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Cubanfoodla - इस लोकप्रिय शराब रेटिंग और समीक्षा, अद्वितीय व्यंजनों के विचार, समाचार कवरेज और उपयोगी गाइड के संयोजन के बारे में जानकारी।

कॉकटेल व्यंजनों

Tepache आपका ग्रीष्मकालीन किण्वन परियोजना है

बर्फ पर टेपच एक पिछवाड़े स्प्रिंकलर के माध्यम से चलने जैसा है। तीखा, हल्का फ्रिज़नटांटे और अल्कोहल में कम, यह गर्म, नम गर्मियों के दोपहरों के माध्यम से काटने का एक तरीका है। यह पेय मेक्सिको से प्राप्त होता है, और यह किण्वित की एक मंजिला रेखा के बीच है मैक्सिकन पेय । एज़्टेक ने मकई-आधारित उत्पादन किया गलीचा , और माया और ह्यूस्टेक के साथ, उन्होंने प्यूरी पी ली, किण्वित एगेव का एक पेय।



टेपेचे को अनानास की खाल को पाइलोनसिलो (अपरिष्कृत चीनी का एक प्रकार), मसाले और पानी के साथ किण्वित करके बनाया जाता है। प्राकृतिक खमीर अनानास पर रहने से किण्वन सक्रिय होता है, चीनी को चिकना करता है और 2-3% अल्कोहल-बाय-वॉल्यूम (abv) के साथ एक पेय प्राप्त करता है।

इग्नेसियो 'नाचो' जिमेनेज, लीड बारटेंडर और 'ग्लोबल गुरु' कहते हैं, 'ये पेय स्पेनिश संस्कृति के लिए लंबे समय से हमारी संस्कृति का हिस्सा हैं।' भूत गधा , न्यू यॉर्क शहर में एक टकीला और मीज़ल बार। 'सोडा मेक्सिको में पेश किए जाने पर उनमें से अधिकांश लगभग गायब हो गए।'

टेपचे, हालांकि, मजबूत आयोजित किया गया।



Morelos, मैक्सिको में बढ़ते हुए, डिएगो लिवरा याद करते हैं कि कैसे हर बार जब वह एक वयस्क के साथ बाजार में जाते थे, तो वे एक टू-गो बैग ऑफ टापाच खरीदते थे, एक प्लास्टिक स्ट्रॉ के चारों ओर कसकर सुरक्षित होते थे। उनकी दादी अक्सर अपने रसोई घर में बैचिंग करती थीं। 'वह tepache के साथ ग्रस्त था,' वे कहते हैं। 'हर बार जब हमने एक अनानास खरीदा, तो उसने इसे बनाने के लिए खाल का इस्तेमाल किया।'

डिएगो लिवरा डेड रैबिट में बार के पीछे

डिएगो लिवरे डेड रैबिट / फोटो ग्रेग बुडा द्वारा

लीवर अब मैनहट्टन के प्रशंसित बार के पीछे काम करता है मृत खरगोश , और उन्होंने पांच साल पहले न्यू यॉर्कर्स को टेपच करने में मदद की। NYC की अब तक की बंद बेटोनी में एक जूनियर बारटेंडर के रूप में, लिवर ने अनानास के ढेरों को कूड़ेदान में देखा। उन्होंने एक अतिथि बार्टिंग इवेंट के लिए उन्हें टेपचे में बदलने का सुझाव दिया, और इसके तुरंत बाद, मिशेलिन-स्टार बेटोनी ने टेपचे की सेवा शुरू कर दी।

लगभग उसी समय, एलेक्स वालेंसिया और लुइस एर्स मोटा ने खोला ला कंटेंट न्यूयॉर्क के निचले पूर्व की ओर। वेलेंसिया कहती हैं, 'जब मुझे अपना खुद का रेस्तरां खोलने का अवसर मिला, तो मुझे वह करने की आजादी थी, जो मैं चाहती थी।' इसका मतलब है कि कॉकटेल में किशमिश और गूदा को शामिल करना और टेपचे और अन्य पारंपरिक किण्वित पेय के साथ प्रयोग करना।

मैक्सिकन वाइन को गले लगाते हुए अमेरिकी शेफ और रेस्ट्रॉराटर्स

उन्होंने तकनीक और विचारों के लिए पूरे मेक्सिको में बड़ों से बात की। “लोग संस्कृति के लिए ऐसा करते हैं। वेलेंसिया के अनुसार, Google के लिए बहुत कुछ नहीं है।

वालेंसिया ने पिछले कुछ वर्षों में अपनी तपिश को निखारने के लिए समर्पित किया है, लेकिन, इसके दिल में, यह एक दादी का पेय है - सटीक फॉर्मूला या विशेष उपकरण के बिना घर का बना।

ला कंटेंटा में बार के पीछे एलेक्स वालेंसिया

ला कंटेंट / फोटो सौजन्य ला कंटेंट में एलेक्स वालेंसिया

कुछ तरीके हैं जिनसे आप टेपच को ठीक कर सकते हैं। यदि आपके हाथ या कटिंग बोर्ड साफ नहीं हैं, तो आप बेईमानी से फैलने वाले बैक्टीरिया और रोगजनकों का परिचय दे सकते हैं शराब बनाना , और यदि आप बहुत लंबे समय के लिए तपिश को किण्वित करते हैं, तो यह सिरका में बदल जाएगा - जो जरूरी नहीं कि एक बुरी चीज है। शेफ रिकार्डो वेड्स वर्तमान में कुछ सिरपों के टेपेचे सिरके पर बैठे हैं जिसे उन्होंने अपने सिएटल रेस्तरां में टैकोस का उपयोग करने की योजना बनाई है, जड़ । एक उद्देश्यपूर्ण प्रयोग में, उसने एक अतिरिक्त मीठा बैच बनाया, इसे दो से तीन सप्ताह तक किण्वित किया और फिर इसे छह सप्ताह तक आराम दिया।

'यदि आप गड़बड़ करते हैं और यह अच्छा नहीं लगता है, तो बस अधिक चीनी डालें,' वे कहते हैं। “यह अम्लीय और चुलबुली और किण्वित हो जाएगा। यह आपको मारने वाला नहीं है। ”

'दिन के अंत में, ये मनगढ़ंत बातें पुरानी हैं, पुरानी रेसिपीज हैं,' वेलेड्स कहती हैं। 'लोग उन्हें नियंत्रित स्थानों पर माप या रख नहीं रहे हैं।'

अपने tepache को मान लेना एक सफलता है, हालांकि, आप चूने के निचोड़ और अंगोस्टुरा बिटर्स के कुछ डैश के साथ एक साधारण एपेरिटिफ का निर्माण कर सकते हैं। लिवरा के साथ tepache हाईबॉल बनाने का सुझाव देता है mezcal और बीयर या सोडा का एक छप। भूत गधा ने एक बार ब्लैंको वर्माउथ और टकीला के साथ एक टेपेचे स्प्रिट परोसा और वेलेंसिया का कहना है कि इससे बेहतर साथी कोई नहीं है वृद्ध रम

या आप अपने सबसे सरल रूप में टेप को सीप कर सकते हैं, बहुत सारी बर्फ पर (वालेंसिया स्वादों को तेज करने के लिए समुद्री नमक का एक चुटकी सुझाव देता है)। बस वापस बैठो और गर्मी फैलने लगता है और गुलदस्ता के बेहोश सेट के रूप में आप पूर्व कोलम्बियाई मैक्सिकन संस्कृति संस्कृति के साथ कम्यून।

टेपेचे की सामग्री: अनानास, पाइलोनसिलो, चूना, दालचीनी और अदरक

टेपेचे की सामग्री: अनानास, पाइलोनसिलो, चूना, दालचीनी और अदरक

कैसे बनाएं टपका

टेपचे के कोई ठोस नियम नहीं हैं। फ़िल्टर्ड पानी बेहतर है लेकिन आवश्यक नहीं है। Piloncillo पारंपरिक है, लेकिन ब्राउन शुगर या टर्बिनाडो चुटकी में करेगा। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला दालचीनी और लौंग हैं। वालेंसिया प्रत्येक बैच के लिए 10 काले peppercorns जोड़ता है। लिवर में कभी-कभी चूने के पतवार या लेमनग्रास शामिल होते हैं। आप अदरक, ताजी या सूखी मिर्च, जड़ी बूटी या अन्य सूखे मसाले भी मिला सकते हैं।

अनानास के स्वाद को बढ़ावा देने के लिए, वालेंसिया ला कंटेंटा के टीपाचे के लिए पूरे अनानास को किण्वित करता है। 'यदि आप किसी को प्रभावित करना चाहते हैं, तो पूरे फल का उपयोग करें,' वे कहते हैं। लेकिन घर पर आप दो से तीन बैचों में एक ही अनानास को खींच सकते हैं, हालांकि प्रत्येक उपयोग के साथ फलों का स्वाद कम हो जाएगा।

नीचे गर्मी के दिनों में परोसने के लिए घर पर ही लीची का प्रयोग किया जाता है।

सामग्री के

  • 1 अनानास की खाल और कोर, हंक में काट लें
  • 1 पाउंड पायलटोनिलो
  • 2 औंस दालचीनी चिपक जाती है

दिशा-निर्देश

शीर्ष पर डाले जाने वाले पानी में जार में टेपचेस तत्व (अनानास, पायलोनिसिलो और दालचीनी)

कैटरीन ब्योर्क द्वारा फोटो

एक बड़े निष्फल जार या किण्वन क्रॉक में, अनानास की खाल और कोर, पायलोनिसिलो, दालचीनी और पानी की 1 of क्वार्ट्स डालें।

जार में टेपकास्ट बेस, चीज़क्लोथ के साथ कवर किया गया

कैटरीन ब्योर्क द्वारा फोटो

रबर बैंड या सुतली के साथ चीज़क्लोथ सुरक्षित चीज़क्लोथ की कई परतों के साथ कवर करें। 70-80 ° F पर स्टोर करें, अधिमानतः एक अंधेरी जगह में।

बुलबुले दिखाना, दर्द होने का संकेत है

कैटरीन ब्योर्क द्वारा फोटो

प्रत्येक दिन तपेचे को चखें और एक बार हल्का लैक्टिक किण्वन प्राप्त कर लें। किण्वन दो से तीन दिनों में सक्रिय हो जाना चाहिए, और आमतौर पर दिन में पांच तक तपका इष्टतम होता है। तब तक, छोटे बुलबुले को किण्वन की सतह को कवर करना चाहिए।

ठोस अवयवों का तना हुआ होना

कैटरीन ब्योर्क द्वारा फोटो

एक हफ्ते के लिए कवर ग्लास जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। गैस जारी करने के लिए, आपको कभी-कभी जार को दफनाने की आवश्यकता हो सकती है। बर्फ के ऊपर परोसें।

एक ट्रे पर बर्फ के ऊपर टेप्पी परोसा गया

कैटरीन ब्योर्क द्वारा फोटो