बार और रेस्तरां उद्योग में आत्माओं या दक्षिणी मैक्सिकन संस्कृति में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति ने, इसमें कोई संदेह नहीं है, रॉकेट की तरह डरावनी या प्रसन्न देखा है मेज़कल का आरोहण पिछले कुछ वर्षों में वैश्विक पेय परिदृश्य पर। ऐसा लगता है कि एगेव-आधारित स्पिरिट ने टकीला के कोटेल्स पर उड़ान भरी है - जो शराब की बिक्री के पहाड़ के शीर्ष पर तेजी से चढ़ना जारी रखता है - अपने आप को हर किसी के लिए पसंदीदा पेय बनाने के मिशन पर। एगेव स्पिरिट्स की लोकप्रियता और पहुंच में लंबी छलांग ने हर बार व्यवसाय-उन्मुख दिमाग पर एक सवाल छोड़ दिया है: 'अगला मेज़कल क्या है?' और कुछ लोग सोचते हैं कि उन्हें पहले ही उत्तर मिल गया है: सोटोल।

सोतोल मेज़कल के समान विभिन्न प्रकार के गुण रखता है। इसके विशिष्ट धुएँ के स्वाद से लेकर इसके मैक्सिकन एगेव जैसे पौधे की उत्पत्ति तक, समानता लगभग अलौकिक है। यहां तक ​​कि सोटोल बनाना भी 'एक प्रक्रिया है, जो मेज़कल के बहुत समान है,' के सह-संस्थापक वेंडी ईसेनबर्ग कहते हैं। कासा लोटोस सोटोल . “पौधे की कटाई की जाती है, सिरों को भूमिगत गड्ढे में आग पर पकाया जाता है, जो बहुत धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करता है। फिर पौधे को पारंपरिक रूप से लकड़ी के बर्तनों में किण्वित किया जाता है, और तांबे या स्टेनलेस-स्टील के पॉट स्टिल में आसुत किया जाता है।

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लेकिन सोटोल एगेव से नहीं आता है, यह से आता है डेसिलिरियन व्हीलरी , उर्फ ​​रेगिस्तानी चम्मच, जो एगेव की तरह, शतावरी पौधे के समान वनस्पति परिवार का हिस्सा है। यह मेक्सिको के उत्तरी रेगिस्तान (दक्षिणी नहीं) में उगता है - मुख्य रूप से चिहुआहुआ, डुरंगो और कोहुइला में - और दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में।

लेकिन सोटोल के कुछ विशिष्ट फायदे हैं: 'एगेव के विपरीत, जिसे आप एक बार काट सकते हैं और फिर वह मर जाता है, डेसिलिरियन पौधे, यदि आप इसे सावधानी से काटते हैं, तो आप पौधे के पूरे जीवन में कई फसलें प्राप्त कर सकते हैं,' ईसेनबर्ग कहते हैं।

तो सोटोल मीज़कल या टकीला की तरह लोकप्रिय क्यों नहीं हुआ? यह एक ऐसा प्रश्न है जिसके उत्तर आत्मा के इतिहास में पाए जाते हैं।

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के सह-संस्थापक जुआन पाब्लो कार्वाजल बताते हैं, 'इस पौधे का उपयोग हजारों वर्षों से इस भूमि के मूल निवासी लोगों द्वारा किया जा रहा था।' सोटोल जादूगर . टोकरियाँ बनाने और जीविका के लिए इसका उपयोग करने के अलावा, 'वे अनुष्ठानिक उद्देश्यों में उपयोग के लिए इसे किण्वित करेंगे,' वह आगे कहते हैं। “उनके पास सोटोल की बनी हुई बीयर होगी जिसे वे उत्सवों में उपयोग करेंगे। जब तांबा अभी भी इस क्षेत्र में लाया गया था, तो इसका उपयोग पहले से ही था। तो, आसान बात यह थी कि उस किण्वित सॉटोल को लें, उसे स्थिर स्थान में डालें, एक स्पिरिट बनाएं। और तभी यह वह भावना बननी शुरू हुई जिसे हम आज जानते हैं। वह लगभग 300 वर्ष पहले की बात है।

हालाँकि, लगभग 100 साल पहले सब कुछ दक्षिण की ओर चला गया। 'कब निषेध राज्यों में हो रहा था, हमने कुछ ऐसा किया जिसके लिए हम बहुत अच्छे से जाने जाते हैं: प्रतिबंधित पदार्थ,'' कार्वाजल जारी है। “हम अपना सोटोल सीमा पर ले गए, और अल कैपोन जैसे लोग सोटोल और कॉर्न व्हिस्की खरीदने के लिए जुआरेज़ आ रहे थे, जो हम यहां बना रहे थे। उसके कारण उद्योग का विकास हुआ। और उस वृद्धि के साथ, अवैधता और गुप्त शराब तस्करी की प्रतिष्ठा भी बढ़ी।

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'तो क्या हुआ? मैक्सिकन सरकार और चिहुआहुआ सरकार ने मिलकर सोटोलेरोस पर बहुत अत्याचार किया। उन्होंने सोटोल के उत्पादन और उचित वितरण पर रोक लगा दी। सेना वहां जाती थी जहां शराब की भट्टियां थीं और भट्टियों को नष्ट कर देती थीं - कुछ सॉटोलेरोस भी मारे गए थे। यह कानूनी निषेध 2020 से 30 के दशक तक चला, लेकिन तब वास्तव में बहुत सारे वास्तविक निषेध थे। आप सोटोल का परिवहन नहीं कर सकते थे, इसके उत्पादन के लिए कोई परमिट नहीं दिया गया था। तब से लेकर 80 के दशक के अंत तक यही नियम था। इसलिए सोटोल को अभी भी एक बहुत ही अवैध चांदनी प्रकार की चीज़ माना जाता था।

जबकि सोटोल पिछले कुछ समय से अमेरिका में पैठ बना रहा है, वहीं कुछ ब्रांड हैं जिन्होंने खुद को स्थापित किया है। देखने लायक कुछ: जादूगर सोटोल के इतिहास और स्थान को पूरी तरह समझता है और इसके भविष्य में भूमिका निभाना चाहता है। लोटस हाउस रूएलस परिवार की चौथी पीढ़ी के मास्टर डिस्टिलर्स द्वारा तैयार किया गया, अपने सोटोल को जमीन के ऊपर ईंट के ओवन में बनाता है, जिससे कुछ धुआं दूर हो जाता है। चिहुआहुआ हाशिंडा बेस प्लाटा से अनेजो से लेकर मलाईदार चॉकलेट किस्म तक, नौ अलग-अलग सोटोल-संबंधित उत्पाद बनाती है। रेगिस्तान का दरवाज़ा पश्चिम टेक्सास से है और सोटोल की जड़ी-बूटी की मिठास पर ध्यान केंद्रित करता है, लेकिन हालांकि यह आपके हाथों में आने वाली आसान बोतलों में से एक है, यह विवाद से रहित नहीं है क्योंकि स्पिरिट की उत्पत्ति का एक संरक्षित क्षेत्र उत्तरी मेक्सिको में है (जो कि लेबल निर्धारित करता है) सोटोल केवल चिहुआहुआ, कोहुइला और डुरांगो से आ सकता है)। यदि आप उन्हें अलमारियों पर देखते हैं तो इनमें से कोई भी सॉटोल के लिए एक उत्कृष्ट प्रवेश द्वार होगा।

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सब मिला दो

टकीला और मेज़कल की तरह, सोटोल की बहुमुखी प्रतिभा इसके सर्वोत्तम गुणों में से एक है। इसकी प्राकृतिक हर्बल मिठास और धुएँ के कारण (ज्यादातर मामलों में), इसका अकेले ही, एक मिक्सर के साथ या कॉकटेल में आनंद लिया जा सकता है। जो लोग चीजों को सरल रखना पसंद करते हैं वे इसे साफ-सुथरा या चट्टानों पर रखना पसंद कर सकते हैं, जबकि इन दिनों सबसे लोकप्रिय प्रवाह किस दिशा में है खेत का पानी : सोटोल, स्पार्कलिंग पानी, चूना और नमक।

और जो लोग इसे बार के पीछे ले जाना चाहते हैं, उनके लिए बार और ब्रांड सलाहकार और हर तरह के कॉकटेल प्रेमी कार्ल स्टुक बस पुष्टि करते हैं, 'इसे पसंद करें।' उन्होंने नोट किया कि यह विशेष रूप से अच्छा है नीग्रोनी सफेद साथ ही उनके टोका एमआई टिम्ब्रे में भी।

मेरी घंटी बजाओ

सामग्री

• 1 ½ औंस सोटोल
• ½ औंस फेशिया अग्ली एपेरिटिफ
• 2 औंस ओरो ब्लैंको ग्रेपफ्रूट
• ½ औंस नीबू का रस
• ½ औंस सेरानो सिरप (मिर्च की गर्मी के साथ 1:1 सरल)
• सीआर साइट्रस स्मोक्ड निर्जलित चूना
• काला लावा समुद्री नमक

निर्देश

सभी सामग्रियों को एक शेकर में मिला लें। बर्फ से भरें. मिलाने के लिए जोर से हिलाएं और एक बड़े बर्फ के टुकड़े पर डालें। ऊपर से स्मोक्ड निर्जलित नींबू और एक चुटकी काला लावा समुद्री नमक छिड़क कर गार्निश करें।

यह लेख मूलतः में छपा था  जून/जुलाई 2024 वाइन उत्साही पत्रिका का। क्लिक  यहाँ  आज सदस्यता लेने के लिए!

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