2022 की गर्मियों में, रात की पाली , एक बड़ा मैसाचुसेट्स शराब की भठ्ठी, शराब पीने वालों और बड़े शिल्प बियर उद्योग ने अचानक घोषणा की कि यह अपने प्रमुख स्थान पर शराब बनाना बंद कर देगा और आदेशों को पूरा करने के लिए एक अनुबंध भागीदार का उपयोग करना शुरू कर देगा।

परिवर्तन के कई कारण थे, जिनमें के दीर्घकालिक प्रभाव भी शामिल थे कोविड-19 बाजार पर और एक कमी कर सकते हैं . लेकिन मुद्दों में प्रमुख कार्बन डाइऑक्साइड (सीओ 2) की आपूर्ति तक पहुंच खो रहा था, जो बीयर उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण गैस है।

शराब की भठ्ठी में लिखा है, 'पिछले हफ्ते, हमें पता चला कि निकट भविष्य के लिए हमारी CO2 आपूर्ति में कटौती की गई है, संभवत: एक वर्ष से अधिक समय तक जब तक हम और अधिक प्राप्त नहीं कर लेते।' इंस्टाग्राम पोस्ट . 'ब्रुअरीज बीयर बनाने के लिए CO2 पर निर्भर हैं, इसलिए यह बहुत ही भयानक खबर थी। ऐसा लगता है कि यह एक ऐसा मुद्दा होगा जो बहुत सारे स्थानीय ब्रुअरीज को प्रभावित करेगा, इसलिए हम शायद कई ब्रुअरीज में से एक हैं जो हमारे व्यवसाय के लिए इस नए खतरे का सामना कर रहे हैं।'

यह कथन देश की बढ़ती संख्या से अधिक के लिए सही साबित हुआ है 9,000 ब्रुअरीज साथ ही साथ अन्य पेय कंपनियां, जिनमें वाइन, हार्ड सेल्टज़र और पीने के लिए तैयार (RTD) उत्पादक, जो उत्पादों को बाजार में लाने के लिए CO2 की प्रचुर मात्रा पर निर्भर हैं।

'अगर ब्रुअरीज को शराब की भठ्ठी के उपयोग के लिए पेय-ग्रेड CO2 नहीं मिल सकता है, तो शराब की भठ्ठी को उत्पादन बंद करने की आवश्यकता हो सकती है,' कीथ लेम्के, एक प्रशिक्षक और विपणन प्रबंधक कहते हैं। शिकागो में सीबेल प्रौद्योगिकी संस्थान .

CO2 की कमी क्यों है?

CO2 की कमी का पता उन आपूर्ति मुद्दों से लगाया जा सकता है जो कोविड -19 महामारी की शुरुआत के करीब शुरू हुए थे, साथ ही कई उद्योगों में गैस की बढ़ती आवश्यकता के साथ मिलकर। कैनबिस और टीके, के अध्यक्ष एमी जॉर्ज के अनुसार सांसारिक लैब्स , एक कंपनी जो व्यवसायों को CO2 को पकड़ने और उपयोग करने में मदद करती है।

अकेले पेय क्षेत्र में, अपेक्षाकृत नई श्रेणियों का उत्पादन बढ़ा जैसे हार्ड सेल्टज़र और रेडी-टू-ड्रिंक कॉकटेल ने निचोड़ में जोड़ा है।

जॉर्ज जैसे उद्योग जगत पर नजर रखने वालों का कहना है कि कोई खास राहत नजर नहीं आ रही है।

CO2 इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

लेम्के कहते हैं, 'एक शैलीगत दृष्टिकोण से' बीयर में यह एक महत्वपूर्ण घटक है। तैयार उत्पाद में यह कार्बोनेशन के रूप में सबसे अधिक स्पष्ट है। जीभ पर आने वाले कांटेदार बुलबुले CO2 के तरल में मजबूर होने का परिणाम हैं।

जबकि कार्बोनेशन का एक प्राकृतिक उपोत्पाद है किण्वन , यह शायद ही कभी उस मजबूत स्तर का निर्माण करता है जो पीने वाले लेगर, एल्स, फ्लेवर के आदी होते हैं हार्ड सेल्टज़र तथा शैंपेन .

पेय निर्माण में गैस भी महत्वपूर्ण रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह ऑक्सीजन को प्रक्रिया से बाहर रखती है, जो विशेष रूप से बियर के स्वाद को पेश कर सकती है।

शराब बनाने वालों के लिए, कांच की बोतलें नवीनतम आपूर्ति श्रृंखला सिरदर्द हैं

'हर बार बीयर को एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाया जाता है, शराब की भठ्ठी के कर्मचारी किसी भी हवा को पाइप, होसेस, टैंक, पंप और विशेष रूप से बोतलों / डिब्बे / कीगों में भरने से पहले विस्थापित करने के लिए CO2 का उपयोग कर सकते हैं,' लेम्के कहते हैं। 'यहां तक ​​​​कि O2 की सबसे छोटी मात्रा भी समाप्त बीयर में समस्या पैदा कर सकती है, इसलिए शराब बनाने वाले अपने उपकरण से O2 को बाहर निकालने के लिए बहुत सारे CO2 का उपयोग करते हैं।'

लेम्के नोट्स, पानी या गैसीय नाइट्रोजन के साथ फ्लशिंग जैसे उपकरणों से हवा को विस्थापित करने के वैकल्पिक तरीके से आगे बढ़ना ब्रुअरीज के लिए एक आसान विकल्प नहीं हो सकता है। और अगर एक शराब की भठ्ठी 'राशन' उनके CO2 का उपयोग पर्जिंग उपकरण के लिए करती है, तो परिणामी उच्च O2 स्तर बीयर की स्थिरता को प्रभावित कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बासी स्वाद और बीयर की धुंध उनके पैक किए गए उत्पादों में अधिक तेज़ी से होती है।

CO2 की कमी का समाधान खोजना

पेय निर्माताओं के लिए उपकरण के रूप में कुछ समाधान हैं जो शराब बनाने के दौरान उत्पादित CO2 को पकड़ सकते हैं। इन मशीनों का उपयोग ब्रुअरीज में वर्षों से किया जा रहा है।

अलास्का ब्रूइंग था पहला शिल्प शराब की भठ्ठी अमेरिका में CO2 सुधार प्रणाली जोड़ने के लिए। 1998 में स्थापित, यह टैंक पर्जिंग और पैकेजिंग के लिए कैप्चर किए गए CO2 का उपयोग करता है। इसने शराब की भठ्ठी के लिए दूरस्थ शहर जुनो में CO2 आयात करने की आवश्यकता को समाप्त कर दिया है। शराब की भठ्ठी का कहना है कि सिस्टम एक मिलियन पाउंड से अधिक CO2 को वायुमंडल में छोड़ने से रोकता है।

लेम्के कहते हैं, 'छोटे रिकवरी सिस्टम निवेश पर रिटर्न (आरओआई) और संचालन के दृष्टिकोण से बहुत छोटी ब्रुअरीज के लिए कोई मतलब नहीं हो सकता है, लेकिन, बहुत सारे ब्रूइंग उपकरण के साथ, शराब की भठ्ठी के उपकरण की कीमत और उपयोगिता समय के साथ कम हो जाती है,' लेम्के कहते हैं। .

वह समीकरण अब समझ में आता है ओडेल ब्रूइंग में कोलोराडो , जिसने हाल ही में घोषणा की थी कि वह CO2 पुनः प्राप्त करने वाली मशीन स्थापित करने की प्रक्रिया में है। शराब की भठ्ठी का अनुमान है कि यह 1.4 मिलियन पाउंड CO2 को वायुमंडल में प्रवेश करने से बचाएगा।

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ब्रूवरी के प्लांट मैनेजर मैट बेली कहते हैं, 'यह एक लूप को बंद कर देता है जिसे हम लंबे समय से बंद करना चाहते थे।' ब्रूवरी को पर्यावरण के अनुकूल बनाने की इच्छा का हवाला देते हुए। उनका कहना है कि ओडेल ब्रूइंग 2013 से CO2 पुनः प्राप्त करने वाले उपकरणों को देख रहा है, लेकिन 2017 में कमी होने और फिर 2020 में स्थापना के लिए प्रतिबद्ध होने पर प्रयासों को तेज कर दिया।

'प्रति ईपीए गणना, जो 70,000 गैलन गैसोलीन के वार्षिक कार्बन उत्सर्जन के बराबर है,' शराब की भठ्ठी ने एक में कहा प्रेस विज्ञप्ति . यह प्रणाली अप्रैल 2023 में ऑनलाइन होने वाली है।

सही CO2 ढूँढना

सभी CO2 पेय पदार्थों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। बीयर, हार्ड सेल्टज़र, वाइन और अन्य श्रेणियों के लिए उपयोग की जाने वाली गैस को खपत के लिए रेट किया जाना चाहिए।

'औद्योगिक CO2 विभिन्न स्रोतों से प्राप्त किया जा सकता है,' लेम्के कहते हैं, 'इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि गैस में इसके उत्पादन स्रोत से कोई कलाकृतियां न हों।'

ब्रुअरीज में रिक्लेमेशन तकनीक का उपयोग करके, बेली का कहना है कि CO2 'अधिक शुद्ध' है। इसके अलावा, जब ओडेल ने फ्लेवर पैनल चलाए, तो यह पता चला कि शराब की भठ्ठी CO2 का उपयोग करके बनाई गई बीयर में बीयर के उत्पादन से बचे 'ट्रेस एलिमेंट्स' शामिल हैं, जो संवेदी मूल्यांकन में स्पष्ट अतिरिक्त स्वादों का स्वागत करते हैं।

बेली कहते हैं, 'ब्रुअर्स के रूप में हम सभी को एक कदम पीछे हटने की जरूरत है और देखें कि हम क्या उत्पादन करते हैं और इसे जिम्मेदारी से कैसे करते हैं।' 'स्थिरता एक ऐसी चीज है जिसके बारे में हम भावुक हैं, अधिकांश शराब बनाने वाले हैं। एक साथ काम करके हम बहुत कुछ अच्छा कर सकते हैं।'