भले ही आपने घर पर खाना पकाने के लिए अपनी किराने की खरीदारी सूची में नकली केकड़ा कभी नहीं जोड़ा है, अगर आप जापानी, चीनी और अन्य एशियाई-प्रेरित रेस्तरां में जाते हैं, तो संभवतः आपने नकली केकड़ा व्यंजनों का अपना उचित हिस्सा खा लिया है। तो नकली केकड़ा क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है? सबसे पहले जापान में 1970 के दशक में केकड़े के मांस के अधिक बजट-अनुकूल, समुद्र-सुरक्षित विकल्प के रूप में विकसित किया गया था, 1980 और उसके बाद यह अमेरिका में प्रमुखता से उभरा। यह अब कई मेनू का मुख्य हिस्सा है - जिसमें कैलिफ़ोर्निया रोल जैसे कई सुशी रोल शामिल हैं - और इसे लगभग हर सुपरमार्केट में बेचा जाता है ताकि घरेलू रसोइयों को घर पर नकली केकड़ा व्यंजन बनाने की अनुमति मिल सके।

क्या चीज़ नकली केकड़े को शेलफिश से भिन्न बनाती है जिसे इसके स्थानापन्न के लिए बनाया गया था? यहां आपको नकली केकड़े के बारे में जानने की जरूरत है, जिसमें यह भी शामिल है कि इसे मेनू पर कहां पाया जाए, नकली केकड़े के व्यंजनों में इसका उपयोग कैसे किया जाए, और इसका स्वाद और पोषण असली केकड़े से कैसे तुलना किया जाता है।

केकड़ा रंगून मोज़ेरेला स्टिक

नकली केकड़ा किससे बनता है?

जबकि असली केकड़ा नहीं, नकली केकड़ा प्राकृतिक मछली प्रोटीन से बनाया जाता है। अक्सर, नकली केकड़ा आमतौर पर सुरीमी, सफेद मछली के मांस से बनाया जाता है अलास्का पोलक, कॉड, या तिलापिया . मछली को हड्डी से अलग किया जाता है, पीसकर पेस्ट बनाया जाता है, अन्य प्राकृतिक और कृत्रिम स्वादों, स्टार्च और/या अंडे की सफेदी (जो गाढ़ा करने का काम करती है), चीनी और नमक के साथ मिलाया जाता है, फिर गर्म किया जाता है और एक ट्यूब के आकार में दबाया जाता है, जिसकी बनावट याद दिलाती है। केकड़ा मांस। कभी-कभी स्वाद के लिए केकड़े का अर्क मिलाया जाता है।

सुरीमी का उपयोग सिर्फ नकली केकड़े के लिए नहीं किया जाता है। यह फिश स्टिक और ब्रेडेड फिश पैटीज़ में भी मशहूर है और पाक कला की दुनिया में इसका काफी लंबा इतिहास है। खाद्य इतिहासकारों का अनुमान है कि जापानी रसोइयों ने 900 साल से भी पहले सुरीमी का सपना देखा था, ताकि भोजन की बर्बादी को कम किया जा सके और मछली के बचे हुए टुकड़ों का अधिकतम उपयोग किया जा सके।

अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) के लिए आवश्यक है कि सभी सुरीमी उत्पादों को वास्तविक मछली या समुद्री भोजन से अलग करने के लिए लेबल या मेनू पर 'प्रसंस्कृत समुद्री भोजन' या 'मछली प्रोटीन' शब्द का उपयोग किया जाए। नकली केकड़े को इस तरह या 'केकड़ा-स्वाद वाला समुद्री भोजन' या 'सुरीमी समुद्री भोजन' के रूप में लेबल किया जाना चाहिए।

नकली केकड़ा अपनी क्लासिक केकड़ा प्रतियोगिता की तुलना में कई लाभ प्रदान करता है:

• के बारे में ⅓ असली केकड़े की कीमत .
• आवश्यकता नहीं है खोल से मांस निकालना .
• भोजन की बर्बादी को कम करने और केकड़े की किसी भी संभावित अत्यधिक मछली पकड़ने को रोकने में मदद मिल सकती है (हालांकि टिकाऊ सफेद मछली पकड़ने की अभी भी आवश्यकता है)।
• इसका स्वाद बिल्कुल असली केकड़े जैसा होता है।
• कटा हुआ, छड़ी या टुकड़े के रूप में उपलब्ध है।

जैसा कि कहा गया है, असली केकड़े का मांस भी कई लाभकारी गुणों के साथ आता है।

• कम संसाधित.
• इसे एक कैन में खरीद सकते हैं, जो पहले से खुली हुई और उचित कीमत पर आती है।
• नकली केकड़े की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक प्रोटीन, साथ ही अधिक विटामिन, खनिज और हृदय-स्वस्थ ओमेगा -3 वसा प्रदान करता है।

अब जब आप जानते हैं कि नकली केकड़ा किस चीज से बनता है और आप इसे क्यों आज़माना चाहेंगे, तो आप कैसे बता सकते हैं कि आपका केकड़ा असली है या नहीं? पौधे-आधारित मांस के टुकड़ों का स्वाद और प्रदर्शन सामान्य ग्राउंड बीफ़ के समान ही होता है, अंतर को नोटिस करना चुनौतीपूर्ण हो सकता है। सबसे अच्छा तरीका है लेबल, सामग्री सूची, या रेस्तरां मेनू को देखना, या अपने सर्वर से पूछना। नकली केकड़ा उत्पादों के लेबल पर कहीं न कहीं 'नकल' लिखा होना चाहिए, और सामग्री सूची सिर्फ 'केकड़ा' से अधिक लंबी होनी चाहिए। किराना स्टोर और रेस्तरां नकली केकड़े को 'केकड़े की छड़ें,' 'केकड़े के स्वाद वाला समुद्री भोजन,' 'सुरीमी समुद्री भोजन,' या 'केकड़ा' भी कह सकते हैं।

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खाना पकाने में नकली केकड़े का उपयोग किस लिए किया जाता है?

आपको रेस्तरां मेनू में समुद्री भोजन सलाद, सुशी रोल, हॉटपॉट और बहुत कुछ में नकली केकड़ा मिलेगा, और आप अपने सुपरमार्केट के प्रशीतित या जमे हुए अनुभाग में इसकी खरीदारी कर सकते हैं। यह पहले से पका हुआ है, और गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। गर्म और ठंडे नकली केकड़े व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है जिन्हें आप घर पर अपने मेनू में शामिल कर सकते हैं। यह पहले से ही हमारे प्रशंसक-पसंदीदा DIY सुशिरिटो और कैलिफ़ोर्निया सुशी रोल्स में अभिनय कर रहा है, या इनमें से किसी भी व्यंजन में नियमित केकड़े को बदलने के लिए नकली केकड़े का प्रयास करें:

• केकडे का सलाद
• भुना हुआ मक्का और केकड़ा डिप
• प्रेट्ज़ेल-क्रस्टेड एयर-फ्रायर केकड़ा केक
• गज़्पाचो केकड़ा और पास्ता सलाद
• केकड़ा और शतावरी फ्रिटाटा
• केकड़ा रैवियोली भरना
• स्किलेट जलपीनो क्रैब और कॉर्न डिप
• तेज़ या धीमी केकड़ा भरवां मिर्च
• क्रैब रंगून्स
• आसान केकड़ा बिस्क

नकली केकड़ा कैसे स्टोर करें

खरीदने के बाद और नकली केकड़ा पकाने से पहले, इसे इसमें संग्रहित करें रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर इस पर आधारित कि आपने इसे कहाँ से खरीदा है। (उपयोग के लिए तैयार होने तक उसी तापमान पर स्टोर करें। जमे हुए नकली केकड़े को रात भर फ्रिज में पिघलाएं, फिर अपने नकली केकड़े की रेसिपी के साथ आगे बढ़ें।)

बंद वैक्यूम-सीलबंद पैकेज आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में दो महीने तक या फ्रीजर में छह महीने तक स्टोर करने के लिए सुरक्षित होते हैं। एक बार खोलने के बाद, तीन दिनों के भीतर नकली केकड़े को चमकाने का लक्ष्य रखें। समुद्री भोजन विभाग में ट्रे में बेचा जाने वाला ढीला नकली केकड़ा रेफ्रिजरेटर में तीन से पांच दिनों तक रहना चाहिए।

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