक उपयोगी उपकरण है। 'एक महान शराब या कॉकटेल होने की खुशी का हिस्सा यह तरीका है कि यह आपके तालू को बाहर निकालता है और आपको वापस अंदर खींचता है,' चेतिवर्धन कहते हैं। टैनिन कुछ चाय में एक ही काम करेंगे।

साथ ही, चाय की दुनिया के भीतर सीमा भी है। वुडी पु-एर आपको प्रकाश, पुष्प कैमोमाइल से कुछ अलग देगा। आप कठिन समय के साथ भी खेल सकते हैं।

मसाले, नट, सिरका, शक्कर, नारंगी खिलना पानी या गुलाब जल सभी का उपयोग पेय में किया जा सकता है, इसलिए रचनात्मक बनें। नमक का एक चुटकी अंत में सब कुछ एक साथ जोड़ता है।

परफेक्ट मॉकटेल बनाने के लिए सीक्रेट फॉर्मूला

कोई डर नहीं है

'यह एक विशिष्ट कौशल सेट होने की तुलना में आत्मविश्वास के बारे में अधिक है,' चेतिवर्धन कहते हैं। 'अपने स्वाद के साथ सहज रहें।'

वह सलाह देता है कि लोग बार और रेस्तरां में विकल्पों का नमूना लें, और सामग्री और घरेलू परीक्षणों में निवेश करने से पहले चीजों का स्वाद भी लें।

एक गिलास में शराब का गिलास

वह कहते हैं, '' पेशेवर जगहें आपको आपके कम्फर्ट जोन से दूर ले जाती हैं और आपके तालू को धुनने में मदद करती हैं। 'हो सकता है कि आपको एहसास हो कि आप सुमाक और कोम्बुचा वास्तव में आपको चालू करते हैं।'

फिर, उन सामग्रियों को चाय या अन्य पेय पदार्थों में मोड़ना पसंद करें जो आपको पसंद हैं।

शायद सबसे महत्वपूर्ण बात, 'यह गैर-मादक होने के विचार में दुबला है,' चेतिवर्धन कहते हैं। 'यह पेय माइनस बूज़ बनाने के बारे में नहीं है, यह है कि आप एक ड्रिंक बना रहे हैं। और ऐसा होता है कि इसमें बू नहीं होती है। ”