इटली से कनाडा तक कैरिबियन और मेरे 17 साल के पाक करियर में, मुझे दुनिया भर से अद्वितीय सामग्री प्राप्त हुई। कनाडा, ग्रैंड केमैन और अमेरिका में शेफ के रूप में मेरे समय के दौरान, मैं मुख्य रूप से स्वाद द्वारा क्षेत्रों का पता लगाने के लिए चुना गया हूं। मैं खाद्य बाजारों में जाकर और स्थानीय रेस्तरां में भोजन करके अपने आसपास की संस्कृति के बारे में जितना संभव हो सके, अवशोषित कर लेता हूं।

और जबकि कई घर के रसोइयों का मानना ​​है कि आप केवल इटली में एक परिपूर्ण ऑर्किचेट कैलेबैरी का स्वाद ले सकते हैं या कैरेबियन में एक सच्चा जमैका त्योहार की रोटी पा सकते हैं, मैं जोर देकर कहता हूं कि आप इनमें से किसी भी वैश्विक व्यंजन को सही मानसिकता और थोड़ी रचनात्मकता के साथ फिर से बना सकते हैं। बेशक, कुछ व्यंजनों का स्वाद बिल्कुल एक जैसा नहीं हो सकता है - अरे, जब आप छुट्टी पर होते हैं, तो सब कुछ बेहतर स्वाद होता है। लेकिन मुझे पता है कि आप दुनिया की यात्रा कर सकते हैं, और एक बार अपनी खुद की रसोई में, कुछ प्रमुख अवयवों, थोड़ी कोहनी तेल और एक जगह की स्मृति (और भोजन) से प्यार करते हैं, जिसे आप प्यार करते हैं, आप घर पर उन महान स्वादों को फिर से बना सकते हैं।

बिंदु में मामला: मेरा एक दोस्त हाल ही में नेपल्स की यात्रा से लौटा है। एक इतालवी पृष्ठभूमि का होने के नाते, भोजन का विषय हमेशा मुझमें एक भावुक प्रतिक्रिया को प्रेरित करता है, लेकिन जब मेरे दोस्त ने टिप्पणी की कि 'टमाटर का स्वाद, तुलसी की सुगंध और मोज़ेरेला की ताजगी राज्यों में यहाँ पहुंच से बाहर है' बाधित करना। एक स्वादिष्ट, नेपोलिटानो पिज्जा पूरी तरह से यू.एस.

आपको बस इतना करना है कि ताजा तुलसी, अजमोद, अजवायन और बेर टमाटर के लिए एक स्थानीय किसान बाजार का दौरा करें। फिर हौसले से बने मोज़ेरेला के लिए एक पनीर की दुकान के लिए सिर, अधिमानतः एक मोज़ेरेला डी बुफला। आटा के लिए, जो एक अच्छा पिज्जा की अपरिहार्य और अक्सर अनदेखी की गई नींव है, 'डोपियो शून्य' आटा लेने के लिए एक विशेष सुपरमार्केट के लिए सिर, जिसे '00 आटा' भी कहा जाता है। अंत में, पुगलिया से एक अच्छा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल हथियाना सुनिश्चित करें।

अभी भी असंबद्ध, मेरे दोस्त ने मुझे बताया कि उसे यह विश्वास करने के लिए देखना होगा। अगली बार जब हम एक साथ आए तो हमने एक देहाती और आश्वस्त रूप से नेपोलिटानो पिज्जा बनाया। नियाग्रा क्षेत्र से गामे की एक बोतल के साथ जोड़ा, हम एक डिनर टेबल पर कनाडा, इटली और यू.एस. के स्वाद को मिलाने में कामयाब रहे। एक पाई और शराब की एक बोतल यह सब मेरे दोस्त को प्रदर्शित करने के लिए लिया गया था कि यह वह जगह नहीं है जहां आप खाना बनाते हैं लेकिन आप क्या उपयोग करते हैं और आप उच्च गुणवत्ता वाले अवयवों को कैसे जोड़ते हैं जो आपको अपने पसंदीदा भोजन और शराब के अनुभवों पर वापस ले जाएगा।

इसलिए, जबकि यह थोड़ा अधिक प्रयास करता है, आज के वैश्विक समाज में आपके कैरिबियन बकरी की करी पूरी तरह से संभव है और इसे भी खाएं। मेरे पास टोरंटो में अब तक के सबसे अच्छे जर्क चिकन में से एक है और ग्रांड केमैन में अब तक के सबसे अच्छे पिज्जा में से एक है। और जब एक दूर की जगह से उन cravings ने मुझे मारा, मैं कुछ प्रमुख स्रोतों की ओर मुड़ता हूं: जातीय विशेषता भंडार, स्थानीय मछली मूंगर्स और कसाई और ताजा उगाए गए उत्पाद।

सांसारिक शराब के विकल्प

'एवोकैडो मूस के साथ हमारे धारीदार बास की तरह एक स्वाभाविक रूप से मीठे और मलाईदार पकवान के लिए, मुझे एक लॉन्ग आईलैंड Gewürztraminer पसंद है, जिसमें विदेशी मसालों के पुष्प संकेत और स्वाद हैं।

बीफ, किशमिश और ऑलिव एंपनाड्स जैसी दिलकश डिश के लिए, इसे माईपो घाटी से चिली कैबरनेट सॉविनन के साथ पेयर करने की कोशिश करें।

और एक नेपोलिटानो पिज्जा के लिए, दक्षिणी ओंटारियो के नियाग्रा क्षेत्र का एक गामा सबसे अच्छा रास्ता है। '

टोरंटो में जन्मे मासिमो डी फ्रांसेस्का ने ग्रैंड केमैन, कनाडा, वाशिंगटन, डी.सी., और न्यूयॉर्क में सम्मानित रेस्तरां में काम किया है। डी फ्रांसेका वर्तमान में मैनहट्टन के कार्यकारी शेफ हैं सिल्वरलीफ़ टैवर्न तथा बच्चे , किम्प्टन होटलों से जुड़ा हुआ है।

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मासिमो डी फ्रांसेस्का की इस जमैकाियन ब्रेड रेसिपी को आजमाएँ!

जमैका महोत्सव की रोटी

1 कप ऑल-प्रयोजन आटा
½ कप कॉर्नमील
1। बड़ा चम्मच चीनी
Oon चम्मच नमक
Oon चम्मच बेकिंग सोडा
Oon चम्मच बेकिंग पाउडर
½ कप दूध
¼ कप पानी
2 चम्मच वनस्पति तेल
उथले तलने के लिए अतिरिक्त वनस्पति तेल

एक कटोरे में ऑल-प्रयोजन आटा, कॉर्नमील, चीनी, नमक, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर मिलाएं और अच्छी तरह से मिलाएं। दूध, पानी और तेल जोड़ें, और आटा रूपों तक हलचल। प्लास्टिक के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आराम दें।

एक घंटे के बाद, अपने हाथों में तेल की कुछ बूँदें जोड़ें और एक छोटी सी गेंद में लगभग 2 इंच व्यास में आटे को आकार दें। आटे के साथ हल्के से धूल लें और गेंदों को एक प्लेट या ट्रे पर आराम करने दें।

इस बीच, एक मध्यम सॉस पॉट में तेल (2-3 इंच गहरा) गरम करें। प्रत्येक गेंद को लें और अपने हाथ की हथेली से थोड़ा सा चपटा करें, फिर आटे को तेल में 3 से 5 मिनट के लिए छोड़ दें। जब आटा गेंद ऊपर तक तैरती है, तो इसे पलटें और दूसरी तरफ भूनें। सुनहरा होने पर, एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और परोसने से पहले ठंडा होने के लिए अलग रख दें। पैदावार 2030 ब्रेड बॉल्स।