स्वीट स्पॉट हिटिंग
दुनिया की कुछ बेहतरीन वाइन मीठी हैं। अक्सर व्यक्तिगत रूप से कटे हुए गुच्छों से तैयार किया जाता है जो सबसे कठोर अंगूर पैदा करते हैं, ये मदिरा सुंदर, सुस्वादु, समृद्ध और यादगार होते हैं। एक घूंट लें, और आप आदी हो गए हैं।
सिवाय इसके कि हम अक्सर उस घूंट को नहीं लेते। हम सूखी शराब पीते हैं क्योंकि यह भोजन के साथ जाती है या यह एक एप्रीट्रिफ के रूप में कार्य करती है। जब यह मीठी शराब की बात आती है, तो हम नहीं जानते कि इसे कैसे, कहाँ या कब पीना है या इसे कैसे पेयर किया जाना चाहिए। हमने चार विशेषज्ञों से फ्रांसीसी मीठी मदिरा के आसपास की पुरानी पौराणिक कथाओं को खारिज करने और रोजमर्रा के भोजन के साथ काम करने वाली जोड़ियों की सिफारिश करने के लिए कहा।
Alsace
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इसके सूखे के लिए परिचित रिस्लीन्ग , पिनोट ग्रिस तथा Gewurztraminer , Alsace एक ही अंगूर से समृद्ध मीठी मदिरा बनाता है। धूप, गर्म शरद ऋतु के मौसम के लिए धन्यवाद, उत्पादकों ने अंगूर को देर से फसल की समृद्धि (वेन्डेंज टार्डिव) या सिकुड़ा हुआ जामुन प्राप्त करने के लिए लटका दिया, जो दुर्लभ सेलेक्शन डी ग्रेन नोबल्स (एसजीएन) में जाते हैं। हालांकि इन दोनों शैलियों के लिए Gewurztraminer एक प्राकृतिक है, सबसे बड़ी मदिरा रिस्लिंग से आती है, जो मिठास, समृद्धि और कुरकुरा अम्लता के बीच एक जादुई संतुलन प्रदान करती है। दोनों शैलियों की आयु कई वर्ष है।
यह जोड़ी
अल्सेस-जन्म मास्टर Sommelier Michaël Engelmann of आधुनिक न्यूयॉर्क शहर में एक थाई नारियल-करी सॉस में सलेड स्कैलप्स का सुझाव दिया गया है, जिसे 10 वर्षीय वेंडेंज टार्डिव के साथ जोड़ा गया है। SGN के लिए, वे कहते हैं, 'मुझे बस फ़ॉसी ग्रास या लीवर पटे रोड पर जाना है।'
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Coteaux du Layon
एंगर्स शहर के दक्षिण में, लियोन नदी की संकीर्ण घाटी गिरगिट से मीठी, वनस्पतियुक्त मदिरा के लिए एकदम सही स्थिति बनाती है चेनिन ब्लैंक अंगूर: धुंध शरद ऋतु सुबह धूप दोपहर के बाद। वाइन कई अलग-अलग अपीलों से आते हैं, लेकिन बोन्नेज़ो, क्वार्ट्स डी चूम और चूम प्रीमियर क्रू की तलाश करते हैं। Coteaux du Layon से जुड़े गाँव के नाम वाले वाइन, Coteaux du Layon वाले लोगों से बेहतर हैं। ये सभी मिठास के साथ मदिरा हैं और समान माप में तीव्र अम्लता के साथ, और वे ताजगी के साथ नृत्य करते हैं।
यह जोड़ी
के मास्टर Sommelier पीटर Granoff फेरी प्लाजा वाइन मर्चेंट एंड वाइन बार सैन फ्रांसिस्को में भारत और पड़ोसी देशों के करी में पाए जाने वाले खुशबूदार मसालों के साथ जोड़ी बनाना पसंद करते हैं। वह कहते हैं कि वे 'वाइन में बोट्रीटीस प्रभाव से अच्छी तरह से पूरक हैं, खासकर अगर [मदिरा] अभी भी अम्लता की बचत है।'
बरसक
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बारसैक, सौतेर्न के साथ, बोर्डो में एक मीठा शराब क्षेत्र है जहां Semillon तथा हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है अंगूर चमकते हैं। सुबह की झीलों और दोपहर के सूरज से दूर, बोट्रीकृत अंगूर अत्यधिक एकाग्रता प्रदान करते हैं। जबकि Sauternes अमीर, भव्य मदिरा का उत्पादन करते हैं, बार्सैक के लोग थोड़े हल्के होते हैं। उनकी समृद्धि के बावजूद, दोनों मदिरा किसी भी महान मीठी शराब के लिए आवश्यक अम्लता के अधिकारी हैं। आप कुछ अच्छे खरीद सकते हैं, लेकिन यहां तक कि शीर्ष मदिरा सस्ते हैं, चरम काम को देखते हुए जो उन्हें बनाने में जाता है।
यह जोड़ी
Aline Baly of की चटेउ कौटेट बार्सैक में ध्यान दिया गया है कि महासागर की सुंदरता के साथ खाद्य पदार्थ वाइन की खनिजता के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं। 'क्रस्टेशियंस एक महान उदाहरण हैं, क्योंकि उनका ताजा समुद्री स्वाद शराब की मिठास और खनिज दोनों के लिए एक शानदार विपरीत होगा।'
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जुरानकोन
Pyrenees पहाड़ों की तलहटी में सीढ़ीदार दाख की बारियों में, दो बेहतरीन और सबसे अनजान अंगूर, Petit Manseng और Gros Manseng, Jurçon की मदिरा का उत्पादन करते हैं। वे पौष्टिक हैं और अम्लता और मिठास को संतुलित करते हैं। कुछ के लिए, विशेष रूप से फ्रांस में, ये सभी की सबसे बड़ी मीठी मदिरा हैं। कुछ अन्य लोगों की तरह अमीर नहीं हैं, वे हल्के हैं और खूबानी और उष्णकटिबंधीय फल के साथ-साथ बॉट्रीटाइज्ड अंगूरों से मिलने वाली मिठास भी हैं। युवा होने पर वे स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन कई वर्षों तक उम्र बढ़ने में सक्षम होते हैं।
यह जोड़ी
'जब यह स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ जुरानकोन की मीठी मदिरा को बाँधने की बात आती है, तो मैं ऐसे गेम मीट की ओर झुकाव करने के लिए इच्छुक हूँ जो अक्सर एक प्राकृतिक दिलकश बनाम मीठा प्रतिस्पर्धी संतुलन प्रदान करने के लिए फल के साथ जोड़ा जाता है, या [वश में करने के लिए] एक ठोस प्रयास खेल, 'ब्रेट Feore, सिर sommelier पर कहते हैं मस्कट रूम न्यूयॉर्क शहर में।
