कभी आश्चर्य है कि पेशेवरों ने शराब चखने से कैसे निपटा?

चाहे वह ए शराब और आत्मा शिक्षा ट्रस्ट (WSET) चखने के लिए व्यवस्थित दृष्टिकोण, द मास्टर सोम्मलेर्स का न्यायालय Deductive चखने का प्रारूप या कोई अन्य शराब शिक्षा प्रणाली, अधिकांश में एक सामान्य तत्व है: चखने का ग्रिड।

चखने वाला ग्रिड वाइन के चरित्र और गुणवत्ता के उद्देश्यपूर्ण वर्णन के लिए एक गाइड प्रदान करता है। जबकि विभिन्न ग्रिड के बीच मतभेद हैं, वे उपस्थिति, नाक और तालु के आधार पर वाइन को गेज करने की अनुमति देते हैं, जिससे गुणवत्ता, आयु और विकास का निष्पक्ष निष्कर्ष निकलता है।

तो वाइन चखने वाले ग्रिड कैसे काम करते हैं, और जब आप एक नया डालना चाहते हैं तो आपको क्या करना चाहिए?

गेट्टी

उपस्थिति को देखते हुए

पहला कदम एक सफेद पृष्ठभूमि के खिलाफ शराब को देखना है, कागज के एक खाली टुकड़े की तरह। यह सुनिश्चित करता है कि मदिरा बाहरी रंगों से विकृत नहीं हैं।

रंग के अलावा, गेज करने के लिए तीव्रता के विभिन्न स्तर हैं। उम्र और नींबू से लेकर डार्क कारमेल तक की उम्र में सफेद वाइन का रंग बढ़ता है। इसके विपरीत, लाल रंग उम्र के साथ रंग और तीव्रता खो देते हैं, क्योंकि वे बैंगनी से रूबी तक गहरे तावीज़ में आगे बढ़ते हैं। तो जबकि एक आम वृद्ध बरलो एक युवा ऑस्ट्रेलियाई के लिए पीला या मध्यम गार्नेट (माणिक और टैनी के बीच एक ह्यू) के रूप में वर्णित किया जा सकता है शिराज गहरी बैंगनी या रूबी की ओर झुक सकते हैं।

कलर द्वारा वाइन सीखना

नाक से निकलना

यहाँ पर यह मज़ेदार होने लगता है। सबसे पहले, आप घूमते हैं। घूमता बढ़े हुए ऑक्सीकरण की अनुमति देता है, जो अधिक जटिल माध्यमिक सुगंध ला सकता है।

पहला निर्धारण यह निर्धारित करना है कि शराब साफ है या दोषपूर्ण है। दोषों में ब्रेटनॉमी, कॉर्क टैंट, वाष्पशील अम्लता या ऑक्सीकरण के अतिरिक्त स्तर शामिल हो सकते हैं। एक बार जब आप यह निर्धारित कर लेते हैं कि शराब दोषों से मुक्त है, तो अगला कदम तीव्रता प्राप्त करना है।

तीव्रता आमतौर पर निम्न, मध्यम या उच्च के पैमाने पर मापी जाती है। यदि आप कुछ इंच दूर से शराब की गंध ले सकते हैं, तो इसे आमतौर पर उच्च तीव्रता माना जाता है। यदि आपको अपनी नाक को कांच के अंदर थोड़ा सा डालना चाहिए, तो यह एक मध्यम तीव्रता के बराबर होगा। मीडियम-माइनस और मीडियम-प्लस इन-रेंज को बीच में कवर करते हैं। यदि आप अपनी नाक के ठीक नीचे ग्लास के साथ शराब की सुगंध का पता लगा सकते हैं, तो इसे मध्यम-प्लस माना जा सकता है।

अरोमा की विशेषताएँ ऐसी हैं जहाँ बहुत अस्पष्ट वाइन-गीक जार्गन उत्पन्न होता है। पेंसिल शेविंग्स, बिल्ली के पेशाब, रबर की नली या गीले कुत्ते का अरोमा? चखना ग्रिड प्रत्येक सुगंध क्लस्टर के लिए विशिष्ट, मानकीकृत शब्दों के साथ इन व्यक्तिपरक और विलक्षण विवरणकों को खत्म करने की कोशिश करता है।

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गेट्टी

तालु का मूल्यांकन

तालू का वर्णन, या जो आप स्वाद लेते हैं, वह अब तक सबसे अधिक गहराई वाली श्रेणी है। एक पूर्ण चखने वाले नोट में मिठास, एसिड, टैनिन, शराब, शरीर और तीव्रता के स्तर शामिल होंगे। एक बार फिर, इन सभी को निम्न, मध्यम और उच्च स्तरों पर वर्गीकृत किया जाता है, साथ ही मध्यम सीमा के लिए संशोधक के रूप में उपयोग किया जाता है। स्वाद विशेषताओं और खत्म के रूप में अच्छी तरह से फैक्टरेड हैं।

स्वाद के साथ, शराब को प्राथमिक विशेषताओं जैसे कि फल, पुष्प, हर्बल या मसाले के रूप में वर्णित किया जाना है। माध्यमिक विशेषताओं में ओक, पृथ्वी और स्वाद शामिल हैं जो उत्पादन तकनीकों से उत्पन्न होते हैं जैसे कि malolactic किण्वन और लीज़ संपर्क। तृतीयक कारक बोतल की उम्र, ऑक्सीकरण और दीर्घकालिक फल विकास हो सकते हैं। जिस प्रकार सुगंध वर्णन के साथ फलों को गुच्छों में व्यवस्थित करना चाहिए।

उदाहरण के लिए, एक युवा नापा कैब ब्लैक फ्रूट फ्लेवर (काली चेरी, ब्लैकक्रूरेंट) को उबाल सकता है, जहां सोनोमा कोस्ट पिनोट में रेड फ्रूट कैरेक्टर (रेड चेरी, स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी) की अधिक संभावना होगी।

एक बार जब आप फ़्लेवर प्रोफ़ाइल को समाप्त कर लेते हैं, तो फ़िनिश की लंबाई और वाइन की समग्र जटिलता का निर्धारण अंतिम चरण होता है।

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निष्कर्ष निकालना

मास्टर सोमलियर्स के ग्रिड के न्यायालय के लिए, दो निष्कर्ष निकाले जाने हैं। प्रारंभिक निष्कर्ष एक शराब को पुरानी दुनिया या नई दुनिया के रूप में समझना है, जो जलवायु के प्रकार, संभावित अंगूर की किस्मों और मूल के देश की जांच कर रही है। यह विंटेज, अंगूर, देश, क्षेत्र और पदनाम के अंतिम मूल्यांकन का रास्ता देता है।

WSET निष्कर्ष पीने के लिए गुणवत्ता और तत्परता के मूल्यांकन के साथ शुरू होता है। यह अंगूर की विविधता और उत्पत्ति के समान अंतिम मूल्यांकन की ओर जाता है, लेकिन इसमें स्टाइल और उत्पादन की विधि भी शामिल है।

जबकि कुछ भिन्नता कार्यक्रमों के बीच मौजूद है, किसी भी चखने वाले ग्रिड के लिए आधार समान है। दृष्टि, गंध, स्वाद और महसूस के आधार पर एक औपचारिक प्रणाली का उपयोग करके शराब को अलग करना कला और विज्ञान के समान भाग हो सकते हैं, लेकिन पहली बार जब आप किसी अंधे या चखने का सही तरीके से एक विंटेज या विविधता का अनुमान लगाने में सक्षम होते हैं, तो भुगतान करने लायक होता है।

इन नमूनों की जाँच करें डब्लूएसईटी तथा मास्टर सोमालियर्स का कोर्ट चखने ग्रिड, और देखो अगर तुम घर पर एक समर्थक की तरह स्वाद कर सकते हैं।