आइए एक बात सीधे करें: कोषेर वाइन का मतलब ऐसी शराब नहीं है जो एक रब्बी द्वारा दी गई है। बल्कि, इस शब्द का अर्थ है कि यह यहूदी कानून के अनुसार बनाया गया है। 300 से अधिक विजेताओं के साथ, इजराइल लंबे समय से कोषेर वाइन का एक प्रमुख उत्पादक रहा है, लेकिन अब आप इसे दुनिया भर में बना सकते हैं।

कुछ वाइनरी केवल कोषेर वाइन का उत्पादन करते हैं, जबकि अन्य सीमित कोषेर रन करते हैं, विशेष रूप से कैलिफोर्निया , फ्रांस तथा इटली ।

बार्टेन्यू वाइनयार्ड्स / फोटो ताज़वी एस कोहेन द्वारा

कोषेर और नियमित शराब के बीच का अंतर

एक बार अंगूर को कुचलने के बाद जो नियम कोषेर वाइन पर चलते हैं, वे चलन में आ जाते हैं। उस बिंदु से जब तक शराब को बोतलबंद नहीं किया जाता है, केवल सब्बाथ-पर्यवेक्षक रूढ़िवादी यहूदी शराब को संभाल सकते हैं। ए मशगिच या कोषेर पर्यवेक्षक, यह सुनिश्चित करता है कि पूरी प्रक्रिया के दौरान धार्मिक कानूनों का पालन किया जाता है।

कोषेर वाइन का कारण यहूदी-पूर्व रिवाजों से आता है। अधिकांश रब्बियों ने शराब को बुतपरस्त अनुष्ठानों के लिए ट्रेस किया, जिसके कारण यहूदी अनुष्ठानों में इसका उपयोग किया गया kiddush , या शराब के आशीर्वाद हर सब्बाथ, साथ ही शादियों और दुल्हन। चूंकि शराब इन अनुष्ठानों का एक अभिन्न अंग बन गया, यह सख्त धार्मिक कानूनों के अधीन हो गया।

रोश हशाना (यहूदी नव वर्ष) और फसह की प्रमुख यहूदी छुट्टियों से पहले अधिकांश कोशर शराब बेची जाती है। दोनों में विस्तृत भोजन शामिल है, और फसह के दिन, यहूदियों ने सेडर नामक अनुष्ठान भोजन के दौरान चार कप शराब पी। कई गैर-रूढ़िवादी यहूदी इन छुट्टियों के लिए कोषेर वाइन का उपयोग करते हैं।

एक और नियम और भी जटिल है। चूंकि कई सर्वर जो शराब डालते हैं, वे यहूदी नहीं हैं, कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि शराब को बोतल में डालने से पहले फ्लैश-पास्चुरीकृत या फ्लैश डेंटेंट होना चाहिए। ये दो प्रक्रियाएं शराब के आध्यात्मिक सार को बदल देती हैं, जिसे तब माना जाता था mevushal , या पकाया जाता है।

अमेरिका में, कोषेर रेस्तरां और खानपान हॉल में परोसी जाने वाली सभी कोषेर वाइन मेसुवशाल होनी चाहिए। इज़राइल में, अधिकांश शराब इस प्रक्रिया से नहीं गुजरती है। वाइनमेकर बहस करते हैं कि फ्लैश पाश्चराइजेशन शराब की गुणवत्ता या उम्र बढ़ने की क्षमता को प्रभावित करता है या नहीं।

इजरायल: नई दुनिया वाइन एक बोर्डो कनेक्शन के साथ

क्या कोषेर वाइन महंगी है?

तेल अवीव में हाल ही में एक शराब कार्यक्रम में, शम्लिक ज़ूर, के मालिक मदिरा की दुनिया के लिए , दुनिया भर से शोकेस कोषेर मदिरा। 40 इजरायल की वाइनरीज में से 150 से अधिक वाइन का प्रतिनिधित्व किया गया, क्योंकि पूरे यूरोप से 70 से अधिक वाइनरी थीं। कुछ बोर्डो कोषेर वाइन को पहली बार प्रदर्शित किया गया था।

ज़ूर कहते हैं, 'मुझे पहले से सभी वाइन खरीदना है और [एक वाइनरी की] पूरी क्षमता लेनी है।' 'मैं [विजेताओं को कोषेर पर्यवेक्षकों को भेजता हूं, जो उसके हाथों की तरह हैं [जैसा कि केवल वे शराब को छू सकते हैं]। यह एक ही अंगूर और एक ही वाइनमेकर और एक ही वाइन है। '

केवल अंतर, निश्चित रूप से, कीमत है। गेब्रियल गेलर, जनसंपर्क और शराब शिक्षा निदेशक रॉयल वाइन कॉर्पोरेशन , जो कोशर वाइन को अमेरिका में आयात करता है, का कहना है कि अतिरिक्त श्रम वाइन की कीमत को दोगुना कर सकता है।

लेकिन कुछ मामलों में, सस्ती कोषेर वाइन ने सामान्य आबादी के साथ विश्वासघात किया है। बिंदु में मामला: के स्पार्कलिंग संस्करण बार्टेनुरा इटली से मस्कटो, प्रतिष्ठित नीली बोतल में। मीठी और चुलबुली, यह प्रति वर्ष 12,000 डॉलर प्रति बोतल 500,000 मामलों को बेचती है।

बार्टेनुरा के अधिकांश खरीदार यहूदी नहीं हैं, और अधिकांश लोग इसे कोषेर वाइन भी नहीं जानते हैं।

फसह के दौरान कोषेर वाइन के लिए वैश्विक विकल्प प्रचुर मात्रा में

विपरीत छोर से कोषेर की बोतलें हैं शैम्पेन बैरन्स डी रोथ्सचाइल्ड , जो प्रति बोतल $ 120 से अधिक के लिए बेचते हैं। यह प्रत्येक वर्ष लगभग 30,000 बोतल कोषेर शैम्पेन बनाता है।

'हम कोषेर वाइन में उसी अंगूर का उपयोग करते हैं जैसा कि गैर-कोषेर वाइन में होता है,' फ्रेडरिक मैरेसे, शैम्पेन बैरन्स डी रोथ्सचाइल्ड के प्रबंध निदेशक कहते हैं। 'हम कोषेर संस्करण पहले करते हैं और फिर दो या तीन दिनों के बाद, हम गैर-कोषेर एक पर जाते हैं।'

इसके विपरीत, एलवी स्पेन में वाइनरी छह स्थानों पर वाइन बनाती है, जिसमें कुल 130,000 बोतलें पैदा होती हैं। इसकी प्रमुख शराब, क्लोस मेसोराह में 50 वर्ष से अधिक पुरानी बेलों से बना कैरिगन शामिल है।

महीने भर चलने वाले यहूदी उच्च पवित्र दिन अक्सर सितंबर में फसल की ऊंचाई के साथ मेल खाते हैं। छुट्टियों में से कई पर, सभी काम निलंबित हैं। यहूदी छुट्टियों की तारीखें अलग-अलग होती हैं, क्योंकि वे हिब्रू चंद्र कैलेंडर के अनुसार आते हैं। लेकिन जब वे सितंबर की शुरुआत में होते हैं, तो यह मुश्किल हो सकता है।

एली गौथियर, मालिक और विजेता गिआलिआनो वाइनरी इटली में, कहते हैं कि वह अंगूर लेने और अपनी शराब बनाने में मदद करने के लिए फ्रांस से रूढ़िवादी यहूदी श्रमिकों को काम पर रखता है। गौथियर, जो अपनी वाइनरी में एक कोषेर रेस्तरां भी चलाता है, का कहना है कि उसके डिनर अच्छी कोषेर शराब के लिए भुगतान करने को तैयार हैं। यह उस छोटे से गाँव के गैर-यहूदी निवासियों के बीच भी हिट है जहाँ उनकी वाइनरी स्थित है।