वहाँ से बाहर सबसे अधिक भिन्डी खाद्य पदार्थों की सूची बनाएं और ट्रफल्स संभवतः शीर्ष के पास होंगे। उस प्रतिष्ठा का एक हिस्सा कीमत के कारण है। तीखा, मिस्सेन डेलिसिस $ 1,000 प्रति पाउंड के रूप में बेच सकते हैं, लेकिन उनकी दुर्लभता और अद्वितीय स्वाद वे हैं जो उन्हें इस तरह के शुल्क को कमांड करने की अनुमति देते हैं। ट्रूफ़ल्स उबमी के नाम से जानी जाने वाली लजीज स्वाद से भरे हैं। ये स्वाद जटिल हैं और शराब की तरह विकसित हो सकते हैं।

सबसे प्रसिद्ध ट्रफल्स क्रमश: फ्रांस और इटली के मूल निवासी पेरिगॉर्ड और अल्बा हैं। लेकिन विनम्रता से जुड़े अन्य क्षेत्रों ने अपने स्वयं के ट्रफ़ल्स की कटाई शुरू कर दी है, और भाग में मांगने लायक हैं क्योंकि वे अक्सर अपने यूरोपीय समकक्षों की तुलना में कम महंगे होते हैं।

ओरेगन चार खाद्य ट्रफ़ल्स का उत्पादन करता है: सर्दियों के सफेद, वसंत सफेद, काले और भूरे रंग के प्रकार। हालांकि अक्सर मशरूम के रूप में सोचा जाता है, ट्रफल्स कवक के फलने वाले शरीर हैं जो डगलस देवदार के पेड़ों की जड़ प्रणालियों पर बढ़ते हैं। ज्यादातर ग्रामीण जंगलों में पाए जाने वाले ट्रफल्स शहर के रहने वाले पेड़ों पर भी दिखाई देते हैं।

एंड्रिया जॉनसन द्वारा ओरेगन ट्रफल्स / फोटो के साथ खुश कुत्ते के मालिक

डॉ। चार्ल्स लेफ़ेवरे, ट्रफल विशेषज्ञ और के सह-संस्थापक, ओरेगन के ट्रफल उद्योग में कुत्ते एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ओरेगॉन ट्रफल फेस्टिवल । कुत्तों का उपयोग ओरेगन में अधिकांश गुणवत्ता वाले ट्रफल्स को खोजने के लिए किया जाता है। दशकों तक, राज्य के ट्रफ़ल्स की खराब प्रतिष्ठा थी क्योंकि वे तैयार होने से पहले ही उखड़ गए थे।

'ट्रफल्स को एक फल के रूप में सोचा जाना चाहिए,' लेफ़ेवरे कहते हैं। उन्होंने कहा, “उन्हें पाक का महत्व होना चाहिए। कुत्तों को ट्रफल नहीं मिलते हैं, वे चुनते हैं कि कौन से तैयार हैं। एक कुत्ते का उपयोग करके, आप ट्रफ़ल्स प्राप्त कर रहे हैं जो मज़बूती से पके हुए हैं, और गुणवत्ता पूरी तरह से अलग है। वे जो खर्च करते हैं, उसके लिए शेफ को बेहतर मूल्य मिल रहे हैं, इसलिए वे अब ओरेगन ट्रफल्स खरीदने के लिए तैयार हैं। '

(कार्रवाई में कुत्तों को देखने के इच्छुक हैं। एक निजी ट्रफल शिकार के लिए एक गाइड किराए पर लें, या अगले साल में भाग लें जोरीड नॉर्थ अमेरिकन ट्रफल डॉग चैंपियनशिप ।)

ओरेगन ट्रफल्स $ 600 या प्रति पाउंड अधिक प्राप्त कर सकते हैं। सफ़ेद वाले कस्तूरी और गरिष्ठ होते हैं, जो उन्हें दिलकश व्यंजनों के लिए महान बनाते हैं। काले ट्रफल का स्वाद दूधिया और अधिक जटिल होता है। ओरेगन ट्रफल फेस्टिवल के पाक निदेशक चार्ल्स रफ कहते हैं, जब वे चीरना शुरू करते हैं, तो वे अनानास और केले के सुगंध को छोड़ देते हैं।

ट्रफल को एक फल के रूप में सोचा जाना चाहिए। उन्हें पाक मूल्य के लिए परिपक्व होना होगा। कुत्तों को ट्रफल नहीं मिलते हैं, वे चुनते हैं कि कौन से तैयार हैं। —डॉ। चार्ल्स लेफ़ेव्रे

ट्रफल उम्र के रूप में, वे अखरोट और बादाम और बादाम के कानाफूसी हो जाते हैं। पूर्ण परिपक्वता पर, वे कैमेम्बर्ट या अन्य अच्छे फार्महाउस चीज की तरह गंध और स्वाद लेते हैं। विकास के उनके चरण के आधार पर, काले ट्रफल का उपयोग मिठाई या दिलकश तैयारी में किया जा सकता है।

ओरेगन ट्रफल्स की तीव्र सुगंध भी वसा में उच्च खाद्य पदार्थों में अवशोषित होगी - जैसे कि मक्खन, पनीर, क्रीम और चारकोटी - बिना उन्हें छूए। बस कुछ दिनों के लिए एक पका हुआ ट्रफल के साथ कसकर सील कंटेनर में इन वस्तुओं को रखें।

गर्मी जल्दी से उनके स्वाद के ट्रफ़ल्स को लूट सकती है, यही वजह है कि वे अक्सर तैयार व्यंजनों में मुंडा या कटा हुआ होते हैं। क्रीम सॉस और रिसोट्टो के साथ पास्ता जैसे पारंपरिक व्यंजनों के अलावा, मसला हुआ या स्कैलप्ड आलू, मैक और पनीर, भुना हुआ रूट सब्जियों, तले हुए अंडे, और सरल बीफ़ और चिकन व्यंजनों पर ट्रफ़ल्स का प्रयास करें।

जॉन वाल्स द्वारा एक भूमिगत खजाना / फोटो

ओरेगन Truffles के साथ स्थानीय शराब की जोड़ी

एक क्षेत्र के लिए विशिष्ट खाद्य पदार्थ अक्सर स्थानीय वाइन के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। ओरेगन ट्रफल्स कोई अपवाद नहीं हैं।

'क्लासिक्स वास्तव में एक साथ काफी सम्मोहक हैं,' कंदेक पॉडबील्स्की, सह-मालिक और शराब निदेशक कहते हैं शरारती पोर्टलैंड, ओरेगन में। Pinot Noir के लिए, वह 2015 मिमी के दिमाग से सिफारिश करता है सामान्य भाषा , या सेवन स्प्रिंग्स वाइनयार्ड पिनोट नायर से वाल्टर स्कॉट वाइन ।

स्कॉट विस्कुर, शराब खरीददार मार्केट रेस्तरां यूजीन, ओरेगन में, ट्रूफ़ल्स को पृथ्वी के साथ युग्मित करने के लिए कहते हैं, जैसे पिनोट नोयर के स्पाइसीर भाव कौवे की मदिरा हमारे बीच और पेट्रीसिया ग्रीन सेलर्स स्वतंत्रता हिल वाइनयार्ड पॉमार्ड क्लोन पिनोट नायर।

क्यों अल्बा Truffles इटली के पाक हीरे हैं

रेड वाइन के लिए, एक और अच्छा विकल्प पिनोट मेयुनियर है।

'सामान्य शब्दों में, पिंक मूनियर अपने चचेरे भाई पिनोट नूर की तुलना में हल्का होने जा रहा है,' विस्कुर कहते हैं। “यह निश्चित रूप से एक पृथ्वी, खेल, इसे करने के लिए दिलकश गुणवत्ता के अधिक है। यह काले ट्रफ़ल्स के साथ बेहतर है, जो कम सुगंधित और कम तीखे होते हैं। '

Teutonic शराब कंपनी तथा WillaKenzie एस्टेट उत्कृष्ट Pinot Meunier बॉटलिंग बनाएं।

पोडीबेल्स्की रेड्स पर नहीं रुकता, स्थानीय पिनोट ग्रिस को भी सफेद शराब प्रेमियों के लिए एक विकल्प के रूप में सुझाता है। ओरेगन ट्रफल्स के साथ वह मूल वाइन पिनोट ग्रिस को पसंद करता है द आई विनीयार्ड्स , या बोतलों से बेले पेंटे वाइनयार्ड और वाइनरी । सामान्य से कुछ के लिए, विस्कुर 2016 से बारहवीं ओक्स एस्टेट रोज़े की तरह एक त्वचा से संपर्क पिनोट ग्रिस का सुझाव देता है ऐनी एमी वाइनयार्ड्स ।

स्थानीय वनों से सामग्री लेना न केवल उन स्वादों को प्रदान करता है जो अन्यत्र नहीं पाए जा सकते हैं, यह एक समुदाय के प्राकृतिक वातावरण को संरक्षित करने का कारण बनता है। कई चीजों में से एक Lefevre ओरेगन ट्रफल्स के बारे में बहुत रोमांचक लगता है। 'यह एक फसल है जो हमारे पर्यावरणीय मूल्यों के साथ बहुत अनुकूल है,' उन्होंने कहा। 'जंगलों और रिपेरियन क्षेत्रों में ट्रफल फल, इसलिए उद्योग को चालू रखने के लिए उन्हें संरक्षित किया जाना चाहिए।'