नेवादा, रेनो और बोस्टन यूनिवर्सिटी स्कूल ऑफ मेडिसिन विश्वविद्यालय के लॉरेंट डेल्यूक और सहयोगियों के नेतृत्व में वैज्ञानिकों की एक टीम ने नई जानकारी को उजागर किया है जो अंगूर पकने की प्रक्रिया के बारे में हमारी समझ को बदलने के लिए निर्धारित है।

डेल्यूक की टीम ने वी। विनीफेरा कैबरनेट सॉविनन किस्म के अंगूर के लिए अंगूर बेरी विकास के 7 विभिन्न चरणों का सर्वेक्षण किया।

वैज्ञानिकों ने कार्बनिक और अमीनो एसिड चयापचय, प्रकाश संश्लेषण, सर्कैडियन चक्र और रोगज़नक़ प्रतिरोध सहित प्रक्रियाओं के एक मेजबान में आरएनए की भूमिका का विश्लेषण किया। विशेष रूप से, कैल्शियम सिग्नलिंग जीन से जुड़े आनुवंशिक परिवर्तन जो सुगंध और फ्लेवोनोइड यौगिक उत्पादन में भूमिका निभाते हैं, को मैप किया गया था।

और शर्करा चयापचय जीन अभिव्यक्ति पैटर्न के विश्लेषण ने ग्लूकोज के लिए एक पूर्ववर्ती अव्यवस्थित मार्ग का पता लगाया और वैरोसन से परिपक्व बेरीज के लिए तीनों फॉस्फेट का उत्पादन किया।

डेल्यूक कहते हैं कि यह अनुमान लगाना कठिन है कि ये खोजें अल्पावधि में शराब उत्पादन को कैसे प्रभावित करेंगी क्योंकि कार्यात्मक परीक्षण की आवश्यकता है।

'लेकिन, निश्चित रूप से, यह बेरी विकास की हमारी समझ को बढ़ाने के लिए नए तत्व प्रदान करके मदद कर सकता है। डेलच कहते हैं कि उत्पादकों को अपने अंगूर की फसल के लिए सबसे अच्छे दिन का अनुमान लगाने में मदद मिल सकती है और इसलिए बेहतर वाइन का उत्पादन होता है।

उदाहरण के लिए, कुछ टैनिनों की आनुवंशिक अभिव्यक्ति को बदलकर कुछ वाइन की उम्र में सुधार करना संभव हो सकता है - जो समय के साथ वाइन को स्थिर करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

डेल्यूक वर्तमान में वाइन की गुणवत्ता पर पानी की कमी के प्रभाव के बारे में एक अलग पेपर पर काम कर रहा है जो विशिष्ट जीन की पहचान करता है जिसे अंगूर के जैव-मार्कर और शराब की गुणवत्ता के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

“निकट भविष्य में हम इन जीनों में से किसी एक को अधिक करने में सक्षम हो सकते हैं ताकि अंगूर, सहिष्णुता में सुधार हो सके जैसे कि ठंड, नमक या पानी। इन अजैविक तनावों से संबंधित उन जीनों की पहचान करके, हम रेगिस्तान या पहाड़ी क्षेत्रों में भी बढ़ने के लिए बिल्कुल सही क्लोन चुनने में सक्षम होंगे।

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