अपने उत्पाद, मांस और अन्य चीजों को स्टोर करने के लिए प्रेशर कैनर का उपयोग कैसे करें
प्रेशर कैनिंग अब की तुलना में कहीं अधिक डराने वाली हुआ करती थी। प्रेशर कैनर फटने की हमारी दादी-नानी की तमाम कहानियों के बावजूद, हम कैसे नहीं डर सकते?! सौभाग्य से, निर्माताओं के पास है सुरक्षा सुविधाओं में अत्यधिक सुधार हुआ और यहां तक कि प्रेशर कैनर बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्रियां भी, ताकि रसोई में विस्फोट के डर को दूर किया जा सके और आप हरी फलियां, मछली, मक्का, मांस और अन्य चीजों को प्रेशर कैनिंग में प्राप्त कर सकें। कम अम्लीय खाद्य पदार्थ (जिनका पीएच 4.6 से अधिक है)। हमने आपके लिए इस रसोई कौशल में महारत हासिल करने और अपने सभी ग्रीष्मकालीन उत्पादों को संरक्षित करने के लिए प्रेशर कैनर का उपयोग करने के बारे में हमारी सर्वोत्तम टेस्ट किचन प्रेशर कैनर युक्तियाँ और चरण-दर-चरण निर्देश संकलित किए हैं।
बीएचजी/मिशेला बटिग्नोल
प्रेशर कैनर क्या है और यह कैसे काम करता है
इंस्टेंट पॉट जैसे मल्टी-कुकर का उपयोग करके प्रेशर कुकिंग की लोकप्रियता में उछाल के साथ, कई लोग मानते हैं कि इसका उपयोग कैनिंग के लिए भी किया जा सकता है (यह समझ में आता है, उन उपकरणों में बहुत सारे कार्य हैं और प्रेशर कुकिंग समान है, बिल्कुल नहीं) वही।)। लेकिन नहीं, आप प्रेशर कुकर में प्रेशर कैन नहीं डाल सकते, केवल प्रेशर कैन में ही डाल सकते हैं। तो प्रेशर कैनर क्या है? प्रेशर कैनर एक बड़ा बर्तन होता है जिसमें एक ढक्कन होता है जो बर्तन पर बंद रहता है और एक डायल या वेट गेज होता है जो आपको बर्नर की गर्मी को ऊपर या नीचे करके बर्तन के अंदर बनने वाले भाप के दबाव को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। दबावयुक्त भाप उबलते पानी की तुलना में अधिक गर्म होती है। यह कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों में सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए जार को 240°F तक गर्म करता है (एक उबलता पानी का डिब्बा केवल 212°F तक गर्म होता है, जो बोटुलिज़्म विष पैदा करने वाले बीजाणुओं को नष्ट करने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं होता है)। इसलिए, जब भोजन को सुरक्षित रखने के लिए नुस्खा में इसे निर्दिष्ट किया जाता है तो यह जरूरी है कि आप प्रेशर कैनर का उपयोग करें। उबलते पानी के डिब्बे के विपरीत, आप तली में केवल 2-3 इंच पानी डालते हैं क्योंकि आप उबलते पानी के बजाय भाप से खाना पका रहे हैं।
प्रेशर कैनर रेगुलेटर
सभी प्रेशर कैनर्स के शीर्ष पर एक डायल या नॉब जैसा उपकरण होता है जिसे प्रेशर रेगुलेटर कहा जाता है। यह आपको कैनर के अंदर दबाव को नियंत्रित करने में मदद करता है। नियामक तीन प्रकार के होते हैं:
प्रेशर कैनिंग चरण-दर-चरण
एक बार जब आप अपना प्रेशर-कैनिंग नुस्खा तैयार कर लेते हैं, तो यहां बताया गया है कि अपने भोजन को सुरक्षित रूप से प्रेशर-कैनिंग कैसे करें।
1. जार गरम करें
डिब्बे में 2 से 3 इंच पानी डालें। ढक्कन को ढीला करके (बंद नहीं किया हुआ) रखकर, पानी को लगभग धीमी आंच पर (180°F) पर लाएँ। अपने जार को तैरने से बचाने के लिए जार में थोड़े से पानी के साथ प्रेशर कैनर में रखें। ढक्कन को फिर से ढीला कर दें और जार को भाप से गर्म होने दें। कुछ मिनटों के बाद, वे भोजन जोड़ने के लिए तैयार हो जाएंगे। एक जार निकालें, उसे भरें, और दूसरा जार निकालने से पहले उसे डिब्बे में रख दें। जार लिफ्टर का उपयोग करना प्रेशर कैनर में जार को हटाने और जोड़ने का सबसे सुरक्षित तरीका है।
परीक्षण रसोई युक्ति: किसी भी प्रकार का डिब्बा भरते समय हमेशा याद रखें कि एक जार बाहर, एक जार अंदर।
फोटो: वॉटरबरी पब्लिकेशंस इंक
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2. जार भरें
एक समय में एक गर्म जार भरें; ठंडा किया हुआ जार न भरें। भोजन को बिना कुचले यथासंभव कसकर जार में पैक करें। एक फ़नल का उपयोग करें, जैसा कि इसमें है बॉल बर्तन सेट ($9.99, बिस्तर स्नान और परे) जार के किनारों को साफ रखने के लिए.
हमारी डिब्बाबंद हरी बीन्स रेसिपी प्राप्त करेंआपकी रेसिपी में बताए अनुसार ऊपर से गर्म तरल डालें। हेडस्पेस को मापें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
कृत्सदा पनिचगुल
3. हवा के बुलबुले हटाएँ
हवा के बुलबुले हटाने के लिए एक पतले, लचीले स्पैटुला का उपयोग करें, जार और भोजन के बीच फंसे हुए हवा को निकालने के लिए स्पैटुला को सरकाएं। यदि हेडस्पेस के लिए आवश्यक हो तो अधिक गर्म पानी डालें।
4. जार के रिम को पोंछें और ढक्कन लगाएं
जार के किनारे और धागों को एक साफ कपड़े से पोंछ लें। ढक्कन को अपनी जगह पर रखें और बैंड को उंगलियों की नोक पर कसकर कस लें। यह महत्वपूर्ण है ताकि उचित सील के लिए हवा बाहर निकल सके। अगला जार भरने से पहले जार को वापस डिब्बे में रख दें।
फोटो: वॉटरबरी पब्लिकेशंस इंक
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5. कनेर भरें और ढक्कन बंद कर दें
आखिरी जार को उसकी जगह पर सेट करें। डिब्बे में पानी केवल कुछ इंच ऊपर आना चाहिए और जार को नहीं ढकना चाहिए।
प्रेशर कैनर के ढक्कन को उसकी जगह पर सेट करें और मोड़ें ताकि हैंडल लॉक हो जाए। रेगुलेटर अभी न जोड़ें.
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6. प्रेशर कैनर को वेंट करें
गर्मी को तेज़ कर दें और भाप की पूरी मात्रा को वेंट पाइप से बाहर आने दें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें। भारित-गेज कैनर के लिए, यदि आवश्यक हो, तो दबाव नियामक पर वजन समायोजित करें, और इसे प्लग करने के लिए दबाव नियामक को वेंट पाइप पर सेट करें।
जेसन डोनेली
7. सही दबाव प्राप्त करें
यदि कैनर में सुरक्षा वाल्व है, तो यह नीचे से ऊपर की ओर पॉप होगा, जिससे पता चलेगा कि कैनर पर दबाव है। डिब्बा मत खोलो. जब दबाव नियामक हिलना शुरू कर दे, तो गर्मी को समायोजित करें ताकि यह एक स्थिर खड़खड़ाहट की ध्वनि उत्पन्न करे। रेसिपी-निर्दिष्ट समय के लिए टाइमर सेट करें (यदि आवश्यक हो तो ऊंचाई के लिए समायोजित करें)। डायल-गेज कैनर के लिए, जब गेज 11 पाउंड पढ़ता है तो समय शुरू करें।
फोटो: वॉटरबरी पब्लिकेशंस इंक
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8. दबाव कम करें और कैनर खोलें
जब आपकी रेसिपी का समय पूरा हो जाए, तो आंच बंद कर दें। ढक्कन न खोलें. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सुरक्षा वाल्व वापस नीचे न गिर जाए या डायल शून्य पर वापस न आ जाए। इससे पता चलता है कि डिब्बे पर अब दबाव नहीं है और उसे खोलना सुरक्षित है।
दबाव नियामक हटा दें. हैंडल को अनलॉक करें और कैनर को अपने से दूर खोलें ताकि कोई भी भाप दूर चली जाए।
कार्ला कॉनराड
जार को ठंडा करें
जार को थोड़ा ठंडा होने के लिए 10 मिनट तक डिब्बे में खड़े रहने दें। उन्हें डिब्बे से निकालें और वायर रैक या किचन टॉवल पर रखें। पलकों को टाइट न करें. 12 से 24 घंटे तक ठंडा होने दें। ढक्कन को दबाकर सील का परीक्षण करें (यह ऊपर या नीचे नहीं निकलना चाहिए)। किसी भी अनुचित तरीके से सील किए गए भोजन को तुरंत खाने के लिए फ्रिज में रखें। बाकी को ठंडी, सूखी जगह पर रखें और एक साल के भीतर उपयोग करने का प्रयास करें। ढक्कन पर तारीख अंकित करने के लिए एक स्थायी मार्कर का उपयोग करें ताकि आप खाने से पहले डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को एक वर्ष से अधिक समय तक न रखें।
प्रेशर कैनिंग बनाम उबलते पानी की कैनिंग
प्रेशर कैनर का उपयोग कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों के साथ किया जाता है जिनमें हानिकारक सूक्ष्मजीवों को आश्रय देने की संभावना होती है। वे सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए भोजन को उबलते पानी के डिब्बे की तुलना में अधिक गर्म करते हैं। कम एसिड वाले खाद्य पदार्थ वे होते हैं जिनका पीएच 4.6 से अधिक होता है। अधिकांश सब्जियाँ, सूप, स्टू और मांस सॉस कम एसिड वाले होते हैं। जब तक बहुत अधिक अम्लीय घटक (जैसे सिरका) न मिलाया जाए, कम अम्ल वाले खाद्य पदार्थों को प्रेशर कैनर की उच्च गर्मी में संसाधित किया जाना चाहिए।
20+ कैनिंग रेसिपीउबलते पानी के डिब्बे मूल रूप से एक ढक्कन और तल में एक रैक के साथ बड़े बर्तन होते हैं। इनका उपयोग उच्च-एसिड खाद्य पदार्थों के लिए किया जाता है, जो स्वाभाविक रूप से बैक्टीरिया के विकास का विरोध करते हैं। उच्च अम्लीय खाद्य पदार्थों का पीएच 4.6 या उससे कम होता है। खट्टे रस और सिरका बहुत अम्लीय होते हैं। इसी कारण से, अधिकांश अचार और साल्सा को उच्च-एसिड माना जाता है, भले ही उनमें ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल हों जो अन्यथा कम-एसिड होते हैं, जैसे कि हरी फलियाँ और चुकंदर।
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