युद्धग्रस्त यूक्रेन में, नाइटलाइफ़ एक क्षणभंगुर पलायन की पेशकश करती है
यूक्रेन के ल्वीव शहर में अपनी दूसरी रात को, मैं ख़ुशी के पल का आनंद ले रहा था सियावो , एक दो मंजिला आर्ट डेको कॉफी शॉप और बार, जब मेरे फोन से हवाई हमले का सायरन बजा। एक दिन पहले, मुझे एयर अलर्ट डाउनलोड करने के लिए प्रोत्साहित किया गया था, जो यूक्रेनी सरकार द्वारा विकसित और मार्क हैमिल द्वारा आवाज दी गई एक पूर्व-चेतावनी ऐप थी - हाँ, स्टार वार्स के ल्यूक स्काईवॉकर - जो अब मुझे निकटतम आश्रय में जाने के लिए चेतावनी दे रहा था। मेरी स्क्रीन पर गिरती हुई मिसाइल का ग्राफ़िक स्पष्ट था, लेकिन बार में भावना सूचित उदासीनता की थी। यह पहली बार नहीं था जब हैमिल ने स्थानीय लोगों को चेतावनी दी थी। बार के बाहर, ऊपर से आने वाले वास्तविक हवाई हमले के सायरन को यात्रियों के यातायात के शोर ने लगभग दबा दिया। और अंदर? के साथ कोई नहीं शराब और कुनैन का पानी हाथ में कहीं भी जा रहा था. बार वास्तव में भर रहा था, बालकनी पर फैल रहा था।
आपको यह भी पसंद आ सकता हैं: रूसी आक्रमण के एक वर्ष से अधिक समय बाद, यूक्रेन का शराब उद्योग नुकसान का आकलन कर रहा है
सामने की खिड़की की बेंच बटन-डाउन और डोरी पहने लोगों से खचाखच भरी हुई थी, जो ब्लॉक के नीचे एक बड़े तकनीकी सम्मेलन से आ रहे थे। अन्य संरक्षक एक निचले बार टॉप के पास बस गए। वे बैठे और बरिस्ता-बारटेंडरों को ठंडी आयरिश कॉफ़ी मिलाते हुए देखते रहे, जो कीव के स्ट्रॉबेरी-किण्वित कॉफ़ी बीन्स के तीखेपन से बनी होती है। मैडहेड्स रोस्टरी . दूसरे शब्दों में, यह एक ऐसा दृश्य था जो उल्लेखनीय रूप से सामान्य लग रहा था। रूसी आक्रमण शुरू हुए डेढ़ साल से अधिक समय हो गया था, और इसके बावजूद कैरिटास गोदाम पर हालिया हमला शहर के किनारे पर, ल्वीव में नाइटलाइफ़ संकल्प के साथ फिर से शुरू हो गई थी - हफ्तों या दिनों में नहीं, बल्कि घंटों में।
फ़ोन शांत हो गए और हैमिल की आवाज़ धीमी हो गई। सियाइवो की मूल कंपनी, शुम रेस्तरां समूह के प्रमुख शेफ और बरिस्ता, एंड्री कोस्टेनीयुक ने सुझाव दिया कि मैं एक नए जिन का नमूना ले लूं, जिस पर वे स्टॉकिंग पर बहस कर रहे थे। जब तक कोई अधिक गंभीर चेतावनी नहीं आती, यह स्पष्ट था कि रात अभी शुरू हुई है। यह कोई जेडी दिमागी चाल नहीं थी - बल्कि, ऐसा लगता है कि यूक्रेनियन ने अपनी परिस्थिति के प्रति उदासीन स्वीकृति अपना ली है। उनके पास और क्या विकल्प है?
'रूसी विमान, मिग-31, सीमा पार कर गए,' कोस्टेनीयुक ने लापरवाही से समझाया। वह बहुत बुरे दौर से गुजर चुका था। “पहली बार रॉकेट हमला हुआ, मैं पूरी रात सोता रहा और मुझे पता ही नहीं चला, फिर मेरे पास बहुत सारे कॉल आए और पूछा कि मेरा हाल क्या है। मैंने कहा, 'मैं ठीक हूं, धन्यवाद। आप कैसे हैं?'' उसने मजाक किया। 'फिर उन्होंने मुझे बताया कि मेरे घर से एक किलोमीटर पीछे हमला हुआ है।'
इन दिनों, अधिकांश यूक्रेनियन को इस बात की बेहतर समझ है कि क्या हो रहा है। शुम की संचार निदेशक जूलिया वेंचक ने कहा, 'जब विमान ऊपर जाते हैं, तो पूरे यूक्रेन को यह हवाई अलार्म मिलता है क्योंकि उनके पास रॉकेट हैं, लेकिन वे सिर्फ प्रशिक्षण भी ले सकते हैं।'
'आम तौर पर, जब हम जानते हैं कि यह केवल प्रशिक्षण है, तो हम जो कर रहे हैं उसे नहीं रोकते हैं,' कोस्टेनीयुक ने कहा, यह बताते हुए कि यहां के अधिकांश लोगों की तरह, वह अग्रिम पंक्ति में सेवा करने वाले किसी व्यक्ति को जानते हैं जो निजी चैनलों के माध्यम से वह प्रदान कर सकता है जो वह मानता है। सबसे सटीक जानकारी. 'जब यह मिसाइल हमला होता है, तो हम अलग तरीके से करते हैं, लेकिन इस इमारत में आश्रय स्थल हैं।' इसलिए, हमने अपने अगले पड़ाव से पहले टैनकेरे और टॉनिक का एक और दौर ऑर्डर किया।
प्रायोगिक चीन कोविड की आशंका पर अपने दरवाजे खोले। 30 साल की उम्र में यूक्रेन में एक बार खोलना एंड्री ओसिपचुक का आजीवन सपना था। ग्रीस और संयुक्त अरब अमीरात में विदेश में एक दशक तक काम करने के बाद उन्होंने ठीक यही किया, जहां वह अंततः पैट्रन टकीला के ब्रांड एंबेसडर बन गए।
2021 में, सिनो एक्सपेरिमेंटल की शुरुआत के दो साल बाद, ओसिपचुक को डियाजियो में शीर्ष 10 बारटेंडर का नाम दिया गया था। वर्ल्ड क्लास ग्लोबल फ़ाइनल . तब से उन्होंने बार बेच दिया है, लेकिन अभी भी मौसमी मेनू पर सलाह लेते हैं जो ताजे फूलों, जड़ी-बूटियों, फलों और कवक के आसपास बनाया गया है। शुरुआत में, ओसिपचुक हर सप्ताहांत भ्रमण पर निकलता था। ओसिपचुक ने मुझे बताया, 'मैं यूक्रेनी दृश्य और यूक्रेनी उत्पादन के प्रति बहुत भावुक था।' “हम हर सप्ताह एक नया मेनू बनाकर जंगल में चारा खोजेंगे; हम मशरूम और घास के साथ खेलेंगे।
कॉकटेल के प्रति उस अति-स्थानीय दृष्टिकोण ने ओसिपचुक को अंतरराष्ट्रीय ख्याति प्राप्त करने में मदद की, और यह अभी भी बार में पूर्ण प्रदर्शन पर है। अपनी पिछली खोज यात्राओं में से एक पर, ओसिपचुक ने उस पल को याद किया जब उसे और उसके एक साथी को एक चित्रकार ने रोका था, जिसे देखकर 'ऐसा लग रहा था कि वह जंगल में रह रहा है।' यह आदमी ओसिपचुक को अपने बगीचे में लाया और उसे जंगली चेरी के पेड़ों से जो कुछ भी तोड़ सकता था उसे लेने के लिए आमंत्रित किया। यह फल यूक्रेनियन लोगों के बीच राष्ट्रीय गौरव का स्रोत है, पियाना विश्निया की रीढ़ है, जिसे 'ड्रंक चेरी' भी कहा जाता है, एक ब्रांडेड चेरी लिकर जो 17 वीं शताब्दी से पूरे क्षेत्र में एक घरेलू भोजन रहा है।
सिनो एक्सपेरिमेंटल का दौरा करने से कुछ घंटे पहले, मुझे इसका पहला स्वाद मिला था पियाना विष्णया नामांकित बार के मूल स्थान पर। घरेलू, अब अंतरराष्ट्रीय, पबों की श्रृंखला लिकर के इसी नाम के संस्करण के लिए जानी जाती है। युद्ध शुरू होने के बाद से, पूर्वी यूरोप में नई चौकियाँ स्थापित हो गई हैं, और पिछले महीने ही इसका नवीनतम स्थान लंदन के सोहो पड़ोस में था, जो विश्व की 50 सर्वश्रेष्ठ-मान्यता प्राप्त चौकियों से कुछ ही दूरी पर है। बार टर्मिनी .
सिनो एक्सपेरिमेंटल में वापस, ओसिपचुक ने चेरी लकड़ी के चिप्स के साथ स्मोक्ड कॉफी और चेरी सोडा में पोषित फल को शामिल करने का फैसला किया। उन्होंने कहा, 'आप इसे किसी भी स्पिरिट के साथ मिला सकते हैं।'
ये इन्फ्यूज्ड मिक्सर हिट रहे और उन्होंने जल्द ही शिल्प टॉनिक की अपनी श्रृंखला विकसित की। उनकी तत्काल सफलता को आंशिक रूप से युद्ध से सहायता मिली। उन्होंने कहा, 'हमने इन्हें एक साल पहले बार में बेचना शुरू किया था जब कोका-कोला फैक्ट्री पर हमला हुआ था और बाजार में कोई टॉनिक उपलब्ध नहीं था।' जब बोतल निर्माताओं पर रूसी हमलों के कारण देश भर में कांच की कमी हो गई, तो ओसिपचुक ने डिब्बे की ओर रुख किया। उन्होंने कहा, 'बहुत सारे ब्रांड विभिन्न आकारों या आकार की बोतलों या कैन में चले गए क्योंकि उन्हें उस मात्रा में ग्लास नहीं मिल सका।' इनमें से कई व्यवसायों को पोलैंड में डिब्बे मिले और उन्होंने यूक्रेन में डिब्बाबंदी लाइनें स्थापित कीं। 'अब मैं यहां डिब्बे लाता हूं और मेरी अपनी छोटी सी लाइन है,' उन्होंने कहा।
मैंने उनसे कहा कि मैं समस्या से परिचित हूं। यूरोप रवाना होने से एक रात पहले, मैंने दौरा किया था कंकड़ बार के शुभारंभ के लिए न्यूयॉर्क शहर में आखिरी बूंद नवीनतम रिलीज़, एक 32-वर्षीय सिंगल-माल्ट आयरिश व्हिस्की। मेरी कुछ हद तक चिंताजनक यात्रा शुरू करने से पहले यह मेरे तरल साहस की आखिरी बूंद थी। मैंने सज़ेरैक प्रतिनिधि के साथ टोस्ट किया जिसने मुझसे पूछा कि मैं आगे कहाँ जा रहा हूँ। जब मैंने अपनी योजनाएँ बताईं, तो उन्होंने बताया कि कैसे उन्हें पता चला कि समूह ने रूसी आक्रमण से पहले यूक्रेन में एक ग्लास फैक्ट्री से अपनी बोतलें खरीदी थीं और आपूर्तिकर्ता बदलने के बाद भी उन्होंने फैक्ट्री को आर्थिक रूप से समर्थन देना जारी रखा था।
आपको यह भी पसंद आ सकता हैं: कैसे यूक्रेन पर रूस का युद्ध शराब बनाने की दशकों की प्रगति को खतरे में डालता है
मैंने कहानियाँ पढ़ी हैं कि कैसे युद्ध के शुरुआती दिनों में, फरवरी 2022 में, यूक्रेनी सरकार ने नागरिकों को मोलोटोव कॉकटेल के लिए पुरानी बोतलों का पुन: उपयोग करने के लिए प्रोत्साहित किया था। बफ़ेलो ट्रेस ख़ालीपन को प्रतिरोध में भूमिका निभाते हुए चित्रित करना एक रोमांटिक धारणा थी। मैंने पूर्व में फ़ैक्टरी खोजने का निर्णय लिया था लेकिन कोई फ़ायदा नहीं हुआ। ओसिपचुक ने बताया कि मैं इसे क्यों नहीं ढूंढ सका।
उन्होंने खुलासा किया, 'कीव से लगभग 30 मील दूर, उत्तर में, कुछ अंतरराष्ट्रीय कांच कारखाने हैं, लेकिन वे सभी नष्ट हो गए हैं।' 'मैं खुद उनसे खरीदारी करना चाहता था, लेकिन कोई भी फोन का जवाब नहीं देता, वहां कुछ भी नहीं है।'
पैट्रन शॉट्स के एक राउंड के साथ हमारी टेबल पर लौटने से पहले उन्होंने खुद को माफ कर दिया। जैसे ही हमने यूक्रेन की जीत का जश्न मनाया, ल्यूक स्काईवॉकर ने हमें सब कुछ स्पष्ट होने की जानकारी दी और हमें 'शक्ति आपके साथ रहे' का आशीर्वाद दिया। रिकॉर्डिंग वास्तविक समय में बजने वाली डायस्टोपियन विज्ञान कथा का सामान थी। मुझे यकीन नहीं है कि एक लूपिंग साउंडबाइट का आश्वासन, जो बहुत समय पहले एक आकाशगंगा की तरह महसूस होता था, बहुत दूर, मुझे कमोबेश अकेला महसूस कराता था। लेकिन एमआईजी फिलहाल चले गए थे। हम सड़क पर उतरे.
थोड़ी दूर चलने पर, कैथेड्रल स्क्वायर पर, मैंने पाया कि विस्तारित छत का मौसम अभी भी पूरे जोरों पर था। शुरुआती सर्दियों की रातों के बावजूद, स्थानीय लोग बाहर शराब पीते रहे। की खिड़की में स्पीकर पीपल प्लेस बार डी.जे. से अमेरी की '1 थिंग' की धुन बजाई। सामने बूथ. बार की शामियाने वाली छतदार मेजें 14वीं शताब्दी के ऐतिहासिक आर्ककैथेड्रल बेसिलिका ऑफ द असेम्प्शन ऑफ द ब्लेस्ड वर्जिन की दीवारों की ओर फैली हुई थीं। रूसी आक्रमण से पहले, चर्च के आसपास धूम्रपान और शराब पीना अकल्पनीय था, लेकिन अब टपरवेयर से अपना रात का खाना खाने वाली एक मिलनसार बबुष्का, स्प्रिट के साथ रात की शुरुआत करने वाली ठाठदार युवा महिलाओं के एक समूह के पास सौहार्दपूर्वक बैठती थी।
'हमारा बार पूरी तरह से भावनाओं के बारे में है, और आपको यह महसूस करना चाहिए कि यह एक घर की तरह एक सुरक्षित जगह है, जहां हर कोई आपका दोस्त है,' सह-मालिक पावलो ओस्ट्रीत्स्की ने मुझे एक दौर के दौरान बताया ओक्साकन पुराने जमाने के . कॉकटेल मेनू पुराने और नए क्लासिक्स से भरा हुआ है, जिसमें एक भी शामिल है विमानन और एक मृत रूसी (बार का बेशर्म रूप लेना)। सफेद रूसी ). हालाँकि, हल्की और मधुर मूल कृतियों की सूची मौसम के साथ विषय बदलती है, साथ ही, उन युवा महिलाओं को आकर्षित करती है जिनकी संख्या पुरुषों से अधिक है - न केवल बार में, बल्कि शहर के सभी कोनों में, इसका परिणाम है युद्ध। पिछली सर्दियों में, पेय में टेंजेरीन वोदका-आधारित विंटर पीपल शामिल था, जो 2000 के दशक के यूक्रेनी पॉप बैंड स्क्रीबिन के प्रमुख गायक कुज़्मा की कविता से प्रेरित था।
आपको यह भी पसंद आ सकता हैं: अमेरिकी वाइनरीज़ आयोजनों, बोतलों की बिक्री और अन्य कार्यों से यूक्रेन का समर्थन करती हैं
पीपल प्लेस बार के बार मैनेजर एंटनी पिवलक ने बताया, 'लोग अभी भी मजे कर रहे हैं-सच कहना आसान नहीं है, लेकिन यहां हर कोई अभी भी सामान्य जीवन जीने की कोशिश कर रहा है।' 'बहुत से लोग एक समय में एक दिन जी रहे हैं क्योंकि आप नहीं जानते कि कब कोई रॉकेट आपको नष्ट कर दे।'
शुम और फेस्ट जैसे अधिक स्थापित रेस्तरां समूहों के विपरीत, ओस्ट्रीत्स्की और उनके साझेदार उन लोगों में से हैं जो व्यवसाय को 'सप्ताह दर सप्ताह' लेते हैं क्योंकि वे अपने व्यक्तिगत और व्यावसायिक दायित्वों का वजन करते हैं। हालाँकि, ओस्ट्रीत्स्की के पास एक साइड गिग है, जो संचालन कर रहा है वेस्ट बारटेंडर्स स्कूल , जो सभी कौशल स्तरों पर सप्ताह भर का निर्देश प्रदान करता है और उसे प्रतिस्पर्धी बाजार में संभावित नई नियुक्तियों में पहली बार मौका देता है। उन्होंने कहा, 'हमें उच्च सीज़न में हमेशा अच्छे बारटेंडरों की ज़रूरत होती है।' 'यदि आप कुछ प्रतिभा दिखाते हैं, तो अभी नौकरी ढूंढना बहुत आसान है।'
यह जोड़ी अवसर पर कीव में अपनी विशेषज्ञता भी लाती है। हमारी बैठक के कुछ दिनों बाद, ओस्ट्रीत्स्की शहर के अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनी केंद्र में एक अर्ध-वार्षिक व्यापार मेले, वाइन एंड स्पिरिट्स यूक्रेन एक्सपो में तनकेरे बूथ पर काम करने के लिए एक ट्रेन में चढ़े। यहाँ तक कि के रूप में भी यूक्रेन की राजधानी पर लक्षित मिसाइल हमले आम बात हो गई है, डियाजियो बार अकादमी जैसे सम्मेलन योजना के अनुसार जारी रहे हैं।
ओस्ट्रीत्स्की ने मुझे समझाया कि कैसे लविवि में बार का दृश्य पहली बार कोविड के दौरान कम हुआ, फिर जब युद्ध के पहले महीनों के दौरान पूरे देश में शराब की बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया गया। हालाँकि, अब निकट और दूर के निवेशक लविवि को एक सुरक्षित निवेश के रूप में देखते हैं।
पीपुल प्लेस की शुरुआत इस तरह से नहीं हुई। बार महामारी के शुरुआती दिनों में खुला, और लगभग तुरंत ही एक सच्चे स्पीकईज़ी में बदल गया। ओस्ट्रीत्स्की ने कहा, 'हमने खिड़कियों पर काला कागज लगा दिया था ताकि आप बाहर से यह न देख सकें कि अंदर क्या हो रहा है।' 'मेहमान कुछ दरवाज़ों से नीचे एक दरवाज़े पर आते थे, कैटाकॉम्ब में प्रवेश करते थे, हमारे तहखाने की ओर जाते थे, फिर ऊपर आते थे।'
मुझे हंसना पड़ा. मैंने समझाया कि यह आश्चर्यजनक रूप से उसी के समान है जिसमें कोई प्रवेश प्राप्त करता है विलियम खरगोश क्राको में, जहां मैंने यूक्रेन में प्रवेश करने से एक रात पहले दौरा किया था। मैंने अंदर शराब पीने की तुलना में, बार के सूचीबद्ध पते से कई दरवाजे दूर, अचिह्नित प्रवेश द्वार का पता लगाने में अधिक समय बिताया था।
ओस्ट्रीत्स्की ने कहा, 'बहुत सारे बार कुछ ऐसा ही कर रहे थे।' 'हमारी कुछ रातें बहुत तेज़ थीं, और हम बस यही कहेंगे कि शांत रहें, संगीत बंद कर दें, पुलिस के जाने का इंतज़ार करें और फिर से शुरू करें।'
हमारी बातचीत के कुछ दौर के बाद, मुझे डेट पर मिलने के लिए निकलना पड़ा प्रोमिन , पास का एक पिज़्ज़ेरिया।
मैं रास्ते में एक आकस्मिक सड़क संगीत कार्यक्रम में फंस गया। किशोरों की एक भीड़ ने एक मॉश पिट के चारों ओर एक घेरा नृत्य किया, वे सभी अपने फेफड़ों के शीर्ष पर क्रैनबेरीज़ के 'ज़ोंबी' के कवर के बीच घूमने वाले गिटारवादकों की एक जोड़ी के लिए गा रहे थे, जो निर्वाण के 'रेप मी' और 'कम एज़ यू' के साथ मिश्रित थे। हैं।' हल्की अराजकता के बीच, बच्चों ने युद्ध के प्रयासों के लिए धन इकट्ठा करने के लिए टोपियाँ बांटीं। इस उद्देश्य के लिए धन जुटाने का कोई भी अवसर बहुत छोटा, बहुत संक्षिप्त नहीं था। सियाइवो में, कॉकटेल धन संचयकर्ताओं ने अग्रिम पंक्ति में लड़ रहे परिवार और दोस्तों के लिए ड्रोन और ट्रक खरीदे।
सियाइवो का मालिक रेस्तरां समूह प्रोमिन भी चलाता है। इसकी मार्घेरिटा पाई ने जर्सी सिटी में रज्जा से लेकर बार्सिलोना में सार्टोरिया पैनाटिएरी तक, मेरे द्वारा खाए गए किसी भी पाई को टक्कर दी। एक ने मुझे और मेरी डेट दोनों को हमें खिलाया, और आयातित इटालियन 00 आटे से बने 48 घंटे के किण्वित आटे से बनी फूली, छालेदार पपड़ी की कीमत $6 थी। मैंने चीजों को बदलने और यूक्रेनी टेनिस खिलाड़ी से विंटनर बने सर्गी स्टाखोवस्की के रसदार कैबरनेट सॉविनन का नमूना लेने का फैसला किया, जो 2018 से हंगरी के साथ यूक्रेन की पहाड़ी दक्षिण-पश्चिमी सीमा पर वाइन का उत्पादन कर रहा है।
भले ही कर्फ्यू लगने में दो घंटे बाकी थे - केवल रात के 10 बजे - शहर में कानूनी रूप से शराब खरीदने के लिए अभी भी बहुत देर हो चुकी थी। हालाँकि, हमारी वेट्रेस ने समझाया कि देश में हर व्यवसाय का एक समाधान है। मैंने बस अपनी मेज पर क्यूआर कोड को स्कैन किया, जिससे मैं वेनमो के समकक्ष पहुंच गया, और मेरे सीधे $2.70 का भुगतान करने से पहले वह हमारी वाइन अपनी जेब से खरीद लेती थी। मैंने इसकी पुष्टि करने के लिए कोस्टेनियुक को एक डीएम भेजा और उन्होंने मुझे आश्वासन दिया कि यह मानक संचालन प्रक्रिया थी।
उन्होंने घंटों के बाद के दृश्य पर कुछ अंतर्दृष्टि भी साझा की: मैं कर्फ्यू लगने से पहले एक घर की पार्टी को रद्द कर सकता था, लेकिन चेतावनी दी कि मुझे सूर्योदय तक अंदर रहना होगा। 'यदि आप जल्दी जाना चाहते हैं, तो वे बस दरवाज़ा बंद कर देते हैं और आप अकेले हैं,' उन्होंने कहा। 'हम एक दूसरे को नहीं जानते, घर जाओ।'
जैसा कि अफवाह है, यदि सेना को कर्फ्यू के बाद कोई बाहर मिलता है, तो उन्हें रातोंरात सेना में शामिल किया जा सकता है। हालाँकि जिन लोगों से मेरा सामना हुआ उनमें से कोई भी किसी ऐसे व्यक्ति का नाम नहीं बता सका जिसे वे जानते थे कि इस भाग्य का प्रत्यक्ष सामना किसने किया था, यह स्पष्ट रूप से एक प्रभावी निवारक बन गया है। कई यूक्रेनियनों के सामान्य रूप से जीने के सर्वोत्तम प्रयासों के बावजूद, उनके चारों ओर युद्ध को रोकने के लिए कोई जेडी दिमागी चाल नहीं है।
