परम बर्गर का निर्माण कैसे करें
हैमबर्गर रचनात्मकता के लिए भोजन का सबसे बड़ा वाहन है। ज़रूर, जमीनी मांस और एक रोटी शामिल है, लेकिन आकाश वह सीमा है जहां आप इसे वहां से ले जाते हैं।
कोई भी रॉडने ब्लैकवेल से अधिक बर्गर और कल्पना के संगम की मिसाल नहीं देता। वह बर्गर जोड़ियों के निर्माता हैं, जिन पर उनका पालन होना चाहिए instagram , और साथ ही के संस्थापक सैक्रामेंटो बर्गर लड़ाई ।
श्रम दिवस सप्ताहांत के साथ, ब्लैकवेल की तुलना में बर्गर के निर्माण के बारे में पूछना बेहतर कौन है? यदि आपके पास ग्राइंड, बन, पैटी (या पैटीज़), टॉपिंग सिलेक्शन और बर्गर कंस्ट्रक्शन के बारे में ज्वलंत प्रश्न हैं, तो इन महत्वपूर्ण मुद्दों के उत्तर के लिए पढ़ें।
आप अपने मांस और मांस के लिए किस मांस / वसा अनुपात का उपयोग करना पसंद करते हैं और क्यों? और क्या आप सिर्फ ग्राउंड बीफ का उपयोग करते हैं या अन्य कटौती को जोड़ना पसंद करते हैं?
मैं आमतौर पर 80/20 के मिश्रण के साथ जाता हूं यदि थोड़ा सा फेटियर नहीं है। कभी-कभी 75/25 के करीब। ग्राउंड बीफ ब्लेंड जो मैं आमतौर पर इस्तेमाल करता हूं वह ज्यादातर चक और ब्रिस्क होता है, लेकिन हर अब और फिर मुझे फैंसी मिलता है और शॉर्ट रिब, ब्रिस्केट, रिब आई और थोड़ा पोर्क बेली का कस्टम मिश्रण करते हैं।
क्या आप अपने खुद को पीसते हैं या कसाई का उपयोग करते हैं?
मैं अपने आप को तब तक पीसता था जब तक कि एक नए कसाई की दुकान कुछ अद्भुत स्थानीय घास वाले गोमांस के साथ नहीं खुलती। अब किराने की दुकान पर अलग-अलग कटौती के लिए छापेमारी करने के बजाय, मैं सिर्फ उनके मानक 'कसाई का ग्राउंड बीफ ब्लेंड' का उपयोग करता हूं। जब मैं अंदर जाता हूं तो वे मुझे मजाकिया रूप में नहीं देखते हैं और उन्हें कुछ छोटी पसलियों को पीसने के लिए कहते हैं।
एक बड़ा बर्गर या कई पतले पैटीज़? चर्चा करें।
मुझे केवल यह कहने दें कि मैं पूरी तरह से #teambigpatty हुआ करता था। यदि आप की प्रगति को देखते हैं मेरा इंस्टाग्राम फीड , यह ज्यादातर सभी आठ-औंस 'बिस्ट्रो शैली' बर्गर पैटीज़ था। इस आकार की सुंदरता यह है कि यह लगभग एक स्टेक की तरह है जिसमें आप बर्गर को एक अच्छा माध्यम / मध्यम दुर्लभ अस्थायी प्राप्त कर सकते हैं। नकारात्मक पक्ष यह है कि यह बहुत बड़ा है!
वेस्ट कोस्ट पर होने के कारण, मैंने हमेशा बर्गर की इन-एन-आउट शैली की प्रशंसा की है क्योंकि पनीर से लेकर मीट अनुपात पनीर की तरफ थोड़ा झुक गया है। एक पतली पैटी के साथ, आप बर्गर, चीज, बर्गर, चीज, बर्गर चीज को ढेर कर सकते हैं और फिर भी गोमांस के आठ औंस तक नहीं पहुंच सकते।
इसलिए मैं इन दिनों जितने भी बर्गर बना रहा हूं, उनमें से सभी स्मूदी और कद्दूकस किए हुए पतले होते हैं। मैं Maillard प्रतिक्रिया कतरनी की बनावट और स्वाद से प्यार करता हूँ जो तब होता है जब आप उस सपाट शीर्ष पर पहली बार तोड़ते हैं।
फोटो सौजन्य Nicolette Skidmore
उस बंक के लिए सबसे अच्छा रोटी क्या है, लेकिन यह एक बर्गर नहीं है? और टोस्ट या नहीं टोस्ट के लिए?
इस प्रश्न को क्रम से बाहर करने के लिए क्षमा करें, लेकिन सभी चीजों के प्यार के लिए, अपने बन्स को टोस्ट करें! टोस्टियर बेहतर है।
बन्स को आदर्श रूप से स्क्विशी और बेबुनियाद होना चाहिए। वे एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, लेकिन आपको यह याद नहीं दिलाना चाहिए कि आप अपने बर्गर का आनंद ले रहे हैं। मुझे पसंद मार्टिन का आलू रोल जब मैं उन्हें वेस्ट कोस्ट पर ले जा सकता हूं। बहुत सारे ब्रोच बन्स बहुत भारी हो सकते हैं, लेकिन एक ब्रांड है यूरोक्लासिक यह एक अच्छा प्रकाश और हवादार ईट बनाता है। मैं एक दोस्त के लिए भाग्यशाली हूं, जिसकी मस्ती का अंदाजा रोटी पकाना है और बर्गर बन्स उसकी खासियतों में से एक है। (हाय ग्रेग!)
क्या टॉपिंग ऑर्डर मायने रखता है? क्या आपके पास बहुत सारे टॉपिंग हो सकते हैं?
दोस्तों और रसोइयों के साथ थोड़ी बहस के बाद, आम सहमति यह थी कि यदि आप बर्गर में सलाद और टमाटर जोड़ रहे हैं, तो यह पैटी * से नीचे * का है। पनीर पैटी के ऊपर जाता है। बेकन शामिल है, तो मेरी व्यक्तिगत पसंद प्रसिद्ध 'एक्स' बेकन पट्टी लेआउट खाई है। यह पैटी कवरेज में बर्गर और वी-आकार के अंतराल को लटकाए हुए बेकन को छोड़ देता है। टूटे हुए बेकन विखंडू या एक बेकन बुनाई (यदि आपको समय मिला है) जाने का रास्ता है।
हां, आप निश्चित रूप से बहुत अधिक टॉपिंग कर सकते हैं। यदि आप अपने आप को 'चाकू और कांटा बर्गर ...' शब्द सुनते हैं, तो आप बहुत दूर चले गए हैं। कोई बर्गर चाकू और कांटा नहीं होना चाहिए। एक बर्गर अनुभव के बारे में जादुई चीजों में से एक एक हाथ में भोजन में सभी-समझाया स्वादिष्टता है।
आपने जो कुछ टॉपिंग की कोशिश की है, वह अजीब है लेकिन आपके बर्गर में जोड़ने लायक है?
एक बर्गर संयोजन जिसने मुझे आश्चर्यचकित किया वह एक बर्गर पर पीनट बटर, जेली, श्रीराचा और बेकन है। मैं इसे पहले था ग्रिल ‘एम ऑल एलए में खाद्य ट्रक। मैंने यह सोचकर आदेश दिया कि मैं केवल नवीनता का स्वाद लेने के लिए काट लूंगा और पूरी चीज को खत्म कर दूंगा। सैक्रामेंटो क्षेत्र के एक स्थानीय रेस्तरां में एक ऐसा ही बर्गर है, जिसे वे 'ऑफ मेनू' परोसते हैं और यह हाल ही में सैक्रामेंटो बर्गर बैटल इवेंट में फाइनलिस्ट था।
मुझे सैक्रामेंटो बर्गर लड़ाई के बारे में बताएं। प्रेरणा क्या थी और लोग इस वर्ष के लिए आगे क्या देख सकते हैं?
सैक्रामेंटो बर्गर लड़ाई एक चैरिटी बर्गर कुक-ऑफ और चखने की घटना है जो मैंने 2011 में डेनवर बर्गर लड़ाई में भाग लेने के बाद 2012 में बनाई थी। मैंने इस कार्यक्रम की शुरुआत पैसे जुटाने के लिए की थी क्रोहन एंड कोलाइटिस फाउंडेशन ऑफ अमेरिका । मेरी सबसे छोटी बेटी को क्रोहन की बीमारी का पता चला जब वह पाँच साल की थी और सीसीएफए ने वास्तव में हमारे परिवार को यह समझने में मदद की कि उसे क्या उम्मीद है और वह क्या कर रहा है। इस एक रात की घटना से सभी आय दान के लिए दान कर रहे हैं।
15 सितंबर को, सैक्रामेंटो के पंद्रह सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां डाउनटाउन सैक्रामेंटो के सेसर शावेज प्लाजा में अपने सर्वश्रेष्ठ बर्गर पकाते हैं। घटना के उपस्थित लोगों को सभी बर्गर का स्वाद लेना, रसोइये और रेस्तरां के साथ बातचीत करना, स्थानीय शिल्प बियर, साइडर और वाइन का नमूना लेना, लाइव संगीत सुनना और रात के अपने पसंदीदा बर्गर के लिए वोट करना है। हमारे पास न्यायाधीशों का एक पैनल भी है जो प्रत्येक बर्गर को रेट करता है और अपने पसंदीदा को चुनता है।
यह कार्यक्रम हर साल और आज तक बिकता है, हमने CCFA के लिए $ 100,000 से अधिक उठाया है। इस वर्ष हम एक जोड़ रहे हैं चैरिटी नीलामी बर्गर लड़ाई में जज की मेज पर शामिल होने की अनुमति देता है।
अंत में, क्या आप कभी बर्गर से बीमार हो जाते हैं?
नहीं, लेकिन मुझे लगता है कि वे मुझसे बीमार हो सकते हैं। मैं कसम खाता हूं कि मैंने एक बर्गर को प्लेट से कूदते देखा जब उसने मुझे आते देखा।
शराब के साथ युग्मित बर्गर की तिकड़ी
हमने कैलिफ़ोर्निया वाइन को ब्लैकवेल के बर्गर के साथ जोड़ी बनाने में योगदान देने वाले संपादक जिम गॉर्डन को चुनौती दी। यहाँ वह किसके साथ आया था
रूबी हिल 2012 रिजर्व पेटाइट सिराह (लिवरमोर घाटी) $ 29, 93 अंक।
यह आकर्षक, स्वादिष्ट और अस्वाभाविक रूप से टैनिक वाइन लिवरमोर की हीरोल अंगूर किस्म से बनाई गई है और परत के लिए चीज़बर्गर परत से मेल खा सकती है। सुगंध काली मिर्च और ग्रील्ड मांस हैं। जायके बिंग चेरी और ब्लैकबेरी का सुझाव देते हैं, जबकि मोहक मुंह-भावना समृद्ध और मख़मली है। अमेरिकी ओक बैरल में 20 महीने की उम्र, शराब की संरचना बहुत अच्छी है।
बर्गर जंकियों (रॉडनी) (@burgerjunkies) द्वारा 19 मई, 2016 को 3:41 बजे पीडीटी पर पोस्ट की गई एक तस्वीर
क्लिंकर ब्रिक 2015 रोसे (लोदी) $ 15, 90 अंक।
बहुत सूखी और नाजुक, यह उत्कृष्ट गुणवत्ता वाली शराब इस बर्गर के लिए एकदम सही पन्नी है। इसमें एक पारदर्शी गुलाबी रंग, कैरमेलिज्ड प्याज को ऑफसेट करने के लिए अच्छी कुरकुरी अम्लता है, और गुलाबी अंगूर और सफेद आड़ू जैसे ताजे, आकर्षक स्वाद हैं जो पनीर के पिघल बाढ़ के बाद स्वाद कलियों को फिर से जीवित कर देंगे। इसे जितनी जल्दी हो सके और जितनी बार हो सके पिएं।
एंडिस 2012 कूपर रेंच बारबेरा (अमडोर काउंटी) $ 26, 90 अंक।
बारबरा को एसिडिटी के मामले में सबसे अधिक मांसपेशियों की लाल मदिरा के रूप में जाना जाता है, और इस ऑल-इन बर्गर को प्रोटीन की गर्म गंदगी के माध्यम से काटने के लिए उस मांसपेशी की आवश्यकता होती है। वाइन में भावपूर्ण, स्मोकी सुगंध और अच्छे, उच्च-आयाम वाले फलों के स्वाद होते हैं जो इसे एक मजबूत व्यक्तित्व देते हैं। यह बनावट में पूरी तरह से सूखा, और दृढ़ता से टैनिक है।
