सभी प्रकार के व्यंजनों में जोड़ने के लिए सब्जियों को कैसे ब्लांच करें
आपने कुकिंग शो में (या अपनी माँ को) कुकिंग शब्द 'ब्लैंचिंग' का जिक्र करते हुए सुना होगा, लेकिन अगर कोई आपसे पूछे कि सब्जियों, शायद हरी बीन्स को कैसे ब्लांच किया जाए, तो क्या आप जानते होंगे कि कैसे? अब आप करेंगे. ब्लैंचिंग एक गर्म और ठंडी प्रक्रिया है जिसमें किसी फल या सब्जी को बर्फ के स्नान में स्थानांतरित करने से पहले कुछ देर के लिए उबलते पानी में डाला जाता है, जिससे खाना पकाना तुरंत बंद हो जाता है। इसे हल्का उबालने के नाम से भी जाना जाता है, यह त्वरित और सरल (फिर भी अत्यधिक उपयोगी) तकनीक सब्जियां प्राप्त करने में सबसे अधिक फायदेमंद है डिब्बाबंदी के लिए तैयार या फ्रीजिंग क्योंकि यह बनावट में सुधार करता है और उनके रंगों को उज्ज्वल रखता है।
मुझे यह जानने की आवश्यकता क्यों है कि सब्जियों को कैसे ब्लांच किया जाए?
कई सब्जियाँ, जैसे कि गाजर, मटर और शतावरी, अपने रंग और बनावट को बनाए रखने के लिए ठंड से पहले ब्लैंचिंग से लाभान्वित होते हैं, लेकिन यहां यह जानने के और कारण हैं कि सब्जियों को कैसे ब्लांच करें और इस विधि को अपने भोजन की तैयारी में जोड़ें:
- ब्लांच करने से टमाटर और आड़ू की त्वचा ढीली हो जाती है जिससे आप उन्हें आसानी से छील सकते हैं।
- सब्जियों को फ्रीज करते समय, ब्लांच करने से सब्जियों में प्राकृतिक एंजाइम धीमा हो जाते हैं जिससे स्वाद, बनावट और रंग का नुकसान हो सकता है।
- ब्लैंचिंग से फलों और सब्जियों की सतह साफ हो जाती है गंदगी और जीवों को हटा दें और कड़वाहट को भी कम कर सकता है.
- यह कुछ सब्जियों, विशेषकर ब्रोकोली और अन्य हरी सब्जियों का रंग चमका देता है। डिप के साथ पार्टी ट्रे पर जीवंत ब्लैंच्ड सब्जियाँ स्वादिष्ट लगती हैं (साथ ही आम तौर पर कच्ची सब्जियों की तुलना में बहुत जल्दी खाई जाती हैं)।
- ब्लैंचिंग पोषक तत्वों के नुकसान को धीमा करने में मदद करता है।
- लंबे समय तक पकने वाली सब्जियों को ग्रिल करने से पहले ब्लांच किया जा सकता है, खासकर जब जल्दी पकने वाली उपज और मांस के साथ कबाब पर इस्तेमाल किया जाता है।
जेसन डोनेली
सब्जियों को ब्लांच कैसे करें
किसी भी सब्जी को ब्लांच करने के लिए सबसे पहले फिलिंग से शुरुआत करें एक बड़ा बर्तन ($48, लक्ष्य ) पानी के साथ, तैयार सब्जियों के प्रति पाउंड 1 गैलन पानी का उपयोग करें।
- पानी को उबलने तक गर्म करें। उबलते पानी में धुली और कटी हुई सब्जियाँ डालें (या उन्हें तार की टोकरी में रखें और पानी में डालें; ढक दें)।
- सब्जियों को उबलते पानी में 1 से 5 मिनट तक पकाएं (उदाहरण के लिए नीचे देखें)। जब आप जो सब्जी पका रहे हैं उसका रंग चमकीला और चमकीला हो जाए, तो इसका मतलब है कि यह तैयार हो गया है।
- एक बड़े, साफ कटोरे में बर्फ का पानी भरें। जब ब्लैंचिंग का समय पूरा हो जाए, तो a का उपयोग करें खांचेदार चम्मच ($24, मेज पर ) सब्जियों को उबलते पानी से निकालने के लिए।
- सब्जियों को तुरंत बर्फ के पानी में डुबो दें। उन्हें उतने ही समय के लिए ठंडा करें जितने समय तक उन्हें उबाला गया था; ए में नाली कोलंडर ($30, लक्ष्य ).
टेस्ट किचन टिप
आप पानी की एक पूरी केतली लाकर और उसके ऊपर उबलते पानी को एक गर्मी-सुरक्षित कटोरे में डालकर सब्जियों को जल्दी से उबाल सकते हैं। यदि आप इस तकनीक का उपयोग करते हैं, तो सब्जियों को स्टोव पर उबालने के बजाय नीचे निर्दिष्ट समय के लिए गर्म पानी में खड़े रहने दें।
सब्जियों के लिए ब्लैंचिंग का समय
सभी सब्जियों को ब्लैंचिंग की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन ये सबसे आम सब्जियां हैं जो तकनीक से लाभान्वित होती हैं।
- प्रत्येक टमाटर के तल पर एक उथला X काटें तेज़ काटने वाला चाकू ($35, टोकरा और बैरल ). यह ब्लैंचिंग के दौरान त्वचा को फटने के लिए प्रोत्साहित करता है, इसलिए टमाटर के ठंडा होने के बाद आप इसे हटा सकते हैं।
- चार से छह टमाटरों के बैच में, टमाटरों को उबलते पानी में 30 से 60 सेकंड तक डुबोएं जब तक कि टमाटर के छिलके अलग न हो जाएं। का उपयोग करो खांचेदार चम्मच टमाटरों को सभी तरफ से डुबाते हुए इधर-उधर घुमाएँ।
- जब छिलके फट जाएं, तो टमाटरों को सावधानी से बर्फ के पानी के कटोरे में डालने के लिए स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। एक बार जब टमाटर ठंडे हो जाएं, तो उन्हें बर्फ के स्नान से निकालें और कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।
- अब टमाटर छीलने का समय आ गया है. अपनी उंगलियों या चाकू की नोक का उपयोग करके, आपको त्वचा को मांस से दो से चार टुकड़ों में आसानी से खींचने में सक्षम होना चाहिए।
टमाटर या आड़ू को ब्लांच कैसे करें
ब्लैंचिंग से टमाटरों को छीलना आसान हो जाता है और उन्हें जमाते या तैयार करते समय उनकी गुणवत्ता सुरक्षित रहती है डिब्बाबंदी के लिए . सॉस और साल्सा के लिए भी छिले हुए टमाटरों का उपयोग करें। आड़ू को छीलने के लिए भी यही तकनीक अच्छी तरह काम करती है। आपका पानी उबलने के बाद, इन चरणों का पालन करें:
मक्के को ब्लांच कैसे करें
मकई को डिब्बाबंद करने और फ्रीज करने के लिए हमारी मार्गदर्शिका डाउनलोड करेंमक्के के कुछ भुट्टों को एक बार में उबलते पानी में 4 मिनट के लिए रखें। बर्फ के स्नान में मक्के के ठंडा होने के बाद, भुट्टे से दाने निकाल कर काट लें। तुरंत उपयोग करें या फ्रीजर-सुरक्षित बैग में रखें।
तैयार होने पर आपकी उबली हुई सब्जियाँ अच्छी और कोमल हो जाएँगी। आप अपने पसंदीदा व्यंजनों में उनका आनंद ले सकते हैं या उन्हें फ्रीज कर सकते हैं, ताकि आपके पास भोजन के लिए ताज़ी सब्जियाँ तैयार हों। फ्रीजर में जाने से पहले उन पर लेबल लगाना और तारीख अंकित करना याद रखें।
सब्जियाँ तैयार करने और पकाने के लिए युक्तियाँ
सलाद को कैसे धोना है, इसके लिए सर्वोत्तम युक्तियाँ प्राप्त करें, या अपना हाथ आज़माएँ मशरूम भूनना या प्याज ग्रिल्ड स्टेक के साथ स्वादिष्ट संगत के लिए। करना सीखें सब्जियों को टुकड़ों में काट लें सलाद में जोड़ने के लिए, कोल स्लॉ बनाने के लिए, या व्यंजनों में उपयोग करने के लिए। सब्जियों को भूनने का सही तरीका जानने से आपको हरी बीन्स से लेकर ब्रोकली तक हर बार उन्हें तैयार करते समय कुरकुरा, स्वादिष्ट परिणाम मिलेगा।
