अपने सभी व्यंजनों में हल्का-मीठा प्याज का स्वाद जोड़ने के लिए लीक कैसे काटें
लहसुन और प्याज दोनों का एक रिश्तेदार, लीक हरी पत्तियों के साथ बेलनाकार डंठल हैं। वे स्कैलियंस के बड़े संस्करण की तरह दिखते हैं और उनमें हल्का स्वाद होता है जो कई व्यंजनों में विशिष्टता जोड़ता है। परोसने के अनगिनत तरीकों के साथ, लीक ब्रिटिश, फ्रेंच और इतालवी व्यंजनों में एक पसंदीदा सामग्री है। चाहे गर्म हो या ठंडा, लीक को परोसने से पहले लगभग हमेशा पकाया जाता है। परतों के बीच गंदगी जमा हो जाती है, इसलिए अपने उत्पाद को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। लीक को तैयार करने और काटने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें, फिर उन कटे हुए लीक का उपयोग हमारे कुछ पसंदीदा लीक व्यंजनों में करें।
ब्लेन मोट्स
लीक कैसे काटें
यदि आपकी लीक रेसिपी में पूरे लीक को छल्ले में काटने की आवश्यकता है, तो इन निर्देशों का पालन करें:
- लीक को काटने वाली सतह पर रखें। का उपयोग करके जड़ के सिरे से एक पतला टुकड़ा काट लें महाराज का चाकू ($40, लक्ष्य ) या एक बड़ा चाकू।
- गहरे हरे, सख्त पत्तों को सिरे से काटकर हटा दें। बचे हुए हल्के रंग वाले भाग से किसी भी मुरझाई हुई पत्तियों को हटा दें।
- अब आपके पास लीक का कोमल हिस्सा है जो खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा है। लीक को एक हाथ से पकड़ें और वांछित मोटाई के टुकड़ों में काट लें।
लीक का कौन सा भाग उपयोग करें
जबकि संपूर्ण लीक खाने योग्य है, मुख्य रूप से केवल सफेद और हल्के हरे हिस्से का उपयोग किया जाता है। ऊपरी पत्ते वाला हिस्सा खाने में कठिन होता है लेकिन फिर भी उसमें स्वाद होता है। यदि आपकी रेसिपी में लीक के गहरे हरे शीर्ष का उपयोग नहीं किया गया है, तो उन्हें घर के बने वेजी स्टॉक के लिए बचाकर रखें।
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आधी लीक कैसे काटें
लीक का उपयोग करने का एक और लोकप्रिय तरीका यह है कि शेफ के चाकू से इसे लंबाई में आधा काट लें, जड़ के सिरे तक। कुछ व्यंजनों में आधे लीक की आवश्यकता होती है। आधे चाँद के आकार में काटने या टुकड़े करने से पहले यह पहला कदम भी है।
यहां बताया गया है कि लीक रेसिपी के लिए लीक कैसे तैयार करें, जिसमें आधे लीक की आवश्यकता होती है:
लीक का उपयोग करने का एक और लोकप्रिय तरीका यह है कि शेफ के चाकू से इसे लंबाई में आधा काट लें, जड़ के सिरे तक। कुछ व्यंजनों में आधे लीक की आवश्यकता होती है। आधे चाँद के आकार में काटने या टुकड़े करने से पहले यह पहला कदम भी है।
यहां बताया गया है कि लीक को कैसे काटें ताकि उन्हें एक ऐसी रेसिपी के लिए तैयार किया जा सके जिसके लिए आधे लीक की आवश्यकता होती है:
- जड़ के सिरों को काटने और गहरे, सख्त पत्तों को काटने के लिए ऊपर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
- शेफ के चाकू का उपयोग करके लीक को जड़ के सिरे से लंबाई में आधा काटें।
लीक को आधे चाँद के आकार या पट्टियों में कैसे काटें
यदि आपकी लीक रेसिपी में लीक को आधे चाँद के आकार में काटने की आवश्यकता है तो उपरोक्त चरण पहला चरण हैं। लीक को आधा-चाँद में काटने के लिए, प्रत्येक धुले और सूखे आधे हिस्से को काटने वाली सतह पर नीचे की तरफ रखें। इसके बाद, लीक के आधे हिस्से को एक हाथ से पकड़ें और शेफ के चाकू का उपयोग करके लीक को क्रॉसवाइज काटें, उन्हें वांछित मोटाई के स्लाइस में काटें। लीक को लंबी स्ट्रिप्स में काटने के लिए, ऊपर दिए गए चरणों का पालन करें, सिवाय इसके कि लीक को लंबाई में काटें (क्रॉसवाइज के बजाय)।
परीक्षण रसोई युक्ति: सोच रहे हैं कि आपको कितने लीक की आवश्यकता है? एक मध्यम लीक (8 औंस) से लगभग 1 कप कटा हुआ लीक मिलेगा।
ब्लेन मोट्स
लीक को कैसे साफ करें
अधिकांश फलों और सब्जियों के विपरीत, लीक को धोने से पहले तैयार करना आसान होता है। लीक काटने के बाद, इन दो तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके उन्हें अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें:
- लीक को काटने से शुरू करें (या तो छल्ले में या आधे-चंद्रमा में) और ऊपर दिए गए निर्देश के अनुसार उन्हें साफ करें।
- एक में मक्खन, जैतून का तेल, या खाना पकाने का तेल गरम करें पैन ($22, वॉल-मार्ट ) या मध्यम-उच्च गर्मी पर सॉस पैन। (प्रति 1⅓ कप लीक में लगभग 1 बड़ा चम्मच मक्खन या तेल का उपयोग करें)। लीक को 2 से 3 मिनट तक हिलाते हुए या लीक के नरम होने तक पकाएं। अपनी रेसिपी में जोड़ें.
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लीक के हिस्सों को धोना
यदि लीक के आधे भाग का उपयोग कर रहे हैं, तो परतों के बीच से किसी भी गंदगी को हटाने के लिए प्रत्येक लीक को जड़ के सिरे के साथ नल के नीचे आधा पकड़कर अच्छी तरह धो लें। इसके बाद, ठंडे बहते पानी के नीचे लीक को धो लें, पत्तियों को अलग कर लें और अपनी उंगलियों से उठाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि गंदगी बाहर निकल गई है। कागज़ के तौलिये पर निकालें।
लीक की खरीद और भंडारण
लीक आम तौर पर साल भर उपलब्ध रहते हैं। ऐसे लीक की तलाश करें जिनमें साफ सफेद और ताजा हरा शीर्ष हो। 1½ इंच से छोटे व्यास बड़े की तुलना में अधिक कोमल होते हैं। लीक को एक प्लास्टिक बैग में रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक स्टोर करें।
स्कॉट लिटिल
लीक कैसे पकाएं
लीक को काटने और अच्छे से धोने के बाद आप इन्हें कई तरह से इस्तेमाल कर सकते हैं. यद्यपि लीक कभी-कभी पकवान का सितारा होते हैं, कटे हुए लीक का उपयोग कटे हुए प्याज की तरह ही किया जाता है: समग्र पकवान के स्वाद को बढ़ाने के लिए एक घटक के रूप में।
यदि आप सूप, स्टू, कैसरोल और यहां तक कि पिज्जा के व्यंजनों में कटे हुए लीक का प्रयोग करना चाहते हैं, तो लीक को मक्खन, जैतून के तेल या खाना पकाने के तेल में पकाने से शुरू करें। यहां अन्य व्यंजनों में उपयोग के लिए लीक पकाने का तरीका बताया गया है:
एंडी ल्योंस
हमारी ग्रिल्ड सैल्मन और लीक रेसिपी आज़माएँलीक रेसिपी
सोच रहे हैं कि लीक से क्या बनाया जाए? एक बार जब आप सीख गए कि लीक कैसे तैयार किया जाता है (और आपने उनके हल्के प्याज-लहसुन स्वाद का स्वाद चख लिया है), तो आप लीक के साथ सभी प्रकार के व्यंजन पकाना चाहेंगे। जब लीक को सूप और स्टू में मिलाया जाता है तो वे उत्तम होते हैं। वे स्टर-फ्राई में एक अच्छा मोड़ भी प्रदान करते हैं, पास्ता टॉपर के रूप में उपयोग किया जाता है, या स्वादिष्ट टार्ट्स और सब्जी ग्रैटिन में जोड़ा जाता है।
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